【摘要】基于校企合作下高職酒店管理專業(yè)學生頂崗實習，應針對存在的問題，科學設計實習內(nèi)容、形式與考核標準，加強過程管理，進一步提升酒店管理專業(yè)校企合作質(zhì)量，為酒店行業(yè)培養(yǎng)更為優(yōu)秀的專業(yè)管理人才。

【關(guān)鍵詞】校企合作；酒店管理專業(yè)；頂崗實習；設計；管理

當前，我國酒店業(yè)持續(xù)面臨著人力資源短缺的狀況，高職院校學生也因而憑借自身較強文化素質(zhì)和業(yè)務能力而成為各個星級酒店接受實習生的首選。在這種背景下，自然就很容易形成高職院校和一部分酒店之間校企合作的辦學模式。而這一模式，也確實提升了酒店管理專業(yè)學生的實踐能力，同時為酒店提供并儲備優(yōu)秀的人才奠定了良好基礎。但是，在這種模式中，由于各種因素的影響，也存在著各種各樣的問題，那么，在這種情況下，究竟應該如何實現(xiàn)校企合作下酒店管理專業(yè)頂崗實習設計呢？

一、強化酒店管理專業(yè)學生頂崗實習設計需要解決的問題

通過多年來負責實習管理工作，酒店管理專業(yè)實習生在酒店實習中，因各種因素面臨著很多問題，這些問題直接影響著實習設計的進行。

1、高強度的工作帶來的消極心態(tài)

很多酒店由于本身就缺乏勞動力，而且，在很多酒店管理者看起來實習生也地位較低，容易支使，因而，往往過多地給實習生安排工作，使得實習生的工作強度大大增加，以至于很多酒店管理專業(yè)的實習生常抱怨，“酒店把女生當男生用，把男生當超人用”。這無疑就直接導致了實習生工作消極的心理。最終影響到了實習工作的穩(wěn)定性和實習質(zhì)量，也對這種校企合作的教育模式帶來了影響。

一、高職酒店管理專業(yè)校企合作存在的問題

1.校企合作的監(jiān)管評價機制缺失

從課題組對高職院校酒店管理專業(yè)調(diào)查的結(jié)果來看，目前很少有高職院校酒店管理專業(yè)建立校企合作的監(jiān)管評價機制。大多數(shù)學校在選擇校企合作酒店時所考慮的多是酒店星級、企業(yè)性質(zhì)、學生實習的生活條件、酒店提供的實習津貼、雙方洽談是否順暢等因素，但并沒有形成定性甚至是定量的監(jiān)管評價標準。監(jiān)管評價機制的缺失，容易導致校企合作學生實習動態(tài)監(jiān)控不力、酒店與學生矛盾沖突頻現(xiàn)、酒店調(diào)換頻繁等現(xiàn)象，有的學校酒店管理專業(yè)所簽訂實習協(xié)議的酒店一年一換，校企合作關(guān)系極不穩(wěn)定，不利于校企之間開展更深度的合作與溝通。如在學生實習管理過程中，雖有一些院校安排有校內(nèi)實習指導老師和單位指導老師進行跟蹤指導，但指導老師監(jiān)管考評標準模糊甚至沒有。沒有明確的考核評價機制，學生、老師以及實習單位的行為就很難把握，校企合作相關(guān)制度形也同虛設。

2.校企合作只重視技能鍛煉，忽視學生職業(yè)道德培養(yǎng)

