前言：尋找寫作靈感？中文期刊網(wǎng)用心挑選的高職酒店管理論文(3篇)，希望能為您的閱讀和創(chuàng)作帶來靈感，歡迎大家閱讀并分享。
一、夯實基地建設(shè)保障
（一）嚴格質(zhì)量管理制度
酒店管理層在日常運行管理體制的基礎(chǔ)上，成立了質(zhì)檢部，對酒店的各項管理和服務工作進行嚴格而獨立的監(jiān)控和考評，每日由質(zhì)檢部直接向駐店總經(jīng)理匯報質(zhì)檢日志，對不符合要求的地方，落實責任，限期整改。這一管理制度的落實，有效、統(tǒng)一地對合作酒店的標準進行控制，酒店管理層根據(jù)酒店長期以來的實踐，將收集的管理經(jīng)驗和管理模式、管理制度等裝訂成冊，并落實到酒店中去，不斷調(diào)整,不斷完善。
（二）完善的晉升機制
為提升酒店員工的競爭能力，酒店設(shè)置完善的晉升機制。隨著企業(yè)規(guī)模的擴大，對人才的需求量也逐年增加，凡具備一定工作年資的員工通過酒店考核及評定，均獲的酒店提供的培訓機會及晉升機會，讓員工同企業(yè)一起成長。
（三）科學完備的培訓體系
在人員培訓方面，酒店在各部門制訂詳細培訓計劃的基礎(chǔ)上，按照五星級飯店的要求對員工不間斷地進行酒店知識和技能的培訓，并聘請國外的專業(yè)酒店培訓機構(gòu)前來我店對中層和基層工作人員進行各種的培訓，包括：輸送員工前往國外學習、聘請培訓公司對酒店中層管理人員進行了專項培訓、對中層和基層員工進行了封閉式的服務培訓等等。合作酒店集團的企業(yè)文化理念以及對人才培養(yǎng)的重視，為實踐教學基地的建設(shè)提供了良好的基礎(chǔ)和保障。
二、創(chuàng)新實踐教學基地特色
為了更好地發(fā)揮大學生校外實踐教學基地的功能，校外實踐教學基地可通過創(chuàng)新基地建設(shè)模式，如開拓了人才培養(yǎng)基地以及訂單班、學徒制等形式，不僅可以發(fā)揮基地的典型示范功能，更重要的是創(chuàng)新酒店管理專業(yè)的人才培養(yǎng)模式。人才培養(yǎng)基地校企雙方可在“共建基地、合作辦學、共建師資隊伍、開發(fā)科研項目、企業(yè)員工培訓、人才聘用”六個主要方面開展不同的項目合作，以實現(xiàn)校企雙方“共議培養(yǎng)方案、共商課程體系、共育專業(yè)人才、共監(jiān)教學質(zhì)量、共同評價效果、共建師資隊伍、共建實訓基地、共融校企文化、共享優(yōu)勢資源”，強化學生實踐能力、職業(yè)素養(yǎng)和綜合素質(zhì)的提高。訂單班通過采用獨立的人才培養(yǎng)方案，吸收酒店企業(yè)培訓內(nèi)容，實現(xiàn)校企雙方共建課程，酒店可以通過專門設(shè)立獨立獎學金項目來鼓勵學生。
三、健全組織管理體系
（一）設(shè)立健全的基地管理機構(gòu)
為了規(guī)范管理，實踐教學基地的管理機構(gòu)可以設(shè)立“決策層、管理層、項目層”三級管理架構(gòu)。酒店集團總經(jīng)理和合作院校的院長任基地的決策層；管理層由學校的教務處、產(chǎn)學院辦公室、系部的領(lǐng)導，以及酒店集團旗下酒店總經(jīng)理共同組成，這也是校外實踐教學基地的管理層；在與酒店集團旗下的具體某一家酒店合作時，采用項目管理法，具體的項目管理團隊由酒店管理專業(yè)的負責人和酒店管理專業(yè)的教師，以及酒店的人力資源總監(jiān)組成，并明確校外基地建設(shè)和管理部門的職責，形成“層級清晰、職責分明”的管理架構(gòu)。
