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摘要：根據(jù)生產(chǎn)實(shí)踐，從生長(zhǎng)發(fā)育條件、設(shè)施選擇、層架設(shè)計(jì)、季節(jié)安排、栽培技術(shù)等方面總結(jié)了高海拔冷涼區(qū)滑子菇栽培技術(shù)。

關(guān)鍵詞：滑子菇；栽培技術(shù)；高海拔地區(qū)

滑子菇（Pholiotanameko）屬球蓋菌科鱗傘屬，又名滑菇、滑子蘑、光帽鱗傘，俗稱珍珠菇，是一種低溫型菇類。因其菇蓋、菌柄表面附著一層粘液而得名。滑子菇顏色鮮艷，菇體脆滑，味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富，是湯料烹飪中上好的添加品，深受消費(fèi)者青睞。附著在滑子菇表面的粘性物質(zhì)是一種核酸，有益于人體的精力和腦力，且具有抑制腫瘤的作用。滑子菇人工栽培始于日本（1921），我國(guó)從20世紀(jì)70年代引進(jìn)栽培，目前主要栽培區(qū)為河北省、內(nèi)蒙古、遼寧省、吉林省等。據(jù)統(tǒng)計(jì)，2018年全國(guó)滑子菇產(chǎn)量達(dá)到56．22萬(wàn)t，占全國(guó)食用菌總產(chǎn)量的1．48％［1－2］。天祝縣地處高原，氣候冷涼，晝夜溫差大，具有生產(chǎn)滑子菇得天獨(dú)厚的氣候優(yōu)勢(shì)，2019年天祝縣滑子菇栽培規(guī)模達(dá)到273萬(wàn)袋，通過(guò)栽培實(shí)踐，總結(jié)出了適合當(dāng)?shù)貧夂蛸Y源特點(diǎn)的栽培技術(shù)。

1生長(zhǎng)發(fā)育條件

1．1溫度。滑子菇屬低溫型食用菌，菌絲生長(zhǎng)溫度因品種不同而存在一定差異，最適溫度為23～28℃，超過(guò)32℃菌絲停止生長(zhǎng)，子實(shí)體生長(zhǎng)溫度為5～20℃。溫差刺激利于原基形成。

1．2濕度。滑子菇為喜濕性菌類，菌絲體生長(zhǎng)階段培養(yǎng)料含水量以60％～65％為宜，空氣相對(duì)濕度控制在60％～70％；子實(shí)體生長(zhǎng)階段空氣相對(duì)濕度保持在85％左右為宜。

1．3光線。菌絲生長(zhǎng)階段不需要光照，原基形成階段需要散射光，光照強(qiáng)度以400lx為宜。出菇階段光照條件影響出菇量及菇體品質(zhì)。

1．4空氣。滑子菇栽培設(shè)施需具備良好的通風(fēng)條件，滿足菌絲及子實(shí)體對(duì)氧氣的需求，通風(fēng)不良或CO2濃度過(guò)高，會(huì)影響子實(shí)體生長(zhǎng)發(fā)育，菇柄變長(zhǎng)、菌蓋畸形，影響商品品質(zhì)。

1．5酸堿度。經(jīng)滅菌后培養(yǎng)料pH以5～6為宜。

2設(shè)施選擇

天祝縣地處高原，地貌以山地為主，氣候干燥，晝夜溫差大，對(duì)滑子菇栽培設(shè)施的基本要求為：保溫、保濕、通風(fēng)良好，具備采光條件。栽培中常選用日光溫室，溫室后墻間隔3．2m預(yù)埋Φ200mm通風(fēng)管道，出風(fēng)口離地面30cm。

3層架設(shè)計(jì)

為提高栽培設(shè)施空間利用率，設(shè)施內(nèi)搭建層架，主走道1．0m，過(guò)道0．8m，層架選用鍍鋅方管，支撐架選材規(guī)格為30．0mm×30．0mm×1．4mm，橫桿選材規(guī)格為20．0mm×20．0mm×1．2mm，層架長(zhǎng)依設(shè)施跨度而定，安裝時(shí)支撐架底墊磚塊以便承重，層架寬度為0．80m，高度1．50m，底層離地面0．15m，層間距0．27m，橫桿間距0．22cm。

