前言：尋找寫作靈感？中文期刊網(wǎng)用心挑選的農(nóng)貿(mào)市場室內(nèi)環(huán)境改造設(shè)計(jì)探究，希望能為您的閱讀和創(chuàng)作帶來靈感，歡迎大家閱讀并分享。

摘要：全球突發(fā)的病毒肺炎疫情傳染性強(qiáng)、波及面廣，在此背景下，老舊農(nóng)貿(mào)市場的環(huán)境問題引起了社會各界關(guān)注，引發(fā)了國內(nèi)各地的農(nóng)貿(mào)市場改造熱潮。通過對功能分區(qū)、各功能區(qū)具體規(guī)劃、物理環(huán)境與配套設(shè)施四個方面進(jìn)行分析，理清農(nóng)貿(mào)市場室內(nèi)環(huán)境的改造思路，尋找更加合理的設(shè)計(jì)方式來營造符合防疫要求的農(nóng)貿(mào)市場空間環(huán)境，助力農(nóng)貿(mào)市場室內(nèi)環(huán)境設(shè)計(jì)的需求變革。

關(guān)鍵詞：疫情；農(nóng)貿(mào)市場；室內(nèi)環(huán)境改造

1農(nóng)貿(mào)市場改造的背景

2020年世界范圍內(nèi)爆發(fā)的肺炎疫情，是由病毒感染導(dǎo)致的肺炎，是一種具有極強(qiáng)傳染性的急性呼吸道疾病[1]。北京新發(fā)地農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場的聚集性感染，暴露出老舊農(nóng)貿(mào)市場在環(huán)境衛(wèi)生、產(chǎn)品供應(yīng)、市場管理、銷售渠道等方面問題，引發(fā)了全社會關(guān)注。農(nóng)貿(mào)市場是市民購買生鮮產(chǎn)品的主要場所，是人群密集的交易空間，而其封閉臟亂的室內(nèi)環(huán)境卻為提供了溫床，因此必須引起我們的高度重視。在疫情背景下，為控制病毒傳播必然會對建筑室內(nèi)空間提出的更高要求，這為傳統(tǒng)農(nóng)貿(mào)市場轉(zhuǎn)型帶來嚴(yán)峻考驗(yàn)的同時，也帶來了行業(yè)發(fā)展和變革的重大機(jī)遇[2]。例如武漢市近期進(jìn)行了有史以來規(guī)模最大、標(biāo)準(zhǔn)最嚴(yán)的一次顛覆式改造，政府推出強(qiáng)有力的補(bǔ)貼政策，全市各區(qū)分別成立農(nóng)貿(mào)市場改造指揮部，總共規(guī)劃改造升級425家農(nóng)貿(mào)市場，因與城市規(guī)劃沖突、不具備改造條件而關(guān)停或轉(zhuǎn)向經(jīng)營的有100家，其余300多家進(jìn)行了改造升級[3]。幾乎在同一時期，深圳寶安73家農(nóng)貿(mào)市場完成改造升級，無錫51家農(nóng)貿(mào)市場進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)化改造，鄭州主城區(qū)148家農(nóng)貿(mào)市場，改造新建105家……全國各地都掀起了農(nóng)貿(mào)市場改造熱潮。

2改造設(shè)計(jì)思路

農(nóng)貿(mào)市場改造是一項(xiàng)復(fù)雜的系統(tǒng)性工程，需要多學(xué)科理論指導(dǎo)，再結(jié)合各地區(qū)具體情況，而目前關(guān)于農(nóng)貿(mào)市場的改造設(shè)計(jì)的相關(guān)研究還處在初級階段，亦缺乏相應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范，要形成完善的改造體系還需更多的理論與實(shí)踐基礎(chǔ)，本文擬就以下幾個改造設(shè)計(jì)思路進(jìn)行探討。

2.1功能分區(qū)再設(shè)計(jì)

