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【摘要】“食品工廠設(shè)計(jì)”是大學(xué)本科院校培養(yǎng)食品類專業(yè)人才課程體系中具有非常強(qiáng)的綜合性、應(yīng)用性和實(shí)踐性意義的專業(yè)課之一，旨在培養(yǎng)專業(yè)知識(shí)扎實(shí)、技術(shù)手段精良的食品專業(yè)人才。文章結(jié)合大學(xué)本科院校食品類專業(yè)尤其是食品科學(xué)與工程專業(yè)的辦學(xué)目標(biāo)，從提升師資隊(duì)伍、創(chuàng)新教學(xué)形式和完善課程考核三個(gè)環(huán)節(jié)來探討“食品工廠設(shè)計(jì)”的教學(xué)改革。

【關(guān)鍵詞】食品工廠設(shè)計(jì)；教學(xué)改革；大學(xué)本科；課程設(shè)計(jì)

“食品工廠設(shè)計(jì)”是大學(xué)本科院校圍繞國(guó)家經(jīng)濟(jì)社會(huì)和食品產(chǎn)業(yè)的發(fā)展需求為食品類專業(yè)學(xué)生開設(shè)的一門課程。該課程專業(yè)性和實(shí)踐性強(qiáng)，課程內(nèi)容復(fù)雜繁瑣，包括食品工廠的廠址選擇與總平面布局、勞動(dòng)力和物料衡算、設(shè)備設(shè)計(jì)與選型、工藝設(shè)計(jì)和車間布局、輔助設(shè)施建設(shè)和其他基本設(shè)施建設(shè)及概算等內(nèi)容。除了食品科學(xué)外，還涵蓋了建筑工程、機(jī)械設(shè)計(jì)、經(jīng)濟(jì)管理、環(huán)保科學(xué)、地理科學(xué)、應(yīng)用氣象、市場(chǎng)營(yíng)銷等學(xué)科和領(lǐng)域的專業(yè)知識(shí)［1,2］。因此，該課程需要學(xué)生在修完“食品營(yíng)養(yǎng)與化學(xué)“食品工藝學(xué)”“食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)”“工程制圖”“食品機(jī)械與設(shè)備”“項(xiàng)目概算”等專業(yè)課程及專業(yè)基礎(chǔ)課程后去學(xué)習(xí)。大學(xué)本科院校食品類專業(yè)的培養(yǎng)目標(biāo)是培育從事食品的研發(fā)、檢測(cè)、品控、生產(chǎn)管理和工藝設(shè)計(jì)的專業(yè)人才［3,4］，這是當(dāng)下所有大學(xué)本科院校應(yīng)該努力的方向，也是開設(shè)“食品工廠設(shè)計(jì)”課程的初衷。就所開設(shè)課程的主體而言，目前開設(shè)“食品工廠設(shè)計(jì)”的大學(xué)本科院校多為工、農(nóng)科類院校，其辦學(xué)目標(biāo)多為培養(yǎng)適應(yīng)經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展需求的“復(fù)合應(yīng)用型”高級(jí)食品專業(yè)人才。就所開設(shè)專業(yè)的招收對(duì)象而言，所招收學(xué)生基本上以理科生為主，具備基本的理化基礎(chǔ)。然而目前現(xiàn)有的教學(xué)體系下，多數(shù)高校面臨教學(xué)課時(shí)少、任務(wù)重、教學(xué)安排松散以及教師業(yè)務(wù)素質(zhì)有待提升等普遍問題。大部分院校停留在傳統(tǒng)的老師“教”與學(xué)生“學(xué)”的方式中，即以教師為主體在課堂上進(jìn)行知識(shí)的灌輸，學(xué)生負(fù)責(zé)認(rèn)真而被動(dòng)地接收新的知識(shí)點(diǎn)這種授課方式。僅限于課堂講解食品工廠設(shè)計(jì)的各個(gè)知識(shí)單元比較單調(diào)乏味，且?guī)熒g欠缺互動(dòng)交流，以及未能及時(shí)配套開設(shè)相關(guān)實(shí)習(xí)、實(shí)踐環(huán)節(jié)，致使理論與實(shí)踐相脫節(jié)，出現(xiàn)“教師滿堂灌，學(xué)生被動(dòng)學(xué)”的普遍現(xiàn)象。學(xué)生學(xué)習(xí)狀態(tài)不佳，未能深刻理解所學(xué)知識(shí)，缺乏靈活運(yùn)用知識(shí)點(diǎn)去解決實(shí)際問題的能力，嚴(yán)重影響了教學(xué)效果。同時(shí)，這種千篇一律的教學(xué)內(nèi)容和方式在一定程度上限制了學(xué)生學(xué)習(xí)的主動(dòng)性與積極性，不利于創(chuàng)新人才的培養(yǎng)，與本課程的基本培養(yǎng)目標(biāo)是不相匹配的。最終，高校培養(yǎng)出來的學(xué)生僅限于一紙文憑，而并不是經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展所需求的“復(fù)合應(yīng)用型”專業(yè)人才，已不能適應(yīng)社會(huì)發(fā)展的需要。結(jié)合大學(xué)本科院校食品類專業(yè)尤其是食品科學(xué)與工程專業(yè)為培養(yǎng)適應(yīng)經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展需求的“復(fù)合應(yīng)用型”高級(jí)食品專業(yè)人才的辦學(xué)目標(biāo)，作者從師資建設(shè)、教學(xué)形式和課程考核三個(gè)方面來探討“食品工廠設(shè)計(jì)”課程的教學(xué)改革措施。

