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上半年廚師總結(jié)范文1

2019年，XX街道在開發(fā)區(qū)食安委、區(qū)市場局的正確指導下，在街道黨工委、辦事處的堅強領導下，認真貫徹落實“四個最嚴”要求，以保證人民食品安全為根本出發(fā)點和落腳點，開展了一系列扎實有效的食品安全工作，收到了一定的成效。現(xiàn)就街道2019年上半年食品安全工作總結(jié)如下： 

一、工作開展情況

（一）加強領導，健全食品安全監(jiān)管網(wǎng)絡體系

年初以來，街道黨工委、辦事處高度重視食品安全工作，定期在街道黨工委（擴大）會議上組織學習食品安全相關文件精神，研究解決食品安全工作方面的難點和問題；每半年召開一次街道食安委會議，會上通報各部門和村居食安工作中存在的問題；進一步配齊配強食品安全隊伍，健全街道、村居兩級食品安全工作的監(jiān)管網(wǎng)絡體系，每季度召開一次食品安全網(wǎng)格“四員”工作例會，有效地加強了我街道食品安全工作力度。今年上半年，共和432家食品生產(chǎn)經(jīng)營單位簽訂了《食品安全告知承諾書》，同時督促、指導這些單位依法生產(chǎn)經(jīng)營、規(guī)范經(jīng)營行為，掌握和了解本街道食品生產(chǎn)和經(jīng)營的動態(tài)。從而形成了面廣、意識強的基層食品安全監(jiān)管機制，為全街道的食品安全順利推進提供了組織領導、督察監(jiān)管、常抓不懈的工作保證。

（二）排查摸底，掌握食品監(jiān)管現(xiàn)狀

上半年，我街道對轄區(qū)內(nèi)9個村居食品監(jiān)管現(xiàn)狀進行了認真地排查摸底，分門別類，建立工作臺賬。目前，我街道共有監(jiān)管對象432家，其中：餐飲業(yè)268家，食品流通企業(yè)157家，食品生產(chǎn)企業(yè)7家。根據(jù)街道食品安全工作重點，街道食安委通過對食品生產(chǎn)流通企業(yè)、餐飲業(yè)和農(nóng)貿(mào)市場、學校及企業(yè)食堂的專項檢查，分析了食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)存在的各項安全狀況，把安全要求落到實處。街道主要領導定期召開會議，聽取匯報，真正做到思想上重視，行動上及時，切實增強了各村居食品安全信息員以及食品經(jīng)營單位的食品安全防范意識，從而使街道上下各級干部，群眾思想認識得到了進一步提升。

（三）廣泛宣傳、營造食品安全工作氛圍

今年以來，街道食安委以提升人民群眾對食品安全的滿意度為目標，精心組織，專門研究制定了對居民小區(qū)、農(nóng)貿(mào)市場等場所的食品安全宣傳活動，通過擺放展板、懸掛橫幅、現(xiàn)場咨詢、發(fā)放資料等形式對《食品安全法》以及創(chuàng)建國家食品安全示范城市進行廣泛宣傳，營造了全民關心關注食品安全的社會氛圍；通過食品安全宣傳進校園、向?qū)W生發(fā)放食品安全圖片等形式宣傳食品安全知識，同時街道食安委通過對各食品生產(chǎn)經(jīng)營單位日常檢查的基礎上，把食品安全有關政策、法律法規(guī)宣傳灌輸?shù)缴a(chǎn)經(jīng)營第一線，從而進一步營造了街道食品安全工作的濃厚氛圍。