當前高職院校與企業(yè)間的校企合作的重點都放在了學生的技能操作鍛煉，無論是在校學習期間，還是到企業(yè)頂崗實習期間，都忽視了學生職業(yè)道德的培養(yǎng)。酒店企業(yè)作為服務行業(yè)，其宗旨是提供顧客滿意的服務，因此對酒店管理專業(yè)實習學生職業(yè)道德的培養(yǎng)與技能操作的鍛煉應一樣重要。雖然我們在管理過程中提倡“人性化管理”，但從實際情況來看，無論是學校還是酒店更重視員工職業(yè)化程度的訓練，而忽視了員工心理教育、職業(yè)生涯規(guī)劃等人文關(guān)懷，很多學生不能深刻了解所從事的企業(yè)的文化、不了解自己所從事行業(yè)的發(fā)展前景，從而造成了學校和企業(yè)付出大量心血培養(yǎng)出來的學生不愿去酒店就業(yè)的尷尬局面。造成這種專業(yè)忠實度低下的原因：一方面學校人才培養(yǎng)目標定位偏差、人才培養(yǎng)方式不當、職業(yè)觀教育不到位等問題也會影響學生對酒店行業(yè)的正確認識，從而造成其擇業(yè)觀的偏差。另一方面當前酒店管理專業(yè)“90后”學生怕吃苦、工作積極性不高、動手能力差、以自我為中心，在加速酒店企業(yè)對實習學生待遇偏低，缺少人文關(guān)懷等因素，也會造成酒店管理學生專業(yè)忠誠度較低。

二、高職酒店管理專業(yè)校企合作的建議

1.發(fā)揮政府主導作用，完善校企合作制度

一、佛山中職酒店管理專業(yè)實踐教學存在的問題

1.教師指導實踐教學的能力較低

佛山市中職酒店管理專業(yè)教師在不同程度上存在著理論教學水平高而實踐操作能力較低的問題。究其原因，主要如下：學校在引進師資時，基本上都是從院校直接招聘，還有些教師是轉(zhuǎn)專業(yè)過來任教的，這些老師最多是在大學期間通過兼職、見習的機會接觸過酒店實踐，而甚少在酒店接受系統(tǒng)的培訓?，F(xiàn)任教師甚少回到酒店學習，知識更新速度慢、知識老化，對教學產(chǎn)生了消極影響。

2.酒店實習問題多，效果欠佳

學校希望學生到酒店實習，能全面系統(tǒng)地實踐，在各方面都得到很好的鍛煉。而酒店由于利潤等原因，把學生當做“用工荒”時的補充，很少或不可能安排學生輪崗，且沒有專職的指導人員，只是安排老員工帶領(lǐng)學生實踐幾天，然后就直接讓學生單獨操作。有些學校甚至安排學生到低星級酒店實習，由于低星級的硬件、軟件要求都不高，學生實習回來后出現(xiàn)的問題會更多，很多技能都無法達標，甚至認為不良的操作行為是正確的，實習效果欠佳。

二、中職酒店管理專業(yè)提升實踐教學水平的對策

1.開展一體化教學，突出實踐教學特色

一、高職酒店管理頂崗實習的意義

高職院校酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)模式改革中非常重視實踐教學，而頂崗實習是高職院校實踐教學最關(guān)鍵的環(huán)節(jié)。前期的以理論學習為主的基礎課程教育及校內(nèi)實訓，都是為進入社會、進入企業(yè)、進入實際崗位做積累。而校企間的合作，讓在校學習順利過渡到在崗實踐，不僅能夠讓學生參與到實際工作流程中，從而更好地培養(yǎng)職業(yè)素養(yǎng)和強化專業(yè)技能，同時也能夠提升學生的崗位忠誠度，融入用人單位的企業(yè)文化之中，激活其在工作中的主觀能動性，幫助學生對自己的事業(yè)做出切實可行的職業(yè)規(guī)劃。

二、頂崗實習的現(xiàn)狀和問題

頂崗實習一方面解決了學生就業(yè)和就業(yè)方向認知，另一方也為企業(yè)帶來了大量鮮活的人才輸入，同時也讓高職院校取得了良好的經(jīng)濟、社會效益。經(jīng)過長時間的嘗試，頂崗實習如今已成為職業(yè)教育的一大亮點，并一步步走向成熟與規(guī)范，但也面臨著一些無法回避的問題。

