摘 要：針對“食品分析”課程特點和目前主要存在的問題，為了進一步提高“食品分析”課程的教學質量，以工程教育專業認證的核心理念為指導，對其課程目標、教學內容和方式及考核方式等方面進行了一系列的改革和探索，旨在實現課程教學的持續改進，引導學生自主和合作學習，培養學生在復雜檢測環境中分析問題、解決實際問題的綜合能力，提升學生的市場競爭力，以培養符合時代需求的高素質技術型、應用型人才。

關鍵詞：工程認證；食品分析；教學改革

《華盛頓協議》為本科工程教育學位互認協議，由各簽約成員確認已認證的工程教育學位，并建議畢業于任一簽約成員已認證專業的人員均應被其他簽約國（地區）視為已獲得從事工程工作的學術資格，中國于2016年成為《華盛頓協議》的第十八位正式成員［1］，這是我國教育標準與國際接軌的標志 。 工 程 教 育 專 業 認 證（engineering educationaccreditation，EEA）的核心理念是以學生為中心（students centered），以結果為導向（outcome basededucation，OBE），實 現 教 育 質 量 的 持 續 改 進（continuous quality improvement）［2］。EEA可提高工程教育的質量，提高工程教育人才培養對行業的適應性［3］。EEA 注重培養學生發現問題、分析問題和解決問題的綜合能力及實驗、實踐等應用技能，確保全體學生的培養質量，使所培養的學生能盡可能滿足社會經濟發展的要求［4］，可全面推動教育體系的改革并提升教學質量，增加學生的社會競爭力，提高學校在專業領域的影響力［5］。四川農業大學食品學院于 2018 年積極準備EEA的申報工作，《食品分析》作為食品科學與工程專業的核心骨干課程，在課程體系中處于較關鍵的地位，是一門理論性和實踐性都很強的課程，涉及有機化學、無機化學、分析化學、食品化學和儀器分析等多門基礎和專業課程，其知識點較多、涉及的分析方法非常多，純理論教學較為枯燥，學生學習起來容易混淆知識點，教學效果不是特別好［6］。根據EEA的要求，如何使“食品分析”課程教學符合新時期的要求，縮小高校人才培養與社會需求的差距，培養理論水平高、實踐能力強的食品分析技術型、復合型和創新型人才，是“食品分析”課程教學改革的重點。本文主要針對“食品分析”課程主要存在的問題，在EEA背景下，從課程目標、教學內容和方式及考核評價等方面進行課程改革和探索。

1 課程目標的改革

EEA 要求核心課程教學內容能支持培養目標和畢業要求的達成。原有的課程目標設置目的性和針對性不強，不能達到 EEA 的要求，為了使培養的學生能夠適應社會發展的需求，進一步提升學生的學習能力、靈活應對復雜食品分析問題的綜合素質，對課程的培養目標進行了有針對性的改革，建立了新的課程目標，使培養的學生在復雜的檢測環境中能合理選擇分析方法，獨立設計分析方案，正確實施檢測方案，得到正確的檢測結果，且能對實驗結果進行系統的數據分析，得出專業性的結論。

課程目標 1：能針對實際食品分析過程中各種復雜的情況，提出至少兩種不同的解決方案。此目標需要在課程教學中通過實例教學，加深學生對不同食品分析方法原理、適用范圍等知識點的理解，如食品中脂肪的測定方法——酸水解法和索氏提取法這兩種方法的特點和區別，食品中山梨酸和苯甲酸的測定方法——高效液相法和氣相色譜法的特點和區別等，使學生能熟練掌握各種食品分析方法的適用范圍和注意事項等關鍵點，使學生能在實際檢測工作時根據實際情況提出兩種以上的檢測方案。

課程目標2：能針對食品企業、市場和行業的需求，進行正確的調研，并提出應對不同需求的解決方案。科技發展日新月異，食品分析方法的更新速度也越來越快，比如國家標準方法也在不斷更新，教材中方法的更新速度明顯遲滯。根據這一現象，在給學生講授傳統經典分析方法的同時，更注重對行業應用較多的新食品分析方法的介紹，重點放在經典方法和新分析方法的對比，比較各自的優缺點，使學生能夠根據樣品特點、檢測需求等復雜情況，提出正確的分析解決方案。