4季節(jié)安排

隨著食用菌產(chǎn)業(yè)的快速發(fā)展，組織化程度進(jìn)一步完善，設(shè)備投資大、技術(shù)要求高的菌袋生產(chǎn)環(huán)節(jié)由龍頭企業(yè)來(lái)完成，用工多的栽培管理環(huán)節(jié)由菇農(nóng)完成。根據(jù)滑子菇不同生長(zhǎng)階段對(duì)環(huán)境條件的要求，菌棒生產(chǎn)企業(yè)根據(jù)生產(chǎn)能力和菌棒需求安排生產(chǎn)，一般備料安排在12月20日前，制棒安排在翌年1月下旬至3月下旬，4月上旬至5月上旬陸續(xù)上架，進(jìn)行后熟管理，5月中旬至9月下旬進(jìn)行出菇管理。

5栽培技術(shù)

5．1菌種選擇。選擇適合當(dāng)?shù)卦耘嗟幕庸絻?yōu)良品種，目前生產(chǎn)中主要選用“滑菇1號(hào)”。該品種引自福建農(nóng)林大學(xué)，子實(shí)體叢生，顏色深黃，抗雜性強(qiáng)，出菇最適溫度12～18℃。

5．2培養(yǎng)料配方。滑子菇對(duì)培養(yǎng)料的要求是新鮮、無(wú)霉變、無(wú)病蟲(chóng)為害。配方：1）雜木屑80％、麩皮16％、玉米粉3％，輕質(zhì)碳酸鈣1％，含水量60％～65％；2）雜木屑67％，麩皮17％，玉米芯15％，輕質(zhì)碳酸鈣1％，含水量60％～65％。生產(chǎn)上應(yīng)注意菌棒制作期在高溫季節(jié)應(yīng)降低麩皮的添加量2％～4％，可有效降低污染。

5．3拌料與裝袋。栽培滑子菇用袋一般選用15cm×54cm×0．045cm的低壓聚乙烯袋，可裝料0．8～1．1kg·袋－1（按干料計(jì)）。菌棒生產(chǎn)企業(yè)要制定原材料質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)格把控原材料質(zhì)量是菌棒質(zhì)量的基礎(chǔ)。一般雜木屑要提前2～3d進(jìn)行預(yù)濕，確保吸水充分。拌料、裝袋過(guò)程在生產(chǎn)線進(jìn)行，拌料分一、二級(jí)拌料，拌料完成經(jīng)傳送帶送到出料口裝袋機(jī)進(jìn)行裝袋，嚴(yán)格控制培養(yǎng)料含水量及pH。

5．4滅菌。料裝袋完成后要放置在滅菌架上，及時(shí)轉(zhuǎn)運(yùn)至滅菌設(shè)施內(nèi)，滅菌采用常壓或微壓進(jìn)行滅菌，達(dá)到108℃后保持12～16h，停止加熱后燜2～3h。對(duì)于生產(chǎn)規(guī)模大的企業(yè)也可采用高壓滅菌方式，可極大提高滅菌效率，所選塑料袋必須耐高溫高壓，并在裝袋時(shí)通過(guò)打孔、貼透氣膠等方式解決脹袋問(wèn)題，壓力0．105MPa，溫度121℃，保持2～4h。拌料、裝袋、滅菌要在當(dāng)日內(nèi)完成，防止培養(yǎng)料發(fā)生酸化腐敗。

5．5接種。滅菌后的料袋轉(zhuǎn)運(yùn)至凈化車間冷卻室內(nèi)進(jìn)行降溫，待料溫降到28℃以下時(shí)進(jìn)行接種，在凈化車間采用開(kāi)放式接種，菌袋一側(cè)先用消毒液擦拭，再用經(jīng)殺菌消毒后的打穴器均勻打3個(gè)穴，直徑3．0～3．5cm，深2．5～3．0cm，快速接入菌種，菌種塊要與培養(yǎng)料緊密貼合利于菌絲生長(zhǎng)。