（二）制定規(guī)范的基地管理制度
大學生校外實踐教學基地的建設(shè)為專業(yè)實踐教學拓展了空間，為學生提供了真實的工作場景，但同時也給實踐教學效果的管理和監(jiān)控提出了挑戰(zhàn)，健全實踐教學管理制度，規(guī)范教學管理，是保證實踐教學效果的前提條件。因此，完善實踐教學基地各項規(guī)章制度，建立一套行之有效的實踐教學基地管理辦法，使基地管理工作標準化、規(guī)范化、科學化，是充分發(fā)揮校外實踐教學基地功能的重要保障。在基地建設(shè)過程中，酒店管理專業(yè)團隊制定了一系列規(guī)范的基地管理制度，包括《實踐教學管理辦法》、《校外實踐教學基地安全管理辦法》、《實踐教學工作人員崗位職責》等制度化文件，為規(guī)范校外實踐教學基地的運作和管理做好了保障工作。
四、強化師資隊伍建設(shè)
酒店管理專業(yè)與酒店集團共享人力資源，建設(shè)一支專兼結(jié)合的師資隊伍。校內(nèi)師資隊伍作為實訓指導教師具有行業(yè)技能職業(yè)資格證書或者相關(guān)企業(yè)工作經(jīng)歷；校外師資隊伍由酒店的中高層管理者構(gòu)成，形成實踐技能課程和頂崗實習主要由酒店兼職教師講授和能工巧匠指導的機制。具體采用專家送教上門，擔任實訓指導教師；學生深入酒店，企業(yè)專家直接授課；充分利用酒店資源，培養(yǎng)專業(yè)團隊教師的具體形式，來構(gòu)建和培養(yǎng)酒店管理專業(yè)專兼結(jié)合的師資隊伍。
（一）企業(yè)專家送教上門，擔任實訓指導教師
酒店管理專業(yè)對學生的實踐能力要求較高，針對時間性強的專業(yè)課程，如《廳房管理》、《餐飲管理》、《酒店督導實務》、《酒店管理實務》邀請酒店管理人員擔任實踐教學指導教師，通過直接操作演示、講座、座談交流等多樣化形式送教上門，為學生開展實踐教學活動。
（二）學生深入酒店，企業(yè)專家直接授課
為了能夠讓學生在真實的工作場景中接受技能學習，專任教師根據(jù)課程實踐教學計劃按照課時安排帶領(lǐng)學生深入酒店，由企業(yè)能手直接在酒店為學生提供實踐技能教學。在崗位認知、前廳崗位技能、客房崗位技能、餐飲崗位技能等具體崗位技能的酒店學習中，均有部門領(lǐng)班或主管直接演示操作，并指導學生實踐，學生反映實踐教學效果很好。
（三）充分利用酒店資源，培養(yǎng)專業(yè)團隊教師
在教學團隊建設(shè)過程中，鼓勵教師積極參與大學生校外實踐教學基地的具體工作，并鼓勵教師深入合作酒店，通過掛職鍛煉、擔任班主任、開展研討會等具體形式，提升教師的實踐教學和管理能力。通過定期與不定期的深入酒店，也增強了專任教師與行業(yè)的溝通交流，提升了行業(yè)實踐管理經(jīng)驗。
五、開展多樣化實踐教學形式
遵照酒店管理專業(yè)人才成長規(guī)律，有針對性的構(gòu)建實踐教學方案，積極推動校外實踐教模式改革，由學校和合作酒店集團共同制定校外實踐教學的目標和培養(yǎng)方案，共同建設(shè)校外實踐教學的課程體系和教學內(nèi)容，共同組織實施校外實踐教的培養(yǎng)過程，共同評價校外實踐教的培養(yǎng)質(zhì)量。具體實踐教學形式可以分為以下四種。第一，酒店認知實踐教學。酒店認知實踐通過學生參觀酒店、訪談酒店管理人員、酒店專人講解等具體形式來開展實踐，主要是針對低年級學生的入學教育、認知實踐等教學環(huán)節(jié)，新入學的同學對酒店企業(yè)缺乏感官理解，需要利用實踐基地真實對客服務環(huán)境了解酒店發(fā)展的基本情況。