摘要：

學(xué)校食堂的成本核算管理是保證學(xué)生利益得到保障的核心內(nèi)容，本篇文章主要是探討加強(qiáng)食堂成本核算管理方面一些問題。

關(guān)鍵詞：

隊(duì)伍配備；財(cái)務(wù)管理；成本核算

一、首先建立健全一支高校餐飲經(jīng)理帶頭人

策略的籌劃及執(zhí)行者,是為管理部門提供增值服務(wù)的，管理者要有了解高校餐飲相關(guān)各方面環(huán)節(jié)內(nèi)容，對(duì)餐飲場(chǎng)所功能性的設(shè)計(jì)、炊事機(jī)械的安全操作使用、原材料招標(biāo)程序的采購、原材料初加工、切配烹飪、窗口售飯的服務(wù)、職工文化教育的提高、員工身體健康的關(guān)心，工作態(tài)度的要求等環(huán)節(jié)。經(jīng)理對(duì)食堂工作特性是否具有全方位遼解，所用員工技能高低以及對(duì)餐飲品質(zhì)的要求標(biāo)準(zhǔn)的遼解是衡量食堂經(jīng)理是否稱職的重要標(biāo)準(zhǔn)。

二、有一個(gè)集體原材料采購和保管核算員驗(yàn)收的隊(duì)伍

摘要:高校食堂是后勤管理的重要組成部分，高校食堂的性質(zhì)決定了要做好企業(yè)文化，高校食堂的管理離不開企業(yè)文化，高校食堂的環(huán)境離不開企業(yè)文化。要提升高校食堂的文化水平，鼓勵(lì)和激勵(lì)員工的積極性，推動(dòng)校園文化建設(shè)的發(fā)展，重視文化建設(shè)，堅(jiān)持“以人為本”原則，提高員工文化素質(zhì)和職業(yè)道德水平，將文化融合經(jīng)營管理，不斷創(chuàng)新企業(yè)文化內(nèi)容，適應(yīng)新時(shí)展需要。

關(guān)鍵詞:高校食堂；做好；企業(yè)文化

高校食堂是后勤管理的重要組成部分，是為全體教師和學(xué)生服務(wù)的，涉及到全校廣大師生的切身利益、安全和正常的學(xué)習(xí)生活學(xué)習(xí)。高校食堂和社會(huì)餐飲企業(yè)還有一定的區(qū)別，高校食堂是以服務(wù)為宗旨，經(jīng)濟(jì)效益不是主要目的，而社會(huì)餐飲則是以經(jīng)濟(jì)為重點(diǎn)，主要目的是賺取更大的經(jīng)濟(jì)效益。但在性質(zhì)上，有許多相似之處，高校食堂雖然屬于高效管理，但在自主經(jīng)營上，少不了企業(yè)化的管理手段，更少不了企業(yè)文化的植入，但這種企業(yè)文化還受到高校校園文化的影響，因此，高校食堂如何做好企業(yè)文化尤其重要。企業(yè)文化是企業(yè)在經(jīng)營活動(dòng)中形成的經(jīng)營理念、經(jīng)營目的、經(jīng)營方針、價(jià)值觀念、經(jīng)營行為、社會(huì)責(zé)任、經(jīng)營形象等的總和。是企業(yè)發(fā)展的靈魂，是推動(dòng)企業(yè)發(fā)展的動(dòng)力源泉，是企業(yè)個(gè)性化的根本體現(xiàn)，它是企業(yè)生存、競(jìng)爭(zhēng)和發(fā)展的靈魂。是在一定的條件下，企業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營和管理活動(dòng)中所創(chuàng)造的具有該企業(yè)特色的精神財(cái)富和物質(zhì)形態(tài)。它包括文化觀念、價(jià)值觀念、企業(yè)精神、道德規(guī)范、行為準(zhǔn)則、歷史傳統(tǒng)、企業(yè)制度、文化環(huán)境、企業(yè)產(chǎn)品等。其中價(jià)值觀是企業(yè)文化的核心。企業(yè)文化包含內(nèi)容很多，主要體現(xiàn)在三個(gè)方面：首先是表面層的物質(zhì)文化，稱為企業(yè)的“硬文化”；其次是中間層次的制度文化；第三是核心層的精神文化，稱為“企業(yè)軟文化”。在我們的管理活動(dòng)中，企業(yè)文化往往是指“企業(yè)的軟文化”。