（四）狠抓措施，強化食品安全責任落實

上半年來，我們堅持做到平時檢查和專項檢查相結(jié)合，節(jié)前檢查和節(jié)后檢查相結(jié)合。3月份，各村居對轄區(qū)內(nèi)的超市、小賣部進行專項檢查，要求所有“問題辣條”全部下架；4月份，街道食安辦工作人員聯(lián)合XX社區(qū)對轄區(qū)內(nèi)的姚崗村食品小作坊、食品攤點進行隱患排查，針對存在的問題，要求限期整改，堅決做到保障食品安全、衛(wèi)生，保障消費者的切身利益；各村居食品安全協(xié)管員在平時的網(wǎng)格巡查中，堅持做到閉環(huán)管理，對發(fā)現(xiàn)的問題堅持回頭看，做到整改到位，監(jiān)查到位；6月份，街道食安辦組織了1次對學校校園及周邊食品安全的專項檢查，在檢查活動中，重點對餐飲飯館，學校食堂進行逐一檢查，并當場與各單位負責同志提出整改方案、措施，使食品安全工作得到落實；同時，對轄區(qū)內(nèi)的食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)進行走訪，實施了食品安全監(jiān)管責任的檢查，做到食品安全不留空白點，不留死角，同時也使各食品企業(yè)負責同志的責任感更強，工作力度更大，措施落實更扎實。

（五）加強日常監(jiān)管，提升食品安全服務水平

在加強領導、落實責任、檢查、宣傳到位的基礎上，街道食安委還加強對轄區(qū)內(nèi)各食品生產(chǎn)經(jīng)營單位的日常監(jiān)管。與食品生產(chǎn)企業(yè)、流通企業(yè)、餐飲業(yè)簽訂食品安全責任書；加強對重大節(jié)假日期間食品安全的監(jiān)督管理，強化安全意識，確保人民群眾的食品安全；加大對公眾聚餐點的監(jiān)督管理，實行備案報告制度；開展食品生產(chǎn)經(jīng)營風險隱患大排查活動。按照食品生產(chǎn)、流通、餐飲服務不同環(huán)節(jié)的監(jiān)管要求，結(jié)合日常監(jiān)管、監(jiān)督抽檢、專項整治、舉報投訴、案件查處等掌握的信息線索，開展全面食品安全風險隱患排查，集中解決食品生產(chǎn)經(jīng)營監(jiān)管工作中的重點、難點問題。

二、存在主要問題

目前街道食品安全工作存在的主要問題：一是食品生產(chǎn)經(jīng)營分布廣泛，監(jiān)管基數(shù)大，監(jiān)管力量薄弱，監(jiān)管對象法律法規(guī)意識淡薄；二是食品安全設施設備不完善、監(jiān)管手段滯后，食品安全監(jiān)管隊伍專業(yè)水平有待提高。  

三、下一步工作計劃

上半年廚師總結(jié)范文2

一、半年來的工作回顧

上半年，我們繼續(xù)以面向基層和公司職工，服務于基層，服務于公司職工，服務于生產(chǎn)單位為工作宗旨，以高昂的工作熱情、扎扎實實的工作態(tài)度和務實的工作作風，完成了以下主要工作。

.積極開展政治思想和業(yè)務學習，不斷提高全員素質(zhì)。

人事處的工作是貫徹執(zhí)行國家勞動、人事政策的職能部門，提高政治理論水平和業(yè)務工作水平，是搞好人事工作的重要保證。半年來，我們一是堅持政治學習制度，積極加強思想政治學習，組織全處職工認真學習黨的各項方針政策及有關法律法規(guī)，認真學習黨的“十六屆三中全會”精神和兩個條例，用同志“三個代表”的重要思想指導我們的工作，用黨的理論知識豐富武裝頭腦，為我處各項工作的開展提供精神動力；二是努力鉆研技術業(yè)務知識，積極參加人事管理、工資管理以及職稱改革等方面的培訓和業(yè)務學習，并且理論聯(lián)系實際，學以致用，使大家的工作水平和工作效率都有了一定的提高；三是積極參加公司及支部組織的各種活動和勞動，進一步培養(yǎng)同志們的集體主義感和大局觀。通過半年來的努力，同志們的整體素質(zhì)有了一定的提高，保證了各項工作的開展。