第二，專業(yè)課程實踐教學。對于操作技能要求較高的專業(yè)課程，將部分實踐內(nèi)容直接安排在酒店來實施教學，由各個部門的技術(shù)能手、督導或者經(jīng)理擔任實踐教師，通過酒店實踐教師為學生講解、示范操作，來讓學生借助酒店的真實工作場景進行實踐操作學習。第三，特色實踐教學。訂單培養(yǎng)與專業(yè)課程教學有效結(jié)合形成一種特色實踐教學模式，學生在酒店實踐期間，由合作酒店開設(shè)特色課程，所有教學活動主要有酒店師資團隊來承擔，也可以將課程與崗位實習相結(jié)合的實踐教學模式，讓學生在各自崗位上直接實踐學習，由部門的督導直接在崗位上實施實踐指導，按照正式員工的職業(yè)技能要求學生。第四，畢業(yè)頂崗實踐教學。頂崗實習是校外實訓基地重要的實踐形式之一，也是酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)模式改革的關(guān)鍵環(huán)節(jié)。頂崗實習是理論聯(lián)系實際的重要實踐教學環(huán)節(jié)，是專業(yè)技能綜合訓練和提高的重要階段。
六、保護學生權(quán)益
校企雙方主要通過以下具體措施加強學生安全、保密、知識產(chǎn)權(quán)保護等的教育，學院與酒店共同努力做好相關(guān)管理工作，為學生提供充分的安全保護設(shè)備和措施，以保護學生的身心健康與安全。嚴格執(zhí)行學院的《學生頂崗實習管理條例》、《實訓經(jīng)費管理辦法》等文件的規(guī)定以保障學生的合法權(quán)益；通過與酒店簽訂有關(guān)協(xié)議約定酒店的責任和義務來保障學生的合法權(quán)益；酒店擁有完善的實習生管理規(guī)定、員工管理規(guī)定等制度性規(guī)范，如《員工手冊》，其中規(guī)定了酒店保障員工以及實習生合法權(quán)益的具體責任；對學生的管理采用“雙指導教師”的管理辦法，委派學院的專任教師、酒店委派部門主管共同作為實踐活動的指導教師，以加強對學生的管理，并隨時把握學生的心理變化和行為動態(tài)。
七、開展教改研究
在開展校外大學生實踐教學基地實踐的過程中，鼓勵校企深入合作，通過科研立項，開展基地科學研究、技術(shù)推廣和經(jīng)營管理等方面的研究，并加速科研成果的轉(zhuǎn)化，一方面可以解決校外實踐教學基地有效運行機制，另一方面可以為酒店解決經(jīng)營與管理難題，提高基地管理者與教師的科研水平、管理素質(zhì)和實踐能力，為學校儲備“雙師型”實踐教學教師隊伍，打造“校外實踐教學產(chǎn)學研基地”，為可持續(xù)的培養(yǎng)實踐能力強的高端技能型人才提供支持，構(gòu)建科學的校外大學生實踐教學基地運行和管理模式，從而更好地發(fā)揮基地的實踐教學效果和示范效應。
作者：張春娥 單位：農(nóng)工商職業(yè)技術(shù)學院
第二篇：高職院校酒店管理專業(yè)雙師型教師培養(yǎng)途徑探析
一、高職院校酒店管理專業(yè)“雙師型”教師的界定