1高校食堂為什么要做好企業(yè)文化

1.1高校食堂的性質(zhì)決定了要做好企業(yè)文化

高校食堂作為后勤集團(tuán)的一個(gè)部門，一個(gè)服務(wù)育人的窗口單位，有著和企業(yè)一樣的經(jīng)營特點(diǎn)，幾乎都是以“自主經(jīng)營、獨(dú)立核算”的模式經(jīng)營運(yùn)行。雖然是高校的重要組成部分，但高校食堂的特殊性，決定了高校食堂不能用事業(yè)單位的管理模式來進(jìn)行管理，其具備的企業(yè)屬性，決定了高校食堂離不開企業(yè)文化。

1.2高校食堂的管理離不開企業(yè)文化

【摘要】高校食品安全保障對(duì)于高校的發(fā)展以及專業(yè)建設(shè)具有重要意義，高校的食品質(zhì)量直接關(guān)系到學(xué)生的身體健康，近年來，隨著高校食品安全事故的發(fā)生，加強(qiáng)高校食品安全管理對(duì)于高校開展正常教學(xué)活動(dòng)以及促進(jìn)高校發(fā)展具有重要意義。因此本文從我國高校食品安全管理的現(xiàn)狀出發(fā)，分析了我國高校在食品安全管理領(lǐng)域存在的問題，并對(duì)其原因進(jìn)行了分析，最后提出了相關(guān)的解決建議，希望通過本文的探討，可以為我國高校加強(qiáng)食品安全管理問題提供有效參考。

【關(guān)鍵詞】高校；食品安全保障；管理措施

隨著我國教育事業(yè)的發(fā)展，高等教育事業(yè)普遍受到了社會(huì)各層面的重視，在高校發(fā)展的過程中，食品安全問題及其所帶來的影響愈發(fā)突出。從我國高校的食品安全管理現(xiàn)狀來看，高校的校領(lǐng)導(dǎo)及后勤部門采取了一系列措施來加強(qiáng)食品安全管理，食品經(jīng)營方式也獲得了巨大改善，但是高校的食品安全管理問題上依舊存在較多問題，比如餐具消毒問題、食品原料問題以及食品加工工藝等問題，存在著較為復(fù)雜的食品安全風(fēng)險(xiǎn)，一旦某一環(huán)節(jié)出現(xiàn)問題，將造成巨大的食品安全事故，給高校的發(fā)展帶來一定的負(fù)面影響，同時(shí)給事故相關(guān)學(xué)生造成身心健康影響。

1高校食品安全概述

高校進(jìn)行辦學(xué)的主要目的是為社會(huì)建設(shè)及經(jīng)濟(jì)發(fā)展提供高質(zhì)量的優(yōu)秀人才，因此高校學(xué)生的身心發(fā)展對(duì)于高校的正常辦學(xué)具有極為重要的意義。高校餐廳作為向?qū)W生提供餐飲服務(wù)的主要機(jī)構(gòu)，餐廳的食品安全管理對(duì)于高校整體的食品安全管理具有重要作用。俗話說，民以食為天，向?qū)W生提供優(yōu)質(zhì)的餐飲服務(wù)可以促進(jìn)學(xué)生身體健康發(fā)展，保障學(xué)生良好的身體狀況，從而使得學(xué)生有充足精力投入到學(xué)習(xí)以及自身發(fā)展中去。此外，提供優(yōu)質(zhì)的餐飲服務(wù)還可以為高校自身招生提供一定的競(jìng)爭(zhēng)力并且形成積極影響。