.努力做好本職工作，為公司發(fā)展建設服務。

⑴勞動力管理和職工調(diào)配工作

上半年，我們本著嚴格管理，熱情服務的原則，注意積極搞好這項工作。半年來，我們及時為兩位新調(diào)入領導同志辦理了相關的調(diào)轉(zhuǎn)手續(xù)和工資手續(xù)，保證了工資的及時兌現(xiàn)；對湯河交換臺撤銷后無崗的兩名全民職工，重新安排了工作崗位，辭退了兩名大集體職工，減少了臨時用工的費用支出；為名職工辦理了停薪留職手續(xù)；此外，我們還協(xié)助部分實體單位，對今年所有使用的臨時工簽訂了用工合同，不但規(guī)范了用工管理，而且也避免了因勞動合同的不完善而容易產(chǎn)生的勞務糾紛。

⑵工資管理工作

工資管理工作是一項政策性很強的工作，而且需要認真、細致，我們嚴格按照省人事廳及水利廳人事處要求，認真地做好了上半年公司在職職工和離退職工的工資管理工作。上半年我們在認真核定全公司工資計劃的基礎上，按照規(guī)定積極做好工資及出勤補貼的審核和發(fā)放工作，及時為工作調(diào)動的同志辦理了工資變動手續(xù)，并按要求補發(fā)了相應的工資；在職工加班、夜班管理上，我們根據(jù)公司領導的要求，嚴格控制加班和夜班，收到了較好的效果。

⑶保險工作

保險工作是關系到公司集體和職工利益的一項重要工作，我們一直非常注意抓好這項工作。上半年及時對公司固定資產(chǎn)房屋和計算機辦理了投保手續(xù)，對公司機動車輛按時辦理了續(xù)保手續(xù)，為公司職工辦理了家庭財產(chǎn)保險和人身保險。上半年，我局連續(xù)發(fā)生兩起被盜事故，湯河地區(qū)部分住宅樓樓蓋因風受損，我們及時向投保公司報案，在公司有關領導的支持和幫助下，經(jīng)過我們多方面積極溝通與努力，保險公司同意賠付.萬元，該款已經(jīng)交到局財務，使我局財產(chǎn)的損失得到了有效地補償。

⑷職工培訓工作

上半年，在局黨政班子的重視下，我們嚴格按照公司關于職工培訓學習的規(guī)定，做好公司職工培訓的審查和平衡工作，并嚴格掌握培訓學習經(jīng)費的支出以及培訓學習合同的簽訂等工作。上半年，我們組織全體在崗船員進行了參加了地方海事局的特種培訓，共有人參加了短期培訓,為提高職工的整體素質(zhì)提供了前提條件。

⑸勞動人事統(tǒng)計工作

勞動人事統(tǒng)計工作業(yè)務占人事處工作比重較大，所有報表要求準確無誤，而且時間性較強，每份報表的完成都要查閱大量資料，上半年,在全處人員的共同努力下，共完成干部統(tǒng)計報表、工人報表、工資測算報表、工資報表、臨時工報表、月季綜合報表、報盤等共計近份，保證了部門工作的正常開展。

此外，我們還及時按要求更新升級了人事管理管理軟件，進一步完善了人事信息庫，提高了人事管理工作的現(xiàn)代化水平，方便了工作，也為今后全面實現(xiàn)人事管理工作的自動化奠定了基礎。