目前對高職院校的“雙師型”教師這一概念尚無統(tǒng)一界定，教育部在《高職高專院校人才培養(yǎng)工作水平評估指標體系》中指出:雙師素質(zhì)教師是指具有講師(或以上)教師職稱，又具備下列條件之一的專任教師:(1)有本專業(yè)實際工作的中級(或以上)技術(shù)職稱(含行業(yè)特許的資格證書、及其有專業(yè)資格或?qū)I(yè)技能考評員資格者);(2)近五年有兩年以上(可累計計算)在企業(yè)第一線本專業(yè)實際工作經(jīng)歷，或參加教育部組織的教師專業(yè)技能培訓獲得合格證書，能全面指導學生專業(yè)實踐實訓活動;(3)近五年主持(或主要參與)兩項應用技術(shù)研究，成果已被企業(yè)使用，效益良好;(4)近五年主持(或主要參與)兩項校內(nèi)實踐教學設(shè)施建設(shè)或提升技術(shù)水平的設(shè)計安裝工作，使用效果好，在省內(nèi)同類院校中居先進水平。根據(jù)教育部列出的條件，高職院校也各自對“雙師型”教師認定做出了相關(guān)規(guī)定，結(jié)合酒店管理專業(yè)的特點，本文將高職院校酒店管理專業(yè)“雙師型”教師界定為:既具備良好的教學與科研素質(zhì)，又具有一定的酒店行業(yè)實踐經(jīng)驗，能全面指導學生實訓實習，能為酒店經(jīng)營管理提出意見和建議，取得高校教師資格證書，獲得講師及以上職稱，并持有酒店行業(yè)相關(guān)資格證書的教師。
二、高職院校酒店管理專業(yè)“雙師型”教師培養(yǎng)中存在的問題
(一)缺乏長效考核和激勵機制
雖然各高職院校認識到了培養(yǎng)“雙師型”教師的重要性，但一些院校并沒有將這項工作真正落到實處，而是流于形式，缺乏相應的配套措施和有效的機制來保障“雙師型”教師的培養(yǎng)。一方面，高職院校雖然對“雙師型”教師有認定標準，但有些標準缺乏可操作性，使得認定標準模糊。另一方面，教師被認定為“雙師型”教師之后，在待遇上并沒有得到體現(xiàn)，更缺乏后期的考核，導致很多教師為了職稱評聘拿了行業(yè)證書或者到酒店掛職一段時間，被學校認定為“雙師型”教師后就不思進取。如調(diào)查表明，江蘇省高職院校酒店管理專業(yè)教師在取得學校認可的雙師資格后，89.7%的教師認為待遇并沒有得到提升。
(二)多數(shù)教師對資格認定缺乏積極性
調(diào)查數(shù)據(jù)顯示，江蘇省高職院校都有“雙師型”教師認定的有關(guān)規(guī)定，調(diào)查者中有81%被學校認定為“雙師型”教師。但通過訪談得知，大多數(shù)教師對是否被認定為“雙師型”教師持無所謂態(tài)度，因為即使被認定為“雙師型”教師，其待遇并沒有得到提升，在職稱晉升上也沒有明顯優(yōu)勢，因此教師積極性不高。有些教師為了成為“雙師型”教師，隨便去考個行業(yè)資格證書，如餐廳服務員證書、茶藝師、調(diào)酒師等，拿到證書后，并沒有再深入行業(yè)進行實踐技能的鍛煉提升;有些教師為了完成學校規(guī)定的實踐時間，利用暑假，找個酒店掛職，卻沒有真正到崗，只是從酒店開具一份掛職鍛煉的證明，應付學校檢查。
(三)缺少實踐場所和機會
調(diào)查數(shù)據(jù)顯示，江蘇省高職院校中只有19%擁有自己的酒店，能夠為教師提供實踐場所，但這些自有酒店都不是由國際知名酒店集團管理，教師從這些酒店所學知識較為有限。許多教師為了提升教學科研水平，想去國際知名的酒店集團實踐，但由于酒店工作具有連續(xù)性，教師到了酒店卻無法真正從事實質(zhì)性工作，只能作為旁觀者，參與酒店層面或部門會議，跟著部門管理者巡視，不能真正作為一名管理者或者服務人員進行深入實踐。此外，有些高星級酒店集團在接納教師掛職鍛煉時需要層層審批，手續(xù)繁瑣，使得教師實踐的機會較少，很多學校派往這些酒店的實習教師也只能去人力資源部門工作，不能到一線部門參與日常管理，對教學的提升作用不大。
三、高職院校酒店管理專業(yè)“雙師型”教師培養(yǎng)途徑