1.工作內(nèi)容的單一性問題

根據(jù)實習學生的反饋，相當數(shù)量的酒店在接受學生實習過程中，出于企業(yè)自身利益及工作安排方便的考慮，大多將實習學生安排在餐飲、客房等一線崗位。這些崗位通常工作壓力大，任務繁重且內(nèi)容簡單，重復性高。學生在實習過程中往往容易身心疲憊，卻無法學習到更多的職業(yè)技能。這樣不僅極大地打擊了學生的實習積極性，同時也讓學生對社會實踐、工作環(huán)境認知和未來職業(yè)方向的選擇產(chǎn)生消極的影響。

2.實習崗位的單一性問題

1、酒店人才的需求現(xiàn)狀

隨著酒店業(yè)的迅猛發(fā)展，特別是星級酒店和連鎖快捷酒店的入駐，酒店的人員需求不斷增加。酒店行業(yè)許多工作崗位技術(shù)含量不高，就業(yè)門檻低，從而吸引了一大批中職生、高中畢業(yè)生前來就業(yè)，這就導致了酒店行業(yè)工作人員學歷水平整體偏低這一現(xiàn)狀。在酒店員工中，具有高職以上學歷的員工比較有限，而在校期間學習酒店管理相關(guān)專業(yè)的人員比例就更低了，這在很大程度上制約了酒店的進一步發(fā)展。此外，受到傳統(tǒng)觀念、薪酬、工作壓力、職業(yè)發(fā)展等多方面因素的影響，酒店人員流動性較大，酒店時常出現(xiàn)招工難、用工荒的局面。還有不少年輕人則將在酒店一些普通崗位任職作為其職業(yè)空窗期的一個填補，隨時準備跳槽，這些都對酒店的良性發(fā)展造成了一定的不利影響。

2、酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)對策

當前，各高職院校紛紛倡導以就業(yè)為導向，以職業(yè)能力為本位，培養(yǎng)高端技能型人才。針對酒店現(xiàn)存的人才需求現(xiàn)狀，高職院校應通過課程設置的多樣性來彌補人才培養(yǎng)和酒店實際需求之間的差距。

2.1根據(jù)酒店實際需求，以職業(yè)能力為基礎構(gòu)建專業(yè)課程體系

職業(yè)能力的培養(yǎng)對學生今后的職業(yè)發(fā)展起著舉足輕重的作用。酒店的發(fā)展需求和高職院校的教育特點決定了學校在酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)過程中需要把培養(yǎng)學生的職業(yè)能力作為基礎來構(gòu)建專業(yè)課程體系。高職酒店管理專業(yè)學生的職業(yè)能力整體而言包括職業(yè)道德與敬業(yè)精神、服務意識、語言表達能力、專業(yè)知識水平、酒店服務技能、創(chuàng)新能力、管理能力和領(lǐng)導能力等。高職院校應深入分析酒店行業(yè)的人才需求，了解酒店行業(yè)所涉及的崗位群，根據(jù)酒店不同崗位群所要求的職業(yè)能力來細化人才培養(yǎng)方案，有針對性地設置專業(yè)課程，開展相關(guān)的實訓，力求培養(yǎng)出一批牢固掌握酒店管理基本知識和服務技能，具備從事一定專業(yè)領(lǐng)域工作的基本能力，能較快適應現(xiàn)代酒店服務和管理第一線的高等技術(shù)應用性專門人才。

2.2建立校企合作，倡導理論與實踐并重，鼓勵學生在做中學

摘要：隨著社會的發(fā)展，經(jīng)濟的進步，國家對教育的重視程度越來越高，教育實踐性的課題對學生的成長是具有重要意義的。作為酒店管理的實習生，需要通過專業(yè)的培養(yǎng)才可以充分了解酒店管理這個行業(yè)，從而更好的選擇就業(yè)。在酒店管理專業(yè)學生在進行實習的過程中，實習生會出現(xiàn)系列的問題，這就需要實習生對管理模式進行分析。因為進行實習是教學管理中一個非常重要的環(huán)節(jié)，在實習期間，學生會發(fā)生不一樣的問題，這就需要對專職的實習生進行思想教育等。文章主要通過對酒店管理專業(yè)的實習生培養(yǎng)進行分析，闡述了屬于其應該如何管理實習中的實習生和如何培養(yǎng)實習生，幫助他們更快、更好的就業(yè)。