⑹職稱改革工作

職稱改革工作是一項政策性很強的工作，上半年，我們及時完成了名技術干部職稱申報的報卷工作，并且全部通過了水利廳的初審。

⑺安全管理工作

上半年，公司的安全生產(chǎn)工作取得了較好的成績，未發(fā)生任何安全事故，這是局黨政領導重視和公司廣大職工不懈努力的結(jié)果。半年來，我們一是健全安全組織機構(gòu)，切實加強領導。二是認真貫徹落實黨的各項方針政策，促進安全生產(chǎn)工作的正常開展。我們在堅持“安全第一，預防為主”的方針基礎上，認真貫徹落實黨的各項方針政策，組織職工及時學習上級領導部門的各項安全生產(chǎn)政策法規(guī)和關于做好安全生產(chǎn)工作的重要文件，進一步提高了職工的安全意識和政策水平，為我公司安全生產(chǎn)工作的開展提供了精神動力；三是進一步完善安全規(guī)章制度，層層落實安全生產(chǎn)責任。年初對各項安全規(guī)章制度及操作規(guī)程進行了修改和完善，并及時與各有關單位簽訂了年度“安全生產(chǎn)目標管理責任狀”，各簽狀單位又按要求對所屬班組和個人進行了層層簽狀，切實把責任落實到人，形成了一個齊抓共管，人人管安全、人人抓安全、人人想安全的良好局面，為我公司安全生產(chǎn)工作的正常開展奠定了堅實的基礎；四是積極開展安全宣傳教育，努力提高全員安全意識。積極利用豐富多彩、形式多樣的宣傳教育活動，較好地營造了“人人講安全，事事講安全，時時講安全”的良好氛圍，做到了警鐘常鳴，推動了公司安全生產(chǎn)工作向更深層次發(fā)展；五是堅持開展行之有效的安全檢查監(jiān)督，積極整改隱患，努力做好安全防范工作。我們繼續(xù)堅持每月一次常規(guī)安全檢查，每季一次安全大檢查，半年一次綜合大檢查，重點是查思想，查組織，查制度，查落實，查措施，并經(jīng)常督促各簽狀單位結(jié)合自身實際開展安全自檢自查。上半年共組織大型安全檢查次，小型檢查近次，對檢查中發(fā)現(xiàn)的不安全隱患都及時進行了整改，消滅了隱患，較好地起到了預防作用。我們還注意搞好勞動保護用品的審批和發(fā)放工作，保證了職工的權(quán)益。

此外，我們還注意抓好勞動紀律工作。堅持考勤檢查制度，目的是在我公司形成一個良好的工作秩序。

二．半年來的工作體會與存在的問題

通過上半年的工作，我們深刻體會到，公司領導的重視和支持是開展各項工作的重要前提；處內(nèi)全體同志團結(jié)協(xié)作，互幫互助是各項工作順利開展的基礎；工作人員愛崗敬業(yè)，求真務實是全面完成各項工作的的重要保證。半年來我們雖然做了許多工作，取得了一定成績，但與領導的要求以及與兄弟處室相比，還存在著一定的差距和不足，主要表現(xiàn)是：

.抓勞動紀律不得力，有一種依靠公司領導的想法，有畏難情緒，怕得罪人。

.工作計劃跟不上實際工作需要,雖有計劃,但經(jīng)常被實際工作打亂，有時跟不上領導的想法，個別工作完成有欠及時。

．處內(nèi)組織政治思想學習少，服務意識和工作效率還有待于進一步提高。

=．有些工作不夠細致，致使個別工作顯得有些被動。

三．下半年努力方向

.認真抓好政治學習和業(yè)務學習，加強對改革開放的認識，統(tǒng)一全處思想，加強人事處自身建設，提高全處人員的思想覺悟，提高全體人員的業(yè)務水平，樹立全心全意為人民服務的思想，嚴格按照黨的方針辦事。

.深入實際調(diào)查研究，對公司整體情況、崗位設置、人員發(fā)展規(guī)劃需有長遠設想，提出建議為公司領導決策提供依據(jù)。

.加強人事處與其他處室之間的溝通與協(xié)作，共同為水庫事業(yè)的發(fā)展服務。

上半年廚師總結(jié)范文3

在過去的一年里在不斷改善工作方式方法的同時，順利完成如下工作：

一、開學期間日常工作：

*、 與銀行相關部門聯(lián)系，井然有序地完成了職工工資發(fā)放工作。

*、 清理客戶欠費名單，并與各個相關部門通力合作，共同完成欠費的催收工作。

*、 核對保險名單，與保險公司辦理好交接手續(xù)，完成對我公司職工的意外傷害險的投保工作。

*、 做好***x年各種財務報表及統(tǒng)計報表，并及時送交相關主管部門。

二、其他工作

*、 迎接公司評估，準備所需財務相關材料，及時送交辦公室。

*、 為迎接審計部門對我公司帳務情況的檢查工作，做好前期自查自糾工作，對檢查中可能出現(xiàn)的問題做好統(tǒng)計，并提交領導審閱。

* 按照公司部署，做好了社會公益活動及困難職工救濟工作。

在上半年工作中

*、嚴格執(zhí)行現(xiàn)金管理和結(jié)算制度，定期向會計核對現(xiàn)金與帳目，發(fā)現(xiàn)現(xiàn)金金額不符，做到及時匯報，及時處理。