2高校食品安全問題的原因分析

2.1高標(biāo)準(zhǔn)的餐飲要求

摘要：雖然國家有關(guān)法規(guī)條例規(guī)定義務(wù)教育學(xué)校食堂不得對(duì)外承包，但由于各種條件限制，地方政府依然允許學(xué)校食堂引入社會(huì)力量承包和委托經(jīng)營，在兩種經(jīng)營模式下，產(chǎn)生的財(cái)務(wù)問題不同，在財(cái)務(wù)管理上也有不同的側(cè)重。該文通過列舉兩種模式下的財(cái)務(wù)問題以及兩者存在的共性財(cái)務(wù)問題，并分析新形勢(shì)下“明廚亮灶”對(duì)食堂財(cái)務(wù)管理提出的新要求，探索進(jìn)一步加強(qiáng)義務(wù)教育學(xué)校食堂財(cái)務(wù)管理的舉措。

關(guān)鍵詞：自營模式；承包和委托經(jīng)營模式；明廚亮灶；財(cái)務(wù)管理；思索

事關(guān)中小學(xué)生的身體健康，義務(wù)教育學(xué)校食堂管理從來都是教育領(lǐng)域關(guān)注的重點(diǎn)和熱點(diǎn)，但在實(shí)際工作中仍然存在很多不相適應(yīng)的盲點(diǎn)。各學(xué)校在食堂管理中一般重點(diǎn)關(guān)注食品安全問題，更忙于應(yīng)付各種檢查的流程形式，對(duì)同樣是重點(diǎn)的財(cái)務(wù)管理上存在很多誤解和缺失[1]，因此，審計(jì)巡查部門在義務(wù)教育學(xué)校的食堂財(cái)務(wù)巡查審計(jì)過程中，發(fā)現(xiàn)了很多問題。

1引入社會(huì)力量承包以及委托經(jīng)營模式下學(xué)校食堂存在的財(cái)務(wù)問題

1.1學(xué)校食堂的公益性缺失

實(shí)行承包或委托經(jīng)營方式時(shí)，學(xué)校節(jié)省了人力、物力和財(cái)力，相應(yīng)地，即便學(xué)校采取限制經(jīng)營方利潤率或者利潤額度的方式，企業(yè)由于其盈利性的本質(zhì)需要，也會(huì)以最大限度地牟利為目的，通過壓縮成本和提高價(jià)格的方式，在采購、驗(yàn)收、儲(chǔ)存、加工制作各環(huán)節(jié)均以企業(yè)的利益為先，而大多數(shù)學(xué)校對(duì)承包或托管企業(yè)監(jiān)管并不到位，因而，無法保證食品質(zhì)量安全，也不能保證學(xué)生的營養(yǎng)和健康[2]。

1.2招投標(biāo)過程把控不嚴(yán)

摘要：在高校食堂管理范疇內(nèi)，財(cái)務(wù)管理的重要性不言而喻，為了合理的優(yōu)化高校食堂財(cái)務(wù)管理，必須要加強(qiáng)采購環(huán)節(jié)管理，降低財(cái)務(wù)風(fēng)險(xiǎn)；規(guī)范出入庫管理，控制財(cái)務(wù)成本；強(qiáng)化內(nèi)部控制，健全內(nèi)控制度；完善管理資料，合理規(guī)避管理風(fēng)險(xiǎn)，從而更好的適應(yīng)不斷發(fā)展的高校食堂管理形勢(shì)，為高校食堂建設(shè)發(fā)揮更大的作用。

