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【摘要】我國(guó)擁有著幾千年的發(fā)展歷史，在這樣的社會(huì)發(fā)展過(guò)程中，我國(guó)居民自然也形成了各式各樣的飲食特色。飲食在我國(guó)文化中是最具特色的一部分，主要就是由于我國(guó)地大物博，不同的地理位置能夠生產(chǎn)出的特色飲食也是不盡相同。在這樣的社會(huì)環(huán)境下，我國(guó)居民在早期就已經(jīng)開(kāi)始自己動(dòng)手耕種，不再完全依賴于大自然，這也為我國(guó)餐飲行業(yè)的快速發(fā)展提供了最大的便捷。與此同時(shí)，西方國(guó)家也不甘落后，在飲食發(fā)展過(guò)程中，逐漸完善自己，形成了屬于自己的一系列飲食規(guī)章制度。本文針對(duì)中西方飲食文化所存在的差異進(jìn)行比較和研究，以期能夠促進(jìn)兩個(gè)國(guó)家文化和飲食方式的融合。

【關(guān)鍵詞】中西文化；差異；中西餐飲業(yè)；影響

前言

中國(guó)和以美國(guó)為代表的西方國(guó)家在社會(huì)的文化，以及歷史的發(fā)展過(guò)程中，均存在著非常巨大的差異。這樣的差異主要是由于我國(guó)的歷史悠久，而西方很多國(guó)家發(fā)展的時(shí)間較短，因此我國(guó)形成了根深蒂固的文化內(nèi)涵，與西方國(guó)家并不相同。在通俗的角度上來(lái)說(shuō)，我國(guó)對(duì)于文化的傳承是由歷史的發(fā)展和演變而形成的結(jié)果，西方國(guó)家則是在發(fā)展中，利用高科技技術(shù)形成的最新產(chǎn)物。正是由于這種千差萬(wàn)別，造成了中西餐在飲食文化上有著非常巨大的差距，所以本文就中國(guó)和西方國(guó)家所存在的餐飲文化差異，進(jìn)行兩國(guó)文化之間的分析和探討，主要目的就是希望中西餐文化在發(fā)展的過(guò)程中能夠在保留各自特點(diǎn)的基礎(chǔ)上相互融合，更好地豐富兩個(gè)國(guó)家的飲食文化內(nèi)涵。

一、中國(guó)飲食文化

（一）精

在我國(guó)飲食文化實(shí)際上屬于一種具有寬廣的視野和較深層次，以及多角度的區(qū)域性代表文化，之所以這么說(shuō)，是因?yàn)槲覈?guó)地大物博，很多食物都是大自然給與人們的，所以在烹飪的過(guò)程中也能夠有著多種不同的方式。就好像同一種菜在我國(guó)不同的地區(qū)就能夠做出多種樣式，這些都是我國(guó)餐飲文化中最具特色的內(nèi)涵。而其中精這一內(nèi)涵，主要指的就是中華文化所具有的內(nèi)在品質(zhì)，也是對(duì)飲食文化中內(nèi)在品質(zhì)的詳細(xì)概括。我國(guó)的孔子老先生就曾經(jīng)說(shuō)過(guò)，食物只有精細(xì)才能夠不被厭煩，這樣的語(yǔ)言實(shí)際上就反映了我國(guó)祖先對(duì)于食品的要求，同時(shí)對(duì)于飲食過(guò)程中精品的意識(shí)。而這種思想也可能僅僅是局限在某些階段，但是作為飲食文化中的精髓，精品的意識(shí)逐漸被人們所推廣。特別是近年來(lái)，在人們的生活不斷改善的過(guò)程中，越來(lái)越多的人要求自己所食用的食物不僅僅要味道鮮美，更要精，因此這一思想理念逐漸深入人心，甚至貫徹到我國(guó)整個(gè)飲食的活動(dòng)過(guò)程中。