*、及時收回公司各項收入，開出收據(jù)，及時收回現(xiàn)金存入銀行，從無坐支現(xiàn)金。

上半年廚師總結(jié)范文4

一、教學方面

1、備課

開學初,根據(jù)學校要求,認真寫好教學計劃,提前備好課,寫好教案。平時做到周前備課。備課時認真鉆研教材,力求吃透教材,找準重點、難點。

為了上好每一節(jié)課,我上網(wǎng)查資料,集中別人的優(yōu)點確定自己的教學思路,為了學生能更直觀地感受所學的知識內(nèi)容,我積極制作課件,準備各種直觀教學軟件,搜集制作各知識點優(yōu)秀案例展示給學生。

2、上課

上好課的前提是做好課前準備,不打無準備之仗,尤其本學科主要課程都要上機完成,每節(jié)都要認真做好上機備課,檢查機器狀態(tài),有無“不可用機器”。上課時認真講課,力求抓住重點,突破難點,精講精練。運用多種教學方法,從學生的實際出發(fā),注意調(diào)動學生學習的積極性和創(chuàng)造性思維,使學生有舉一反三的能力。在學生完成上機任務時,在各臺計算機前巡視,注意對學困生進行手把手的輔導,課后及時做課后記,找出不足。

3、收獲

本學期指導學生參加縣教育局組織的中小學電腦作品競賽活動,取得優(yōu)異的成績,其中九年級的馮家寶同學的電腦繪畫《北京歡迎你》獲得初中組一等獎，八年級惠志新《小荷》獲二等獎、唐旭的電腦動畫《蹺蹺板》獲三等獎，九年級林達志的電子報刊《鳥語林》獲二等獎。在教學工作上，除了圓滿完成教學任務后，本人還代表市參加了省信息技術優(yōu)質(zhì)課大賽，獲得省級二等獎。在以后的工作中我會不斷努力，爭取更好的成績。

二、個人學習:

積極學習各種理論,以充實自己,以便在工作中以堅實的理論作為指導,更好地進行教育教學。我還利用業(yè)余時間認真絡知識,學習制作網(wǎng)站,為學校的教育教學服務。

三、努力方向:

1、加強自身基本功的訓練,課堂上做到精講精練,注重對學生信息素養(yǎng)的培養(yǎng)。

2、對差生多些關心,多點愛心,再多一些耐心,使他們在對計算機的認識上有更大進步。

3、加強機房紀律和機器使用道德方面的教育,使學生不僅在班級集中注意力學習,在機房上機時也要按規(guī)定嚴格約束自己。

4、利用各種方法,訓練學生提高、集中注意力。

上半年廚師總結(jié)范文5

上半年分公司在集團總公司的領導和個部門監(jiān)督指導下，在全體員工團結(jié)一心下，共同努力做出一定的成績，與去年同期相比生意整體情況有所上升。今年上半年完成利潤370萬元，半年綜合毛利55%，現(xiàn)做如下總結(jié)：

一．管理方面：以人為本。善于發(fā)現(xiàn)自生不足和結(jié)合員工實際情況，加強員工廚德和廚藝的培訓，積極響應公司號召，裁員增效，整合編制從原有的68人減到60人。讓員工得到更多實惠，從而提高員工積極性相反員工做事更認真。更加有責任心。各部門相互幫助，隨時聽從廚師長調(diào)動，哪里需要幫助去哪里。讓每個員工當自己的企業(yè)來做事，每月定期對各部門的工作量和責任心進行評比，張貼，公示。以公平，公正，公開為原則使員工付出越多，收獲越多。