傳統的印刷包裝行業是加工行業，業務完全依賴于下游客戶的需求，在產業鏈中附加值較低，在價值鏈曲線中處于較低的位置。在印刷的產業鏈上，上游的印刷機械生產企業具有技術的壟斷優勢，造紙企業也具備較高的議價能力，2016年的紙荒引發的紙價上升就是例證。與此同時，印刷企業的產品訂單完全取決于下游廠商的需求，是典型的“下游驅動”行業。印刷企業受制于上下兩端，利潤率單薄。本文將探討如何增強下游客戶的忠誠度，提高用戶黏性和利潤空間。這需要包裝印刷企業想客戶之所想，圍繞著下游客戶的核心需求拓展自己的業務。我們將從印刷企業目前所處的產業鏈地位出發，向上下游具有高附加值的領域延伸，介紹包裝設計、智能包裝這兩種應用可能，同時會借鑒太平洋彼岸的印刷巨頭科德圖文圍繞“客戶需求”衍生出的業務格局。

一、彼岸之花：科德圖文定位“客戶需求”的縱向衍生之路

科德圖文（QuadGraphics）始建于1971年，最早的業務是報紙印刷，在上個世紀90年代時引入了設計和咨詢服務業務。在原有的印刷業務積累下，公司目前定位是印刷解決方案一體化企業，結合傳統印刷和多媒體渠道，幫助下游品牌企業進行產品、服務和內容精準營銷。公司在2010年收購印刷巨頭世界彩色（前身為魁北克），一舉成為全球最大的印刷企業之一。2016年實現銷售總收入43.3億美元，員工超過2.8萬人，成為北美地區第二大的印刷企業，公司產品和服務主要包括:印刷解決方案，包括目錄、消費者雜志、特殊興趣出版物、直接郵件、包裹運輸以及其他商業和特殊印刷品、零售服務、書籍和工商名錄;媒體解決方案，包括創造性、數字、圖像、視頻、照片處理和工作流程解決方案以及互動技術（包括移動電話和社交媒體以及響應數據分析服務）；物流服務，包括郵件、配送、物流和數據優化以及衛生服務。科德圖文的業務圍繞著傳播的產業鏈展開，為了更好得展示公司業務拓展的發展邏輯，我們將其整理如下：（1）利用大數據系統幫助客戶尋找潛在的產品消費者：科德圖文利用大數據研究美國國民的消費習慣，并通過若干維度將潛在客戶分類，研究不同類別客戶的消費習慣。基于此，顧客公司可以依據不同顧客的特點出臺更具針對性的營銷方案，最大化潛在的傳播效用。（2）依托大量優質的設計團隊和優化系統幫助客戶設計營銷傳播方案:科德圖文擁有大量富有經驗的設計師、攝影師團隊，幫助客戶企業制定營銷核心、設計文案、提供攝像等傳播方案。同時，科德還提供多個自行開發的軟件，幫助營銷流程的優化。從廣告的制作到傳送，廣告中色彩的管理，事無巨細一應俱全。（3）利用多重渠道和公司的物流優勢確保傳播內容以合適的方式遞送到消費者:科德提供數字化營銷和紙質化宣傳的雙重渠道，結合不同的遞送方式來影響潛在消費者。在數字渠道方面，公司利用電子郵件、APP、移動網站等多種方式傳遞廣告，在傳統紙質印刷物方面，公司提供最精準的物流信息查詢，確保宣傳物可以在最正確的時間送達。我們認為，科德圖文的發展邏輯是以下游客戶的需求（信息傳播）為發展原點，向產業鏈縱向衍生。從附加值最低的印刷業務出發，向上游拓展到傳播方案的設計業務，向下游拓展到產品的物流業務。并且，跟蹤獲取終端用戶的反饋數據，并依據此來對客戶的營銷方案做二次優化。科德圖文的業務拓展到了附加值較高的產品研發和售后服務環節，形成了整條產業鏈的閉環。科德圖文圍繞著“信息傳遞”的最終目的為客戶提供高附加值服務。這在方便客戶的同時也提供了自身的競爭力，具備了高度的客戶依賴度。