5．6發(fā)菌期管理。養(yǎng)菌設(shè)施應(yīng)滿足清潔、干燥、避光、便于通風(fēng)的場(chǎng)所，當(dāng)?shù)囟噙x用日光溫室進(jìn)行發(fā)菌管理。主要采用垛式發(fā)菌，發(fā)菌期最適溫度為22～25℃，相對(duì)濕度控制在60％～70％，一般需要55～60d（包括后熟管理）。將接好種的菌棒碼成垛，碼放5～7層，層間鋪地膜用于保濕。接種7d后應(yīng)仔細(xì)檢查菌棒的菌絲生長(zhǎng)情況，對(duì)感染雜菌菌棒進(jìn)行集中無(wú)害化處理。經(jīng)過(guò)10～15d培養(yǎng)，接種穴菌絲連接后，應(yīng)加大通風(fēng)量，補(bǔ)充氧氣。經(jīng)過(guò)30d左右的培養(yǎng)菌絲長(zhǎng)滿菌袋，即可轉(zhuǎn)入后熟管理。溫度控制在23～25℃，給予散射光照射，促使菌絲轉(zhuǎn)色，繼續(xù)培養(yǎng)25～30d，菌袋內(nèi)菌絲轉(zhuǎn)成黃色。

5．7出菇期管理。經(jīng)后熟管理的菌袋，及時(shí)上架進(jìn)入出菇管理。先將室內(nèi)溫度控制在18～21℃，空氣相對(duì)濕度控制在80％～90％，用割刀圍繞接種穴割去塑料，并將接種穴老化菌種挖去，露出培養(yǎng)料，待穴內(nèi)菌絲恢復(fù)生長(zhǎng)后，開(kāi)始噴水增濕，將室內(nèi)溫度控制在13～19℃，空氣相對(duì)濕度保持在85％～95％，散射光照，適當(dāng)通風(fēng)，促使菇蕾形成。菇蕾形成后，要每天噴水，一是掌握晴天多噴，陰雨天少噴的原則，二是掌握輕噴、勤噴的原則，以滿足幼菇生長(zhǎng)對(duì)水分的需求，并及時(shí)倒出穴內(nèi)積水，預(yù)防菇體腐爛。及時(shí)進(jìn)行通風(fēng)管理，掌握溫度高時(shí)多通風(fēng)，勤通風(fēng)，溫度低時(shí)少通風(fēng)，預(yù)防缺氧形成畸形菇［3］。

6采收

采收時(shí)機(jī)根據(jù)市場(chǎng)需求掌握，一般以菌蓋未開(kāi)傘，菌膜未破時(shí)采收。采收時(shí)應(yīng)整叢采下，及時(shí)進(jìn)行銷售或加工，以免因子實(shí)體開(kāi)傘而影響商品價(jià)值。采收后應(yīng)立即清理殘留死菇、菇腳等雜物，對(duì)于出菇整齊、潮次分明的品種，一潮菇采收結(jié)束后，停止噴水，溫度控制在18～21℃，經(jīng)3～5d菌絲恢復(fù)生長(zhǎng)后，再進(jìn)行正常出菇管理。

參考文獻(xiàn)

［1］陳士瑜，陳惠．菇菌栽培手冊(cè)［M］．北京：科學(xué)技術(shù)文獻(xiàn)出版社，2003．

［2］中國(guó)食用菌協(xié)會(huì)．中國(guó)食用菌協(xié)會(huì)關(guān)于印發(fā)全國(guó)食用菌2018年度產(chǎn)量、產(chǎn)值統(tǒng)計(jì)調(diào)查結(jié)果的函（中食菌協(xié)函〔2019〕63號(hào)）［EB／OL］．

［3］姜建新，徐代貴，王登云，等．滑菇工廠化栽培技術(shù)［J］．食用菌，2016，38（6）：48－49．

作者:陳天泰 孫有鑫 曾祥 單位:甘肅省天祝縣生產(chǎn)力促進(jìn)中心 甘肅省武威市農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣中心 天祝臣祥菌業(yè)科技有限公司