二．成本方面：今年上半年，成本方面主要做到了以下兩點

一．原材料的控制：

1.庫存的貨盡量用完再進，先進先用，以免多放變質(zhì)，過期。

2.在不影響菜品出品的口味上，減少油脂的用量，使其菜品更加清爽，減少成本。

3.原材料盡量做到物盡所用，在開發(fā)菜品的基礎上，邊角余料各部門相互互補，相互利用。

二．能源方面：禁止長流水，風機定時開，在工作不忙的情況下，集中時間加工，盡量節(jié)約能源。

與去年同期相比：氣節(jié)約兩萬元，電節(jié)約兩萬，水節(jié)約三千，營業(yè)收入多一百五十萬。

三．安全方面：嚴格執(zhí)行《食品安全法，消防法》，認真抓好食品衛(wèi)生安全工作，把好食品加工的各個環(huán)節(jié)，食品添加劑的正確使用以及登記情況，做好臺帳，禁止使用三無產(chǎn)品，過期食品，不使用公司規(guī)定以外的任何食品添加劑，堅持冰箱生熟分開，加蓋，加膜。標簽明示在特殊環(huán)境下經(jīng)相關行政部門檢查驗收得到一定認可。堅持公司原則，組建的自查小組從廚師長，經(jīng)理及部門組長親自帶頭，每天對廚房食品衛(wèi)生，消防，員工儀容儀表檢查跟進。對做得好與不好的部門及個人做相應的處罰與獎勵。并每月評比，張貼，公示與浮動掛鉤。加大員工生產(chǎn)，個人安全的培訓及相關的教育，正確引導；在消防方面，定期培訓并聘請專業(yè)人員講解與實際操作，讓員工做到人人消防。

四．菜品方面：菜品是企業(yè)的生命力。感謝公司對的關心及對我個人的培養(yǎng)，多次外出考察，使我對菜品有更多的了解，自我的提高。始終堅持菜品如人品的原則來灌輸員工認真做好每道菜，做為廚師長嚴把菜品質(zhì)量關，定期培訓全體員工，并對差的部門及個人進行單獨培訓及指導。始終堅持以身作則，并每天堅持親自炒菜來帶動員工，提高員工對出品的責任心。每月定期推出新菜來穩(wěn)定客源及吸引更多顧客，提高更多效益。廚房認真聽取前廳意見及顧客返還意見。總結(jié)每日出品問題，并在每日例會中及時改進不足，促進菜品的穩(wěn)定性及可口性。嚴格執(zhí)行公司退菜制度和退菜程序，最大化減少不必要的退單，讓客人開心而來，滿意而去。

綜合上半年的工作，對下半年的工作計劃如下：

一．高度同集團公司保持思想一致，配合前廳店長共同抓好，搞好管理工作

二．努力帶領自己的團隊在菜品上狠下功夫，都說沒有永遠的特色，只有不斷的創(chuàng)新，爭取用老菜吸引新顧客，用新菜吸引回頭客。

上半年廚師總結(jié)范文6

時光如梭，轉(zhuǎn)眼年股份制運作已走過三個季度，回顧過去的一個季度，餐飲部在酒店及公司領導的正確指導下，在酒店兄弟部門的密切配合下，在部門全體干部員工的大力支持和努力下，大膽經(jīng)營、勇于創(chuàng)新、銳意進取，超額完成了公司及酒店制定的各項經(jīng)營任務指針，為實現(xiàn)公司及酒店領導“發(fā)展餐飲”這一戰(zhàn)略目標打下了良好的基礎……下面餐飲部就第三季度主要工作總結(jié)、報告如下：

