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摘要：職業教育“三教”改革的關鍵在于創新教法改革。本文闖關式教學是基于崗課賽需求，借鑒游戲闖關升級的趣味模式，寓教于樂、寓學于樂地提高師生教與學的效率。本文對國內外闖關式教學研究分析，形成闖關式教學構建原則，構建闖關式教學在餐飲空間室內設計中的模式，包含了解課程概況、確定闖關理念、巧設闖關情境、科學設置關卡、制作闖關攻略和構建闖關評價等環節。以闖關式教學為突破點，促進教師具備闖關式教學意識，提高教師專業能力；促進教材開發闖關式模式，加快新型教材研發；促進闖關式教學方法的應用，提高信息化教學水平，推動職業教育“三教”改革順利落地實施。

關鍵詞：闖關式教學；“三教”改革；餐飲空間室內設計

《國家職業教育改革實施方案》明確了職業教育教學質量的提高在于“三教”改革，教法改革是“三教”改革的關鍵突破點[1]。近年來，闖關式教學模式常結合翻轉課堂使用，巧妙地將知識點、技能點、游戲性和闖關式完美融合，滿足了學生主動探尋知識的需求。但當前餐飲空間室內設計課程仍未有闖關式教學相關研究，本文結合職業教育“三教”改革背景，研究該課程寓教于樂的闖關式教學模式，并以餐飲空間室內設計闖關式教學模式構建為例，探究職業教育“三教”改革的促進作用。

一、核心概念

闖關式教學是以學生為中心，充分分析學生學情和課程內容，結合崗位、課程和競賽等方面內容及要求，借鑒游戲闖關與項目化課程理念，以知識和技能內化為宗旨，教師轉變教學方法，運用一系列由易到難、由簡到繁的闖關關卡教學，創造有趣輕松的學習氛圍，激發學生學以致用的興趣和能力。職業教育“三教”改革旨在增強職業教育人才素質和技能質量是提升職業教育辦學質量的核心內容[2]，解決好“誰來教”“教什么”“怎么教”的問題[3]，達到培養高質量德技雙修的職業人才目的。

二、國內外研究現狀及趨勢

1.國內外研究現狀及趨勢

我國闖關式教學模式起步比較晚，自2003年游戲闖關教學模式專題研討會拉開序幕后，國內越來越多的教師采用該方式結合翻轉課堂形式教學，伴隨學習通、智慧職教等信息化平臺的發展，打破了傳統的教學模式，將教學中的重點內容以職業崗位活動為依據進行合理細分，吸引很多學生利用碎片化時間自主學習，同時受到2020年以來新冠疫情的影響，拓寬了線上教學的渠道，給闖關式教學提供了發展應用的機遇，推動和加速了教師采用闖關式教學設計的步伐。

2.國外研究現狀及趨勢

英國的著名物理學家威廉•斯蒂芬森，最先提出了游戲理論，荷蘭的著名學者胡伊青加認為游戲是人們自主進行的活動和消遣。游戲闖關在國外的教育教學活動及各類培訓活動中作為一種新興的教學模式廣泛應用。最早追溯到瑞典著名心理學家皮亞杰，他將游戲闖關應用到教育中。美國教育專家馬克•普瑞斯研究了針對不同內容設計游戲類型和相適應的學習活動方法，并堅信學習必然走向數字化游戲轉變。在美國，數字化游戲已在各類教育領域進行著有趣而高效地學習。

三、闖關式教學的構建原則

闖關式教學是建立在人本主義心理學理論、關聯主義理論及建構主義理論基礎上，樹立學習者為中心的理念，滿足崗課賽的需求，創新式轉變教師教學方法，學習者可以趣味性沉浸于學習，為了保障闖關式教學的有效實施，需遵循以下幾種構建原則。

1.分層教學原則

由于學生的基礎理論知識水平和實踐操作能力發展參差不齊，同時因個人興趣愛好及發展方向有別，對于任務的認知水平和理解能力有差別，因此需要綜合考慮學生的現有水平和最近發展水平，將闖關任務分為必修關卡和選修關卡、個人關卡和團隊關卡等不同難易程度及不同組隊人數的模式，滿足不同學生的學習訴求，鼓勵基礎薄弱的學生能夠嘗試學習，激發基礎一般的學生能夠產生持續學習的興趣，刺激基礎較好的學生能夠進一步探究學習。

2.實時幫助原則

雖然在設計關卡時已經充分考慮不同學生的學情，但難免在闖關過程中，學生會遇到難題或困難。因此，教師根據豐富的教學經驗預先考慮到各類可能的問題，并通過PPT、講義、網絡鏈接、二維碼掃碼、貼心提示等方式，第一時間給學生答疑解惑，同時可以提供微信、QQ、BBS等通信工具，方便實時交流和探討。通過以上2種實時幫助方式，讓學生能夠在學習過程中產生被重視的感覺，引導學生繼續認真學習，并培養迎難而上的挑戰精神。

