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一、酒店管理專業(yè)教學體系設計依據(jù)
（一）人才培養(yǎng)目標
根據(jù)以往的培養(yǎng)目標，酒店管理專業(yè)主要培養(yǎng)能勝任酒店會所等相關企業(yè)的管理工作，能從事中等酒店職業(yè)技術教育教學、培訓和研究策劃、管理等工作的應用型人才。但是這種目標過于寬泛，通過與各大實習酒店的人力資源部經(jīng)理溝通交流，酒店管理專業(yè)的培養(yǎng)目標應該細化，需要根據(jù)學生個性及酒店需求進行分類，大致可以分為以下三類：1.酒店一線部門管理者（職業(yè)發(fā)展方向為前廳、餐飲、康樂部等各一線部門經(jīng)理或以上級別）；2.酒店二線部門管理者（職業(yè)發(fā)展方向為市場部、人力資源部、財務部等各二線部門經(jīng)理或以上級別）；3.酒店或其他相關行業(yè)經(jīng)營運作者（職業(yè)發(fā)展方向為酒店設計、策劃或酒店管理公司管理者）。整體而言，學生畢業(yè)時，應該成為服務技能熟練、英語口語表達能力強，具有國際視野的酒店行業(yè)從業(yè)人員。
（二）學科體系構(gòu)建
酒店管理本科專業(yè)不僅需要為酒店行業(yè)培養(yǎng)應用型人才，還需要在科研等各個方面支持酒店行業(yè)的發(fā)展。因而，在教學體系中，也需要體現(xiàn)行業(yè)前沿性、動態(tài)性，專業(yè)教師的研究方向需要具有實用性，突出教學改革。
（三）人才發(fā)展自身需求
人才培養(yǎng)目標涵蓋了不同性格特質(zhì)的學生，三種不同類別的培養(yǎng)目標，有助于打破學生對于酒店行業(yè)認知的迷茫性。根據(jù)人才培養(yǎng)目標及學科體系，酒店管理專業(yè)學生可以在充分考慮自身個性的基礎上，依據(jù)分級培養(yǎng)目標，選擇自身未來的發(fā)展方向，避免了實習選擇的盲從性。
二、酒店管理專業(yè)從業(yè)人員要求
（一）從業(yè)人員素質(zhì)要求
根據(jù)與開元集團、上海亞灣酒店管理公司、杭州勵駿酒店等人資經(jīng)理的交談，對于酒店從業(yè)人員基本素質(zhì)，最為看重的主要是職業(yè)意識，通過對歷年在酒店發(fā)展較好的畢業(yè)生進行對比發(fā)現(xiàn)，這批學生有兩個明顯特質(zhì)：一是具備極好的職業(yè)素養(yǎng)，如自動自發(fā)能力強，職場態(tài)度堅定；二是學習能力強。學生在校期間一方面需要專職教師從職業(yè)道德素質(zhì)、服務心理素質(zhì)等方面對學生進行引導，另一方面需要系部通過各種素質(zhì)拓展活動從氛圍熏陶方面提升學生的文化知識、旅游知識以及酒店業(yè)務知識。
（二）從業(yè)人員能力要求
通過實習期間優(yōu)秀學生與一般學生的對比分析，酒店方青睞語言表達能力、社會交際能力、協(xié)調(diào)溝通能力、靈活應變能力較強的學生，而這些學生對于未來在酒店繼續(xù)從業(yè)的意愿度也更高。因而，酒店管理專業(yè)教學體系中的課程設計、教學內(nèi)容、實踐教學等方面應該以這些能力的提升為突破點，培養(yǎng)具有較高情商的酒店從業(yè)人員。
（三）從業(yè)人員技術要求
應用型大學強調(diào)學做合一，學生畢業(yè)后能夠直接從事相關崗位的工作，一線部門崗位技術工作是所有的學生畢業(yè)時所必須掌握的，如前廳的入住登記、結(jié)賬等基本工作項目；餐廳的對客服務、客房的整理清潔等工作，根據(jù)以往的實習對比，大部分同學經(jīng)歷了四個月的專業(yè)實習后，能夠掌握這些技術工作。
（一）落實“工學交替”培養(yǎng)模式
我院酒店管理專業(yè)方向根據(jù)自己的辦學特色和專業(yè)設置情況主動與與旅游行業(yè)用人單位如廣州鳳凰城國際大酒店、深圳喜來登、帝豪大酒店、索菲特大酒店、懷化賓館、懷榮賓館等簽訂供需人才訂單，大二學生進行為期4個月的專業(yè)實習，但是從反饋情況來看，大部分學生認為自己僅僅是簡單的勞動力提供者，專業(yè)技術含量不高，實習效果不佳。自2013年以來，我院在“工學交替”培養(yǎng)模式方面與合作酒店進行了深度交流，借鑒了德國“雙元制”培養(yǎng)模式，“雙元制”模式是學校與企業(yè)分工協(xié)作，以企業(yè)為主,理論與實踐緊密結(jié)合的一種成功的職教模式[1]。我院與用人單位共同制定人才培養(yǎng)目標，根據(jù)用人單位的需求適時調(diào)整教學計劃，實現(xiàn)人才定向培養(yǎng)。如酒店管理專業(yè)學生實習期由4個月改為6個月實習（11月份--來年5月份），橫跨第五學期的11、12月份及第六學期的3、4月份，這樣既能有效的保障教學內(nèi)容的完成，又能解決酒店春節(jié)用工荒的瓶頸。在這樣的培養(yǎng)模式下，學生能夠明確自身未來發(fā)展方向，酒店方也為他們量身定做了職業(yè)發(fā)展規(guī)劃，雙方滿意度均得到提升。
