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餐飲文化范文1
餐飲消費是人們的日常消費行為，它既是人們的個人消費行為，也是一種個人的生活方式。然而，指導(dǎo)人們?nèi)粘ＯM行為的卻是一種理念，是屬于文化的東西。
一、節(jié)儉型餐飲文化的提出
一般理解意義上的文化是一種社會的意識形態(tài)，以及與之相適應(yīng)的禮儀制度、行為方式等物化的精神，餐飲消費就列于其中，因此，社會上就出現(xiàn)了餐飲文化這個名詞。
任何一個民族都有自己的特殊環(huán)境條件和歷史傳統(tǒng)，從而也就形成了自己獨特的哲學(xué)信仰、意識形態(tài)、價值取向和行為方式，于是，每個民族也都有自己特定的民族文化，它在實際生活中影響著人們行為。在我國，節(jié)儉是中華民族的傳統(tǒng)美德，節(jié)儉的概念自古就有。三國時蜀國丞相諸葛亮在他的《戒子書》中曾諄諄告誡后人：“勤以修身，儉以養(yǎng)廉”，把“勤儉節(jié)儉”提高到了一個人的人生修養(yǎng)的高度；明末清初著名教育家朱用純在他的《治家格言》（亦稱《朱子家訓(xùn)》）中如此警示子孫：“一粥一飯當思來之不易；一絲一縷恒念物力維艱。”，更是以淺顯易懂的語言告訴人們衣食來之不易，應(yīng)當生活節(jié)儉。唐朝李紳的著名詩《憫農(nóng)》：“鋤禾日當午／ 汗滴禾下土／ 誰知盤中餐／ 粒粒皆辛苦／”更是從情感的角度來打動讀者珍惜糧食的心。我國古代這些箴言，已經(jīng)在人民大眾中的心中打下了深深的烙印。
然而，隨著我國經(jīng)濟的發(fā)展和人們生活水平的提高，無論是從消費的數(shù)量和質(zhì)量上，都有了更多的選擇和追求，特別是在我國擴大內(nèi)需、刺激消費、拉動經(jīng)濟增長的激勵下，人們的消費行為受到了前所未有的鼓勵和肯定，這無疑是必要的和正確的。但由于我國曾長期處在物資短缺和嚴重短缺的時代，人們的生活水平一直不高。改革開放后物質(zhì)的豐富和生活水平的大幅度提高，使一些人的節(jié)儉思想發(fā)生了很大的變化。他們錯誤地認為，以前的節(jié)儉是物質(zhì)短缺下的不得已行為，現(xiàn)在情況改善了，就用不到再提倡節(jié)儉了。更有甚者，一部分先富起來的人，出于逆反心理的作用，瘋狂地掀起了一股不正常的揮霍浪費之風(fēng)，面子消費、超前消費、炫耀性消費、腐敗性消費等在社會上得到了泛濫，這種情況在餐飲消費方面也不例外。18.8萬元的年夜飯、36.6萬元的滿漢全席，更有甚者把食用珍稀野生食品當成一種身份、地位和特權(quán)的象征，從而形成一種所謂的“奢華時尚”。由于缺乏正確的輿論導(dǎo)向和政策的約束，這股不正常的風(fēng)氣受到了許多人的羨慕和追捧，不斷在蔓延。這是令人可嘆的一幕。這種情況也侵入了普通人民的日常生活之中，人們的餐飲節(jié)儉意識正在逐漸淡化。隨便走到哪個餐館，都會發(fā)現(xiàn)“吃一半倒一半”的現(xiàn)象，有些菜甚至只動了幾筷，就整盤倒掉；在學(xué)校里，食堂的泔水桶每天都有大量吃剩的饅頭和米飯；在住宅樓的垃圾箱內(nèi)，由于被扔掉的精米和白面也屢見不鮮，等等。
然而，中國并不是一個富裕的國家！嚴重的餐飲浪費與中國的國情完全背離。因此，營造健康向上的節(jié)儉型餐飲文化，是喚起人們的節(jié)儉意識，實現(xiàn)節(jié)儉型餐飲最有效、最可行的措施。要使每一個人都認識到，我們消費的每一樣食物都是來之不易的，即使我們的消費是合法的，但是浪費仍然是可恥的。一個不懂得珍惜辛勤勞動果實的民族是沒有良好文化修養(yǎng)的民族。要大力倡導(dǎo)從實際需要出發(fā)，合理消費、文明消費，才是生活中的新時尚。中國是一個人口大國，如果人人都從自我做起，從節(jié)儉每一粒糧食做起，人人節(jié)儉的風(fēng)尚就會盛行開來，就會產(chǎn)生滴水成河、聚沙成塔的效果，最終在社會上形成節(jié)儉型文化。同時，餐飲節(jié)儉的好風(fēng)尚還會影響到其它各個領(lǐng)域，對建構(gòu)節(jié)約型社會通起到很大的推動作用。
二、建設(shè)節(jié)儉型餐飲文化的途徑分析
經(jīng)濟發(fā)展與節(jié)儉同等重要，在物質(zhì)匱乏的古代，選擇節(jié)儉可能是一種必然而無奈的選擇，但在今天物質(zhì)豐富的時代，選擇節(jié)儉卻是一種文明和進步的標志。
節(jié)儉型餐飲文化建設(shè)是一項系統(tǒng)工程，需要消費者、餐飲企業(yè)、政府、社會等多方面聯(lián)動，教育、輿論宣傳等部門的鼎力支持。餐飲經(jīng)營者和餐飲消費者在經(jīng)營和消費活動過程中，應(yīng)該注重自身的思想文化建設(shè)，應(yīng)當發(fā)揚光大傳統(tǒng)文化之精華，營造一個適應(yīng)新時代的健康的節(jié)儉型餐飲文化氛圍，從而起到提升人們的人格、凈化人們的心靈的目的。為此：
培育正確的餐飲價值觀。健康的餐飲價值觀，不僅是個人的消費行為，同樣也是影響民族、國家的大事，國民個人的節(jié)儉是國家富裕的基礎(chǔ)。英國著名的經(jīng)濟學(xué)家亞當•斯密指出：“個人的節(jié)儉，有時不僅可以補償個人的奢侈妄為，而且可以彌補政府的浪費。”所以，餐飲消費中講排場、擺闊氣、攀比性的餐飲陋習(xí)是創(chuàng)建節(jié)儉型餐飲文化的大敵。積極倡導(dǎo)節(jié)儉就餐，就必須改變“面子”消費觀、 “夸富”消費觀、“炫耀和奢侈”消費觀。應(yīng)當認識到，餐飲的節(jié)儉，不只是節(jié)儉了食物產(chǎn)品，更重要的是節(jié)儉了有限的食物資源，從而可以使社會獲得可持續(xù)發(fā)展。
應(yīng)建立適度餐飲的消費觀。提倡“適量點餐、夠吃正好、營養(yǎng)均衡”的消費理念，是在建設(shè)節(jié)約型社會的背景下提出的一種全新的餐飲消費理念，一種新的價值觀念，它是科學(xué)的發(fā)展觀合乎邏輯的發(fā)展。建設(shè)節(jié)儉型餐飲并不是提倡傳統(tǒng)意義上的那種節(jié)衣縮食、帶有禁欲色彩的做法，而是在肯定并且提倡人們在一定程度上享受經(jīng)濟發(fā)展和科技進步成果給人們帶來種種便利的基礎(chǔ)上，進行理性的消費和適度消費的行為。這一消費觀不再把餐飲消費單純視作社會個體的私事，不再把餐飲消費僅僅看作是個人效用最大化的實現(xiàn)過程，而是要求每個人在餐飲消費時都應(yīng)把個人利益與社會利益緊密結(jié)合起來。在適度消費的前提下建設(shè)節(jié)儉型餐飲業(yè)并不是限制餐飲業(yè)發(fā)展，而是主張建構(gòu)一種符合中國國情、符合節(jié)約型社會要求的餐飲消費模式和文化，這是一種有利社會和諧的餐飲消費模式和文化。
持續(xù)開展有關(guān)節(jié)儉型餐飲的教育。餐飲節(jié)儉是中華民族的傳統(tǒng)美德，我們要通過社會教育、新聞媒體、行業(yè)與企業(yè)等各方面的力量，共同努力來引導(dǎo)和宣傳節(jié)儉型餐飲，讓節(jié)儉型餐飲這一意識深入人心。媒體要站在社會良知的立場上，大力宣傳節(jié)儉型餐飲文化，不應(yīng)為奢靡的餐飲文化推波助瀾。此外，節(jié)儉型餐飲意識的培養(yǎng)并不是靠一事一時的活動就能達到的，它必須通過持續(xù)開展節(jié)儉型餐飲的宣傳教育，將其納入全民教育體系；把餐飲節(jié)儉作為社會道德的一部分，納入公民道德建設(shè)規(guī)范；把餐飲節(jié)儉的理念從幼兒教育開始就逐步滲透到學(xué)生中去，使他們在潛移默化中形成餐飲節(jié)儉的意識，等等。只有利用多種途徑、多種方法，才能在全民中培育出節(jié)儉型餐飲意識，才能使餐飲浪費現(xiàn)象得到有效的竭制和轉(zhuǎn)變。
政府應(yīng)在創(chuàng)建節(jié)儉型餐飲文化中起帶頭作用。機關(guān)、行政事業(yè)單位的公務(wù)接待是餐飲浪費的一大根源。在我國，公款吃喝由來已久，且愈演愈烈。上面來個人，要吃吃喝喝搞接待；遇個"周年"，要吃吃喝喝搞慶賀；招個商，要吃吃喝喝招進來；開會吃，閉會吃……。不論辦什么事，先吃上一頓再說。 一些地方利用公款海吃豪喝、耗費之大令人嘆為觀止。據(jù)報道，全國公款吃喝開支1989年為370億元，2002年則躍升至2000億，這等于一個三峽工程的費用！本來，必要的公務(wù)接待無可非議。但是，如果把“餐桌上的繁華”看成“重要、熱情、地位”等等的代表符號，那么就會使正常的公款消費演變成社社會的巨大浪費。政府部門應(yīng)制訂相應(yīng)的法律法規(guī)，加強對公款消費額度的監(jiān)控，對違反正常公款接待規(guī)定的一切餐飲浪費問題應(yīng)給予處罰，并接受人民的監(jiān)督。