關(guān)鍵詞：酒店管理；實習生；培養(yǎng)

隨著旅游業(yè)的興旺，飯店成為旅游業(yè)主要接待的場所，飯店人員的需求量隨著招待客人的人流量而增多。對飯店從業(yè)人員的素質(zhì)要求逐步提高，很多學生成為飯店工作主力軍。在學校中，酒店管理專業(yè)具有比較明顯的專業(yè)性，在實習生的培養(yǎng)上為酒店提供專業(yè)的人才，學生通過實習成為酒店中的一員，這是從學校走向社會的一次真正的實踐過程，在這個學習的過程中，學生能夠獲得比較多的實踐機會，增強自身的能力，提高整體素質(zhì)。酒店也可以通過實習，將表現(xiàn)比較好的人才留下，這樣既培養(yǎng)了學生的實踐能力，又為酒店輸送了人才。可以通過校企合作的培養(yǎng)機制將實習生進行很好的規(guī)劃。這種培養(yǎng)機制雖然不成熟，管理如果出現(xiàn)問題會對學生造成一定影響，因此，加強培養(yǎng)機制的研究勢在必行。

一、酒店管理專業(yè)實習學生的概況

對于學校而言主要是將學生進行培養(yǎng)，不論是理論文化知識還是實踐能力，都希望可以培養(yǎng)高素質(zhì)的人才，適應企業(yè)的發(fā)展要求。將具有專業(yè)能力的學生進行對口專業(yè)的輸送。對于酒店管理專業(yè)的學生而言，實習是非常重要的，每一位學生通過實習可以學到非常多的在學校里學不到的內(nèi)容。因此每年的酒店管理實習生規(guī)模都比較大，學生的實習可以按照形式和內(nèi)容進行劃分，有輪崗和頂崗這幾種實習方式。酒店工作是一個具有特殊性的工作，工作時間和工作性質(zhì)決定了學生實習的方式。在進行酒店管理實習中，學校將其酒店管理專業(yè)的學生進行酒店實習培養(yǎng)，有非常多的益處。首先可以吸引更多優(yōu)秀的人才進入酒店管理，其次可以緩解酒店管理中勞動力緊張的問題。在這樣的情況下，參加酒店實習的實習生越來越多，因為酒店實習生在實習的過程中，會出現(xiàn)很多問題，因為實習生剛剛踏入社會，會出現(xiàn)許多問題，酒店會對這樣的問題提出見解，實習生會對酒店的制度并不是很滿意，時間長了，會導致酒店實習生缺失，無法達到實習實踐的效果。

二、酒店管理專業(yè)實習生管理模式存在問題

酒店管理專業(yè)實習生在進行實習的過程中，往往會出現(xiàn)一系列的問題，最終會導致學生的實踐沒有成功，也可能有很多學生對專業(yè)產(chǎn)生不正確的認知。

一、高職院校酒店管理專業(yè)學生就業(yè)心理壓力的來源

(一)來自于本科生的壓力

由于本科生專業(yè)知識更加牢固，學歷更高等等的原因，酒店招聘人員也會更多的考慮本科生，漸漸地成為了高職院校學生的最大競爭者。隨著時代的發(fā)展，酒店對于招聘的要求也越來越高，對本科生的需求也越來越大。這對于高職院校的學生來講，也是壓力大的一個重要方面。

(二)畢業(yè)生的適應性較差

在酒店工作，每天會遇到不同的人，會與不同的人們打交道，需要解決各種各樣的問題。而現(xiàn)在的學生，從小就被保護得很好，缺少一種解決問題的能力。學生在學校還是比較自由的，進入了社會、進入了上班環(huán)境，就會有各種的條條框框，而在這個時候，學生就往往顯得不能適應了。