關(guān)鍵詞：財(cái)務(wù)管理；規(guī)范高校食堂；有效策略

隨著高校管理體系的不斷完善，高校對(duì)食堂管理者的要求也越來越高。高校食堂管理者如何提高經(jīng)營風(fēng)險(xiǎn)的防范能力，提供給師生更安全、健康的食品，是亟待解決的重要課題。在高校食堂管理工作中，財(cái)務(wù)管理是規(guī)避風(fēng)險(xiǎn)的核心所在，食堂財(cái)務(wù)管理與食堂其他領(lǐng)域、環(huán)節(jié)聯(lián)系密切，對(duì)監(jiān)督日常經(jīng)營、推行細(xì)致化服務(wù)、實(shí)現(xiàn)精細(xì)化管理意義重大。所以，從財(cái)務(wù)管理角度規(guī)范和完善食堂管理工作尤為重要。

一、加強(qiáng)采購環(huán)節(jié)管理，降低財(cái)務(wù)風(fēng)險(xiǎn)

采購環(huán)節(jié)是食堂管理的關(guān)鍵控制點(diǎn)，加強(qiáng)其管理可有效降低財(cái)務(wù)風(fēng)險(xiǎn)。通過改善采購策略、優(yōu)化采購流程、規(guī)范采購管理，可以預(yù)防采購過程中各種弊端，從而達(dá)成降低采購成本，提高采購效率的目標(biāo)。采購環(huán)節(jié)主要包括供應(yīng)商的確定、采購流程管理、配送模式和監(jiān)督管理。1.供應(yīng)商的確定先向上級(jí)主管部門申請(qǐng)，以公開招標(biāo)的方式進(jìn)行，最終每類商品確定兩家以上供應(yīng)商；2.采購流程管理采用集中上報(bào)、集中采購形式，減少或避免零星采購，杜絕私自采購；3.配送模式選用供貨商統(tǒng)一配送形式，壓縮單位采購配送機(jī)構(gòu)，降低采購成本；4.為保證采購商品的質(zhì)量和價(jià)格，必須建立供應(yīng)商評(píng)價(jià)體系，執(zhí)行定期詢價(jià)制。定期對(duì)供應(yīng)商服務(wù)、采購價(jià)格、質(zhì)量進(jìn)行評(píng)定，依照評(píng)定結(jié)果擇優(yōu)選擇供應(yīng)商。對(duì)于市場(chǎng)價(jià)格波動(dòng)較大的原材料，通過市場(chǎng)調(diào)查、網(wǎng)絡(luò)詢價(jià)、高校間詢價(jià)等形式，及時(shí)調(diào)整采購單價(jià)，并公示詢價(jià)信息，做到采購的透明化。

二、規(guī)范出入庫管理，控制財(cái)務(wù)成本

隨著網(wǎng)絡(luò)時(shí)代來臨，學(xué)校食堂應(yīng)利用信息化手段建立統(tǒng)一的物流管理平臺(tái)，將采購、倉儲(chǔ)、餐廳、核算等節(jié)點(diǎn)聯(lián)接起來，完成信息的空間傳遞，實(shí)現(xiàn)資源共享、信息共用，突出提高效率、數(shù)據(jù)及時(shí)傳輸、遠(yuǎn)程實(shí)時(shí)監(jiān)督的作用。建立物流平臺(tái)，應(yīng)以《財(cái)務(wù)核算制度》、《食品原材料索證索票制度》等相關(guān)規(guī)定為依據(jù)，采取詳細(xì)的供應(yīng)商信息臺(tái)賬和原材料分類臺(tái)賬，采取逐日登記的方式，讓庫存臺(tái)賬全面、真實(shí)、準(zhǔn)確的反映食堂物資進(jìn)、出、存情況。建立相互制約的出入庫管理機(jī)制。物資采購、驗(yàn)收由采購組、保管組、食堂管理者三方組成，入庫時(shí)三方對(duì)所購物資的質(zhì)量、數(shù)量、價(jià)格進(jìn)行檢查核實(shí)，并在送貨單上簽字確認(rèn)。物資出庫由食堂各部門提出，管理員根據(jù)當(dāng)日成品出品量審核原材料出庫單，控制出庫成本。庫房嚴(yán)格遵循無聯(lián)合驗(yàn)收的物資不能入庫，無審批簽字的貨物不能出庫?？茖W(xué)控制庫存，高校應(yīng)根據(jù)實(shí)際情況，合理設(shè)置庫存存量；對(duì)生鮮食材采取直達(dá)、零庫存管理；及時(shí)清理臨近保質(zhì)期及不常用物資；每周對(duì)庫存盤點(diǎn)做到賬實(shí)相符。