（二）開展“情景化”教學
“情景化教學”和“主題化教學”凸顯了教學過程和酒店工作流程的一致性[2]。自2013年以來，學院專門開辟了案例教學討論會，每屆學生實習歸來后，都與下一屆的學生進行實習交流分享會，分享酒店工作心得，這種教學方法使得學生能夠客觀的感知未來的工作，降低實習期望值，從而提升未來工作滿意度。對學生的教學以引導為主，改變以往教師講為主的狀態(tài)，教師通過案例分析、小組討論、團隊活動等各種方式加深學生對課程的理解。如《餐飲管理》的課堂教學注重實踐操作能力，為了使得學生在酒店專業(yè)見習中，就能在崗位上順利工作，課程授課教師依據(jù)各類大賽的經(jīng)驗，以及擔任酒店服務技能大賽評委的經(jīng)驗，以酒店服務人員的要求來對學生的實踐操作能力進行考核，能夠使得學生學有所用，為日后的全國飯店服務技能大賽及酒店見習實習奠定基礎。
（三）實施“課程體系教學包”
我院在課程體系構(gòu)建上，以三位一體人才培養(yǎng)模式宗旨，把課程體系為了理論教學、實踐教學、校園文化活動三個層次。理論教學又分為公共能力模塊、專業(yè)能力模塊和發(fā)展能力模塊。實踐教學又分為課內(nèi)實訓和校外實習相結(jié)合，既有實踐操作的內(nèi)容，也有實踐研究部分。但是從與國外洛桑學院、美國康奈爾大學酒店管理專業(yè)的一些課程體系對比而言，我院的課程體系設計還存在著一些漏洞，需要實施適應酒店教育發(fā)展規(guī)律和酒店行業(yè)需求的“課程體系教學包”。“康奈爾模式”與“洛桑模式”廣泛影響著世界各國的酒店教育，在人才培養(yǎng)、教育理念、人才培訓方面有著自己的獨到之處。我院酒店管理專業(yè)核心課程主要有旅游學概論、酒店管理概論、現(xiàn)代服務管理、酒店餐飲管理、酒店財務管理、酒店人力資源管理、酒店前廳與客房管理、酒店公關禮儀、酒店商務英語、酒店品牌建設與管理等，整體而言這些課程數(shù)量較少，且缺乏明確的指向性。教學課程體系包應該包含通識教育、商業(yè)教育、旅游教育、經(jīng)驗教育四個方面的內(nèi)容，涵蓋理論課、實踐課、語言課三個層次。目前的教學計劃中，通識課比重過大，實踐類經(jīng)驗教育課比重較小，專業(yè)課程的細化程度不夠，管理類別專業(yè)課較少，如組織行為學、收益管理、管理溝通等管理類重要課程在教學計劃中沒有體現(xiàn)。
（四）深化“實踐教學”
深化實踐教學需要不斷更新教育觀念和管理理念，堅持實踐教學和理論教學并重的原則，按照“專業(yè)認知實習、專業(yè)課程實訓、酒店實習”三個層次來構(gòu)建酒店管理專業(yè)實踐教學體系，尤其關注學生的酒店實習階段。第一，實習酒店品牌選擇高端化、多元化；教師引導為輔，學生自主選擇為主。在實習準備過程中，專業(yè)教師介入對用工單位的選擇，最終由學生自主選擇的方式，使得學生在實習前，對于即將實習的酒店有比較多的認知，也抱著對自己的選擇負責任的態(tài)度，為實習的順利進行奠定了良好的前期基礎。第二，實習期間，專業(yè)教師多樣化干預指導，弱化實習不滿意因素。在實習過程中，專業(yè)指導教師建立以實習酒店為單位的實習生QQ群，在每個實習酒店委派一名實習生領隊，及時匯報實習動態(tài)，專業(yè)老師能夠根據(jù)實習生在群里面的發(fā)言以及QQ動態(tài)，第一時間掌握學生實習期間的心理，及時引導及處理與酒店方的問題，弱化實習不滿意因素。第三，實習結(jié)束后，及時肯定，跟進職業(yè)生涯指導。專業(yè)教師要求實習酒店人力資源部門根據(jù)部門意見對每個實習生進行一個客觀評價，評價由酒店人力資源部直接發(fā)郵件給專業(yè)教師，專業(yè)教師根據(jù)實習酒店的評價，在本學期的某些相關課程成績方面予以體現(xiàn)，這種方式一方面體現(xiàn)了酒店及學校對于專業(yè)實習的重視程度。另一方面，部分酒店對于實習期間表現(xiàn)優(yōu)秀的實習生直接發(fā)出了拿到畢業(yè)證后來酒店工作的邀請函，這在某種程度上也極大的肯定了實習生的工作，為他們的就業(yè)提供了很好的平臺。專業(yè)教師在學生實習回來后，及時肯定部分表現(xiàn)優(yōu)秀的實習生，建立學習型組織，舉行實習交流分享會，跟進職業(yè)生涯指導。
作者：袁敏 單位：懷化學院商學系