(一)建立長效機制，提高“雙師型”教師的積極性
1.制定符合實際的“雙師型”教師認定標準和激勵措施
學校應根據(jù)教育部在《高職高專院校人才培養(yǎng)工作水平評估指標體系》中提出的雙師素質(zhì)教師條件，結(jié)合本校及行業(yè)實際，制定酒店管理專業(yè)“雙師型”教師認定標準。標準中應明確各項條件以及考核方式、薪酬待遇等。標準中更應體現(xiàn)“雙師型”教師的激勵措施，如:“雙師型”教師可以在職稱評聘時優(yōu)先考慮，年終考核時待遇更高，在企業(yè)掛職期間能享受在校教師的同等待遇，這樣才能提高教師的積極性。
2.加強對“雙師型”教師的過程考核和管理
“雙師型”教師一經(jīng)認定，就嚴格按照標準進行考核，在職稱評聘時也可以作為優(yōu)先考慮的對象，這樣有利于保障“雙師型”教師的積極性。同時，也要做好過程管理，“雙師型”教師不是一經(jīng)認定就高枕無憂了，而是要不斷進行知識和技能的更新，學校可以規(guī)定每隔3－5年進行一次全面考核，如果沒有達到標準中的各項要求，就取消其資格，這樣可以激勵教師不斷進步，成為真正的“雙師”。
(二)提升教育教學素質(zhì)
1.強化崗前培訓
酒店管理專業(yè)的教師大多來源于高校旅游管理及相關(guān)專業(yè)和酒店行業(yè)，他們沒有接受過系統(tǒng)的師范教育，缺乏教學經(jīng)驗。對這些教師，首先要進行教育教學理論和方法的崗前培訓，獲取高等學校教師資格證書。另外，學校可以實行導師制，要求新進教師隨堂聽課一年，通過優(yōu)秀教師的傳、幫、帶，迅速提升其教學技能。
2.重視學歷提升和進修
酒店管理專業(yè)的教師有些來源于酒店行業(yè)，他們有著豐富的實踐經(jīng)驗，但學歷不高，理論水平有限，學校要鼓勵這些教師到高校進行學歷提升。對于理論水平較高且有實踐經(jīng)驗的骨干教師，可以有計劃地組織他們到本科院校、示范性高職院校或國外做訪問學者，了解酒店管理專業(yè)高職教育的最新動態(tài)，以及酒店行業(yè)的前沿理論知識，以促進教學水平的提高。
3.定期組織教研活動
教育教學素質(zhì)的提升是個持續(xù)的過程，在日常的教學工作中，學校要定期組織豐富多彩的教研活動，如組織同課程同年級教師進行集體備課，讓教師在相互交流中不斷改進和完善教學方法。還可以舉行一些學術(shù)沙龍，提高教師的科研能力，以幫助其提升教學能力。
(三)加強實踐技能培養(yǎng)，創(chuàng)造企業(yè)實踐機會
1.采取有效方式加強技能培訓
有條件的學校可以建立自己經(jīng)營管理的酒店或者餐飲店，便于教師進行實踐技能提升，也可以與合作的酒店簽訂教師進修協(xié)議，方便教師到企業(yè)掛職鍛煉。技能培訓可以采取三種方式:一是鼓勵教師外出參加酒店行業(yè)的技能培訓，并獲取等級證書，但要注意防止本本族和避免脫離實際的考證風。二是有計劃地聘請酒店的一線操作能手或者請專業(yè)資深的實踐指導教師為沒有實踐經(jīng)驗的教師進行技能培訓，如客房的清掃、中西餐的宴會擺臺，使其掌握基本的服務技能，以勝任相關(guān)課程的實踐教學。三是讓沒有實踐經(jīng)驗的教師隨堂聽課，跟著實踐課教師學習操作技能。
2.通過多種途徑深入企業(yè)實踐