高校食堂成本的影響因素

高校內(nèi)不是只有一家食堂，食堂之間存在著競(jìng)爭(zhēng)，而學(xué)校還會(huì)引入社會(huì)力量來承包食堂，同時(shí)還有社會(huì)餐飲業(yè)與食堂爭(zhēng)搶市場(chǎng)。隨著市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)越來越激烈，為保證食堂的持續(xù)發(fā)展，食堂不斷采取有效措施，在飯菜質(zhì)量、價(jià)格、服務(wù)態(tài)度上下功夫，因此直接影響到食堂的成本。隨著社會(huì)的前進(jìn)發(fā)展，社會(huì)主義市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)制度的深化，高校食堂都是直接參與市場(chǎng)采購，食堂成本直接受到物價(jià)水平的影響。尤其是近幾年來，米面、肉類、油等原材料價(jià)格不斷上漲，高校食堂成本呈直線攀升。而學(xué)校屬于教育公益性質(zhì)的，因此高校食堂價(jià)格不能夠輕易的提高，必須謹(jǐn)慎處理。廣大的師生、員工是高校食堂的主要消費(fèi)群體。學(xué)生們來自不同的地方，有著不同的經(jīng)濟(jì)基礎(chǔ)、生活習(xí)慣，對(duì)食堂伙食有著不同的需求。為滿足廣大學(xué)生在價(jià)格方面、營養(yǎng)方面、特色、品種等不同的要求，高校食堂只有不斷的提高伙食水平，從而對(duì)食堂成本產(chǎn)生了一定影響。食堂進(jìn)行各項(xiàng)工序的源頭就是采購物資，原材料的質(zhì)量對(duì)飯菜的質(zhì)量產(chǎn)生直接影響，而物資價(jià)格的高低直接影響到飯菜的價(jià)格，因此物資的采購對(duì)食堂的成本產(chǎn)生很大的影響。

高校食堂的成本控制改革的措施

在建設(shè)企業(yè)文化的時(shí)候，高校食堂應(yīng)將成本管理意識(shí)作為其中的一部分內(nèi)容，對(duì)全體員工進(jìn)行培訓(xùn)教育，進(jìn)而在員工中培養(yǎng)、樹立自我管理的意識(shí)。在日常的管理工作中，堅(jiān)持以人為本的理念，讓員工以食堂為家，重視自我激勵(lì)與自我控制，形成自主控制成本的意識(shí)。強(qiáng)化成本管理理念，高校食堂應(yīng)幫助全體員工樹立成本控制意識(shí)，不斷提高員工的整體素質(zhì)，提高工作能力，從而有效減少事故成本與維修費(fèi)用。管理與經(jīng)營的根基與土壤是人員，改革高校食堂成本管理的措施就要以依靠全體員工，充分挖掘人員的潛力與價(jià)值，激發(fā)人的潛能與創(chuàng)造性，不斷提高人員的素質(zhì)。食堂基層員工對(duì)食堂經(jīng)營程序、服務(wù)規(guī)程最為熟悉，同時(shí)也清楚、明確食堂一切物料消耗與費(fèi)用開支狀況，因此是最有辦法實(shí)現(xiàn)成本控制的。僅僅依靠財(cái)務(wù)人員與成本控制人員的努力是不夠的，需要全體員工的共同參與，從而保證事事有人控制，處處有人把關(guān)，及時(shí)找到差距，及時(shí)作出改進(jìn)、調(diào)節(jié)，不斷提高成本管理控制的效果。加強(qiáng)對(duì)高校食堂成本的管理與控制，關(guān)鍵在于人員。強(qiáng)化對(duì)全體員工的教育培訓(xùn)，提高食堂從業(yè)人員的成本控制素質(zhì)，這是高校食堂管理的核心內(nèi)容，也是食堂改革不斷深化的客觀要求。通過長期、持續(xù)的對(duì)全體員工進(jìn)行崗位培訓(xùn)、文化建設(shè)，調(diào)動(dòng)人員的工作積極性與熱情，從而不斷提高自身業(yè)務(wù)水平，更好地去引導(dǎo)師生、員工的消費(fèi)，避免因消費(fèi)不當(dāng)而造成飯菜的浪費(fèi)，進(jìn)而有效控制銷售成本。