3.團隊協作原則

選修關卡和團隊關卡任務往往是難度系數較高，需要多方協作。加強小組團隊形式探討學習，樹立明確的團隊協作通關意識，鼓勵學生挑戰崗位中的主案設計師角色、設計師等角色，鍛煉學生的領導能力、溝通能力與創新能力，幫助學生順利進入崗位項目的情境之中，增強學生勇于挑戰和團結合作的能力。

4.任務驅動原則

實際項目一般具有復雜的綜合性，教師首先要充分了解和理解企業崗位、課程標準和競賽選題的要求，其次找出三者之間的共性任務和典型任務，最后結合闖關升級模式，將典型任務進行分解，設置層層遞進、關關深入的多個關卡任務，讓學生由簡單入手，提高學生參與度的積極性，激發其深入學習的興趣。

5.獎勵制約原則

布魯納認為，內部動機是學習的關鍵。因此，在教學中應注重激發學生的學習動機。當學生通過努力學習并順利闖關后，給予學生升級、積分等獎勵，讓學生實時體會學習的收獲感與愉悅感；反之則不予通關，并設置返回學習機制，為防止部分學生半途而廢，則設定3次機會淘汰制，鼓勵學生努力學習后繼續通關。

6.反饋回應原則

當學生順利通關時，教師可借助職教云等智慧平臺，通過向其他同學展示或點評學生作品等方式，及時關注并反饋學生闖關情況，同時在所有學生完成闖關任務時，及時給予共性和個性指導，讓學生及時解決問題并促進繼續深層次探索學習。

四、闖關式教學在餐飲空間室內設計中的模式構建

1.了解課程概況

餐飲空間室內設計是我校古建筑工程技術專業群中的一門重要專業課程，也是室內藝術設計專業的核心專項能力課程。餐飲空間室內設計是結合理論與實踐一體化的課程，旨在培養學生理解餐飲空間室內設計的基本理論知識，掌握中餐廳室內空間設計、茶飲店室內空間設計以及其他餐飲場所室內空間的設計流程與方法，使學生能夠獨立或合作完成不同餐飲空間的室內方案設計，同時培養學生愛崗敬業的職業素質，為后續環境設計課程學習、參加技能競賽以及應聘設計類崗位等奠定良好的基礎。

2.確定闖關理念

闖關制在餐飲空間室內設計課程教學中，以學生為中心，以餐飲空間室內設計基本知識內化，提高設計技能為宗旨，以餐飲空間設計崗位職責、餐飲空間設計課程標準和職業技能大賽要求為導向，以中餐廳室內設計和茶飲店室內設計的典型工作任務為載體，融入游戲、情景、思政等趣味元素，教師減少傳統講授法與案例法的使用，運用項目化、翻轉式、差異化、混合式、泛在化等方法，結合由易入難、梯度通關的闖關升級特點，開發自主探究合作、翻轉線上線下混合等闖關式教學模型[4]。

3.巧設闖關情境

相對于其他專業核心能力課程，餐飲空間室內設計課程更具趣味性和普遍性等特點，尤其是中餐廳室內空間設計模塊和茶飲店室內空間設計模塊最為典型。教師設定中餐廳空間和茶飲店空間闖關情境可從行業發展、社會生活、熱點新聞、傳統文化等方面尋找素材，具備生活化、職業化、挑戰性等外部情境[3]。譬如，中餐廳中最具中國傳統文化特色的主題包間設計，項目情境為業主的項目位于南京市新街口某建筑3層，要求以典型中國文化為主題，運用“河豚”“竹子”等元素，突出中式風格中天人合一的理念，充分利用室內空間分隔與聯系的組織手法，表達多元的文化餐飲空間氛圍，盡可能多做大、中、小3種規格包間，包間需要具備打牌、喝茶休閑等功能，要有江南風格移步異景的體驗感，以企業真實項目為依托，結合崗課賽適度調整任務內容，讓整個關卡呈現真實的任務情境，引發學生沉浸式求知和思考餐飲空間室內設計中的問題，刺激學生為尋找最合理的設計方法和形式不斷探索，在不知不覺中進入到深度學習狀態，并保持持續闖關熱情，營造出你追我趕的濃厚學習氛圍，達到舉一反三、觸類旁通的效果，引導學生完成各類餐飲空間室內設計。

4.科學設置關卡

闖關式教學模式是否能夠科學可持續實施，主要取決于關卡和任務是否合理設置。教師根據餐飲類企業需求、技能競賽要求和課程標準等，整合與重構教學內容，遵循學生對餐飲空間室內設計的認知規律和游戲闖關規則，從餐飲空間室內設計基本知識的理解，到中餐廳和茶飲店空間設計綜合能力提高，由易入難逐級設計關卡及關卡任務[5]。餐飲空間室內設計課程關卡設置，結合課程理實一體化的特點，借鑒當下大學生中熱捧的頭部網絡游戲，從難易程度分為倔強青銅關卡（個人與必修型）、秩序白銀關卡（個人與必修型）、榮耀黃金關卡（個人與必修型）、尊貴鉑金關卡（團隊與選修型）；從重要程度分為必修關和選修關；從學生人數分為個人關和團隊關。針對大部分學生學習三分鐘熱度、持久性不強的問題，結合游戲獎懲形式，對順利通關的學生給予學分、經驗和資料等形式獎勵，鼓勵學生繼續通關；對未順利闖關的學生予以降信譽分、降級等處理，并要求繼續復賽，對多次未按要求通關者評定為淘汰，并要求重修本門課程。