1提升師資隊(duì)伍

教育大計(jì)，教師為本。沒有高素質(zhì)的教師隊(duì)伍，就培養(yǎng)不出真正的人才。首先，引進(jìn)高層次人才，這是提升師資隊(duì)伍最快的方法。由于“食品工廠設(shè)計(jì)”課程涉及多個(gè)學(xué)科領(lǐng)域，涉及面廣而且專業(yè)性強(qiáng)，對(duì)學(xué)生的理解和老師的講授都有很高的要求。其中，任課教師的知識(shí)儲(chǔ)備和講解方式對(duì)于學(xué)生理解知識(shí)有著深刻的影響。例如，該門課程中工廠平面布局、工藝設(shè)計(jì)、車間布局等重點(diǎn)內(nèi)容要求教師必需具備扎實(shí)的繪圖功底和專業(yè)的繪圖知識(shí)，最好是具備工程背景。其次，形成階梯式的教師隊(duì)伍，這是院校的學(xué)科建設(shè)最有利的方法。院校應(yīng)保持不斷層的人才儲(chǔ)備，協(xié)調(diào)師資隊(duì)伍年齡，促進(jìn)良性競(jìng)爭(zhēng)和發(fā)展。青年教師應(yīng)跟著有資歷的老教師學(xué)習(xí)成功的教學(xué)經(jīng)驗(yàn)，鞏固創(chuàng)新再輸出。再者，學(xué)校或?qū)W院應(yīng)當(dāng)鼓勵(lì)教師深造和交流學(xué)習(xí)，這是保持教師隊(duì)伍先進(jìn)性的根本辦法。學(xué)校或?qū)W院可邀請(qǐng)企業(yè)人才給師生做專題報(bào)告，鼓勵(lì)校內(nèi)教師參加研討會(huì)、觀摩學(xué)習(xí)會(huì)等。此外，目前越來越多的高校開始施行“雙師型”教育模式，即聘請(qǐng)一些食品工廠里的能工巧匠直接參與實(shí)踐教學(xué)和課程設(shè)計(jì)指導(dǎo)[5]。最后，提升教師隊(duì)伍師德的水平，這是師資隊(duì)伍建設(shè)的根本出發(fā)點(diǎn)。教師的個(gè)人品德深刻影響著課堂的教學(xué)效果和學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，富有個(gè)人魅力的教師更能增加學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣。為全面落實(shí)教育部《關(guān)于進(jìn)一步加強(qiáng)和改進(jìn)師德建設(shè)意見》的精神和教師職業(yè)道德的要求，健全師德培訓(xùn)制度，加強(qiáng)師德教育和考核，促進(jìn)教師思想道德修養(yǎng)不斷提高，落實(shí)“立德樹人”的教育根本目標(biāo)。通過建設(shè)一支師德高尚、結(jié)構(gòu)合理、業(yè)務(wù)精湛、具有創(chuàng)新精神和發(fā)展意識(shí)的先進(jìn)教師隊(duì)伍，推動(dòng)大學(xué)本科”食品工廠設(shè)計(jì)”課程內(nèi)涵式發(fā)展。