規(guī)范和監(jiān)督企業(yè)商務(wù)活動中的餐飲消費行為。隨著我國市場經(jīng)濟體制的發(fā)展，企業(yè)商務(wù)宴請已成為一種必不可少的商務(wù)交往手段，不少企業(yè)因此而墮入了餐飲浪費的黑洞之中。這中間既有企業(yè)經(jīng)營者的消費觀念問題，也有社會風(fēng)氣的影響問題。解決這個問題，除了政府自身要帶頭提倡節(jié)儉消費之外，更要對企業(yè)領(lǐng)導(dǎo)加強思想工作，同時采用必要的法律與行政手段對其進行規(guī)范。
餐飲企業(yè)應(yīng)承擔(dān)餐飲節(jié)儉宣傳的社會責(zé)任。贏利是企業(yè)生存的基礎(chǔ)，但為贏利而不擇手段，其贏利必定不能長久。因此，餐飲企業(yè)應(yīng)轉(zhuǎn)變只顧贏利而不顧餐飲浪費的做法，不能只為了盈利而鼓勵客人大量點菜，而應(yīng)建議消費者合理點菜，避免浪費；另外，餐廳服務(wù)員要主動提醒客人注意節(jié)儉，或主動幫助顧客打包。據(jù)常州地區(qū)的調(diào)查，在用餐的客人中，只有6%―7%的客人會主動提出打包的要求。飯后打包在很多人看來是面子問題，因此，對于餐飲企業(yè)來說，應(yīng)該 “多幫助”“多提示”，幫助解決顧客的思想顧慮。例如在顧客用餐結(jié)束前，善意的提醒他們：“請將剩下的飯菜請打包”。
建立健全有關(guān)法律和法規(guī)，從制度上保障節(jié)儉型餐飲的實現(xiàn)。用法律的形式來適度地對節(jié)儉型餐飲進行落實，符合民族心理基礎(chǔ)，能夠被廣大人民群眾所接受。節(jié)儉如果只是一個口號，沒有非常具體的法律和制度措施予以保障，就難以真正落實到實處。因此對違反國情的餐飲浪費行為予以剛性的防范是十分必要的。國家應(yīng)制定《反浪費法》，以立法的形式遏制餐飲浪費行為，包括對奢侈餐飲消費高額征稅、反對餐飲業(yè)的過度包裝、對剩飯菜強制打包并對其計費等等。唐朝詩人白居易說：“天育物有時 ，地生財有限 ，而人之欲無極。以有時有限奉無極之欲，而法制不生其間，則必物暴殄而財乏用矣。”
三、結(jié)束語
節(jié)儉型社會，既是一種生活方式，也是一種生活風(fēng)尚。確定一種新的生活方式和生活風(fēng)尚，是一個長期的過程。真正要實現(xiàn)這一點，需要政府倡導(dǎo)，全體人民“從我做起”，全社會共同努力，從而徹底根除盲目攀比、講究“面子”的畸形餐飲消費文化土壤，樹立節(jié)儉用餐、適度消費的生活理念，為現(xiàn)代社會的健康、可持續(xù)發(fā)展開創(chuàng)新風(fēng)。
無論從建設(shè)節(jié)儉型社會的角度、還是從樹立社會主義榮辱觀的角度來說，大吃大喝、奢侈浪費都是我們必須堅決反對的。兩百多年前，英國著名的經(jīng)濟學(xué)家亞當•斯密曾經(jīng)說過：“奢侈都是公眾的大敵，節(jié)儉都是社會的恩人。”應(yīng)當說，這位英國經(jīng)濟學(xué)家的告誡對于我們建構(gòu)節(jié)儉型餐飲是有現(xiàn)實意義的。面對各種餐飲浪費陋習(xí)，我們不僅需要“硬件”方面的支持，還需“軟件”方面的保障，即需要法律和制度層面的支持和節(jié)儉型餐飲文化和道德方面的建設(shè)。只有這樣，我們的餐飲消費才能更趨理性，餐飲消費結(jié)構(gòu)才能更趨合理，我們的社會也才能更趨和諧。
作者單位：常州工學(xué)院
參考文獻：
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餐飲文化范文2
餐飲品牌文化是在清晰的餐飲品牌定位的基礎(chǔ)上,利用各種內(nèi)外部傳播途徑形成受眾對品牌在精神上的高度認同,從而形成一種文化氛圍,通過這種文化氛圍強化客戶的忠誠度。它可以細化為外顯文化和內(nèi)隱文化兩個層面。品牌外顯文化是品牌文化的有形要素,它可以被消費者、社會公眾和本企業(yè)內(nèi)部人員直觀地察覺和認知,包括企業(yè)的名稱、產(chǎn)品、菜單的設(shè)計、餐廳環(huán)境、公關(guān)活動、品牌管理方式及營銷方法等等。品牌內(nèi)隱文化是品牌文化的靈魂、核心,常常表現(xiàn)為圍繞餐飲企業(yè)的經(jīng)營管理活動所折射出來的理念氣質(zhì)。餐飲品牌文化建設(shè)要實現(xiàn)內(nèi)隱要素和外顯要素的協(xié)調(diào)發(fā)展。
二、新疆民族特色餐飲概況
新疆自古以來就是“絲綢之路”上的重要通道,是唯一一處世界四大文化體系交匯之地。新疆民族特色餐飲以清真餐飲為主。在新疆,信仰伊斯蘭教的人們恪守伊斯蘭教禮俗的生活方式已有千年歷史,給絲綢古道上的新疆注入了現(xiàn)代文明與傳統(tǒng)文化交融的文化精神。新疆現(xiàn)有的55個民族中,有維吾爾、哈薩克、回族等10個民族有食用清真餐飲的習(xí)慣,人口達到1100萬人,占到全國食用清真餐飲少數(shù)民族人口的一半多,占全疆人口總數(shù)的近60%。新疆民族特色餐飲不僅體現(xiàn)了新疆民俗風(fēng)情和伊斯蘭教文化,同時,又有中華傳統(tǒng)精華菜系后天養(yǎng)分的豐厚熏陶,更有新疆其他少數(shù)民族飲食技法的相互借鑒與融合。歷經(jīng)千年而又兼容中華飲食文明的民族特色飲食文化不但成為新疆社會發(fā)展的記憶和心理文化符號,也成為一項不可多得的經(jīng)濟資本。
三、新疆民族特色餐飲品牌文化建設(shè)存在的問題
新疆民族特色餐飲有著悠久的歷史,厚重的文化淵源,獨特的資源優(yōu)勢,本應(yīng)該有所作為,而且能有所作為。但令人遺憾的是,當人們談?wù)撔陆厣惋嫊r,能叫出的品牌卻屈指可數(shù),清真餐飲目前只有菜品而無菜系。當川菜、湘菜等在全國各地落地生根,發(fā)展壯大時,新疆民族特色餐飲卻望洋興嘆。究其原因是多方面的,但影響新疆民族特色餐飲發(fā)展的問題在于餐飲品牌文化建設(shè)的缺失。在國家商務(wù)部餐飲行業(yè)“十二五”規(guī)劃中,主管部門明確提出餐飲企業(yè)要走產(chǎn)業(yè)化和品牌化的發(fā)展道路。2011年,新疆維吾爾自治區(qū)人民政府將民族特色餐飲產(chǎn)業(yè)發(fā)展列入22項重點民生實施工程,并召開專題會議研究新疆民族特色餐飲業(yè)發(fā)展。編制完成我國第一個省級層面的餐飲業(yè)發(fā)展專項規(guī)劃———《自治區(qū)餐飲業(yè)發(fā)展規(guī)劃(2011—2015)》,出臺《促進新疆特色餐飲產(chǎn)業(yè)發(fā)展的政策措施》,設(shè)立餐飲業(yè)發(fā)展專項基金,每年投入1000萬元,用于支持新疆餐飲業(yè)特別是民族特色餐飲業(yè)的發(fā)展。新疆的民族特色餐飲業(yè)面臨前所未有的發(fā)展機遇。打造新疆民族特色餐飲品牌,挖掘和演繹清真餐飲文化,不僅是新疆社會經(jīng)濟發(fā)展的一項重大民生工程,同時也承載了維護民族團結(jié)和社會穩(wěn)定、加強國際交流、傳承中華餐飲文化和感恩全國人民的社會責(zé)任。
四、新疆民族特色餐飲品牌文化建設(shè)實施途徑
(一)提升有形展示水平,打造品牌形象
1.品牌設(shè)計。品牌設(shè)計是餐飲企業(yè)形象識別系統(tǒng)的重要組成部分,通過品牌名稱和標志,顧客可以明確自己的購買利益、企業(yè)的文化內(nèi)涵以及個性特征,并形成品牌忠誠。新疆民族餐飲企業(yè)品牌設(shè)計往往在體現(xiàn)新疆地區(qū)濃郁的語言特點和地域特征的同時,也存在著品牌名稱冗長、繞口、費解的問題。為更好地實施品牌文化戰(zhàn)略,新疆民族餐飲企業(yè)品牌設(shè)計應(yīng)在體現(xiàn)西域民族特色的基礎(chǔ)上,結(jié)合企業(yè)文化內(nèi)涵,遵循以下五個原則來設(shè)計:(1)易讀易懂;(2)易聽;(3)易念;(4)易寫;(5)易記。典型的如新疆火宴山火鍋文化連鎖機構(gòu)的“火宴山”品牌,新疆五月花餐飲文化連鎖有限公司“五月花”品牌,新疆阿爾曼清真食品工業(yè)集團有限公司“阿爾曼”等品牌,不僅西域風(fēng)情濃郁,寓意深刻,同時讀起來朗朗上口,易于識別、記憶。