改革高校食堂成本管理，創(chuàng)新食堂成本控制運(yùn)行機(jī)制，就應(yīng)不斷的培養(yǎng)員工的節(jié)能意識(shí)，通過有效的管理不斷實(shí)現(xiàn)經(jīng)營效益。因此，高校在制定成本管理制度和措施時(shí)，應(yīng)充分考慮能耗控制的實(shí)際情況，幫助員工了解、掌握能耗控制的有關(guān)知識(shí)與操作技能，從而在實(shí)踐操作過程中時(shí)刻注意能耗控制。如根據(jù)時(shí)間、季節(jié)、生產(chǎn)經(jīng)營的實(shí)際需要對(duì)抽風(fēng)機(jī)、電風(fēng)扇、空調(diào)等機(jī)械設(shè)備的使用進(jìn)行控制，規(guī)定開啟時(shí)間，并對(duì)器械設(shè)備及時(shí)進(jìn)行維護(hù)、保養(yǎng)，避免設(shè)備老化帶來的損耗。設(shè)備在使用過程中嚴(yán)格按照操作規(guī)程執(zhí)行，制定食品原料的存儲(chǔ)冷藏、烹調(diào)制作、飯菜加工等詳細(xì)的操作規(guī)程。根據(jù)年度經(jīng)營狀況制定考核指標(biāo)，不斷完善崗位責(zé)任制，真正將崗位責(zé)任制落到實(shí)處，以及能、增效、減耗為有效突破口，將責(zé)任指標(biāo)分解到各個(gè)班組并細(xì)化到每個(gè)環(huán)節(jié)，最終落實(shí)到每一位員工身上，班組或個(gè)人的經(jīng)濟(jì)效益與指定的費(fèi)用定額直接掛鉤，獎(jiǎng)懲結(jié)合。同時(shí)，還應(yīng)考慮經(jīng)營季節(jié)與食堂的實(shí)際情況，切實(shí)做好定編定崗工作，科學(xué)、合理安排人員，保證人員的機(jī)動(dòng)、活力，有效控制人力成本。