(三)科技的發(fā)展使得對于畢業(yè)生素養(yǎng)的要求提高

科學技術(shù)是在飛速發(fā)展的。服務業(yè)也在慢慢地實現(xiàn)現(xiàn)代化，越來越多的酒店開始引進現(xiàn)代化的科學設備。同時，隨著計算機的發(fā)展與流行，酒店也將實現(xiàn)信息一體化，有自己的酒店管理系統(tǒng)。比如，酒73店的信息系統(tǒng)opera，這是讓酒店對于入住人員有大致了解的重要環(huán)節(jié)，這一項opera系統(tǒng)可以讓酒店更好的了解客戶的需求，運用opera系統(tǒng)，需要從業(yè)人員對于計算機以及英文有基本的了解。這種高科技設備的運用就需要酒店的從業(yè)人員具有較高的能力來接受以及掌握高科技的產(chǎn)品。很多學生的動手能力較差，實際操作能力弱，在信息化高速發(fā)展的社會，許多高職院校的畢業(yè)生漸漸地失去了優(yōu)勢。

引言

目前，全國酒店業(yè)蓬勃發(fā)展。據(jù)統(tǒng)計，截至2018年第二季度，全國星級飯店統(tǒng)計管理系統(tǒng)中共有星級飯店10739家，其中，四星級以上的酒店有3192家，占比30%。其中，全國9332家星級酒店在2018年第二季度營業(yè)收入合計499.59億元，同2017年相比持平，其中主要的收入來自餐飲和客房2個主要部門，這2個部門的收入在星級酒店營業(yè)收入占比87%。保持酒店行業(yè)健康持續(xù)的快速發(fā)展，需要人才的支撐。高校酒店管理專業(yè)本科教育，是輸送酒店行業(yè)“高精尖”人才的重要基地。但現(xiàn)狀是，據(jù)統(tǒng)計，2017年度全國五星級酒店從業(yè)人員平均數(shù)為29.72萬人，其中大專以上學歷人數(shù)為8.43萬人，同比下降1.47%；四星級酒店從業(yè)人員平均數(shù)為41.77萬人，其中大專以上學歷人數(shù)為9.41萬人，同比下降2.38%；三星級酒店從業(yè)人員平均數(shù)為34.64萬人，其中大專以上學歷人數(shù)為6.10萬人，同比下降9.57%。由此說明，較多的酒店管理專業(yè)本科生，經(jīng)過4年的專業(yè)學習，并未選擇在酒店行業(yè)工作，或并未長期堅守在酒店行業(yè)、真正成為酒店行業(yè)的中堅力量。長此以往，酒店管理本科教育在本行業(yè)的人才產(chǎn)出率會較低，從而會導致酒店行業(yè)高素質(zhì)專業(yè)人才的供需失衡，這不僅是酒店業(yè)發(fā)展所面臨的困境，也是高校酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)的巨大危機。而產(chǎn)生這種情況的主原因之一，就是酒店管理專業(yè)本科生的專業(yè)認同感及酒店職業(yè)認同感較低。