2.建筑與裝潢。西域獨特的建筑與裝潢具有鮮明的識別性和視覺沖擊力,利用新疆民族文化打造新疆特色餐飲品牌變得更為具體化、形象化,不僅極大地縮短了與公眾之間的距離,而且找到了一種更輕松、更富個性的解讀方式。建筑與裝潢可以成為打造新疆特色餐飲企業(yè)品牌,傳承創(chuàng)新餐飲文化的新開端。首先要考慮品牌的定位;其次,應(yīng)凸現(xiàn)伊斯蘭傳統(tǒng)風(fēng)格和新疆民族地域文化特點,如伊斯蘭教的建筑圓形尖頂、雕磨花磚拼對幾何圖案的墻面、黃楊木雕花的大門、六楞的廊柱、蓮花的柱頭、雕花的石膏板、西域風(fēng)情的掛毯、刻花的窗欞、手工雕刻銅質(zhì)木質(zhì)擺件、民族特色餐具等都堪稱新疆民族清真餐廳建筑裝飾裝潢之經(jīng)典。同時,可適當添加現(xiàn)代元素,讓公眾在自然中接受企業(yè),接受由民族文化所帶來的餐飲享受。
3.產(chǎn)品。產(chǎn)品是餐飲企業(yè)品牌形成的基礎(chǔ),餐飲品牌的傳播大都是依靠顧客對產(chǎn)品的切身體驗來產(chǎn)生品牌的認同,然后由顧客以口碑的形式傳播,因此,新疆民族特色餐飲企業(yè)必須保持其產(chǎn)品的獨特性。(1)食材。新疆有很多獨特而有優(yōu)勢的食材,如本土牛羊肉、鷹嘴豆、恰馬古、巴楚菇、斯亞旦等,挖掘使用新疆特有的食材做原料是保持清真餐飲產(chǎn)品獨特性的重要依托;(2)制作工藝及工具。新疆民族特色餐飲要走出新疆、走出國門并站穩(wěn)腳跟,既要保留傳統(tǒng)的風(fēng)味,又要結(jié)合當?shù)剡M行制作工藝及工具的改進改良,典型如新疆馕,其規(guī)模化、產(chǎn)業(yè)化的要求使得節(jié)能、環(huán)保、衛(wèi)生等新技術(shù)成為其發(fā)展的必然;(3)服務(wù)。餐飲產(chǎn)品本身具有實物產(chǎn)品和服務(wù)產(chǎn)品相結(jié)合、生產(chǎn)與消費同一性、產(chǎn)品質(zhì)量認定主觀性等特征,加之新疆特殊的區(qū)情,民族餐飲企業(yè)要格外重視服務(wù)產(chǎn)品,努力提高少數(shù)民族員工“雙語”交流服務(wù)的能力和水平;以親情化、人性化、個性化的服務(wù)去贏得消費者的主觀認同,消除由于服務(wù)產(chǎn)品的不確定性帶來的消極影響。
4.環(huán)境。環(huán)境是餐飲的命脈,是顧客選擇餐飲企業(yè)、企業(yè)爭取回頭客的基本要素,是贏得巨大餐飲市場和綜合效益的保證,它的良好狀況不會使消費者感到格外的滿意,但是失去這些要素或達不到消費者的要求則會削弱顧客對餐廳服務(wù)的信心,因此,應(yīng)把它當作視覺商品來經(jīng)營。新疆民族餐廳環(huán)境中的有形展示內(nèi)容包括:(1)平面設(shè)計,包括辦公事務(wù)和餐飲所需的菜單、招貼類等;(2)立體設(shè)計。包括民族服裝服飾、餐具器皿等;(3)空間設(shè)計,包括陳列展示、燈光等;(4)人物動態(tài)設(shè)計,包括服務(wù)人員的表情、禮儀等;(5)用餐方式設(shè)計,包括點菜的方式、進餐前后的清手方式等;(6)情節(jié)設(shè)計,包括西域風(fēng)情的民族歌舞宴樂設(shè)置等;(7)用餐過程設(shè)計等。要通過環(huán)境系列化的整體運作,使消費者充分感受到民族清真餐飲主題文化氛圍與藝術(shù)效果,充分融入民族餐廳特有的歡快、熱烈氣氛,品味新疆餐飲藝術(shù)所帶來的無窮享受。
(二)加快內(nèi)隱文化建設(shè),發(fā)展民族特色餐飲品牌
1.樹立品牌文化建設(shè)理念。清真餐飲所具備的深厚新疆文化底蘊是新疆民族特色餐飲品牌文化建設(shè)的基礎(chǔ)。以歷史悠久、博大精深的伊斯蘭文化為背景“,清凈無染,綠色風(fēng)情”可以成為新疆民族特色餐飲獨特的企業(yè)風(fēng)格,這是新疆民族餐飲業(yè)品牌文化建設(shè)的依據(jù)與出發(fā)點。“清凈無染,真乃獨一”是清真餐飲的核心理念“,綠色風(fēng)情”能極好地概括新疆民族餐飲的地理及人文特征。秉承這樣的設(shè)計理念與宗旨,在清真餐飲的風(fēng)格特點以及文化理念的基礎(chǔ)上,對民族餐飲企業(yè)形象進行全新的定位,這對新疆民族特色餐飲產(chǎn)業(yè)在今后的對外發(fā)展中將起到至關(guān)重要的作用,也對新疆社會經(jīng)濟的整體發(fā)展起到不容忽視的作用。
2.實施標準化及產(chǎn)業(yè)化管理。標準化是餐飲行業(yè)規(guī)模化、產(chǎn)業(yè)化的必經(jīng)之路。餐飲產(chǎn)品本身具有無形性、不可儲存性、競爭的不確定性、需求的變化性等特點,加之新疆餐飲面對的市場區(qū)域跨度大,餐飲企業(yè)要真正做大做強,必須實施標準化及產(chǎn)業(yè)化管理。(1)組織協(xié)調(diào)有經(jīng)驗的師傅和相關(guān)科研人員在繼承傳統(tǒng)特色的基礎(chǔ)上提煉配方、制定標準、改進工藝、實驗出一套技術(shù)參數(shù)和科學(xué)的用料和工藝標準,規(guī)范操作流程,提升品質(zhì),保持產(chǎn)品較強的恒定性;(2)建立跨行業(yè)的對接平臺,有效融合民族餐飲企業(yè)、原材料企業(yè)、農(nóng)產(chǎn)品加工企業(yè)以及物流、文化等行業(yè)要素,共同打造新疆民族特色餐飲的產(chǎn)業(yè)鏈。
3.深入挖掘品牌文化內(nèi)涵。對于任何一個具體的品牌來說,其物質(zhì)屬性滿足的是消費者的物質(zhì)需要,對消費者的吸引力是短期和有限的,而品牌文化能夠讓消費者形成長期的品牌忠誠。新疆民族特色餐飲品牌文化建設(shè)要努力尋找品牌與新疆文化的銜接點,增加品牌的附加值,更好地傳播品牌與新疆地域文化帶給消費者的心理感受和文化價值的認同,擴大品牌的影響力,以更大、更快地占領(lǐng)市場。如新疆的馕文化,“馕”不僅是維吾爾族的主食,而且記載了這個民族世世代代的生存發(fā)展的歷史,反映著民族的精神信仰,民族生命力和積極、堅定的生活態(tài)度。馕的圓形,喻意為團圓和睦、美滿幸福;關(guān)于“不能將馕踩在腳下,那樣會使眼睛瞎掉”的說法是倡導(dǎo)珍惜糧食的民俗;吃馕的時候要掰開吃,意為有福同享有難同當?shù)鹊取２惋嬈放凭拖袢?當賦予它性格、意念,那它就不再是冷冰冰的產(chǎn)品。深入挖掘民族餐飲品牌文化內(nèi)涵,并進行深化和提升,是新疆民族特色餐飲文化建設(shè)的重點。
餐飲文化范文3
［關(guān)鍵詞］貴州民族餐飲文化SWOT對策
擁有眾多少數(shù)民族的貴州，尤其是世居的仡佬族、彝族、苗族、侗族、布依族等17個少數(shù)民族在漫長的歷史中形成和發(fā)展出積聚地方民族個性的特色餐飲。這些民族餐飲受特殊地形地貌及氣候的影響，蘊涵貴州本土民族文化，極具吸引力，是難得的旅游文化資源。但目前貴州對民族餐飲文化的開發(fā)很淺顯，理論研究較少，這勢必成為貴州旅游業(yè)今后重點關(guān)注的課題。
一、開發(fā)貴州民族餐飲文化的意義
1.推動貴州旅游文化產(chǎn)業(yè)的發(fā)展
從文化的角度來看，貴州民族餐飲文化是獨特的文化資源，其悠久歷史、鮮明特色、民族風(fēng)情等對外地游客有著很大吸引力，可增強游客對旅游地的認同感。可見民族餐飲與其他文化產(chǎn)業(yè)相比擁有更大的親和力，貴州民族餐飲文化的開發(fā)勢必推動旅游文化產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。
2.增加旅游經(jīng)濟效益
從旅游經(jīng)濟角度分析，“吃”是旅游消費六要素中的首要要素，餐飲消費的多少對旅游經(jīng)濟效益產(chǎn)生直接影響。但目前貴州旅游主要還是門票經(jīng)濟，即門票收入占旅游收入的絕大部分。這種旅游產(chǎn)業(yè)鏈是失衡的，必須加大以餐飲為主的其他消費要素發(fā)展。貴州的很多旅游景區(qū)位于少數(shù)民族地區(qū)，在這些旅游地發(fā)展民族餐飲讓客人感到是“真滋真味”，并且民族餐飲的文化特性使其附加值增高、盈利空間增大，因此大力發(fā)展民族餐飲能夠直接提升貴州旅游經(jīng)濟效益。
3.傳承和保護貴州民族文化