2創(chuàng)新教學(xué)形式

2.1線上線下多元課堂

傳統(tǒng)的教學(xué)方式是以教材為主要依托，任課教師結(jié)合板書和手繪圖紙來講授“食品工廠設(shè)計(jì)”課程，教學(xué)形式單一，教學(xué)效率低。多媒體設(shè)備配合PPT教學(xué)使得視頻和圖片等生動(dòng)的元素融入了課堂，豐富了教學(xué)的手段。教師要善于運(yùn)用視頻和圖片等素材使難點(diǎn)內(nèi)容化繁為簡(jiǎn)、化難為易。譬如，在講授生產(chǎn)車間工藝布置時(shí)，以生活中常見的罐頭制品為例，通過視頻或圖片的形式將其車間布局呈現(xiàn)出來，結(jié)合AutoCAD制圖將生產(chǎn)工藝和車間布置繪制出來，通過這樣多維立體的方式將生產(chǎn)車間工藝布置展現(xiàn)給同學(xué)們，必定更能幫助學(xué)生深刻理解，學(xué)以致用。此外，互聯(lián)網(wǎng)的快速發(fā)展帶動(dòng)了教育教學(xué)形式的多樣化。尤其是2020年新冠疫情爆發(fā)期間，互聯(lián)網(wǎng)為全國(guó)的教育事業(yè)提供了堅(jiān)強(qiáng)的支撐。網(wǎng)絡(luò)直播課、錄播課的推廣使得隔離在家的學(xué)生們也能順利接受到遠(yuǎn)方的課程，沒有因?yàn)椴荒苌蠈W(xué)而耽誤學(xué)習(xí)進(jìn)度。大型開放式網(wǎng)絡(luò)課程（massiveopenonlinecourses，MOOC）共享平臺(tái)資源化彌補(bǔ)了學(xué)生在限定時(shí)間課堂中沒有將知識(shí)聽明白或理解透的空缺，學(xué)生可以通過在線觀看或下載保存所需視頻課程，利用課外時(shí)間加強(qiáng)和鞏固學(xué)習(xí)，尤其是對(duì)于難點(diǎn)內(nèi)容，可以反復(fù)觀看學(xué)習(xí)[6]。

2.2轉(zhuǎn)變教學(xué)理念

傳統(tǒng)教學(xué)模式下，學(xué)生處于被動(dòng)接受知識(shí)灌輸?shù)臓顟B(tài)下，自主學(xué)習(xí)能力與創(chuàng)新意識(shí)薄弱且易產(chǎn)生厭倦心理。為克服這一弊端，需要教師轉(zhuǎn)變教學(xué)理念。一是將引入討論教學(xué)，鼓勵(lì)學(xué)生發(fā)言交流學(xué)習(xí)需求，表達(dá)心得體會(huì)；二是轉(zhuǎn)變教學(xué)方法，改變填鴨式教學(xué)，發(fā)動(dòng)學(xué)生自主學(xué)習(xí)，引導(dǎo)學(xué)生從“要我學(xué)”向“我要學(xué)”轉(zhuǎn)變；三是課堂主體從教師過渡到學(xué)生，以學(xué)生為主體，教師為輔，激發(fā)培養(yǎng)學(xué)生創(chuàng)新動(dòng)手能力和學(xué)習(xí)興趣。大學(xué)的課堂應(yīng)該是多元的活潑的，在課堂教學(xué)中，教師可以隨堂提問互動(dòng)，鼓勵(lì)學(xué)生積極應(yīng)答，將互動(dòng)式和啟發(fā)式教學(xué)模式潛移默化地貫穿于整個(gè)教學(xué)過程，引導(dǎo)學(xué)生凝聚創(chuàng)新思維，成為經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展所需要的創(chuàng)新性應(yīng)用型人才。當(dāng)然，課程開始前的預(yù)習(xí)小任務(wù)，課堂中的互動(dòng)和答疑，以及課后作業(yè)的布置和完成形式，都是激發(fā)學(xué)生作為學(xué)習(xí)主體的有效推動(dòng)力。針對(duì)課后作業(yè)任務(wù)，將學(xué)生進(jìn)行分組，以小組形式就學(xué)習(xí)結(jié)果展開討論和作PPT匯報(bào)，發(fā)動(dòng)小組間提問交流，是目前高等教育中卓有成效“翻轉(zhuǎn)課堂”的教學(xué)改革實(shí)踐。在學(xué)生的匯報(bào)交流后，再由教師進(jìn)行點(diǎn)撥，拓展深化課程中的重難點(diǎn)內(nèi)容，提升課堂學(xué)習(xí)效果。此外，立足于“食品工廠設(shè)計(jì)”課程特點(diǎn)，適當(dāng)?shù)膶?shí)踐教學(xué)是很有必要的，再生動(dòng)的課堂講解也不如讓學(xué)生去食品工廠實(shí)地考察學(xué)習(xí)來得更加直觀具體。理論結(jié)合實(shí)踐，引導(dǎo)學(xué)生對(duì)所學(xué)知識(shí)進(jìn)行聯(lián)想、分析、對(duì)比、歸納、總結(jié)及綜合記憶，加強(qiáng)學(xué)習(xí)效果。