一、培養(yǎng)專業(yè)和職業(yè)認同感的重要性

隨著高等教育體制的不斷完善，高等教育更具個性化，各大高校都制訂了轉(zhuǎn)專業(yè)的相關(guān)政策，更加尊重學生專業(yè)的自由選擇。目前，部分酒店管理專業(yè)學生在進校之后，因較低的專業(yè)認同感，紛紛萌生“轉(zhuǎn)專業(yè)”的念頭，使得酒店管理專業(yè)學生轉(zhuǎn)專業(yè)人數(shù)居高不下。學生對專業(yè)的認同感和對所對應職業(yè)的認同，相互影響、關(guān)系密切。專業(yè)認同感，是指學生對于該專業(yè)能夠使其獲得的知識和技能，可以為其帶來利益的價值，以及能夠?qū)ζ鋵ξ磥砭蜆I(yè)和生活起到積極影響的認可和贊同。職業(yè)認同感是指個體對所從事行業(yè)的認可，對這一行業(yè)產(chǎn)生歸屬感和依賴感，并認為從事這一行業(yè)可以實現(xiàn)自身社會和人生價值。2種認同感都體現(xiàn)出酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)的核心導向，只有真正認同和熱愛酒店管理專業(yè)，才能對酒店行業(yè)服務與管理工作產(chǎn)生正確認識，才能形成正確的職業(yè)觀。酒店管理本科生較低的專業(yè)認同感，是高校酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)的現(xiàn)實困境，專業(yè)認同感較低，使得酒店管理專業(yè)學生流出率明顯高于流入率。這種境遇下，高校各專業(yè)建設就會產(chǎn)生“馬太效應”，而專業(yè)的發(fā)展是強者愈強，弱者愈弱，所以其社會認可度也會因馬太效應而產(chǎn)生相應變化，而酒店管理專業(yè)發(fā)展也會因此無疑進入一個專業(yè)認同感越來越低的惡性循環(huán)，從而會逐漸成為高校中的弱勢學科。經(jīng)過4年本科階段的專業(yè)學習與技能訓練，學生已基本掌握酒店行業(yè)的服務技能和相關(guān)管理理論知識，但在就業(yè)時真正做到學有所用、學以致用的學生卻很少。對于酒店管理本科教育來說，在一定程度上并未真正達成專業(yè)培養(yǎng)目標，并造成了部分教育資源的浪費。而對于酒店行業(yè)來說，在員工培訓和后續(xù)培養(yǎng)中需要花費更多經(jīng)濟和時間成本，這無疑增加了企業(yè)的人力資源成本。由此看來，在專業(yè)認同感較低的情況下，職業(yè)認同感的提升便無從談起。所以如何提升酒店管理本科生專業(yè)和職業(yè)認同感，緩解酒店服務行業(yè)專業(yè)人才市場需求錯位的現(xiàn)狀，是一個亟待解決的問題。

二、專業(yè)和職業(yè)認同感培養(yǎng)存在的問題

（一）新生專業(yè)認知教育效果不佳

許多學生在高考結(jié)束后，要在較短的時間內(nèi)挑選專業(yè)，而因為其專業(yè)信息的收集途徑大多來自于網(wǎng)絡或身邊的親朋好友，所以其對所選專業(yè)的認識并不完整和準確。學生在大眾傳統(tǒng)觀念影響下，對酒店行業(yè)存在一定偏見，這造成酒店管理專業(yè)的社會認同感較低。這使一些因服從調(diào)劑或者選擇學校與專業(yè)時更看重學校的專業(yè)新生，在還未進入高校進行系統(tǒng)專業(yè)學習之前，就已經(jīng)對該專業(yè)產(chǎn)生先入為主的質(zhì)疑或偏見。目前，許多高校酒店管理專業(yè)教師不斷努力豐富新生專業(yè)認知教育的形式，包括進行開展專業(yè)介紹會、介紹專業(yè)核心課程的設置及各課程之間的聯(lián)系；或邀請酒店企業(yè)管理者以開展專題講座的形式加強新生專業(yè)認知教育；亦或是帶領(lǐng)學生參觀當?shù)匦羌壘频暝鰪妼频晷袠I(yè)的正確認識。但是，部分新生在接受專業(yè)認知教育時，只是機械地參加與接受，而并未真正改變對該專業(yè)的認同感。就酒店管理專業(yè)新生轉(zhuǎn)專業(yè)人數(shù)和所占比率來看，其新生專業(yè)認知教育效果并不顯著，并沒有幫助學生在短時間內(nèi)系統(tǒng)了解本專業(yè)、去除專業(yè)學習的潛在認知阻礙。想要改變這種現(xiàn)狀，高校更要重視對酒店管理專業(yè)新生的專業(yè)認知教育，從專業(yè)的角度解讀酒店行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀及趨勢，并在豐富專業(yè)認知教育形式或內(nèi)容之前，首先對專業(yè)新生進行深入調(diào)查，真正了解學生想要了解酒店管理專業(yè)學習的哪些內(nèi)容、其專業(yè)認同感較低的真正原因是什么。只有做到學生與教師之間的信息溝通對稱，做到“對癥下藥”，才能真正讓學生在接受專業(yè)認知教育的過程中，了解酒店管理工作的價值、建立起較高的專業(yè)認同感。