二、從生產到設計：印刷經驗助力包裝設計，下游格局引發市場需求

在傳統的模式中，包裝企業負責包裝方案的設計，包裝企業只負責生產，屬于附加值較低的體力勞動者。我們認為包裝印刷企業在拓展到包裝設計領域有獨特的優勢，下游也具有對其的需求。同時，提供穩定的包裝一體化服務可以與下游客戶形成共生關系，利潤率得以提高，也可以和下游客戶共享發展契機。

1.有實力，有需求。包裝印刷經驗助力包裝設計，藝術性與實用性并重，高質穩定是合作關鍵。我們認為印刷包裝行業的下游客戶會加大對包裝設計的需求，理由在于包裝日益成為產品的外在延伸，在日趨激烈的市場化競爭中，產品包裝成為產品風格標識的一部分，是產品差異化競爭的關鍵之一。以包裝的主要下游手機行業為例，根據IDC的統計，2016年全球手機市場前五大手機廠商占據了全球智能手機銷量的57%，行業集中度進一步提高，競爭日趨激烈，因此作為產品延伸的包裝也成為了企業競爭的著力點。包裝設計不同于一般的平面設計，包裝設計要兼顧藝術性與實用性，在增強產品吸引力的同時也要考慮對產品的保護和運輸，此外，由于產品包裝的批量很大，所以包裝的成本控制也至關重要，這就使得包裝設計區別于一般的平面設計或藝術設計，具有非常強烈的實用性需求，我們認為包裝印刷公司在這個領域具有經驗積累的優勢。同時，我們認為大多數下游企業更傾向于將這一部分業務外包而并不是自身設立一個包裝設計部門，隨著人力成本的提高，下游企業維持部門的成本上升，同時大多數下游行業（如食品飲料行業等）的產品具有較為長久的存活周期，產品包裝也并沒有頻繁的更新需求，所以自身設立一個包裝設計部門是較為不經濟的選擇。

2.高利潤，共發展。高附加值服務提高利潤率，與下游客戶共同發展。如前文所言，傳統的印刷包裝行業處于產業鏈附加值的底端，利潤空間較小，而包裝設計是附加值較高的環節。立足包裝一體化服務的廠商具有更高的利潤率，我們比較了紙包裝業內包裝一體化業務領先的裕同科技與美盈森，這兩家公司的毛利率與凈利率均顯著高于行業內七家同業公司的平均水平，裕同科技的凈利潤率更是達到行業凈利潤率的兩倍。同時，包裝一體化服務商的定位可以使得包裝印刷企業更主動的配合下游客戶應對時代變化帶來的不同需求，進而提升客戶依賴度，與客戶實現共同發展。世界著名的包裝解決方案供應商耐帆（NEFAB）企業自上個世紀60年代以來，和下游客戶愛立信共同發展。1997年底隨愛立信共同進入中國，現在已經在全世界35個國家和地區設有公司和生產基地。這就是包裝一體化服務商通過完美解決下游客戶的各種需求而與下游企業共同發展的實例。落實到公司層面，我們認為，在包裝設計領域，優質的設計團隊是關鍵。這主要可以通過兩個渠道獲得，第一是早期自發的團隊積累，第二是收購具有豐富相關經驗的設計公司。因此，在這兩個渠道上領先的企業將具有相對優勢。

關鍵詞：區塊鏈；食品包裝；安全溯源；數字化營銷

2008年，中本聰發表了題為《比特幣：一種點對點的電子現金系統》的論文，提出了一種可通過完全點對點的技術形式去實現的電子現金交易系統。比特幣基于密碼學原理而非信用，使得在線支付能夠直接由一方發起并支付給另外一方，中間不需要通過任何金融機構。由此，比特幣作為最基本的底層應用技術開始進入人們的視野，區塊鏈技術在數字貨幣中的應用受到關注。經過近年來的發展，區塊鏈技術日趨成熟，目前已經到了3.5時代，自身的技術特點也慢慢得以展現。