（二）美

在我國(guó)餐飲文化中主要體現(xiàn)的就是這一文化中所包含和具有的審美特點(diǎn)，這一特點(diǎn)一般情況下就是傳統(tǒng)人們對(duì)飲食色香味的要求。而美主要指的就是色，在中國(guó)的飲食文化中，這種美的活動(dòng)形式和飲食的內(nèi)容需要完全的統(tǒng)一。同時(shí)飲食中的美指的也是在飲食使用的過(guò)程中能夠帶給人們精神上的愉悅和享受的感覺(jué)。實(shí)際上首先最主要的就是要味道美，其次才是樣式美，這些都是中國(guó)人對(duì)中國(guó)飲食的要求，也是中國(guó)餐飲活動(dòng)中一個(gè)最為基本的內(nèi)涵。同時(shí)美也是中華飲食在歷年發(fā)展過(guò)程中的魅力所在，只有把美貫穿在整個(gè)飲食活動(dòng)中的每一個(gè)環(huán)節(jié)，才能夠滿足中國(guó)人對(duì)于飲食的要求，同時(shí)也能夠在最大程度上發(fā)揚(yáng)我國(guó)餐飲文化所具有的精髓。

（三）情

對(duì)于中華民族的國(guó)民來(lái)說(shuō)，飲食是人們生活中必不可少的一項(xiàng)內(nèi)容，而在眾多國(guó)民的心中，飲食不僅僅吃的是一個(gè)味道，看的一個(gè)樣子，更重要的是在進(jìn)行過(guò)程中所包含的情意。實(shí)際上，對(duì)于中國(guó)人來(lái)說(shuō)飲食的文化還具有一定的社會(huì)和心理上的功能，概括來(lái)講中國(guó)人的吃吃喝喝不能夠簡(jiǎn)單地看吃吃喝喝，還有人與人之間情感的交流。所以在中國(guó)很多個(gè)城市和家庭中，餐飲是人們感情交流的一個(gè)媒介，在別開(kāi)生面的社交活動(dòng)中，必然離不開(kāi)一頓豐盛的美食。就好像在中國(guó)人們習(xí)慣性一邊吃飯一邊聊天，可以談生意、可以談感情、可以交流信息、可以做采訪、可以友人離合，也可以人來(lái)送往，這些都是中國(guó)人對(duì)于情感的表達(dá)，人們習(xí)慣性地把自己的心理感情表達(dá)在飯桌上，同時(shí)在演示的過(guò)程中人們也習(xí)慣性的用酒輔助，這樣才能夠起到調(diào)節(jié)社會(huì)的心理作用，所以這也是中華民族中餐飲活動(dòng)所包含的情感。

（四）禮

禮主要指的是在中國(guó)飲食活動(dòng)中所包含和具有的理性，這一理性主要指的就是中國(guó)人在飲食過(guò)程中所講究的禮貌和禮節(jié)，這一點(diǎn)與我國(guó)的傳統(tǒng)文化有著非常緊密的關(guān)系。在中國(guó)人們的生老病死、迎來(lái)送往、敬祖祭神等都是禮儀，這些禮儀表示中國(guó)人對(duì)對(duì)方的一種尊重和感慨。所以在我國(guó)的古代記載中，沒(méi)有一項(xiàng)有關(guān)禮儀的活動(dòng)不涉及到酒肉和食物，能夠看出在這樣的過(guò)程中，食物起到的作用非同小可。因此在飲食的文化中，也需要關(guān)注的禮儀。中國(guó)人的飲食有著非常重要的講究，包括在開(kāi)餐階段人們的座位排序，以及第一口菜由誰(shuí)開(kāi)始，都是中國(guó)人的餐桌文化。同時(shí)也是飲食文化中所包含的利益，這些文化的傳承經(jīng)久不衰也是中國(guó)人在生活和工作中的一個(gè)思維理念，所以飲食文化所體現(xiàn)的不僅僅是簡(jiǎn)單的飽腹，更是中國(guó)民族傳統(tǒng)內(nèi)涵的繼承和發(fā)揚(yáng)。

二、西方飲食文化

（一）西餐飲食主要特點(diǎn)