酒店管理專業(yè)的“雙師型”教師不僅要掌握基本的酒店服務技能，以進行相關(guān)專業(yè)課程教學和指導學生實訓實習，還要掌握酒店管理運營的基本知識和方法，以提升實踐能力，從而促進教學和科研水平的提高。企業(yè)實踐有多種方式，一是讓專業(yè)教師到酒店見習、實習帶教，即專業(yè)教師與酒店相關(guān)人員一起管理見習和實習學生，同時，教師本人也作為酒店工作人員參與服務與管理工作。這種方式一方面有利于學校的見習、實習生管理，方便學校與酒店溝通，及時解決實習過程中的問題，另一方面，教師在與酒店各部門的溝通中增加了實踐經(jīng)驗。二是專業(yè)教師到酒店去擔任某一固定職務，真正參與部門運作，對部門的日常服務與管理負責，這種方式最有利于教師的成長，但由于酒店工作的連續(xù)性和酒店經(jīng)營的非公益性，目前操作起來比較困難。三是教師到酒店進行輪崗學習，每個部門學習一段時間，了解部門的運作，積累酒店服務與管理的經(jīng)驗。四是教師帶著某一課題深入酒店進行調(diào)查研究，在完成課題的過程中獲得實踐經(jīng)驗，提升實踐能力。
作者：劉素平 單位：蘇州經(jīng)貿(mào)職業(yè)技術(shù)學院
第三篇：高職院校酒店管理專業(yè)雙語教學困境與對策探析
1“雙語教學”模式的概念
“雙語”譯為英語即speaktwolanguagesorwritenprintedintwolanguages。“雙語教學”是指在學校使用第二語言或者外語作為教學媒介來進行語言教學以外的各門學科知識的講授。在我國的教育理念中，雙語教學主要是指運用一門除漢語以外的語言進行教學，目前大部分地區(qū)采用的都是英語教學的方式。英語教學要求老師能夠利用流利的英語進行教學，但并沒有主張完全否定漢語的存在，而是采用雙語教學的方式避免學生出現(xiàn)語言思維障礙的情況。教師在教學過程中，要利用非語言行為，將英語用更加直觀與生動的方式向?qū)W生表達，提升學生對英語的理解能力。根據(jù)教育部對雙語教學的規(guī)定，雙語教學的主要內(nèi)容包括對于雙語教師師資的培養(yǎng)、先進雙語教材的引進與建設(shè)、雙語教學方法的改進與思考、聘請國外專家進行講學、制作優(yōu)秀的雙語教學軟件、總結(jié)雙語教學的經(jīng)驗等。目前，我國高職院校酒店管理專業(yè)應該大力促進酒店專業(yè)雙語教學的改革，在進行專業(yè)課與基礎(chǔ)課教學的同時，加強對雙語教學的重視程度。
2“雙語教學”的意義
2．1有利于提高高職院校及學生的競爭力
酒店行業(yè)人才培養(yǎng)與其他行業(yè)的人才培養(yǎng)存在著一定的差異性，在酒店管理行業(yè)工作的人員必須具備基本的崗位技能操作能力，在職業(yè)的發(fā)展過程中，往往是從最基本的開始，是一個慢慢積累的過程，由于發(fā)展過程的緩慢性，許多學生表示不能接受。筆者通過對部分酒店的調(diào)查與了解，在本科與高職酒店管理專業(yè)的畢業(yè)生中，酒店方面更加傾向于高職管理專業(yè)的學生，于是，這就需要高職管理專業(yè)的學生能夠具有較高的外語水平與能力。相較本科學生而言就職心態(tài)平和、動手能力強，相較于中專畢業(yè)生，高職畢業(yè)生又有更高的專業(yè)素質(zhì)。但是相較于本科學生，高職院校的學生普遍存在英語基礎(chǔ)薄弱、口語能力差的現(xiàn)象。所以，通過雙語教學的方式，在學習專業(yè)知識的同時，能夠更大程度上提高高職學生的英語綜合能力，這將大大提高學生的競爭力與高職院校的競爭力。
2．2有利于師資力量的培養(yǎng)與教學方式的改革