一、區塊鏈技術的特點

1.區塊鏈技術核心是去中心化

在區塊鏈的交互信息系統中，任意多節點間的義務及權利都是公開且平等的，每個節點都有能力進行計算投票，因此從數據交換本質上基本保證了信任。如果數據交換得到承認的結果是過半數節點都認可的解決方式，那么即使受到網絡或者黑客攻擊，只要他們控制的節點數不超過全球節點總數一半以上，數據交互系統依然能正常運行。

2.顛覆性在于數據交換信用的建立

英國《經濟學人》雜志如此評價區塊鏈：“創造信任的機器，將重塑世界經濟。”可以看出，區塊鏈技術對于數據的存真去偽有著跨時代的創新意義。區塊鏈也讓人們在互不信任且沒有中立中央機構的情況下，能夠做到互相協作。相信日趨成熟的區塊鏈技術應用將為打擊假貨和問題溯源提供途徑。

案例教學法首先，有明確的目的性，目的在于突出經典案例，有針對性地對學生的閱讀、分析、討論等能力進行培養，從而讓學生掌握熟練的嚴密的邏輯思維，以此來提高學生的能力。其次，有客觀真實性，客觀真實性主要表現在所有的案例講述都必須是真實的，所以學生結論也需要總結得很真實。第三，較強的綜合性。原因有二：一是案例較之一般的舉例內涵豐富，二是案例的分析、解決過程也較為復雜。學生在具有扎實的理論知識的同時，還必須要能根據不同環境、情況下迅速作出反應及決策。第四，深刻的啟發性。案例教學是一門辯證的學科，其目的在于啟發學生自主思索能力，啟發學生建立一套科學的、解決問題的思維方式。第五，突出實踐性。校園在傳播知識的同時，也給予學生接觸社會的機會，學生在解決遇到的問題的同時，自然要運用理論來解決實際問題，從而提高能力。教師于教學中扮演著設計者和激勵者的角色，鼓勵學生積極參與討論，是一種相當有效的教學模式，即指由教師選出專業實踐中的典型案例后，組織學生分析和討論，提出解決問題策略的教學方法。

案例教學法的核心就是注重理論聯系實際，通過具體的案例分析來加深學生對理論知識的理解與運用，豐富課堂內涵，激發教、學雙方的活力和效率。案例教學法的基本步驟是：（1）教師提出典型案例，學員查閱相關資料和刊物，搜集信息，積極思索，提出解決問題的初步方案。（2）分配學習討論小組、討論地點等。（3）集中討論，各個小組派出自己的代表，發表本小組對于案例的分析和處理意見，發言之后小組內成員要接受其他小組成員的訊問并做出解釋。重點討論意見比較集中的問題及處理方式，提出合理解決方案。（4）小組總結，總結規律和經驗，也可以是獲取這種知識和經驗的方式。

首先，案例的內容應具有目的性、真實性、典型性，具有可討論性、啟發性。所選案例不但要符合教學目標，而且還應是教師自己能把握、學生易于認同和接受的，最好來源于新疆少數民族生活實際，案例涉及內容相對集中，一般沒有唯一或固定的答案，可以引起爭論，激發學生多角度，深層次分析解決問題的能力等，如在學習營養與人體健康關系時，可舉新疆抓飯的例子，通過分析抓飯的組成與營養來指出新疆少數民族飲食與血脂的關系，進而分析少數民族群眾長壽等關系。教學開始前1～2周，把案例布置給學生，并提供相應一些參考書目、文獻等，讓學生有充裕的時間完成對與案例相關基礎知識的了解和掌握，只有在此基礎上，學生才能夠對案例進行深入的分析，并提出自己的觀點。

其次，分配學習小組，根據學生對案例的興趣大小、漢語熟練程度、查閱文獻的能力等分組，如在學習能量或膳食寶塔這一部分內容時，可以將新疆馕作為主食案例，分析目前新疆馕產品品種、生產方式和營養關系等，將學生3～6人分成小組，組內分工明確，分配討論地點，以小組為單位，圍繞案例基本素材，梳理案件背景信息，通過獨立思考，組內討論交流，就案例提出的問題進行分析、討論和小結，通過興趣案例培養學生解決問題的思路和方案。