高校食堂成本管理的首要環(huán)節(jié)就是物資采購，這是控制成本的源頭，也是基礎(chǔ)。因此，高校食堂要成立物資采購部門，專門負(fù)責(zé)食堂所需各類物資的采購，并建立、健全、完善采購制度，如采購計(jì)劃申報(bào)制度、市場(chǎng)價(jià)格詢查制度、大宗物資招標(biāo)制度、庫存物資保管制度等。隨著社會(huì)的進(jìn)步發(fā)展，人們的生活水平也得到了很大的提高，食物的品種愈加繁多，食堂需采購的品種也不斷增多。然而大多數(shù)的原材料受時(shí)間、地點(diǎn)、季節(jié)的影響，其價(jià)格也隨之發(fā)生變化，而且食物的保質(zhì)期通常較短，因此在采購之前一定要制定好采購計(jì)劃，擬定周期性所需原材料。負(fù)責(zé)采購的人員要做好市場(chǎng)調(diào)查工作，深入高校周邊的市場(chǎng)、城鄉(xiāng)結(jié)合部市場(chǎng)詢問市場(chǎng)價(jià)格，掌握了解各類物資在不同市場(chǎng)出售的價(jià)格，及時(shí)獲取市場(chǎng)價(jià)格波動(dòng)的情況，采取行之有效的措施予以應(yīng)對(duì)，同時(shí)在網(wǎng)上搜尋物資生產(chǎn)廠家、基地，更加便捷的獲取信息。在購買大宗物資時(shí)，按照制定的大宗物資招標(biāo)制度執(zhí)行，將領(lǐng)導(dǎo)人員、質(zhì)監(jiān)部門、飲食部門聯(lián)合起來成立招標(biāo)小組，公開、公正招標(biāo)，通過貨比三家，最終確定供應(yīng)商、采購數(shù)量、批次，實(shí)現(xiàn)以最低的價(jià)格獲得最優(yōu)的物資質(zhì)量。采購蔬菜時(shí)盡量選擇初級(jí)批發(fā)市場(chǎng)或是直接到生產(chǎn)地采買，減少中間流通環(huán)節(jié)，從而有效降低采購成本。

食堂需要切實(shí)考慮到學(xué)生的飲食愛好與生活水準(zhǔn)，盡可能的在控制成本的基礎(chǔ)上獲得最佳的收效。并且應(yīng)根據(jù)物價(jià)逐漸上漲的情況，對(duì)伙食供應(yīng)結(jié)構(gòu)進(jìn)行適時(shí)調(diào)整，價(jià)格較高的菜肴品種進(jìn)行適當(dāng)減少，價(jià)格較低的菜肴品種予以增加，從而更好地滿足學(xué)生消費(fèi)低的需求。盡可能的降低物資的當(dāng)日回庫率，有效降低原材料的成本。還應(yīng)熟悉貨源供應(yīng)基本情況與節(jié)令變化的作用影響，從而更好的食堂的生產(chǎn)作業(yè)進(jìn)行指導(dǎo)。完善食堂的庫存保管制度，設(shè)置主食庫、副食調(diào)料庫、中心冷庫、酒水庫、油庫及雜品庫，由專職倉庫管理人員負(fù)責(zé)庫存的管理。同時(shí)進(jìn)一步完善出入庫制度、存貨盤點(diǎn)制度，無證不能入庫、腐爛變質(zhì)不能入庫、過期的原材料不能入庫，按照食堂的經(jīng)營情況科學(xué)、合理設(shè)置庫存的品種及數(shù)量，及時(shí)補(bǔ)充與減少貨物庫存量，避免物資短缺或是長期滯銷變質(zhì)對(duì)食堂造成一定損失。同時(shí)根據(jù)市場(chǎng)物價(jià)波動(dòng)情況，實(shí)時(shí)作出量化采購，及時(shí)增加或是減少物資的庫存量，加強(qiáng)對(duì)物資庫存量的成本控制。

【摘要】

校園飲食是校園安全的重要部分，本文以安全衛(wèi)生的視角分析當(dāng)下嘉興市高校飲食環(huán)境現(xiàn)況，總結(jié)影響校園飲食安全的主要問題，提出營造安全衛(wèi)生的校園飲食文化建設(shè)初探，以飲食文化帶動(dòng)飲食安全建設(shè)。