高職院校酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)的主要目標是培養(yǎng)酒店管理的一流人服務與管理人才，就像前文中所講的，酒店管理行業(yè)對服務人員的技能與語言要求越來越高，高職院校在教學模式、課程設(shè)置等方面都應該進行及時的調(diào)整，這就要求酒店管理專業(yè)在教學改革過程中，要著重于實踐性與應用性。其次，在實施雙語教學過程中，由于所面對的學生層次不變，但是對教師的教學水平提出了更高的要求，不但要求老師掌握普通的專業(yè)知識，還需要老師具備較高的外語組織與綜合應用能力，這也為高職院校教師師資培養(yǎng)指明了方向。
3高職院校酒店管理專業(yè)雙語教學中存在的問題
3．1教學方式傳統(tǒng)單一
高職院校酒店管理專業(yè)雙語教學現(xiàn)在還是處于起步階段，到現(xiàn)在還沒有一個統(tǒng)一具體的規(guī)范模教學模式，特別是受傳統(tǒng)教學方式的影響與師資水平的制約，現(xiàn)階段的雙語教學存在著兩種較為普遍的現(xiàn)象，第一，教師受到傳統(tǒng)教學模式與方法的影響，對學生的英語教學主要側(cè)重于學生的讀與寫、句子翻譯以及對句式、句型的理解等。第二，專業(yè)教師在教學過程中一味的采用漢語教學的模式，唯一存在的不同點是在多媒體教學過程中，一般會使用英語，但是這種英語教授方式也只是最簡單的照本宣科，起不到明顯的實際效果，一般老師只是按照普通教學路線，在將原課件讀一遍以后，繼續(xù)采用漢語教學的方式，這樣根本無法實現(xiàn)漢語與外語的交叉互換，不能夠達到雙語教學的最初目的與效果。總的來說，教書專業(yè)技能的缺失以及外語教學模式的陳舊化，是高職院校酒店管理專業(yè)雙語教學過程中存在的一大問題。
3．2缺乏統(tǒng)一的雙語教學教材
雙語教材是學生雙語學習的基本依據(jù)，目前，市面上出現(xiàn)的針對于高職院校酒管理類教材數(shù)量相當之少，所以在教學過程中很難找到一本合適的教材，對高職學生來說，原版英文教材的學習難度較大，并且價格相對來說較高，在加上中西文化之間存在著明顯的差異，因此在教材編寫過程中，其思維方式存在著很大的差異性。在高職院校酒管理專業(yè)的雙語教學過程中，既有完全套用原版教材的，也有教師通過參考不同的資料進行自編自講的，甚至有些教師會直接采用漢語教材進行英語教學的，這些教學方式都是極不合理與科學的教學方式，再加上“專業(yè)學習”與“語言學習”整合的困擾，常常會造成教學目標不明確，教師只為完成教學課時而進行教授的情況。
3．3學生缺乏學習興趣
高職院校與本科院校相比，其生源受到了很大的限制，因此，學生的英語水平也出現(xiàn)了參差不齊的現(xiàn)象，很多學生高考失利的原因就在于英語成績過低，因此在高職英語學習過程中，便習慣性的對英語產(chǎn)生了厭惡與排斥的情緒，再加上傳統(tǒng)的教學模式較為呆板，不能夠激發(fā)學生的學習興趣，因此學生會認為學習英語是意見極其困難，并且十分枯燥的事情。因此，學生對英語的學習知識單純的為了拿到相應的學分而進行的學習，沒有將自身興趣融合在里面，因此，在雙語學習過程中，一般很難達到預期效果。
3．4教師缺乏教學激情
由于各種原因的影響，雙語教學對于老師來說并不是一件簡單的事情，進行酒店管理專業(yè)英語教學的老師一般為英語專業(yè)的專業(yè)老師或者英語水平相對較高的專業(yè)教師，英語專業(yè)的老師雖然有較高的英語水平，但是缺乏相應的專業(yè)知識，專業(yè)老師雖然有良好的專業(yè)知識基礎(chǔ)，但是在英語口語與英語技能這一方面有著明顯的欠缺，所以，這對雙語教師來說，他們的工作量就大大增加了。但是大部分學校在雙語教學與純漢語教學的薪酬方面沒有存在很大的差異，因此，這種嚴重缺乏激勵措施的教學方式，很容易讓教師喪失教學激情。