因?yàn)橹袊?guó)和西方所具有的哲學(xué)思想存在著一定的差異，所以西方人在飲食上也與中國(guó)有著非常大的不同。西方人的餐飲行業(yè)中比較重視的是科學(xué)性，科學(xué)性主要講的就是西方人更關(guān)注飲食的相互搭配和營(yíng)養(yǎng)搭配情況，也就是說(shuō)西方的飲食一般以高營(yíng)養(yǎng)為標(biāo)準(zhǔn)，很多西方人在搭配和制作演示的過(guò)程中講究的是物質(zhì)之間的營(yíng)養(yǎng)成分，例如：蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物的無(wú)機(jī)、有機(jī)元素合理搭配，以及兩種食物之間搭配是否合適，是否能夠把人們每天所需要的能量正常的供給，這些營(yíng)養(yǎng)成分是否能夠在進(jìn)食的過(guò)程中被進(jìn)食者充分的吸收，還有兩者搭配是否會(huì)出現(xiàn)副作用的內(nèi)容，這些都是西方人在就餐過(guò)程中需要考慮的主要內(nèi)容。而這些都是烹調(diào)中最大的學(xué)問(wèn)。在西方的餐飲中，主要的特點(diǎn)如下：首先就是需要生，西方人經(jīng)常在飲食過(guò)程中喜歡吃牛排，牛排帶血絲就是西方人所謂的生；第二點(diǎn)就是冷，西方人在進(jìn)食過(guò)程中所有的飲料都需要加冰塊；而第三點(diǎn)就是甜，西方人的每一餐都需要有甜食；第四則是方便、快捷、大眾化，因?yàn)槲鞣饺说墓ぷ鞅容^繁忙，同時(shí)西方大多數(shù)國(guó)家也習(xí)慣性的成為快節(jié)奏城市，因此人們?cè)陲嬍尺^(guò)程中對(duì)于飲食的時(shí)間和速度有著一定的需求；而第五點(diǎn)則是在選料上要精細(xì)，并且材料需要廣泛。在美國(guó)經(jīng)常利用水果作為菜肴，或者面點(diǎn)，咸中帶甜，這些都是西方國(guó)家在制作餐飲過(guò)程中的特點(diǎn)，同時(shí)西方的調(diào)味料與中國(guó)有著一定的差別，西方經(jīng)常使用奶油、檸檬等，而中國(guó)則經(jīng)常使用食鹽、醬油和醋。

（二）西方宴請(qǐng)飲食特點(diǎn)

同樣的在西方國(guó)家中宴請(qǐng)的飯菜也具有一定的特點(diǎn)，在西方國(guó)家有朋友聚餐時(shí)會(huì)選擇在晚上舉辦，但是聚餐的材料和食品則經(jīng)常會(huì)選擇大家共同貢獻(xiàn)的方式，也就是說(shuō)每個(gè)人在參加聚會(huì)的時(shí)候都帶材料，很少有主人要求賓客自己帶菜來(lái)做客。還有一種稱為聚餐，這也是西方國(guó)家比較常見(jiàn)的形式，主人僅僅提供飲料和酒水還有一些非常簡(jiǎn)單的食物，例如：奶酪、炸薯?xiàng)l和三明治，并不會(huì)給賓客提供飯菜。所以能夠看出在西方國(guó)家他們僅僅是在聚會(huì)的過(guò)程中簡(jiǎn)單的為了飽腹而參與到飲食活動(dòng)中，主要的則是交流和重溫舊的友誼，結(jié)交最新的朋友，這也是一個(gè)交換信息的最佳場(chǎng)所。吃的東西雖然不可缺少，但是卻并不是最重要的。而在中國(guó)一般的聚餐都是以吃為主，主人是否真心誠(chéng)意地邀請(qǐng)賓客在整個(gè)飲食過(guò)程中菜的數(shù)量以及種類還有類型就能夠看出，這些都是西方國(guó)家宴請(qǐng)所具有的飲食特點(diǎn)。