在建設(shè)之初就要對農(nóng)貿(mào)市場的單體規(guī)模進(jìn)行適度控制，合理的建筑面積有利于形成更好的通風(fēng)采光條件，還能有效降低人群交叉感染的風(fēng)險[4]。為滿足農(nóng)貿(mào)市場的使用者需求與功能需求，農(nóng)貿(mào)市場的功能分區(qū)應(yīng)由辦公服務(wù)區(qū)和購物區(qū)兩部分組成。辦公服務(wù)區(qū)應(yīng)規(guī)劃在市場主入口，包含辦公室、檢測室、監(jiān)控室、配電室、開水間、衛(wèi)生間、服務(wù)臺、休息區(qū)等功能區(qū)域，應(yīng)配備測溫儀、消毒用品、宣傳欄、監(jiān)督投訴箱、電子信息屏、公平秤等設(shè)施，主要負(fù)責(zé)市場的經(jīng)營管理工作。購物區(qū)按商品種類可分為熟食區(qū)、干貨區(qū)、水果區(qū)、蔬菜區(qū)、糧油區(qū)、水產(chǎn)區(qū)、肉類區(qū)、百貨區(qū)，以及垃圾處理、庫房等輔助空間（圖1）。2020年7月，國家市場監(jiān)督管理總局負(fù)責(zé)人在新聞會上表示：嚴(yán)厲打擊野生動物非法交易，限制活禽交易和宰殺，鼓勵有條件的地方推廣活禽集中宰殺，逐步取消活禽市場交易，推廣生鮮上市[5]。應(yīng)盡量不設(shè)置家禽區(qū)或?qū)⒓仪莘庞谑彝饪臻g，若有必要在室內(nèi)進(jìn)行活禽售賣，應(yīng)將此區(qū)域單獨(dú)設(shè)門隔離，布置在次要出入口周圍，有獨(dú)立的進(jìn)出口和排風(fēng)系統(tǒng)，并設(shè)立集中屠宰區(qū)。按照經(jīng)營環(huán)境的清潔程度，水產(chǎn)、生肉、活禽等高污染區(qū)應(yīng)放置于靠窗一側(cè)并設(shè)置獨(dú)立抽風(fēng)設(shè)施，在采光較好的一側(cè)更佳；熟食、干貨、百貨等中污染區(qū)，所需攤位面積較大，適宜采用店面經(jīng)營靠邊放置；其他種類商品多為成品售賣，屬于低污染區(qū)，需求量較大適宜在市場中央?yún)^(qū)域排布攤位，同時還要注意生熟、干濕、鮮活分離。消費(fèi)者的購物流線是在入口進(jìn)入并進(jìn)行測溫與消毒，經(jīng)過服務(wù)臺進(jìn)入購物區(qū)，以無論從哪個入口進(jìn)入都能形成環(huán)形動線為宜（圖2）。在每個路口都應(yīng)有導(dǎo)向標(biāo)識，指示各功能區(qū)位置、安全出口方向和禁止吸煙等指示標(biāo)志。