再次，集中討論，交流案例，如在學習各類食物營養價值時，可以將新疆各民族特色飲食作為教學案例，全班各個民族小組代表發言提出解決問題的思路及方案，其他人員可對其觀點提出質疑并得到合理解釋。集中討論是學生參與表達、質疑，澄清理解誤區，鞏固所學知識的重要機會。在集中討論時，每個小組都要做到有備而來，既要善于傾聽，又要勇于質疑。教師應注重創造良好的交流氣氛及環境，并以參與者的身份發言，勿以權威自居。

最后，在充分交流的基礎上達成共識。教師對各小組的解決方案做出恰如其分的評價和總結，并及時糾正學生在該問題上的知識誤區，補充知識盲點，尤其是指出新疆民族特色飲食的科學性與不足之外，幫助學生分析其深層次原因，將整個知識體系簡明扼要地概述清楚，鼓勵和贊揚學生提出的新問題、新見解、新觀點，激發學生繼續對該案例探索的熱情。

案例教學的體會：通過案例教學把食品營養學的理論知識與少數民族學生現實生活相結合，使課堂教學變得生動、形象、活潑，把傳統的“以教為主”的教學模式轉變成“以學生為中心”的啟發式思考實踐模式，同時將學生被動聽課變為主動參與、自然地融入角色，并將自己所學的知識綜合、分析、討論。案例教學法并不是一個固化的教學模式，仍然由教師主導整個教學過程，將學習的主動權還給學生，由學生自己去發現問題、分析問題，并提出解決問題的方案。

一、當前食品冷鏈物流的突出問題

(一)信息系統分散，食品冷鏈物流實時監控性差

目前，僅有為數不多的大型企業在冷鏈物流管理中全程應用了先進的一體化低溫控制系統。眾多企業在冷鏈加工車間和庫房能夠進行很嚴格的溫度檢測控制，卻無法在冷鏈全程中進行信息管理系統的統一監管。且每個冷鏈合作企業所使用的信息系統基本都是獨立的，合作部門與企業間的信息無法進行實時傳輸，導致食品冷鏈物流實時監控性差。這導致冷鏈物流管理效率低下，無法及時對問題食品進行追溯，加大了食品冷鏈相關企業的安全隱患。

(二)標準化程度不高，食品冷鏈物流協調性弱

食品冷鏈的時效性要求將冷鏈物流活動中的采購、生產、銷售、運輸、庫存及相關的信息流動等活動打造成動態的一體化系統。中國農業的產業化程度不高，大多數中小冷鏈合作企業缺乏配套的冷藏物流設備和現代的冷鏈物流技術，無法實現標準化管理規范和全程可控的一體化冷鏈物流體系，導致食品冷鏈物流整體協調性較差。

(三)冷鏈流通比例低下，食品貨損率高起

我國食品冷鏈流通的比例遠遠低于發達國家，物流途中耗損嚴重，直接導致零售終端價格昂貴。根據近幾年中國物流與采購聯合會冷鏈物流專業委員會公布的統計數據，全國農產品僅有15%進入冷鏈物流中，其中果蔬的流通腐蝕率高居第一位，達20%－30%，水產品位居第二位，達到15%，肉類也達到了12%。與中國相比，發達國家食品損耗率要低得多，農副產品的流通損耗率普遍為5%－6%左右。