貴州民族餐飲是貴州少數(shù)民族在長期的生活中形成的積聚地方民族個性的特色餐飲，蘊涵了豐富的民族餐飲文化。通過民族餐飲不僅品嘗到美味佳肴，更能觀賞到少數(shù)民族特有的器皿、禮俗、制作過程、民族歌舞等。大力發(fā)展貴州民族餐飲就是全面挖掘、保護、傳承貴州豐富的民族文化資源中重要的方面。而民族飲食文化的流傳主要靠名師、名廚口傳藝授，一些特色民族菜式隨著民廚年齡的老化，面臨著失傳，這也是貴州民族文化資源流失的一個方面，所以開發(fā)貴州民族餐飲不僅促進貴州旅游業(yè)的發(fā)展，更是有利于貴州民族文化的傳承與發(fā)展。
二、貴州民族餐飲文化開發(fā)的SWOT分析
1.優(yōu)勢分析（Strength）
(1)正宗的健康綠色餐飲。近年來，綠色食品消費成為現(xiàn)代人對餐飲的時尚要求，逐漸成為現(xiàn)代人生活品質(zhì)提高的象征，而貴州民族餐飲正符合了這一要求。貴州地處云貴高原，氣候溫和，無霜期長，極少污染，是一個特有的綠色植物王國。尤其在貴州少數(shù)民族地區(qū)，環(huán)繞于青山綠水之中，其自然生成的山珍野味、種植喂養(yǎng)的蔬菜家禽都成為其他地區(qū)無法比擬的優(yōu)質(zhì)綠色食品原料，加工工序更是土制秘方，如貴州出名的酸湯由番茄或酸菜自然發(fā)酵，無任何添加劑，自然讓游客吃得放心、品得舒心。
(2)豐富的民族餐飲文化。貴州民族餐飲以貴州世居的17個少數(shù)民族餐飲為主。各民族在漫長的歷史發(fā)展中，形成獨有的民族飲食文化，如侗族有:“飯養(yǎng)人，歌養(yǎng)心”、“侗不離魚”、“侗不離酸”。貴州民族餐飲除了民族菜肴具有的辣香異酸、古樸醇厚等特點，更讓游客難忘的是整個餐飲文化的豐富多彩。如盛酒的古樸器皿、苗族姑娘的銀飾華服、熱情悠揚的敬酒歌舞形成了一場味覺、視覺的大餐，讓游客在品嘗民族飲食的同時，體驗民族風(fēng)情。
(3)多姿多彩的民族餐飲節(jié)慶。貴州各民族基本都擁有各自的餐飲節(jié)日慶典，如苗族“姊妹節(jié)”、布依族“六月六”，侗族“侗年”，彝族“火把節(jié)”，土家族“趕年”等。在這些節(jié)日中，民族餐飲是主打產(chǎn)品，不僅是吃味道，更重要的是代表著特殊的意義，如五彩“姊妹飯”是傳遞苗族青年男女情義的“無字情書”，撮合了無數(shù)美好姻緣。
2.劣勢分析（Weakness）
(1)處于低水平、淺層次開發(fā)層面。目前貴州的民族餐飲店基本上都是小規(guī)模、中低檔次，尚處于起步階段，一些知名的民族餐飲店如“凱里酸湯魚”依然缺乏民族文化的充分展示，停留在“吃”的基本層面，難以給游客帶來精神享受。
(2)缺乏民族餐飲龍頭企業(yè)。中國烹飪協(xié)會公布的2004年度中國餐飲百強企業(yè)中，貴州無一餐飲企業(yè)上榜，而鄰近的重慶有14家上榜，湖南也有3家上榜。這種局面直接削弱了貴州民族餐飲的影響力，讓游客感到貴州的民族餐飲無檔次無規(guī)模。
(3)未能“與時俱進”滿足現(xiàn)代人的需求。雖然游客喜歡民族餐飲的特有風(fēng)味和文化原真性，但并不表明游客樂于接受民族餐飲的所有習(xí)俗。貴州民族餐飲創(chuàng)新和改進還做得很不夠,如經(jīng)常看到苗族姑娘在給客人敬酒時用的牛角酒杯一人多用,讓客人很尷尬。
3.機遇（Opportunity）
(1)擁有廣闊的旅游市場。隨著貴州發(fā)展旅游的步伐加快，到貴州旅游的游客將大幅增長，貴州的餐飲市場空間更加拓寬，作為最受游客歡迎的民族餐飲擁有一片大展拳腳的空間。此外，日本是貴州最大的境外客源市場，很多日本游客喜歡貴州民族餐飲，青菜、豆腐、打年糕和小豆糯米飯等使日本游客備感親切，所以民族餐飲對日本游客有很強的吸引力。
(2)迎合旅游消費新時尚。旅游消費的新時尚“綠色消費”、“休閑旅游”“鄉(xiāng)村旅游”等，對貴州民族餐飲都是很好的機遇，因為貴州民族餐飲的特性迎合了時尚旅游的需求。貴州民族餐飲的“原滋原味”和“神秘”特性吻合了游客尋奇探秘的心理， 同時也滿足游客體驗當?shù)厣畹男枰?/p>
4.威脅（Threaten）
(1)市場競爭。貴州民族餐飲面臨著雙重競爭，一是餐飲業(yè)的競爭，二是民族餐飲區(qū)域競爭。貴州省餐飲業(yè)發(fā)展速度較快，餐飲零售額快速增長，很多投資商看到了貴州餐飲的發(fā)展空間，紛紛在貴州開設(shè)餐飲店，這對小規(guī)模的民族餐飲店產(chǎn)生強大沖擊。此外，鄰近省份云南、四川等發(fā)展民族餐飲比貴州起步早，其不少民族餐飲名店都有較好的聲譽和知名度，如何強化特色、提高競爭力是貴州民族餐飲急待解決的問題。
(2)綜合服務(wù)素質(zhì)競爭。現(xiàn)代餐飲對服務(wù)的要求越來越高，綜合服務(wù)含蓋的內(nèi)容越來越多。世界著名餐飲公司具有的強勢之一是擁有的員工都具備良好的文化素質(zhì)、高標準的服務(wù)技能禮儀。相比之下,貴州民族餐飲業(yè)的從業(yè)人員的文化水平大都很低，貴州民族餐飲在綜合服務(wù)素質(zhì)的競爭方面必須狠下功夫,大力改善。
三、貴州民族餐飲文化開發(fā)思考
1.培育貴州民族餐飲名店
貴州無緣進入中國餐飲百強企業(yè)榜單，表明貴州餐飲行業(yè)還未建立實力雄厚、市場競爭力大的餐飲企業(yè)。任何一個產(chǎn)業(yè)的形成都需要有一個主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)為核心，從而帶動相關(guān)產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，因此貴州民族餐飲要做大做強就需培育建立起自己的民族餐飲名店，不僅要具備知名度，更要擁有科學(xué)的管理體系、優(yōu)質(zhì)的服務(wù)、規(guī)模經(jīng)營、良好的品牌形象、充分展示民族餐飲文化的餐飲龍頭企業(yè)。除了企業(yè)自身努力外，還需各級政府的引導(dǎo)與社會的支持。
2.在“文化”上做文章，彰顯民族文化特性
近年來，通過“多彩貴州”等系列宣傳活動，很多游客對貴州的民族風(fēng)情、民族文化有了較深的印象，外地游客樂意選擇貴州民族餐飲，除了吃“風(fēng)味”外，更是希望“品民族文化”;只有在文化上大力開發(fā)，才能提升貴州民族餐飲的品牌價值。所以貴州民族餐飲應(yīng)充分將民族文化與餐飲文化融合，通過各種有形展示充分地傳達給顧客。如店面的建筑風(fēng)格、店內(nèi)的裝潢設(shè)計、民族歌舞、菜單的民族裝飾等，讓顧客在用餐過程中完全沉醉于濃郁的民族文化氛圍中。
3.策劃貴州民族餐飲節(jié)慶，加大宣傳力度
筆者認為貴州民族餐飲節(jié)慶策劃可從兩方面入手:一是利用貴州現(xiàn)有民族節(jié)慶，將民族餐飲作為節(jié)慶旅游活動中重要方面加以策劃;二是策劃開發(fā)主題民族餐飲節(jié)慶，如貴州的“酸、辣”遠近聞名，策劃以貴州辣椒文化為主題的餐飲節(jié)慶。此外，實施“走出去”“請進來”戰(zhàn)略，在各類旅游推廣活動中將民族餐飲節(jié)慶作為亮點進行宣傳，邀請記者、美食專家、旅游中間商等參加餐飲節(jié)慶活動，借助媒體的廣泛宣傳，擴大規(guī)模效應(yīng)，讓貴州民族餐飲在全國乃至世界有一定的知名度和美譽度。
4.開發(fā)生產(chǎn)貴州民族餐飲商品
旅游商品開發(fā)一直是貴州旅游的弱項，也是造成貴州旅游經(jīng)濟整體效益不高的原因之一。貴州民族餐飲中有許多地方特色的民族特產(chǎn)，如苗家甘淳香甜的糯米酒、開胃爽口的酸辣醬等，這些民族食品與充分體現(xiàn)貴州民族文化的蠟染、銀飾、竹藤等材質(zhì)結(jié)合起來，開發(fā)生產(chǎn)出包裝精美、風(fēng)味獨特、便于攜帶、具有紀念意義的高檔旅游商品。這對激發(fā)游客購買欲望、提高旅游購物比重，拉長貴州旅游產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟鏈條有著重要作用。
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餐飲文化范文4
關(guān)鍵詞：餐飲店名；傳播符號；飲食文化
孔子說：“名不正則言不順”；坡說：“世間唯名實不可欺”。孔蘇二人皆道出了命名的重要性。從古至今，自人類發(fā)明了符號起，中國人就對文字符號情有獨鐘，我們習(xí)慣于用文字符號賦予人或物以新生，我們不僅給人起名時講究生辰八字和五行平和，給店鋪命名時亦是如此。借此次課題研究的機會，我們有幸對臨沂地區(qū)的餐飲店名做深入的研究與分析。我們以臨沂地區(qū)的餐飲店名作為研究對象，因為臨沂這座城市將自身傳統(tǒng)特色與各種外來文化交流融合，吸收了大量其他地區(qū)的飲食品類，使得該地的飲食文化異常豐富，具有一定的研究價值。在臨沂市蘭山區(qū)這個著手點上，我們共采集了數(shù)百家餐飲店鋪名稱進行分析，探索它所蘊含的文化。