2.2各功能區(qū)的規(guī)劃

農(nóng)貿(mào)市場建設(shè)在符合國家的《農(nóng)貿(mào)市場管理技術(shù)規(guī)范》和《城市農(nóng)貿(mào)市場建設(shè)標(biāo)準(zhǔn)》以及一些地方類標(biāo)準(zhǔn)的同時，在防疫的大背景下，還應(yīng)對一些設(shè)計(jì)細(xì)節(jié)進(jìn)行完善。據(jù)有關(guān)研究表明，在封閉環(huán)境內(nèi)空調(diào)所產(chǎn)生的熱風(fēng)，推動帶有病毒的飛沫顆粒傳播距離最遠(yuǎn)能達(dá)4.5m。在公共場所普遍要求人群間隔1～2m，應(yīng)當(dāng)加大農(nóng)貿(mào)市場內(nèi)通道寬度，主要出入口及疏散通道寬度不小于4m，次通道寬度應(yīng)不小于2m[6]。據(jù)實(shí)地調(diào)研，目前大部分市場都采用邊緣門店、中部攤位的島式布置形式，同品類檔口最好沿通道間隔排列，而不是集中于同一個島式攤位，這樣可以減少購買率高的品類檔口前人群密集的情況。蔬果檔口的柜臺宜采用斜面結(jié)合階梯擺放式設(shè)計(jì)，在坡度最低處連接排水管，在柜臺外沿設(shè)10cm以上擋水邊，下放果皮箱用于丟棄果皮、菜葉等。干貨、糧油、調(diào)味品等檔口要注意防潮，進(jìn)深小于3m可采用柜臺式，后方設(shè)置儲藏空間，進(jìn)深大于3m可采用門店式，仿照超市貨架展柜進(jìn)行步入式設(shè)計(jì)，利用更多立面空間來展示貨品。熟食區(qū)通常屬于獨(dú)立經(jīng)營型店面，需用玻璃格擋并留出售賣窗口，設(shè)置預(yù)進(jìn)間供營業(yè)員洗手、更衣和消毒，加工間用于食品制作和熟食分切，需配備加熱或冷藏設(shè)備、洗手池和操作臺，售賣間用于食品的展示與售賣，應(yīng)配備玻璃柜全封閉式防塵、防蠅罩，三個空間最好獨(dú)立間隔，進(jìn)一步保障食品安全[7]。生肉區(qū)柜臺面積應(yīng)不低于1.4?，應(yīng)統(tǒng)一配置不銹鋼操作臺、砧板、冷藏柜、不銹鋼制掛架等專用器具。鮮肉柜高度在1.3～1.5m為宜，應(yīng)有玻璃格擋，掛肉架高度在1.9m左右，操作臺與售賣臺最好呈“L”型，既可以讓消費(fèi)者看到處理過程，又不占用展示區(qū)面積。水產(chǎn)區(qū)檔口污染較重，需做好污水和垃圾處理工作，應(yīng)統(tǒng)一配置不銹鋼或貼面磚的操作臺、砧板、蓄養(yǎng)池等專用設(shè)施與器具，魚池、魚缸前設(shè)擋水板需高20cm以上[8]。市場活禽經(jīng)營區(qū)應(yīng)盡量封閉，最好有大門將此部分與其他種類產(chǎn)品隔離，每一活禽檔口面積不小于5?，最好外側(cè)有窗通風(fēng)，內(nèi)側(cè)設(shè)玻璃隔斷供消費(fèi)者觀察選購，并設(shè)置獨(dú)立抽風(fēng)設(shè)施，售賣活體禽類需使用不銹鋼籠裝載，籠底設(shè)置接載禽類糞便的活動設(shè)施[9]。將存放、宰殺、銷售三區(qū)域進(jìn)行分離，家禽展示籠子與前面墻或玻璃應(yīng)距離30cm左右，客戶在玻璃外挑選好貨品后，由經(jīng)營戶拿到屠宰間屠殺，客戶只需在售賣窗口等候取禽。集中屠宰區(qū)要配備打毛機(jī)、清洗水池、操作臺以及垃圾收集設(shè)施，配備足夠的排水、抽風(fēng)設(shè)施，并在此功能區(qū)的出入口設(shè)立消毒區(qū)，最大程度減少對外部空間的影響。市場建設(shè)應(yīng)選用具有自潔性的裝飾材料（圖3），如金屬板、玻璃、復(fù)合飾面板、耐擦涂料等，可有效防止粉塵或有害物質(zhì)吸附[10]。地面要鋪防滑磚，內(nèi)墻宜貼墻磚，高度不低于1.5m，還要配備清潔墻面、地面和設(shè)施設(shè)備的沖洗裝置以便于日常清潔。