一、《食品安全與檢驗》課程內容的改革

《食品安全與檢驗》是以各類典型食品為對象，研究其有害因素的種類、來源、性質、作用、含量水平及其預防措施，以及在生產、加工、貯運和銷售等過程中的監督管理和檢驗方法的一門應用性科學，內容涉及化學、食品分析、微生物學、免疫學、生物技術等多學科的知識。在2006年第一次開設這門課時，采用的教材為陳炳卿教授主編的、人民衛生出版社出版的《現代食品衛生學》。由于這本教材的內容較多，本課程的學時又有限，只選取了其中部分內容，如主要食品的污染問題、各類食品的衛生問題及預防對策、食品的監督管理理論與方法等。自2009年我國的食品安全法實施以來，內容變化較多，因此對課程內容進行了及時更新和補充，如食品安全的理解、食品安全風險評估、食品安全標準、食品可追溯體系、食品監督管理體系等內容的更新，并增加了國內外的研究進展。《食品安全與檢驗》中關于檢測的內容，是應用物理、化學、生物等學科的基本理論及技術手段對食品中的有害成分進行分析評價。食品的檢驗和評價主要包括感官檢驗、理化檢驗和微生物檢驗及毒理學檢驗。由于現代科學技術的快速發展和各學科之間的交叉融合，極大地促進了現代食品檢測技術的發展和提高，尤其是物理學、化學和生物學等學科的先進技術在食品檢測領域中的應用。國內外的學者和科技工作者研究出了許多新的食品檢測方法，開發出許多自動化程度很高的檢測儀器和設備，在樣品的前處理、試劑的使用和配制、檢測過程和數據處理等方面都進行了優化，從而縮短了總的檢測時間，提高了檢測的精確度、靈敏度和準確度。因此，教師對食品檢測技術進行了更新，如增加了快速檢測技術、現代儀器分析技術、生物檢測技術等，將最新的科研成果及時納入教學，豐富課程內容。將這些先進的檢測技術原理和方法、食品安全的快速檢測技術等加入課程內容，使學生了解食品學科前沿的新知識及發展趨勢，激發學生對本專業深入學習和探索的熱情。

二、《食品安全與檢驗》教學方法的改革

近年來，以問題為中心的小組討論教學法和案例教學法在我國醫學教育改革中經常被采用，但這兩種新型教學方法在食品科學領域教學改革上的應用還需要摸索和嘗試。其中“案例學習法”是指在教學過程中選取代表性案例，啟發學生積極討論并獲得正確知識的教學方法，而“小組討論法”是旨在激發學生興趣和創造性思維的方法。通過引入“小組討論法”，能提升學生參與“案例學習法”教學的積極性，激發學生學習興趣，促進其主動思考，鼓勵發散性和邏輯性思維，培養學生的創造力和團隊精神。如何將二者有機結合并應用于《食品安全與檢驗》課程教學，是值得深入思考的問題。在《食品安全與檢驗》課程中，對食品安全法的部分內容采用案例分析和小組討論的方式進行教學的步驟如下：首先，教師布置案例分析作業，引導學生帶著問題預習并熟悉案例。將班上學生分成6~7組，每組選出一名組長，在組長的組織下對每人預習的案例進行討論，最后綜合整理本組成員的討論提綱或結果，得出本組案例分析的結論，待課堂上發言。這些工作在課前完成。其次，在課堂上組長代表本組發言，其他同學可以做記錄和補充，教師留些課堂時間讓學生自由討論。一方面，引導學生積極參與課堂討論，充分調動學生的積極性，變被動學習為主動學習，既活躍了課堂氣氛，又激發了學習興趣，加深對所學知識的理解和掌握。另一方面，通過討論，問題越辯越明，彼此之間可以取長補短，學習和借鑒他人分析問題和解決問題的方法，提高自己探究問題的能力及理解能力。此外，有利于師生互動，針對所分析的案例，學生可以就某個迷惑的問題向教師提問，或師生間討論，通過課堂的師生交流，促進教學相長。最后，教師對本次案例分析進行總結：總結學生的結論，并提出教師本人的結論及學習建議，及時表揚學生做得好的方面，讓其獲得成就感，激勵學生繼續努力探究。當然有的學生會不太接受這種主動學習的方式，教師需要循序漸進的引導和溝通。教師設置問題或案例應依據課程內容的需要，精選能引起學生共鳴的問題，然后進行啟發式教學，給予學生充足的時間進行思考和分組討論，強調組內合作、任務共擔、資源和成果共享，從而培養學生的團隊意識和合作精神，讓學生在不斷的思考和討論中得到啟發，主動地學習以達到更好的學習效果。實踐證明，案例教學法與小組討論法有機地結合是比較適合本課程教學改革實際的一種教學方法。