一、臨沂餐飲店名符號的構(gòu)成特點
1.客觀描述，名實合一。運用高度提煉、直接描述和強調(diào)的手法，以突出飯店自然形象的本質(zhì)特征。飯店的名稱與其實體的特性一致，也是餐飲名稱中最普遍的。比如：豆腐卷煎包鍋貼、獨一處炒雞骨頭館、柴火老公雞、黃泥叫花雞、淮南牛肉湯等。消費者無需看到實體，只要看到店名，就知道飯店主要經(jīng)營什么，菜單大概是什么，也能夠猜出飯店的大致風(fēng)格與檔次。2.生動形象，啟發(fā)聯(lián)想。這種飯店店名生動有趣，憑借店家的自我描述，消費者能夠輕易在腦海中勾勒出該飯店的特色規(guī)模。這種認知合一，讓消費者對其店鋪擁有更進一步的判斷，也讓商家有一個展現(xiàn)自我特色、拉近受眾距離的機會。比如：煎餅卷大蔥生態(tài)園、可口可味手搟面、將軍肚湯包、凝香園美食、臺灣地區(qū)第一香、劉一鍋等。3.誘感、產(chǎn)生共鳴。飯店的命名除了反映實體的基本特征之外，還遵循社會風(fēng)俗與當?shù)亓?xí)慣。給飯店冠以富有感彩與風(fēng)格的獨特稱號，或典雅別致、樸實無華，或形象大方的名稱，誘發(fā)飲食消費者的聯(lián)想和想象。這樣的隱喻描述型比如：東北樂、嘗嘗香特色小吃、尚俺家飯店、永和豆?jié){、巷子深家常菜等。4.以古地名或歷史文化城命名。這種命名方法通常挖掘飯店菜系發(fā)源地的歷史名稱，以地理、方位、省、市、區(qū)、縣、鎮(zhèn)（街道）命名，直接反映出飯店所在的位置。這種命名方法易引起消費者回憶歷史文化、思鄉(xiāng)懷古的心理，也同時滿足了飲食消費者的求實嘗新心理。比如：重慶火鍋、棗莊菜煎餅、正宗安徽牛肉板面、正宗杭州小籠包、沙縣小吃等。5.以人物姓氏、人名（人物的關(guān)系）類命名。使用創(chuàng)始人或自家家族的姓名或姓氏，具有濃濃的家族味道。與此同時，這種店名更具有口口相傳的傳播魅力，提升店鋪口碑與知名度。比如：潘記牛肉板面、趙記燒雞肴肉店、徐記煎包、全記甏肉米飯、侯氏黃燜雞米飯等。看似簡單的命名方式，卻能讓一個店鋪從眾多同樣的餐飲店中脫穎而出。6.以宗教和民間傳說命名。這種命名方法通常給人一種神秘感，滿足飲食消費者的好奇心理。除此之外，以宗教命名店鋪，也能更直觀的體現(xiàn)餐廳特色。如：阿瓦山寨、清真蘭州拉面、鳳凰居、元一火鍋、開元蛋糕、寶鼎燒烤城等。7.以經(jīng)營特色命名。這種命名方法是以飯店的經(jīng)營理念、特色、風(fēng)格、精神來命名的，給人以醒目之感，滿足飲食消費者的求實求廉心理。這種名稱往往由特色地點加特色小吃來命名，將食品實實在在的通過店鋪名稱傳遞給受眾。如：淮南牛肉湯、沂蒙特色炒雞、東北君悅炒雞餃子樓、蘭州拉面、筷樂餛飩鋪等。總之，餐飲店的命名有它潛在的心理功能，使飲食消費者引發(fā)記憶、喚起聯(lián)想，激趣，產(chǎn)生體驗嘗試的欲望。但五花八門的餐飲名稱總逃不過回歸本質(zhì)，從名稱中總能明白店鋪所經(jīng)營的食品種類或特色。這些或樸實或帶有修飾的店鋪名稱，組成臨沂蘭山區(qū)的飲食圈，也從中滲透著這個地區(qū)的文化底蘊。
二、臨沂餐飲店名與中國文化關(guān)聯(lián)
人們常說“民以食為天”，這話一點不假。“食”不僅是百姓生存的前提，也蘊藏著千百年來人民智慧的結(jié)晶。拋開食材、做法不談，單單看名稱就能讓人拍案叫絕。作為中國幾千年飲食文化的載體之一，它們以最直接的形式招徠顧客，也以最直接的方式反映當代飲食文化特色。顧客在不知情的情況下，往往會以名取店，因此飯店名稱不僅能體現(xiàn)中華民族文化的獨特魅力，還關(guān)系著飯店的切身利益。富有文化內(nèi)涵的飯店名稱，不僅對飯店的經(jīng)營內(nèi)容具有高度的概括力，而且具有一定的藝術(shù)魅力。飯店名稱中的文化，有些出自典故，有些出自詩詞，還有些出自口口相傳的經(jīng)典故事。經(jīng)營者或是取其字，或是取其意，將各種文化進行碰撞融合，使中國店鋪名稱雅俗兼?zhèn)洌钊诉^目不忘。這些店名擁有中華文化的精髓，也展現(xiàn)著商家的經(jīng)營理念與情懷。1.店鋪名具有傳統(tǒng)思想觀念的和氣文化。中華民族歷來奉行和氣生財?shù)慕?jīng)營原則。和氣，就是佛經(jīng)里講的“十善”之一——“不嗔”。中國人講究對人對事不起嗔心，心平氣和，這樣才能夠做什么事業(yè)都容易成功，所以在餐飲行業(yè)更是講究“和氣生財”。從古至今，平安、順、美、吉祥、如意等字眼，在飯店名稱中屢見不鮮。比如：吉祥餛飩面、惠美餃子順和小吃、吉祥水餃、順泰草雞店、如意炒雞店、祥禾餛飩館等。這些店名都體現(xiàn)了經(jīng)營者平和的心態(tài)和愿意細水長流做生意的美好心愿。2.店鋪名具有經(jīng)商者的逐利文化。追求富貴、宏泰是中國商人歷來的心思所在，這種心思也以最直接的方式體現(xiàn)在了飯店名稱上。除富貴宏泰幾字意外，旺、興等字也能表達出經(jīng)營者對盈利發(fā)財?shù)南蛲１热纾杭淹觳汀⒅鬂M簽、富堯全羊、興誠活雞店等。3.店鋪名具有時代色彩的個性文化。在眾多飯店名稱中也會出現(xiàn)幾個令人賞心悅目的名字，他們構(gòu)思奇巧，或超前或適時或懷古，個性色彩相當濃重，具有極強的時代特點。比如：張二怪蹄蹄香、怡朦酒店、憶江南酒店、江南小鎮(zhèn)、主烤官炭燒一族等。這些飯店名稱具有新穎性、知識性、趣味性、時代性，體現(xiàn)了所蘊含的個性文化。4.店鋪名具有開門見山的樸實文化。在被調(diào)查的飯店名稱中充斥著數(shù)量較多的地方小吃店，這些店家大多采用開門見山的方式讓本店的經(jīng)營品種和招牌相當熱情的沖顧客招手。比如：蘭州牛肉拉面、安徽正宗牛肉板面、重慶小面、蕪湖小籠包等。這些名字大多以地方特色小吃直接命名，沒有華麗的文字修飾，卻也可見經(jīng)營店鋪的人的樸實情懷。5.店鋪名具有淡泊名利的節(jié)欲文化。餐飲店名發(fā)展到今天，生意人對平常心的理解更加獨到，講究不貪和節(jié)欲。他們遵循順其自然的經(jīng)營心態(tài)，也愿意將這份情懷傳遞給更多的人。于是首先通過店鋪名稱營造出舒浪雅靜的消費環(huán)境，也更倡導(dǎo)消費者回歸自然，注重養(yǎng)生。例如：水泊梁山聚賢樓、老臺門湯包、揚州小鎮(zhèn)等。這些店名的確富有中國人自古講求合理、健康、養(yǎng)生的文化底蘊，潛移默化的給消費者樹立了正確導(dǎo)向。
三、結(jié)語
餐飲文化范文5
關(guān)鍵詞：餐飲創(chuàng)新 文化主題 菜品開發(fā) 服務(wù)創(chuàng)新
“餐飲業(yè)的微利時代到來了！”原料在漲價，員工工資在攀升，管理費用直線上漲，房租也越來越貴，餐飲業(yè)的利潤正在被一點一點地擠壓到極限。這么高的成本，餐飲業(yè)怎么經(jīng)營？如何找到新的贏利點？“創(chuàng)新”成了回答這些問題最常用的字眼，如何進行餐飲創(chuàng)新，餐飲創(chuàng)新又包括哪些方面的內(nèi)容呢？餐飲創(chuàng)新的內(nèi)容是多方面、多角度的，有的是餐飲管理創(chuàng)新、有的是餐飲成本控制創(chuàng)新，本文僅從文化差異入手，探討餐飲創(chuàng)新。
目前，餐飲消費者的消費需求正在發(fā)生變化，現(xiàn)在去餐廳消費的顧客不僅僅是吃飯，而是通過餐飲消費獲得一種享受，而這種享受是要全方位的，既要令消費者感到新奇刺激，又要使消費者在消費的整個過程中始終保持心理的安全感和愉悅感。消費者的這一餐飲消費心理的變化要求餐飲業(yè)去尋求自身經(jīng)營的特色，而從文化的角度去尋求差異無疑是一條有效的捷徑。要做得恰如其分，讓顧客意猶未盡、回味無窮、留連忘返，基于文化差異的餐飲創(chuàng)新應(yīng)從確定文化主題，選擇恰當?shù)昝M行店面裝修設(shè)計，菜品創(chuàng)新及餐飲服務(wù)，人員培訓(xùn)等方面去探討。
一、創(chuàng)新餐飲店的經(jīng)營主題，選擇富有文化內(nèi)涵的店名及店面裝修設(shè)計