一、第三季度經(jīng)營情況

三季度，部門共實現(xiàn)營業(yè)收入元，完成季度任務指針的，較去年同期元增加了元，上升率為，實現(xiàn)利潤元，完成季度利潤指針的，較去年同期元平均每月元相比，利潤增長了，增長率為。第三季度，部門共接待婚、壽喜宴趟次桌，金額達元，接待標準平均為元桌，較去年同期元桌增加了元桌，散臺接待了人次，上座率為，包房共接待人次，包房出租次，出租率為。

二、主要工作與作法

×年第三季度不僅是餐飲部在上半年良好經(jīng)營局面中持續(xù)上升的一個季度，也是酒店以參加市旅游飯店服務技能比武為楔機，原創(chuàng)：提升餐飲品牌與市場占有率的一個季度，更是餐飲部為實現(xiàn)公司及酒店“發(fā)展餐飲”這一戰(zhàn)略目標奠定良好基礎的一個季度，為此部門在總結(jié)上半年成績的同時，找準了存在的問題與薄弱環(huán)節(jié)，并結(jié)合部門實際，著手開展了以下五個方面的工作

一是創(chuàng)新經(jīng)營，突出“創(chuàng)收、贏利”這一主題

創(chuàng)收、贏利是一個企業(yè)永不變的主題，為提高部門創(chuàng)收能力，部門根據(jù)年度總體工作安排，作了以下幾方面的工作：

①為進一步提升部門人氣及懷大餐飲知名度，部門以店慶活動為楔機，深入落實了店慶特價酬賓促銷活動的相關工作，促銷期間，部門共銷售特價菜余份，金額達萬余元，得到的消費者的一致好評。

②為加強對外影響及大宴的宣傳效果，部門綜合歷年冬季大宴菜單的編排成功做法，部門擬定并出臺了冬季大宴菜單，三季度，部門共接待各類大小宴席場次桌，金額達元，平均元桌。

③為增強酒店在客戶中的知名度和品牌效應，搶占更大、更多的高檔消費客源，充分展示和體現(xiàn)酒店大型宴會承辦效果及組織能力，部門成功接待了由酒店主辦的余人圣誕節(jié)自助餐及四季花城簽約儀式自助餐，借助部門接待自助餐的成功經(jīng)驗，部門給四季花城的負責人提出了多條寶貴意見，得到了主辦方的一至好評。

④為進一步宣傳酒店品牌，挖掘全員促銷意識與潛能，鞏固與搶占更大的市場份額，餐飲部在經(jīng)營情況較好、工作量大的情況下，克服重重困難，配合酒店做好了圣誕票的推銷工作。期間，部門共銷售圣誕票張，金額為元，同時在此次圣誕票銷售中也涌現(xiàn)出如劉紅梅、唐孜等一批促銷能手。

⑤為強化廚部創(chuàng)新意識，確保餐飲產(chǎn)品在花色品種上做到常換常新，達到用新菜留住與穩(wěn)住老顧客的目的，三個月來部門共推出新菜余道，并涌現(xiàn)出了一批如何興志、楊平、范家杏、何發(fā)明、劉芳華等一批新菜開發(fā)能手；

二是轉(zhuǎn)變觀念，強化“質(zhì)量建設”這一根本

質(zhì)量就是根本，質(zhì)量就是企業(yè)發(fā)展的生命線，質(zhì)量是企業(yè)永恒的主題。三季度，為實現(xiàn)公司及酒店領導年初提出的“發(fā)展餐飲”這一戰(zhàn)略目標，并持續(xù)保持上半年餐飲良好的發(fā)展局面，部門在“質(zhì)量建設”上著手開展了以下六個方面的工作：

①為圓滿的完成市旅游局組織的飯店服務技能大賽，部門根據(jù)總體工作安排，早于月份就著手擬定并實施了《餐飲部參加市技能比武人員實施進度表》，在酒店領導及部門人員的的高度關注下，在參賽人員的共同努力下，餐飲部在此次技能比武大賽中，榮獲中餐臺面設計一等獎、中餐宴會擺臺三等獎，為酒店、為部門爭得了榮譽。