三、《食品安全與檢驗》實踐教學的改革

實踐教學是《食品安全與檢驗》課程教學的重要組成部分，對于促進課堂上理論知識的深入理解、培養學生進行科學研究的興趣和實際動手能力起著重要的作用。開展實踐教學的目的是使學生掌握食品安全檢驗實驗的基本方法和技能，掌握有關食品中有害物質的檢測和評價方法，為將來從事食品安全控制以及監督管理工作提供基礎知識和實驗技能。這是課堂理論教學所不能替代的。由于食品的種類繁多，本課程僅針對有代表性的糧食、肉蛋乳、調味品以及飲料等典型食品開展實驗研究，使學生掌握各類典型食品的主要安全問題、有害物質的檢測方法、影響因素的控制及如何正確評價。原有實驗課以驗證性實驗項目為主，綜合性、設計性實驗很少。原因是綜合性、設計性實驗需要的時間長，僅利用實驗課的學時較難完成；驗證性實驗只針對某一檢測指標的知識進行實踐應用，不利于知識的融會貫通。學生對實驗中出現的問題無法繼續深入探究，不能前后連貫的研究和解決一些問題，不利于培養學生積極思考和創新的能力。針對存在的問題，在實踐教學中增設綜合性、設計性和研究性項目，開展不宜分散安排的食品分析與檢驗綜合實習和食品工藝與質量綜合實習教學實踐活動，通常安排在課程結束后的假期和開學前，連續六周時間進行。在實習過程中教師提供一些選題，學生也可以提出感興趣的題目，自行查閱文獻設計方案，與教師探討，然后開展相關安全項目的測定、綜合比較分析、提出解決方案及預防措施等。通過這種基于研學理念的《食品安全與檢驗》實踐教學的改革與探索，學生對感興趣的選題開展實驗探究，調動了學生學習的積極性和主動性，拓寬了知識面，培養了學生對知識的整合能力，全面提高了實踐教學效果。

四、結語

摘要：在食品行業的發展中，食品檢測從來都是至關重要的一個環節。只有確保了檢測的質量，才能夠確保食品的質量，滿足人們的食品健康需求。對此，本文也將從多個角度出發，分析具體的可行性方法。

關鍵詞：食品檢測；質量管理；問題與措施

從我國目前食品檢測行業的質量管理實際情況來看，仍然存在一些問題，主要體現在檢測手段不科學問題、人員素質不高以及信息化建設不完善問題等。因此，本文針對問題，探討如何加強食品檢測行業質量管理。

1我國食品檢測行業質量管理中存在的一系列問題

1.1檢測手段不科學問題

我國目前的食品檢測工作仍然存在很多問題，首要問題仍是檢測手段的問題。由于檢測手段的不科學，會在很大程度上產生質量問題，也會影響檢測結果的科學性與準確性。此外，在儀器設備的使用中，也會由于缺少合理維護，而使得一些設備處于故障狀態，從而影響了設備的正常應用，進而加劇了結果的不準確性。對此，企業與有關人員，不但要對現有的設備技術進行維護與完善，也要加大先進技術的引入，全面提高檢測手段的科學性，提高食品檢測的質量[1]。

1.2人員素質問題

摘要：隨著信息化技術和時代的發展，利用在線課程實施信息化教學成為教育實施的重要手段之一，分析目前在線課程在教學應用中存在的問題，通過在線課程建設思路、線上線下教學設計重構、教學評價方式重組等方面對課程進行改革以提高教學效果。通過對解決方案進行分析和總結，以期為信息化教學有效實施提供有價值的思路。

關鍵詞：在線課程；教學設計；翻轉課堂；混合式教學

隨著“互聯網＋”時代的到來，互聯網、云計算、大數據等信息技術被廣泛應用于教育領域，顛覆了傳統的教學理念和教育方式。2015年，我國頒布了《關于加強高等學校在線開放課程建設應用與管理的意見》，并提出要構建具有中國特色的在線開放課程體系和課程平臺，有力推動了中國在線開放課程的建設與應用［1］。2018年，我國正式推出490門“國家精品在線開放課程”［2］，各省在線開放課程平臺也相繼推出省級精品在線課程，在線課程的建立進一步推動教學與信息技術的深度融合，實現高等教育高質量內涵式發展。然而在線課程如何應用于教學，如何提高教學效果是當前各大本科、高職院校思考的問題，當前高校教學改革與創新的主要方向之一就是如何將在線學習與課堂教學有效結合，提高教學效果以及學生對課程知識的吸收能力。《食品加工技術》是食品類專業的一門專業核心課程。根據食品加工、生產管理、質量監控等職業崗位的需要，重點學習軟飲料、乳品、焙烤食品、肉制品、水產品等加工工藝及質量控制。通過課程的學習，學生可以掌握各類加工品的有關基礎知識，掌握食品加工、質量管理等基本技能，并可在教、學、做中培養自主學習、創新能力及職業素養。課程教學具有概念多、原輔料性能復雜、工藝操作要點細、質量分析難的特點，傳統課堂教學模式已不能完全達到課程目標的要求，利用信息化教學，以及在線課程的建設和運用是培養具備符合社會要求的現代化食品加工技術人才重要的途徑之一。筆者分析了目前在線課程在應用中存在的主要問題，并針對存在的問題，從在線課程建設、教學方案和評價方案重構等方面提出解決方案并給予實施，并對實施效果進行總結，以期利用在線課程與課堂教學進行的混合式教學為在線課程更好地服務專業課提供有益的思路。