2.3物理環(huán)境

（1）通風(fēng)農(nóng)貿(mào)市場環(huán)境質(zhì)量差的很大一部分原因是通風(fēng)問題導(dǎo)致的。由于自然通風(fēng)少，主要依賴集中式空調(diào)，人的呼吸、水產(chǎn)品及調(diào)味料氣味、垃圾異味等廢氣在室內(nèi)聚集，空氣流通不暢，這些都成為傳播的“溫床”。顆粒物粒徑比細(xì)菌小百倍，顆粒越小，在室內(nèi)空氣中穩(wěn)定度越高，被人吸入呼吸道概率越大，更易引發(fā)疾病[11]。而空調(diào)會助推飛沫的傳播，病毒通過空調(diào)風(fēng)機(jī)盤管的回風(fēng)和送風(fēng)將病毒散播到室內(nèi)空氣中。為響應(yīng)國家節(jié)能減排號召，農(nóng)貿(mào)市場應(yīng)在盡量實(shí)現(xiàn)自然通風(fēng)的基礎(chǔ)上，采用輔助機(jī)械通風(fēng)。常見的自然通風(fēng)方式有熱壓通風(fēng)、風(fēng)壓通風(fēng)和熱壓風(fēng)壓相結(jié)合通風(fēng)，建筑進(jìn)深較小或外部風(fēng)環(huán)境較好，可考慮利用風(fēng)壓原理來通風(fēng)；建筑進(jìn)深較大或外部風(fēng)環(huán)境條件較差可利用熱壓原理來通風(fēng)；如果在同一個空間中，需要分析風(fēng)壓通風(fēng)與熱壓通風(fēng)的互動關(guān)系，兩種作用相互促進(jìn)[12]。自然通風(fēng)主要通過建筑設(shè)計(jì)和外立面開窗來實(shí)現(xiàn)，機(jī)械輔助通風(fēng)需要運(yùn)用中央空調(diào)和新風(fēng)系統(tǒng)，最好具備日常和疫情兩種模式，既滿足日常節(jié)能需求，又能滿足應(yīng)急防疫要求。要保證足夠的新風(fēng)量，在出風(fēng)口采用不低于H13級別的高效過濾芯，在海鮮、肉禽、鹵味等感染風(fēng)險大的區(qū)域設(shè)置獨(dú)立抽風(fēng)設(shè)施，并且參照WS/T396《公共場所集中空調(diào)系統(tǒng)清洗消毒規(guī)范》的要求進(jìn)行定期清洗消毒，定期更換空凈集塵過濾部件[13]。良好的通風(fēng)設(shè)計(jì)可以降低運(yùn)營成本，同時也可有效控制疫情的傳播。（2）采光農(nóng)貿(mào)市場屬于低端商業(yè)空間，是高人流量的自助消費(fèi)模式，僅需達(dá)到基礎(chǔ)照明需求，提供足夠的亮度給消費(fèi)者識讀商品信息，營造整潔干凈的氛圍即可[14]。在進(jìn)行照明設(shè)計(jì)時需充分考慮建筑整體環(huán)境，側(cè)窗與天窗相結(jié)合，最大面積采用自然光，內(nèi)部棚面采用彩鋼瓦和陽光板間隔搭配，既能防雨雪又不影響采光。在光線不足的區(qū)域采用人工照明，主出入口及各通道設(shè)置疏散指示燈和應(yīng)急照明燈具，選用具有足夠顯色性和較長使用壽命的熒光燈作為基礎(chǔ)照明，以射燈、生鮮燈作為重點(diǎn)照明，使用燈帶、洗墻燈等相對照度低的光源作為裝飾照明營造氛圍。（3）給排水給排水系統(tǒng)水源由附近道路給水管網(wǎng)引入，生活給水、消防給水各為獨(dú)立系統(tǒng)。排水系統(tǒng)包括生活用水排放和屋面雨水排放，科學(xué)合理的排水設(shè)計(jì)應(yīng)以地面積水能快速排干為標(biāo)準(zhǔn)[15]。可將地坪設(shè)計(jì)為鯽魚背式，并保證下水口足夠大，且于地下設(shè)置合適的集水井。