餐廳經(jīng)營主題的確定實際上為餐廳的發(fā)展指明了方向，也確定了餐廳經(jīng)營的范圍。餐飲中的主題應(yīng)當是富有文化內(nèi)涵的商業(yè)賣點，蘊涵豐富的主題文化特色。主題的本質(zhì)是文化。化的雅和俗，文化的新和舊，文化的中和西，與主題的吸引力和產(chǎn)品的價格毫無關(guān)聯(lián)，關(guān)鍵在于文化的獨特性、唯一性和對口性。尋找文化，挖掘文化，設(shè)計文化，制作文化產(chǎn)品和服務(wù)，應(yīng)是餐飲經(jīng)營者最重要、最具體、最花心思和精力的大事。文化選點成功，就等于主題經(jīng)營成功了一半。從餐廳的主題上進行創(chuàng)新，無疑會進一步突出餐飲店的特色，為以后的經(jīng)營打下堅實的基礎(chǔ)。比如乒乓主題文化餐廳、儒家文化餐廳、巴蜀文化餐廳、山洞主題餐廳等等。目前，生意比較好的北京主題餐廳禪酷餐廳、火車餐廳、盲人餐廳、渡船餐廳、朝陽餐廳等，都以鮮明的主題持續(xù)穩(wěn)定地發(fā)展。這些主題餐廳更像是一些“四不像”的店，它既有餐廳的“型”，又有文化的“核”，還有娛樂的“流”，餐飲的“度”。這種“四不像”現(xiàn)象往往就是業(yè)態(tài)創(chuàng)新的標志。
餐廳的店名體現(xiàn)的是企業(yè)的文化內(nèi)涵，具有文化美名的餐廳是讓消費者認識并接受的第一步，店名可以體現(xiàn)當?shù)氐赜蛭幕宫F(xiàn)當?shù)氐娘L(fēng)情風(fēng)味，如峨眉、湘江、山城、淮揚春、夜上海、棒槌島、五羊城等；店名也可以是由餐飲人文歷史沉淀下來的，如爆肚馮、賈三湯包、譚家菜、仿膳、燒鵝仔等。
眾所周知，良好的餐飲環(huán)境可增進飲食的情趣，消費者到餐廳吃飯.不單要用嘴吃，還要用眼看，用耳聽、用鼻子聞.色、香、味、美俱佳才能使消費者覺得享受。除此之外，還有“文化特色”才能讓消費者一餐之后終生難忘。營造一種良好的、健康的文化環(huán)境，實現(xiàn)大意境之美是餐飲創(chuàng)新的最終目的。因此，店面裝修設(shè)計時要始終圍繞文化這個主旋律，在創(chuàng)新過程中要突出文化主體，始終把體現(xiàn)文化特色作為主要方向，布置適宜的進餐環(huán)境、應(yīng)時的綠色植物，設(shè)置符合餐廳風(fēng)格的燈具。從古到今，隨著時代的發(fā)展，人的審美趣味和需求都發(fā)生了很大的變化，在店面裝修設(shè)計時要順應(yīng)時代要求，突出文化主體，為消費者營造風(fēng)格獨特、健康文明的就餐環(huán)境，這樣才會深得人心，吸引廣大消費者，產(chǎn)生良好的效果和效益。如德國南部有個餐館叫“巴納餐館”，坐落在城市郊區(qū)的半山上。門頭就是一個大石窟，里面是寬大的石洞。石桌石椅石凳，潔白柔軟的羊羔皮、棕色的熊皮隨意地鋪在石凳上。壁爐里松木在火苗中發(fā)出劈劈叭叭的聲響。洞壁上是鹿角、皮子、刀具等飾物。這個山洞餐館里透出的濃厚山大王氣息。受這種山洞文化、山匪氣息的影響，很多消費者進入餐廳后放下身段，開始大杯喝酒、大口吃肉。
二、在菜品開發(fā)方面，菜品設(shè)計要最大限度地突出主題、突出風(fēng)味
文化的差異性是菜品設(shè)計的靈魂，中華民族創(chuàng)造了豐富，燦爛的飲食文化．我們有菜系，數(shù)不清的地方風(fēng)味，隨著時代的發(fā)展，菜系也在不斷發(fā)展變化，開始是川，魯，粵、蘇“四大菜系”，后加入湘、閩、浙，皖等菜系，演變?yōu)椤安讼怠保笥旨尤刖蔀椤笆蟛讼怠薄！扒恕保坝宀恕薄ⅰ褒埥恕保凹恕薄ⅰ斑|菜”的誕生，還有擅長面食的“晉菜”、唐風(fēng)秦腔的“秦菜”、大缸煨湯的“贛菜”，絲路余韻的“隴菜”、五味調(diào)和的“豫菜”，一下子演變?yōu)椤靶率蟛讼怠薄，F(xiàn)在，各省區(qū)都在建立自己的“菜系”，出現(xiàn)了30多個菜系。省下有市、市下有縣，即使是一縣之內(nèi)，也是十里不同俗。于是，同一菜系之內(nèi)，還要以東西南北、正宗分支，官方民間等不斷細分下去。如此一來，菜系對餐飲的影響勢必越來越弱化。因此，靠一個菜系做火一家餐廳的時代已經(jīng)一去不復(fù)返。后來興起的迷宗菜、江湖菜等實際上是一個融匯了多菜系的綜合概念，更難成派系。因此在尋求文化差異的基礎(chǔ)上進行菜品開發(fā)就顯得尤為重要，這已成為衡量企業(yè)核心競爭力的重要指標。比如說要開一家土家苗鄉(xiāng)風(fēng)味特色餐廳，就要突出這一地方風(fēng)味，在進行菜品設(shè)計的時候就要“最大限度地突出地方文化特色”，鄉(xiāng)土菜的關(guān)鍵是原料的鄉(xiāng)土性，土家菜必須是土家族居住地的原料，象柏楊豆干，板橋黨參，景陽雞，風(fēng)頭姜、紅參等就是獨具地區(qū)餐飲文化特色的食材，再加上對土家苗鄉(xiāng)烹飪原料口味的適當改良，就可以開發(fā)出土家渣椒系列，臘香系列、苗家酸湯系列、珍菌野菜系列等風(fēng)味特色菜肴。這些具有地方風(fēng)味特色的菜品一經(jīng)推出必會吸引到大量的餐飲消費者。
三、在菜品服務(wù)方面，服務(wù)藝術(shù)要從文化特色入手進行創(chuàng)新
隨著社會競爭的日趨激烈，餐飲企業(yè)想要長久的生存和發(fā)展，就必須對已有的服務(wù)進行創(chuàng)新發(fā)展。餐飲服務(wù)內(nèi)涵不僅只是限于服務(wù)行業(yè)、服務(wù)技能，而是要經(jīng)過不斷的創(chuàng)新來完善和補充服務(wù)藝術(shù)，進行服務(wù)藝術(shù)的創(chuàng)新。服務(wù)藝術(shù)創(chuàng)新是餐飲服務(wù)創(chuàng)新的一個重要環(huán)節(jié)。這一創(chuàng)新不僅給廣大消費者帶來實惠、美食，即物質(zhì)與精神的雙重享受，而且還能給餐飲店帶來豐厚的利潤和可持續(xù)發(fā)展的機遇。以文化為基礎(chǔ)進行的服務(wù)藝術(shù)的創(chuàng)新可以是服務(wù)語言的靈活運用。如河北邯鄲有家叫金獅麟的餐館，位置并不顯著，門面也不豪華，裝修也屬一般，但名聲在外，去過的顧客無一不留下深刻的印象。它的核心特色就是服務(wù)：服務(wù)周到、細致，超乎顧客的想像力。這里的服務(wù)員溫溫和和、不急不燥、隨機應(yīng)變，個個都能說出一套套大不相同的敬酒詞，敬酒詞恰到好處，既不生硬，還很上口，讓顧客一聽就心花怒放。服務(wù)員能夠掌握幾百套敬酒詞，能夠隨時根據(jù)不同情況脫口而出。當客人的筷子不小心碰到了地上，服務(wù)員會馬上說：“您看，您來到我們店里筷子都高興得往地上跳了！”遇到情況服務(wù)員該如何用恰到好處的吉祥話應(yīng)對，在金獅麟有上百種不同的應(yīng)對語言。
要使服務(wù)藝術(shù)具有文化的內(nèi)涵和屬性，就必須有具備一定文化修養(yǎng)的服務(wù)者。因此，進行這一創(chuàng)新的前提就是要抓好服務(wù)培訓(xùn)的創(chuàng)新。將文化修養(yǎng)的提高做為餐飲培訓(xùn)的重要內(nèi)容，同時在培訓(xùn)形式上除采用過去的集中培訓(xùn)，更多的是采用“一對一，老帶新”， 員工對新員工要手把手地教，現(xiàn)場學(xué)，天天練，直到能單獨看臺為止。同時調(diào)動員工自主學(xué)習(xí)的積極性，倡導(dǎo)全員自我管理、自我約束、自我總結(jié)、自我創(chuàng)新，然后再將成功的經(jīng)驗推而廣之。
總之，餐飲的文化性已滲透到經(jīng)營方方面面，從餐廳的設(shè)計布局、裝飾到菜品的色、香、味、形、器，無一不是文化的結(jié)合體。只有在不斷創(chuàng)新中將文化牢牢地滲透在餐飲的方方面面，通過色、香、味的統(tǒng)一，促進人們的食欲，滿足人的生理，給人以視覺上的審美享受，實現(xiàn)器具的變化美與美食和諧統(tǒng)一，才能為餐飲經(jīng)營開辟新的思路，才會深得人心，吸引廣大消費者。這已成為餐飲創(chuàng)新不可忽視的重要方面，它已成為餐飲經(jīng)營中突出個性特色的重要內(nèi)容。故而，以文化為基礎(chǔ)的餐飲創(chuàng)新之路勢在必行。
參考文獻：
餐飲文化范文6
隨著經(jīng)濟全球化進程的加快，使得各個國家、不同區(qū)域的文化交流，變得異常便捷。同時，文化的交融也使得代表不同國度、不同地域的文化，漸漸失去了自身的特色，這影響到了餐飲空間的設(shè)計。由于我國文化在傳承的過程中會考慮到地域文化因素，因此，在室內(nèi)設(shè)計中將地域文化彰顯出來極為關(guān)鍵。本文基于地域文化在餐飲空間設(shè)計中的應(yīng)用情況，結(jié)合湘西侗鄉(xiāng)人家餐廳的空間設(shè)計實例，細致的分析了區(qū)域文化對餐飲空間設(shè)計的影響，期望能夠?qū)ξ覈牟惋嬁臻g設(shè)計，提供有價值的參考。