1在線課程在實際教學中存在的問題分析

1.1“拿來主義”導致水土不服。截止2018年，我國線上慕課數量達到5000門，很多專業課在各大在線課程平臺都能找到2-3個以上的版本，而課程建設的院校可能是本科院校或高職院校。例如《食品加工技術》課程，在中國大學MOOC網可以找到江南大學、河南科技大學和福建農林大學的《食品工藝學》，廣州食品藥品職業學院的《食品加工技術》課程，不同學校建設的課程符合本學校的人才培養模式，如果簡單拿來一門在線課程應用于自己學校學習的培養，會出現契合度不高的現象；如果拿來兩門或三門作為參考，學生需要報名參加多個課程學習，但由于只是學習每個課程一部分內容，最終的結業率會較低；除此之外，本科院校教學側重原理講解，且理論之間跨度較大，需要具有較好的基礎知識，且培養目標和高職院校不符，高職院校的學生對在線課程的學習容易出現聽不懂，學得累，導致學習積極性下降［3］。因此，僅僅拿來其他院校的在線課程應用本校學生，會導致教學效果下降，高職院校在線開放課程建設必須與校內課程教學相融合，才能對學生的學習有促進作用。

1.2以“教師為中心”的在線課程教學效果不佳。傳統教學是以教師為主導，教師根據學生聽課狀態決定授課、提問、測驗等教學環節的實施，學生跟隨教師的節奏即可。在線課程引入課堂，如果還是以傳統教學模式實施教學，會出現在線課堂講過的內容，教師在課堂重新再講一遍。由于本校建設的在線開放課程與本校的課堂教學內容重復，線上線下教學內容相差無幾導致學生學習疲憊，學習興趣下降，學習時間多花一倍，但學習效果提高不顯著，甚至最后影響課程到課率。因此，引入先進教學理念，運用翻轉課堂、混合式教學模式讓在線開放課程與課程教學實現互補，提高教學效果。

1.3教師信息化教學能力參差不齊影響在線課程效果。在線課程是由多個微課構成的慕課或私慕課，微課的制作需要教師既是導演又是演員，對教師專業課背景有較高的要求，首先熟悉課程內容并有多年任教經驗，微課制作結束后，上傳在線課程平臺，在教學過程中與學生在線上的討論互動，作業測試的推送和批改，使教師的角色更加多元化。與傳統課堂教師相比，在線課程教學的教師除了專業知識熟悉外，還要求有較高的信息化技術的運用能力，能及時解決教學過程中的學生疑問和反饋學生學習情況，如果教師信息化教學能力較差，會導致在線課程只是學生的預習材料，而且預習效果好壞不能及時反饋，長期下去學生自律性下降，會出現漏看甚至不看在線課程，影響最終學習成績；除此之外，基于在線課程教學內容，課堂教學應重新設計，如果還是傳統課堂的教學設計，學生對知識的學習興趣很難有本質的改變。例如在食品加工技術課程中，涉及食品的保藏原理和食品加工工藝的質量控制知識點的特點是描述性內容較多［4］，學生僅通過微課無法完全理解這部分內容，任課教師如果不能發現學生學習中存在的問題，仍按自己的節奏授課，導致在線課堂不能很好的發揮自學的作用，教學效果不能得到保證。