市場內(nèi)部下水通道宜設(shè)計(jì)為沉井式暗渠，可以有效防止下水道中的異味上傳，而且便于設(shè)置防鼠隔離層。攤位柜臺內(nèi)部應(yīng)設(shè)有地漏，且地漏材質(zhì)質(zhì)應(yīng)當(dāng)選擇耐腐蝕的，柜臺外側(cè)應(yīng)設(shè)置寬度在一分米左右的排水槽。水產(chǎn)冰鮮、畜禽肉類等區(qū)域應(yīng)增設(shè)具有一定排水坡度的下水明溝，污水排放口設(shè)隔離過濾設(shè)施，強(qiáng)化殺菌消毒，防止病毒通過污水?dāng)U散傳播。2.4配套設(shè)施在應(yīng)急配套系統(tǒng)方面，農(nóng)貿(mào)市場基本都有消防與應(yīng)急措施條例，要更加注重疏散通道是否順暢，基礎(chǔ)的醫(yī)療設(shè)施是否齊備，遇到公共性突發(fā)事件是否有完整預(yù)案等問題。每個出入口設(shè)立專門的測溫消毒區(qū)，體溫超過37.3℃者應(yīng)將其引導(dǎo)至臨時觀察點(diǎn)等待5-10分鐘，再進(jìn)行第二次測量，發(fā)現(xiàn)發(fā)熱人員立即帶至臨時隔離室。臨時隔離室應(yīng)分為前室消毒區(qū)、病房診療區(qū)和衛(wèi)生間三部分，設(shè)置前室用于進(jìn)出人員的消毒，防止病毒帶出，病房用于病人休息與診療，配有獨(dú)立的衛(wèi)生間和一些必需的醫(yī)療設(shè)備及藥品，并保證通風(fēng)效率和日常的消毒打掃。在衛(wèi)生系統(tǒng)方面，規(guī)定固定頻次對公共區(qū)域及時清潔消毒，設(shè)立專門的垃圾處理區(qū)將垃圾進(jìn)行分類管理、定點(diǎn)暫放、及時清理，廢棄口罩、廢棄手套等垃圾投入指定的垃圾桶內(nèi)，單獨(dú)收集，單獨(dú)運(yùn)輸[16]。公共衛(wèi)生間隔間分隔擋板宜采用通高密閉做法，采用自動感應(yīng)沖水或腳動開關(guān)沖水裝置，防止疫病交叉感染。在管理系統(tǒng)方面，市場應(yīng)儲備常用疫情防控物資、生活物資及應(yīng)急物資，運(yùn)用智能設(shè)備落實(shí)食品安全監(jiān)測、疫情防控等工作。通過智慧農(nóng)貿(mào)市場追溯體系強(qiáng)化供應(yīng)鏈管理，實(shí)現(xiàn)農(nóng)貿(mào)市場商品從生產(chǎn)源頭到流通終端的全方位監(jiān)控，實(shí)現(xiàn)商品交易信息化、運(yùn)營監(jiān)管數(shù)據(jù)化、線上線下銷售一體化和支付手段多樣化[17]。在信息系統(tǒng)建設(shè)方面，應(yīng)增加疫情信息公告欄、問詢處、監(jiān)督投訴信箱、電子展示屏、宣傳欄等設(shè)施，利用農(nóng)貿(mào)市場人流量大的優(yōu)勢，向公眾宣傳防疫與食品安全知識，及時市場疫情信息。

3結(jié)語

在防控期間暴露出了傳統(tǒng)農(nóng)貿(mào)市場建設(shè)的短板，這也是推動農(nóng)貿(mào)市場室內(nèi)環(huán)境改造的重要推手，在疫情防控的大背景下，今后的農(nóng)貿(mào)市場改造與設(shè)計(jì)勢必要對功能分區(qū)與規(guī)劃、物理環(huán)境、配套設(shè)施等方面進(jìn)行更加全方位的考量，也需更加注重疫情防控常態(tài)化，才能為人們帶來更加安全便利的購物體驗(yàn)。

作者:邢玉婷 戴向東 章燁 李陽 單位:中南林業(yè)科技大學(xué)家具與藝術(shù)設(shè)計(jì)學(xué)院