關(guān)鍵詞:
區(qū)域文化;餐飲空間;室內(nèi)設(shè)計
自從我國實行對外開放政策以來，經(jīng)濟的發(fā)展日新月異，緊隨著經(jīng)濟全球化的步伐。如此一來，我們的餐飲消費觀念發(fā)生了巨大的改變。傳統(tǒng)的餐飲觀念以充饑為主，而現(xiàn)如今的餐飲觀念則更加注重餐飲消費中精神方面的享受，這一變化趨勢要求當代的餐飲空間設(shè)計，不僅要能夠滿足餐飲行業(yè)的功能性需求，還應(yīng)該具備鮮明的區(qū)域特征，能夠彰顯區(qū)域文化。［1］然而，在這一方面，餐飲空間設(shè)計能夠?qū)οM者的感官以及心理，產(chǎn)生強烈刺激，繼而會為消費者帶來精神享受。因而，我國當代的餐飲空間設(shè)計，要注重深刻挖掘地域文化內(nèi)涵，設(shè)計出既符合現(xiàn)代人審美，又能體現(xiàn)地域特征的餐飲空間環(huán)境，讓地域文化能夠真正的對餐飲空間起到“武裝作用”，為消費者營造出一個舒適、健康的就餐環(huán)境。
一、對區(qū)域文化、餐飲空間設(shè)計的解讀
區(qū)域文化指的是，具備區(qū)域特色并在時間長河中，流傳至今仍然能夠發(fā)揮作用的傳統(tǒng)文化，它包括人民在社會生活中，依靠生產(chǎn)力獲得的物質(zhì)財富以及精神財富;還包括生態(tài)文明、科學(xué)技術(shù)、文化、藝術(shù)等諸多內(nèi)容。我國是個有著960萬平方公里的國家，民族眾多，幅員遼闊，從上古時代到如今，已經(jīng)形成了各種各樣的區(qū)域文化。歷史的發(fā)展變遷，使得地理、生態(tài)、政治、經(jīng)濟、宗教等各個方面都積攢下許多的內(nèi)容，這些豐富的內(nèi)容足以讓區(qū)域之間的飲食習(xí)慣發(fā)生翻天覆地的變化。這些飲食習(xí)慣的變化經(jīng)過時間的洗禮，逐漸成為了能夠代表該區(qū)域的飲食文化，即飲食風(fēng)俗。在餐飲環(huán)境設(shè)計中，為了凸顯各區(qū)域之間的特色，需要費一番功夫。而這些“功夫”應(yīng)該下在餐飲環(huán)境的空間布置、裝飾設(shè)計、餐飲環(huán)境的整體風(fēng)格等方面，如此一來，設(shè)計師在進行設(shè)計規(guī)劃時，就需要注應(yīng)用到本區(qū)域以及區(qū)域歷史遺留的一些文化元素。從室內(nèi)空間的形態(tài)、色彩、裝飾、陳設(shè)、材料等方面，將傳統(tǒng)餐飲文化和建筑裝飾藝術(shù)、室內(nèi)空間藝術(shù)結(jié)合起來，創(chuàng)造出具備區(qū)域特色、彰顯區(qū)域文化的飲食空間環(huán)境。區(qū)域文化對現(xiàn)代餐飲空間設(shè)計，具有積極的促進作用。首先，區(qū)域文化是具備區(qū)域特色的文化，在現(xiàn)代餐飲空間設(shè)計中，如果將區(qū)域文化融入其中，不僅是一種區(qū)域特色文化的展示，更能夠讓餐飲空間層次更加豐富;其次，為了將區(qū)域文化融入到現(xiàn)代餐飲空間設(shè)計中，區(qū)域文化能夠使通過餐飲空間環(huán)境的作用，得到很好的宣傳，從而有利于促進區(qū)域文化的傳播和發(fā)展;再次，在研究區(qū)域文化、將區(qū)域文化融入餐飲空間設(shè)計的過程中，推動整個現(xiàn)代餐飲空間設(shè)計的創(chuàng)新，有利于帶動整個本土設(shè)計的創(chuàng)新及發(fā)展。餐飲空間設(shè)計師，要結(jié)合民族發(fā)展特點、審美理念、思維模式，不斷充實自己，完善自己，在傳承文化的基礎(chǔ)上，設(shè)計出具備本民族特色的餐飲空間環(huán)境。
二、基于區(qū)域文化背景下的餐飲空間設(shè)計原則
(一)遵循和消費群體審美需求相一致原則進行設(shè)計
餐飲空間設(shè)計定位的涉及面較廣，但基于餐飲行業(yè)的商業(yè)性質(zhì)，餐飲空間在設(shè)計的時候，要注重以滿足大眾消費群體的需求為前提。一般而言，消費者的需求是有具體體現(xiàn)的，主要有兩個方面，一是使用功能;二是精神功能。因此，在進行區(qū)域文化的餐飲空間設(shè)計時，所選擇的區(qū)域文化，會更加側(cè)重滿足消費群體的精神需求，即針對不同消費群體，選擇與之相適應(yīng)的設(shè)計形式，來表達室內(nèi)空間的文化內(nèi)涵。例如，“天地一家”餐廳，這家餐廳較為著名，在北京、杭州、上海這三大城市，此餐飲設(shè)計定位并無趨同，“天地一家”餐廳在進行設(shè)計時，其每一處餐廳的設(shè)計，都是根據(jù)城市區(qū)域文化所蘊含的人文底蘊進行設(shè)計的，主要目的在于和區(qū)域文化、區(qū)域自然環(huán)境保持和諧。譬如，杭州的“天地一家”餐廳，強調(diào)古典風(fēng)格，使得整個餐廳空間環(huán)境看起來好似江南園林;而安臥在北京的“天地一家”餐廳，則以青磚、古木、朱簾等作為陳設(shè)，整體餐廳具備一股滄桑的氣質(zhì);而上海的“天地一家”，則具備上海地區(qū)和外來文化交融的多元化文化氣質(zhì)。總體而言，基于區(qū)域文化的餐飲空間設(shè)計，在區(qū)域文化選擇的時候，要注重與區(qū)域大眾消費群體的審美需求相一致。
(二)餐飲空間設(shè)計要符合地域飲食特點
基于區(qū)域文化的餐飲空間在設(shè)計時，所選擇的區(qū)域元素，要注重和餐飲空間的類型以及功能相一致，能夠貼合不同飲食文化的特點，彰顯空間形態(tài)蘊含的美感，提高飲食風(fēng)格的知名度。飲食文化，其存在區(qū)域性的特征。以地域條件對飲食進行劃分，所展示出的飲食特點非常豐富。經(jīng)濟文化的發(fā)展促使飲食文化也一同發(fā)生著變化，在此情形下，地方菜系就代表著地方的飲食文化，因而在餐飲空間設(shè)計中所展示的特點，當然極具地域傳統(tǒng)文化的特點。在這些餐飲空間設(shè)計中，色彩、材質(zhì)、裝飾等各個元素都無不展示著地域文化特色的豐富多彩。當然，這其中根據(jù)歷史上菜系間的傳說作為設(shè)計元素的情況也非常多。最具代表性質(zhì)的當屬第四城的花園餐廳(成都)，此餐廳借用了“芙蓉花滿城竟開，引來蜀錦走天下”的寓意來設(shè)計自己的空間，該餐廳在設(shè)計時，餐廳的立柱、裝飾、陳設(shè)方面，都大量的引入“鮮花”這一元素，使得整個餐飲的空間設(shè)計，能夠?qū)⒊啥嫉臍v史文化和現(xiàn)代文化很好的融合在一起，能夠?qū)⒊啥吉毺氐拿缹W(xué)和美食相結(jié)合，為消費者營造了美輪美奐的視覺效果，也引起了消費者的共鳴。
三、地域文化元素在餐飲空間設(shè)計當中的應(yīng)用
(一)緊抓地域文化的關(guān)鍵因素
對于餐飲空間設(shè)計而言，設(shè)計理念是貫穿始終的主線。一個水平較高的餐飲空間設(shè)計，設(shè)計師除了擁有清晰的設(shè)計思路之外，還不能忽略對地域文化中方言、飲食、建筑等方面的考慮，以此才能為餐飲空間設(shè)計提供基礎(chǔ)依仗。例如，著名的長沙窯主題餐廳，主要是以湖湘地域文化特色為主，通過將長沙窯瓷器按照不同的方法進行排列，使得整個餐飲空間設(shè)計極具特色，美輪美奐。(二)結(jié)合中國傳統(tǒng)造物思想精髓古代著名的工藝文獻，如《考工記》、《天工開物》等書籍中，提出了人應(yīng)該在遵循自然規(guī)律的基礎(chǔ)上，才能進一步進行工藝加工。［2］因而，設(shè)計師在進行餐飲空間設(shè)計時，應(yīng)該保證整個餐飲空間環(huán)境的協(xié)調(diào)性、統(tǒng)一性，讓消費者在就餐過程中，產(chǎn)生“寧靜致遠”的感受。另外，我國傳統(tǒng)造物中，較為注重人本身、注重設(shè)計，這種優(yōu)秀傳統(tǒng)值得我們繼承并發(fā)揚。
(三)以整體設(shè)計方式展現(xiàn)地域文化特色
整體設(shè)計，能夠提升人們對產(chǎn)品的認知程度，另外，整體設(shè)計能夠提高設(shè)計所具備的經(jīng)濟價值。例如，西安小可以餐飲公司，其餐廳空間設(shè)計主要展現(xiàn)了巴蜀文化特色，利用紅色，將其作為餐飲空間環(huán)境設(shè)計的主色調(diào)，為此，不論是家具、燈具，亦或是餐具、員工服飾，無一例外，全都是紅色。該餐飲空間設(shè)計，從整體設(shè)計方面，展現(xiàn)了巴蜀地域文化特色。