三、中西餐飲文化差異

（一）中西宴會(huì)交融目的的差異與融合

在中國(guó)和西方國(guó)家中，宴會(huì)上的交流其目的有著比較明顯的差異，在中國(guó)的宴會(huì)中想要體現(xiàn)的是全席友人之間的交流和友誼的發(fā)展情況，也就是說(shuō)在舉辦年會(huì)的過(guò)程中，主人會(huì)向每一位賓客相互介紹，保障所有人能夠互相了解，并且在談話和交流的過(guò)程中也是所有人共同參與。但是在西方的宴會(huì)中，一般都是相鄰賓客之間的友誼，也就說(shuō)主人僅僅是提供場(chǎng)地和簡(jiǎn)單的飲食，而后期的交流則需要兩個(gè)人自行解決，并不會(huì)在主人的引導(dǎo)下大家共同的聊天。西方和中方飲食差異最明顯的則是自助餐，在大家各取所需的情況下，西方一般是不需要有固定的位置，人們可以自由地走動(dòng)隨意的吃全場(chǎng)的食物，這一點(diǎn)在西方國(guó)家認(rèn)為能夠更加方便人與人之間的情感交流，不必要將所有的話題都放在桌面上大家共同探討，實(shí)際上這一點(diǎn)也表現(xiàn)出了西方人的個(gè)性和自我。但是在中國(guó)的飲食中，即便是現(xiàn)在比較流行的自助餐方式，也是大家共同選擇食物，把所有的食物放在同一個(gè)餐桌上一起食用。并且在探討的過(guò)程中中國(guó)人非常忌諱整個(gè)進(jìn)食階段二人小聲說(shuō)話，這也是對(duì)其他賓客一種不禮貌的行為，所以這一點(diǎn)也體現(xiàn)出中國(guó)人大氣的特點(diǎn)。而在西方的飲食過(guò)程中就能夠看出西方人對(duì)于個(gè)性和自我的追求非常強(qiáng)烈，這也是其所具有的民族特點(diǎn)。所以這樣的差別環(huán)境下，中西方實(shí)際上可以相互溝通、相互學(xué)習(xí)，中國(guó)人可以給賓客一些私密的空間，而西方人也可以在一個(gè)大家都在的場(chǎng)合環(huán)境下，提出同一話題，增加所有人共同的友誼，這樣才能夠促進(jìn)兩個(gè)國(guó)家共同的發(fā)展和進(jìn)步。

（二）中西餐飲文化內(nèi)涵的差異與融合

中國(guó)和以美國(guó)為代表的西方國(guó)家，在歷史和文化上存在著非常大的不同，這也導(dǎo)致中西兩國(guó)的餐飲文化有著一定的差別，而同樣的有差異就會(huì)有相同。在全球發(fā)展的最新環(huán)境下，多樣性的飲食文化也增加了每個(gè)國(guó)家之間相互的互補(bǔ)性和兼容性，所以在人們享受本國(guó)所具有的飲食文化和特點(diǎn)的同時(shí)，也可以嘗試著學(xué)習(xí)和吸取其他國(guó)家飲食文化的特點(diǎn)，這樣就能夠讓全世界各個(gè)國(guó)家相互交流，把文化相互傳播，以此把地球發(fā)展成為一個(gè)大家庭。近年來(lái)在我國(guó)的大街上法式快餐和西方國(guó)家的快餐越來(lái)越多，而中國(guó)的餐館也逐漸在全世界各個(gè)角落都能夠看見(jiàn)，文化的交流在飲食中傳播，而飲食文化的互動(dòng)也在我們?nèi)粘５纳钪兴_(kāi)展，這一點(diǎn)不斷地為全國(guó)經(jīng)濟(jì)的整合做貢獻(xiàn)，同時(shí)也把不同國(guó)家文化之間的距離縮短，所以也能夠看出飲食能夠帶給人們身體和心理上的愉悅，同時(shí)也能夠?yàn)閲?guó)家的發(fā)展做出貢獻(xiàn)。

四、結(jié)論

根據(jù)以上探討和分析得出的結(jié)果能夠看出，我國(guó)雖然歷史悠久，但是在餐飲上與西方國(guó)家的部分文化相比較依然有著落后的現(xiàn)象，同樣西方國(guó)家也是如此。所以能夠看出兩種飲食文化只有取長(zhǎng)補(bǔ)短才能夠長(zhǎng)足發(fā)展，就好像上文所研究的內(nèi)容中，我國(guó)的居民在飲食的過(guò)程中以面和飯居多，而西方國(guó)家在飲食過(guò)程中則以肉居多，這也是兩國(guó)的地域差異造成的。所以在未來(lái)的發(fā)展過(guò)程中，兩個(gè)國(guó)家就可以選取自己的優(yōu)勢(shì)方向進(jìn)行相互之間的文化內(nèi)涵包容，以此兩個(gè)國(guó)家的餐飲文化都能夠最大程度的改善，也能夠?yàn)閮蓚€(gè)國(guó)家的共同發(fā)展做出良好的貢獻(xiàn)。

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作者:劉安琪 單位:遼寧師范大學(xué)海華學(xué)院