2.3拓寬實(shí)踐學(xué)時(shí)

目前，開設(shè)“食品工廠設(shè)計(jì)”課程的本科院校只設(shè)置少量教學(xué)實(shí)踐學(xué)時(shí)或局限于去工廠“走馬觀花”式的參觀。針對(duì)該課程的優(yōu)化改革，實(shí)踐學(xué)時(shí)應(yīng)適當(dāng)拓寬。可以將實(shí)踐學(xué)習(xí)穿插安排在理論課程間隙，或者集中安排在課程開設(shè)前后的寒暑假。學(xué)校食品專業(yè)通過與食品龍頭企業(yè)開展聯(lián)合培養(yǎng)和頂崗實(shí)習(xí)等形式合作，安排學(xué)生去食品工廠進(jìn)行實(shí)踐學(xué)習(xí)。對(duì)于實(shí)習(xí)環(huán)節(jié)的課程安排，應(yīng)落實(shí)到所有重要的工序和崗位，使每一位學(xué)生盡可能親身參與其中。在實(shí)踐過程中，授課教師從工廠的廠址選擇、廠區(qū)規(guī)劃、生產(chǎn)設(shè)備選型、工藝流程設(shè)置、車間布局等各環(huán)節(jié)指導(dǎo)學(xué)生理論結(jié)合實(shí)際進(jìn)行觀察學(xué)習(xí)；企業(yè)師傅帶領(lǐng)學(xué)生在食品加工車間在崗實(shí)習(xí)，了解工廠設(shè)計(jì)原理和在實(shí)際生產(chǎn)加工中的具體布局與應(yīng)用。帶著問題去工廠實(shí)踐實(shí)習(xí)，通過“問題導(dǎo)向型”學(xué)習(xí)模式激發(fā)學(xué)生的創(chuàng)新能力，提升人才培養(yǎng)成效，實(shí)現(xiàn)學(xué)校與食品企業(yè)“人才共育、學(xué)成共享”。

3完善課程考核

為激發(fā)學(xué)生課堂學(xué)習(xí)熱情，可以將課堂互動(dòng)、答疑計(jì)入成績(jī)?cè)u(píng)定。該課程的目標(biāo)是培養(yǎng)具備基本工廠設(shè)計(jì)能力的食品專業(yè)人才，因此，在課后的作業(yè)訓(xùn)練和期末考核中，應(yīng)注重工廠設(shè)計(jì)的考核［7］。在平時(shí)的課后作業(yè)中，以章節(jié)為單元布置模塊化訓(xùn)練，尤其是加強(qiáng)學(xué)生的繪圖訓(xùn)練。布置作業(yè)任務(wù)可將學(xué)生分組，以我國(guó)特色資源為原料設(shè)計(jì)一款或多款食品，請(qǐng)?jiān)O(shè)計(jì)同學(xué)講述設(shè)計(jì)理念、設(shè)計(jì)特點(diǎn)和分析設(shè)計(jì)可行性，完成包括工廠選址、廠區(qū)規(guī)劃布局、生產(chǎn)工藝設(shè)計(jì)、設(shè)備選型、車間布局設(shè)計(jì)、物料衡算、勞動(dòng)力計(jì)算、動(dòng)力設(shè)施計(jì)算、管道設(shè)計(jì)及輔助部門初步規(guī)劃等作業(yè)。每次作業(yè)的考核，由其他小組成員和任課教師共同評(píng)議并對(duì)該設(shè)計(jì)提出改進(jìn)意見。融入全班級(jí)師生的智慧，在課程結(jié)束時(shí)，以課程作業(yè)為基礎(chǔ)，完成并完善課程設(shè)計(jì)，從而全面地提高學(xué)生掌握并應(yīng)用知識(shí)的能力。

4總結(jié)

通過師資隊(duì)伍建設(shè)、創(chuàng)新教學(xué)形式和完善課程考核三個(gè)方面進(jìn)行“食品工廠設(shè)計(jì)”課程的教學(xué)改革，有助于優(yōu)化教學(xué)效果，促使學(xué)生將食品工廠設(shè)計(jì)的相關(guān)知識(shí)學(xué)以致用，落實(shí)大學(xué)本科院校為培養(yǎng)適應(yīng)經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展需求的“復(fù)合應(yīng)用型”高級(jí)食品專業(yè)人才的辦學(xué)目標(biāo)。

作者：陳丹 金昌海 劉俊 單位：揚(yáng)州大學(xué)