(四)科技和情感共融
設(shè)計師提高餐飲空間設(shè)計的科技含量，能夠顯著提高餐飲空間設(shè)計水平;而情感指的是，在設(shè)計過程中，通過相應(yīng)的人性化設(shè)計，更好的和消費者溝通。通過將科技和情感融入現(xiàn)代餐飲空間設(shè)計中，能夠滿足現(xiàn)代社會人們對餐飲空間環(huán)境的需求。例如，北京香山飯店，不僅將先進的科學(xué)技術(shù)應(yīng)用到了設(shè)計中，而且還進行了相關(guān)的人性化設(shè)計。在部分包廂房間的墻壁上，設(shè)計了扁平的多媒體設(shè)備，當消費者在就餐過程中出現(xiàn)相應(yīng)問題時，就能夠及時和服務(wù)人員取得聯(lián)系，這有利于提高消費者的就餐滿意度。
(五)從國外設(shè)計中汲取營養(yǎng)
日式的“枯山水”風(fēng)格，是日本餐飲空間設(shè)計中的佼佼者。日本建筑設(shè)計師在建筑設(shè)計過程中，不僅保持了傳統(tǒng)風(fēng)格，同時還能按照現(xiàn)代經(jīng)濟發(fā)展的要求進行室內(nèi)設(shè)計，這對于我國的餐飲空間設(shè)計而言，是值的借鑒的地方。因此，我國餐飲空間設(shè)計，應(yīng)注重借鑒外國在設(shè)計方面的優(yōu)勢，完善本土設(shè)計，不斷提高我國餐飲空間設(shè)計水平。
四、地域文化在侗鄉(xiāng)人家餐飲空間設(shè)計中的應(yīng)用
作為一個歷史悠久的少數(shù)民族，侗族地域文化特色非常顯著。從先秦時期發(fā)展到現(xiàn)如今，“百越”族逐漸發(fā)展成為了侗族。侗族在漫長的歷史變遷中，留下了燦爛的文明，也積累了深厚的侗族文化。隨著社會經(jīng)濟的不斷發(fā)展，人們生活水平的逐步提高，侗族人民在日常生活中，在重視物質(zhì)財富的積累外，也重視精神上的追求。
(一)侗鄉(xiāng)人家的設(shè)計方案
在區(qū)域文化背景下，其餐飲空間設(shè)計不能過于陳腐，要有鮮明的特色屬性。一般而言，多元化設(shè)計主題需要通過空間形體和形態(tài)符號的運用達到彰顯主題的目的。［3］如果考慮進行個性化設(shè)計，設(shè)計師的控制非常關(guān)鍵。通過處理空間形體和形態(tài)符合，使區(qū)域餐飲設(shè)計空間的特色更加顯著，從而具備自身獨特的一種氣質(zhì)。在設(shè)計主體要素時，餐飲場所周邊一些經(jīng)過長期時間沉淀的產(chǎn)物(社會風(fēng)俗、風(fēng)土人情等)均可采用;而一些文化精髓的抽象表達(文化傳統(tǒng)、歷史典故、自然歷史等)也可采用。侗鄉(xiāng)人家位于長沙市解放西路的一條街市上，餐廳有兩層，一樓為散座類型餐廳，二樓為包間。在餐飲空間設(shè)計的一系列流程中，侗族地域文化元素始終貫穿其中，使得整個餐廳不僅具備基礎(chǔ)的實用功能之外，還能夠展現(xiàn)“侗鄉(xiāng)人家”的精神價值，讓人們在就餐的過程中，體會到樸實、豪邁的鄉(xiāng)村氣息。
(二)合理進行空間功能分區(qū)
空間形體和設(shè)計主題有機結(jié)合是對餐飲空間環(huán)境進行合理布局的有效途徑。以各種空間形式、空間形態(tài)尺寸的變化為變量進行空間功能分區(qū)，通常情況下，所劃分的空間功能，要能夠保證消費者能夠自由活動，同時，還要保證管理方能夠開展相關(guān)工作。在侗鄉(xiāng)人家餐飲空間設(shè)計中，一樓大廳以散座區(qū)為主，由于大廳中安置有排列的玻璃，因而整個餐廳的空間視覺效果也達到了最佳。二樓則往往是包間，這一區(qū)域，是親戚朋友進行聚會的極佳場所。二樓過道的左側(cè)位置，分布著連體包間，保證聚會人數(shù)較多的時候，兩間包間能夠同時使用。［4］另外，過道的右邊，還有單獨的包間，當有部分顧客喜歡清凈時，可以在此包間進行就餐。而在包間后面，則是衛(wèi)生間部分。由此來看，整個侗鄉(xiāng)人家的餐飲空間分布，非常合理。
(三)應(yīng)用材料、肌理營造整個餐飲空間環(huán)境的氛圍
餐飲環(huán)境設(shè)計，是由材質(zhì)、結(jié)構(gòu)、空間等相關(guān)要素共同發(fā)揮作用，所呈現(xiàn)出來的一類藝術(shù)形象。在餐飲環(huán)境設(shè)計中，為了彰顯區(qū)域文化特征，其材質(zhì)選用也極為重要。同時，還要注重所選擇材質(zhì)的安全性能、經(jīng)濟性能、生態(tài)環(huán)保性能、文化性能以及審美性能，要注重充分體現(xiàn)設(shè)計的審美價值和人文內(nèi)涵。除此之外，材質(zhì)的不同，所建造而成的建筑肌理給人的視覺沖擊、心理感受也是不同的。例如，粗糙的青磚、枯黃的稻草、蒼翠的竹等不同材質(zhì)，在運用到設(shè)計過程中時，所建造出的建筑作品，也往往是有較大差異的。因而，餐飲環(huán)境設(shè)計師在進行設(shè)計時，要注重根據(jù)材質(zhì)的不同，結(jié)合主題的不同，將區(qū)域材質(zhì)和現(xiàn)代技術(shù)有機結(jié)合，營造出需要的空間氛圍。［5］例如，侗鄉(xiāng)人家的餐飲空間設(shè)計，在地面材料的選擇方面，選擇了白色的地磚以及具備原始味道的板巖，通過將地磚、板巖按照一定的規(guī)則鋪設(shè)而成，整個地面顯得具備層次感和韻律，這樣的鋪設(shè)為整個餐飲空間設(shè)計增色不少。在侗鄉(xiāng)人家的墻面處理上，為了保持整體風(fēng)格，選擇了深色原木條板，以確保和地面有一致性。另外，柱面則鑲嵌了金屬馬賽克。金屬馬賽克是一種新穎的建筑材質(zhì)，它色彩光鮮、表面清潔，還會給人一種強硬的感覺，讓整個空間設(shè)計顯得動感十足。在侗鄉(xiāng)人家的餐飲空間設(shè)計環(huán)節(jié)中，深色的實木條板、白色的地面板巖、柱面上的金屬馬賽克等等材料，通過科學(xué)、合理的搭配在一起，營造出了良好的餐飲空間環(huán)境。同時，掛在餐廳墻壁上的字畫，青色花紋的瓷器、具備侗族文化的鏤空窗花，穿著侗族服飾的服務(wù)生等等，讓整個餐飲空間環(huán)境中的侗族風(fēng)情更為濃郁。
(四)注重陳述設(shè)計，營造餐飲空間環(huán)境
陳設(shè)設(shè)計，在餐飲空間設(shè)計中，其最具現(xiàn)實意義。陳設(shè)設(shè)計的物品不僅要考慮其功用，還需要兼顧到此物品的裝飾效果。在餐飲空間設(shè)計中，餐桌、織物、食器，屬于功能性陳設(shè)，而餐廳懸掛的一些繪畫藝術(shù)作品、壁畫等，則屬于裝飾性陳設(shè)。［6］侗相人家的餐飲空間環(huán)境設(shè)計中，桌子、椅子、柜子這些陳設(shè)，在整個餐飲空間設(shè)計中，是必不可少的，而整個侗鄉(xiāng)空間環(huán)境設(shè)計不僅有這些功能性的陳設(shè)，還有一些具備觀賞性質(zhì)的陳設(shè)。比如，一進侗鄉(xiāng)人家的客廳，便能看到大廳案幾上所擺放的青花瓷瓶，在二樓包廂的墻面上，就能夠看到侗家雕花等裝飾設(shè)計。另外，在二樓的過道中，還擺放了條案、綠色盆景、花卉等裝飾，這些裝飾陳設(shè)，都讓整個餐飲空間環(huán)境變得更加美觀，讓整個空間顯得更加靈動、鮮活。
五、結(jié)束語
綜上所述，我國幅員遼闊，由56個民族組成，各民族生活在不同區(qū)域中，因而形成了各種特色的飲食文化。飲食文化的發(fā)展與其餐飲空間的形成是存在密不可分的關(guān)系的，為了將餐飲空間的特地域文化色展示出來，除了要考慮所應(yīng)用的元素特點是否適合應(yīng)用之外，還應(yīng)該對餐飲空間的氛圍有一個整體的把握。同時，還要考慮地域文化元素是否與設(shè)計主題存在差異。為了達到這一點目標，在進行餐飲空間的整體布局、室內(nèi)陳設(shè)等細節(jié)設(shè)置時，需要融合地域文化元素。地域文化元素的融合，是顯示餐飲空間中所包含的深層寓意，也是將餐飲空間的最大功用發(fā)揮出來的一種需要。因此，對于設(shè)計師而言，在設(shè)計餐飲空間環(huán)境時，需要謹記其目的性，其最終的目的是創(chuàng)造出具備區(qū)域文化特色的餐飲空間環(huán)境。
作者：朱圳基 單位：漳州職業(yè)技術(shù)學(xué)院
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