5.制作闖關攻略

在餐飲空間室內設計闖關攻略中，設置闖關情境、闖關目標、闖關準備、闖關流程、闖關規范5個部分內容，并融入相關思政元素和餐飲行業的新技術、新工藝和新規范。餐飲空間室內設計闖關方式主要是理論闖關和手繪、CAD、SU、3D、PS等綜合運用技能闖關，同時建立BBS、微信、QQ等網絡交流平臺，幫助學生實時交流互動，激發學習餐飲空間設計興趣，形成爭先恐后的良性學習評比熱潮。

6.構建闖關評價 

合理的闖關評價既能提高學生對餐飲空間室內設計課程學習的熱情，又便于教師準確掌握學生學習動態。餐飲空間室內設計闖關評價主要由線上智慧職教、和線下學生互評、教師綜合點評的方式組成。評價旨在找出學生學習中餐廳室內設計和茶飲店室內設計過程中的共性問題，根據闖關數據對餐飲空間組織、界面、色彩、家具和陳設綠化設計等實施精準指導，實現由感性經驗設計到理性數據決策的客觀理性轉變。同時針對團隊闖關中能力突出的學生予以加分、升級等獎勵，并作為期末考核重要依據。

五、寓教于樂的闖關式教學推動“三教”改革

寓教于樂的闖關式教學立足于傳統教學的豐富經驗，并進行了一定的創新和發展，助力職業教育“三教”改革。餐飲空間室內設計課程中創新的闖關式教學模式，促進“誰來教”“教什么”以及“怎么教”的改革應用。

1.促進教師具備闖關式教學意識，提高教師專業能力

教師采用闖關式教學方法時，清晰地反饋著專業能力和跨專業能力的不足，變相促進教師與時俱進不斷學習。譬如，在確立餐飲空間室內設計關卡理念時，教師需要結合企業中的餐飲類實際項目以及職業技能大賽中的餐飲類比賽題目，深入分析餐飲空間涉及的類型及設計的條件和具體要求，從中選取典型的中餐廳空間室內設計模塊、茶飲店空間室內設計模塊及宴會廳空間室內設計模塊。教師進行項目化、游戲化等跨學科學習；設置關卡時，需要教師了解行業動態，深入企業掛職鍛煉、參加技能競賽等，掌握最新崗位、競賽等規范和要求。因此，教師需要多維并舉不斷提升自身的理論知識和技能水平，來有力支持闖關教學中教學與解決學生問題的能力。

2.促進教材開發闖關模式，加快新型教材研發

《國家職業教育改革實施方案》規定要及時將新技術、新工藝、新規范納入教學實施中，同時倡導使用新型活頁式、工作手冊式教材[6]。在茶飲店空間室內設計模塊中，教師通過搜集閱讀大量教材和專業書刊等方式，發現目前大多餐飲空間設計教材或餐飲空間室內設計書刊都停留在理論介紹或者最終的效果展示階段，對于茶飲店空間室內設計的典型工作過程及工作技巧都沒有詳細的介紹，導致學生處于了解項目概況后，并不清楚如何根據現狀條件進行分析，并提取相關有效信息運用到具體項目中，因此亟須將這一設計過程運用闖關模式，開發編寫立體教材，使得學生沉浸式體驗真實項目的核心設計過程，促進開發實用、思政融合的立體新型教材，以便支撐闖關關卡設置。

3.促進闖關式教學方法的應用，提高信息化教學水平

頭部網絡游戲的引入使得闖關式教學更具趣味性，增強學生的體驗感，提高教師的價值感。譬如在餐飲空間設計定位關卡中，教師需結合智慧職教詞云工具，讓學生將答案寫在提問中，然后以拋磚引玉的方式引導學生思考并總結出設計定位的具體內容；在案例分析體驗時，也需要教師熟悉360全景圖、百度地圖、美團、大眾點評等APP，聯系學生生活所需，進一步將闖關情境設置得更加真實，激發學生學以致用的興趣。無論是各種在線教學功能的使用還是當下流行的各種智慧軟件，都要求教師積極學習新的教學方法和手段，實現闖關教學的趣味性和實效性，促進教師信息化教學能力顯著增強。

結語

職業教育“三教”改革的根本目的是實現立德樹人[7]、德技并修的復合型人才培養目標。闖關式教學寓教于樂、寓學于樂，教師教學由主導式變引導式，學生學習模式由被動變主動，將知識技能與游戲闖關模式趣味結合，實現闖關即學習的愉悅氛圍，促進學生主動思考與合作交流，使得教師加速自我更新迭代，不斷優化教師隊伍，探索各科新型教材的研發，加強對企業、課程與競賽的研究力度，加速教師信息化教學方法的學習和創新，為職業教育“三教”改革落地實施提供了堅實保障。

作者：陸萍蘭  單位：江蘇建筑職業技術學院