【關(guān)鍵詞】

安全衛(wèi)生；高校；飲食文化

一、嘉興市高校飲食文化基本現(xiàn)狀調(diào)查

筆者對(duì)嘉興高校食堂衛(wèi)生、服務(wù)管理、價(jià)格品質(zhì)及反饋意見等幾個(gè)方面展開調(diào)查，調(diào)查小組分別對(duì)嘉興學(xué)院、南湖學(xué)院、嘉興南洋職業(yè)技術(shù)學(xué)院、嘉興職業(yè)技術(shù)學(xué)院及同濟(jì)大學(xué)浙江學(xué)院進(jìn)行調(diào)查研究。調(diào)查小組通過對(duì)250份有效問卷進(jìn)行詳細(xì)的數(shù)據(jù)總結(jié)后可得，各高校學(xué)生對(duì)于日常必須接觸的食堂表示充分關(guān)心，反映問題集中在飯菜價(jià)格、衛(wèi)生條件及菜式更新等方面。

二、從安全衛(wèi)生角度看嘉興市高校飲食文化存在的問題

摘要：食品安全問題牽動(dòng)萬民之心，已然成為社會(huì)關(guān)注的焦點(diǎn)之一。中小學(xué)食堂的食品安全關(guān)系到所有師生的人身健康、學(xué)校的可持續(xù)穩(wěn)定發(fā)展，還會(huì)對(duì)社會(huì)的和諧發(fā)展產(chǎn)生影響。但是目前仍然有部分地區(qū)的學(xué)校食堂存在食品安全問題亟待解決，本文主要對(duì)存在的安全問題進(jìn)行了探討，并提出了針對(duì)性的解決對(duì)策。

關(guān)鍵詞：中小學(xué)食堂；食品安全；問題；措施

近幾年來，中小學(xué)食堂食品安全問題層出不窮，不僅對(duì)中小學(xué)師生的人身健康造成了威脅，同時(shí)也在社會(huì)上造成了非常惡劣的影響。中小學(xué)食堂的食品安全直接關(guān)系到教學(xué)活動(dòng)以及學(xué)校的建設(shè)和發(fā)展。

1中小學(xué)食堂食品安全問題現(xiàn)狀

中小學(xué)食堂食品安全問題的重要性不言而喻，全校師生幾乎都在食堂進(jìn)餐，一旦發(fā)生食品安全問題，就是群體性事件，所涉及的人數(shù)比較多，也會(huì)影響正常的教學(xué)活動(dòng)和教學(xué)秩序，對(duì)學(xué)生家長的正常工作和學(xué)習(xí)產(chǎn)生影響。另外由于中小學(xué)生年紀(jì)比較小，正處于成長發(fā)育階段，身體素質(zhì)比較差，發(fā)生食品安全問題可能對(duì)學(xué)生們的身體健康造成很大危害。現(xiàn)如今一部分中小學(xué)食堂的食品安全現(xiàn)狀堪憂，食品安全是中小學(xué)食堂工作的重點(diǎn)，食品安全重于泰山，本文對(duì)中小學(xué)食堂的食品安全問題現(xiàn)狀進(jìn)行了詳盡分析。

1.1食堂管理缺乏系統(tǒng)性和專業(yè)性

學(xué)校一般都將工作重點(diǎn)放在教學(xué)互動(dòng)上，注重學(xué)生的質(zhì)量以及升學(xué)率，在一定程度上忽略了中小學(xué)食堂食品安全的重要性。①食堂沒有建立完善的食堂工作制度，比如在食品采購、食品存儲(chǔ)、操作間衛(wèi)生等方面，有的中小學(xué)食堂可能有相關(guān)制度，但是束之高閣，不組織員工進(jìn)行學(xué)習(xí)。②學(xué)校食堂缺乏監(jiān)督制度，沒有專門的食品安全管理人員，沒有對(duì)食堂的食品安全進(jìn)行嚴(yán)格的監(jiān)督，做不到對(duì)食品的層層把關(guān)，使得相關(guān)的管理制度形同虛設(shè)，不能有效落實(shí)和實(shí)施。③沒有行之有效的食品安全應(yīng)急預(yù)案，一旦發(fā)生食品安全問題，無法及時(shí)、有效的采取措施，將傷害降到最小[1]。