前言：尋找寫作靈感？中文期刊網用心挑選的高職院校餐飲服務與管理課程改革，希望能為您的閱讀和創作帶來靈感，歡迎大家閱讀并分享。
摘要：《餐飲服務與管理》是高職院校旅游管理專業的核心課程，為進一步與酒店餐飲企業相對接，可采用“雙循環”模式、項目化教學方法的應用、考核評價綜合化等多樣的教學方法和任課教師的專業素養提升，進行深入的課程改革。
《餐飲服務與管理》是高職院校旅游管理專業的核心課程，其教學目標主要在于培養學生餐飲服務從業人員應具備的職業技能，如餐飲基本禮儀、迎賓、席間服務、點菜、餐飲服務質量控制等[1]。但目前《餐飲服務與管理》課程傳統單一化教學模式已無法滿足酒店餐飲管理實踐課程具體要求，導致課堂教學效率與質量較低，不利于促進專業學生的全面發展[2]。因此，為更好地促進學生學習餐飲管理實踐課程知識與技能，本文對高職院校《餐飲服務與管理》課程改革進行一些思考。
1．課程教學現狀
1.1理論與實踐脫節
《餐飲服務與管理》課程是一門操作性、實用性很強的課程，許多理論知識需要學生通過實際操作來掌握，通過運用來加深理解。但在實際教學過程中，課程的教授仍是“教師一直在講,學生一直是聽知識和記知識”，傳統的教學模式使“理論和實踐分離”，學生沒有對知識進行實際的操作,無法將大量的知識應用到實踐中。
1.2教學方法過于單一，不適用于當代學生的學習習慣
該課程的教學內容大致可以分為餐飲服務和餐飲管理兩大部分。演示法、實踐操作、啟發式教學等教學方法[3]更多地被運用在餐飲服務部分內容的教授上，而餐飲管理部分內容教學過程仍采用傳統的“教師講,學生聽”的教學模式，導致菜單制作、餐飲原料采購、餐飲銷售等內容學生理解不深，面對實際情況無法靈活處理。
1.3學生操作能力培養不足，缺少實習實訓平臺
由于缺少實習實訓平臺，大量課時用于進行知識的教授，對學生操作能力的培養不足。由于設施設備、成本耗費等問題導致該課程的校內實訓室、實體酒店、餐廳的建設與管理成為一大難題。一部分實訓課程仍然是“紙上談兵”，得不到實際訓練。
2．課程教學改革思路
根據《餐飲服務與管理》課程在旅游管理專業課程體系中的地位與作用，結合上述在課程教授中暴露出來的問題，本文嘗試探索“雙循環”模式，將理論學習與實踐操作相結合；采用“項目化教學”手段，將“以師為本”轉化為“以生為本”，激發學生對課程學習的興趣，活躍課堂氣氛，提高教學效果。
2.1將“雙循環”的教學模式運用到課程整體設計中
本文將嘗試解構、重組課程的整體內容，探索“理論—實踐”、“校內———校外”的“雙循環”模式[4]———在課程的整體設計中，理清理論與實踐相配合的模塊、需要強化實踐操作的模塊、校內教授的模塊、校外實踐的模塊，重新構建由易到難、由簡到繁的餐飲知識體系，充分利用“雙循環”模式，解決課堂授課效果與企業人才需求相脫節的問題。
2.2運用“項目化教學”手段進行具體課程內容單元設計
在完成課程整體設計的基礎上，根據重新構建的餐飲知識體系，對課程內容進行“項目化教學”設計———把教學活動拆解成若干個項目，設計相應的情境，通過工作任務的形式，以單個項目為單位組織教學，通過情境創設、技能操作、角色扮演、仿真模擬、案例分析、小組合作等教學方法，鼓勵學生通過“發現問題、分析問題、解決問題”的思路實現工作目標，使教授的理論更具現實意義，也使學生更容易接受。
2.3考核評價綜合化
考核形式方面，改變傳統的“一考定成績”的考核模式，不僅僅考核學生理論知識的掌握情況，而是通過設計綜合性的餐飲服務工作情境，要求學生完成一次完整的餐飲服務，對完成過程進行檢驗性評價。評價元素包括學生對基礎理論知識掌握和運用的能力、實際操作能力、餐飲服務水平、協作溝通能力、發現問題、解決問題的能力等。評價過程也可以讓學生參與進來，多渠道評價教學效果。
2.4教師培養立體化
在大力進行課程改革、著重提升課堂效果的同時，高職院校還應注重教師的立體化培養，為授課教師提供多樣化的學習深造計劃———到酒店餐飲部門兼職、帶隊實習等，了解餐飲企業最新的人才需求，接手企業前沿最新餐飲管理理念，不斷提升自身專業知識和素養，優化完善《餐飲服務與管理》課程的實踐教學，提高教學水平。讓專任教師“走出去”的同時，也應注重餐飲專家、企業經營者的“引進來”，盡可能開展多樣化的專題講座，讓學生參與其中，了解當下酒店餐飲管理崗位的最新需求，提前做好職業規劃，有針對性地提高自身專業技能，為今后更好地適應工作做足準備。
3．結語
通過開展以上的課程教學改革實踐與探索，加大實驗室建設力度，增強學生對課程的學習興趣，同時提升學生對專業的認可度。當然，課程的教學改革還需在實踐中不斷積累和總結經驗，為最終能培養出合格的酒店餐飲管理人才而努力。
參考文獻：
[1]石珺.行動導向教學在餐飲服務與管理課程中的應用[J]教學方法，2017(78)
[2]羅霞.酒店餐飲管理實踐課程立體化教學模式的構建與實施分析[J]科技風,2017(48)
[3]劉繡春.高職酒店管理專業核心課程教學改革探究--以《餐飲服務與管理》課程為例[J]讀寫算（教學教育研究）,2015(23)
[4]秦晴.餐飲服務與管理課程教學方法的探究[J]廣西教育（中等教育）,2016(35)
作者:張玏 單位:浙江交通職業技術學院