4高職院校酒店管理專業(yè)雙語教學中存在問題的解決對策
4．1豐富教學模式，提升教學效果
首先，應該完善雙語課程配置，有重點的選擇一些實踐操作性較強的專門也課程來進行雙語教學，在課程設(shè)置的先后順序與開課學期方面做合理的分配。其次，在教學過程中，應該突破傳統(tǒng)的老師教，學生學的教學模式，采用較為生動活潑的教學方式，與學生進行良好互動，推動雙語學習。例如，老師在教學過程中堅持以學生為中心的教學理念，采取案例分析、討論、社會調(diào)查、演講、資料收集、角色扮演等方式，為學生創(chuàng)造一個全新的學習學習環(huán)境，將專業(yè)課程劃分為不同的模塊，對每一個模塊都做出不同的教學目標，引導小學生呢個提出問題、分析問題、解決問題，培養(yǎng)他們的自主創(chuàng)性能力與學習能力。
4．2整合資源，編寫合適的教材
規(guī)范統(tǒng)一的雙語教材是學生進行雙語學習的依據(jù)，現(xiàn)階段，國外原版雙語教材依然占據(jù)著不可撼動的地位，但是對學生來說，原版教材的學習難度較大，所以，各個高職院校可以根據(jù)自己學校酒店管理專業(yè)的特點，整合各方面的教學資源，編寫一套適合自身實際情況的雙語教學教材。例如，高職院校可以在參考國內(nèi)外優(yōu)秀雙語教材的基礎(chǔ)上，對國外原版的教材進行重新編排與補充，再根據(jù)院校學生英語水平的實際情況，做出適當調(diào)整。或者學校可以對內(nèi)容詳實的漢語教材進行翻譯，將其加入自編教材中。
4．3增強教學趣味性，提高學生的學習興趣
酒店行業(yè)對優(yōu)秀人才的標準是既能夠高度掌握專業(yè)知識，又能夠很好的掌握英語知識，但是高職院校的酒店管理專業(yè)還沒有充分認識到這一點的重要性，因此，在高職院校雙語教學過程中，要充分向同學宣傳英語學習的重要性和迫切性，提高學生學習的積極性。例如，在專業(yè)課程的教學過程中，在進行專業(yè)介紹時，可以通過視頻或者圖片的方式向?qū)W生傳達英語學習的重要性，其次，在專業(yè)學習過程中，插入專業(yè)實踐，例如在廣州兩屆交易會與寒暑假中，學校與校外的實踐基地取得聯(lián)系，分批送學生進行專業(yè)實踐，通過與外國人進行面對面的交流，提升學生的學習興趣。
4．4完善激勵制度，激發(fā)教師的教學激情
雙語教學是高職院校酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)的必經(jīng)之路，在教學過程中，院校要積極配合教學模式的改革，建立完善的激勵制度，以此來激發(fā)教師的教學激情。例如，對于擔任雙語教學工作的老師在工作量的核算時乘以一定的系數(shù)，在職稱評定與晉升方面給予更大的考慮空間。另外，對于表現(xiàn)特別突出的教師，可以選擇將其送往海外進修學習，從而達到良好的激勵效果。最后，在雙語教學效果評估時，要突破傳統(tǒng)的試卷分析、專家聽課的評估方式，可以采取專家、學生以及企業(yè)相結(jié)合的評價方式，激發(fā)教師的教學激情。高職院校酒店管理專業(yè)實施雙語教學是一個極為復雜的過程，這需要老師、同學、學校、企業(yè)的共同努力。高職院校應該立足于本校的辦學特色，針對學生的具體情況以及學校的師資力量，改革教育模式，為新形式下培養(yǎng)優(yōu)質(zhì)的雙語人才打下堅實的基礎(chǔ)。
作者：馬曉敏 單位：焦作大學