②部門根據(jù)上半年經(jīng)營情況較好的實際，為保持這種良好的經(jīng)營勢頭，并在菜肴制作的創(chuàng)新和優(yōu)質(zhì)原材料的引進上得到進一步的提升和信息的了解，在分管領導賈副總的帶領下，組織后廚部分骨干赴長沙、株洲、吉首等地的原材料市場、社會餐館進行了一次全面的考查，不僅開拓了廚師視野，同時也引進了巴西烤肉、懷大養(yǎng)生大寶、鄉(xiāng)里臘肉等一批特色菜肴及優(yōu)質(zhì)原材料，受到了廣大顧客的一致好評。

③為進一步提高后廚烹飪水平，加強廚部烹飪技藝的交流，逐步提高廚師隊伍切、配、裝的整體技術水平，并不斷強化后廚質(zhì)量意識，部門于月日在后廚舉辦了一次技能比武大賽，通過此次技能比武，共推出新菜余道，不僅激發(fā)了廚師的創(chuàng)新意識，同時也找準了廚部存在的薄弱環(huán)節(jié)，為第四季度后廚工作再上新臺階打下了良好的基礎。

④為規(guī)范后廚物品擺放及量化管理，降低餐具破損率，提高工作效率，結(jié)合后廚日常工作的實際，部門于十二月份擬定并實施了《餐飲部后廚餐具、物品規(guī)范擺放及日常管理暫行辦法》，同時為統(tǒng)一廚部裝盤器皿，提升席面效果，提升酒店餐飲形象，根據(jù)經(jīng)營需要，部門對廚部部分器皿進行了一次購置工作；

⑤為進一步提高大宴接待質(zhì)量，了解懷化大宴市場的總體口味與發(fā)展趨勢，建立一套完整的大宴接待客史檔案，在分管領導賈副總的指導下，擬定并實施了《大宴菜肴質(zhì)量跟蹤表》，為逐步提高大宴接待水平和找準大宴服務中存在的問題提供了很好的依據(jù)；

⑥針對餐飲前臺服務員基礎工作欠扎實，廚部菜肴質(zhì)量欠穩(wěn)定的實際，結(jié)合餐飲包房和散臺生意回升的現(xiàn)狀，為了進一步提升“兩個質(zhì)量”，穩(wěn)定消費客源，強化餐飲全員客人意識，改變服務觀念，積極落實《懷化大酒店誠信經(jīng)營管理條例》中的各項舉措，為賓客提供高效、優(yōu)質(zhì)、快捷的服務，部門于每周三、周六召開前臺、后廚協(xié)調(diào)會，理清了上菜慢等存在的部分投訴，同時擬定并實施了《餐飲冬季暖經(jīng)營舉措方案》。

三是積極溝通，把握了客源市場這一關鍵

為進一步穩(wěn)定客源，增強顧客對酒店的忠誠度，保持并提升餐飲上半年良好的經(jīng)營局面，部門積極發(fā)揮外聯(lián)工作小組的作用并著手從以下幾方面開展工作：

①定期對常客及消費大戶進行電話聯(lián)絡，并對某段時間突然消費較少的客戶進行了電話聯(lián)絡或?qū)嵉匕菰L，了解其不來消費或消費較少的原因，并做好了記錄及整改，第三季度，部門共電話聯(lián)絡及實地拜訪常客達余次，通過部門的努力，天舟教育、客運段、三醫(yī)院等消費單位較上半年明顯增加；

②為進一步體現(xiàn)酒店人性化服務，部門對來店過生日的客人及時贈送了鮮花或蛋糕，如興業(yè)公司的張總及其家人、部分市委領導等；

③為體現(xiàn)酒店對消費常客的重視，通過部門外聯(lián)小組及時將新菜研制推出的信息及時的反饋給消費常客，并請客人前來消費品嘗和提出寶貴意見；

通過以上舉措的實施，不僅穩(wěn)定了消費客源，而且拉近了與消費常客的距離，擴大了酒店餐飲對外知名度，樹立了良好的社會口碑，同時也提升了包房出租率，年三季度，部門包房出租率為，較去年同期上升了個百分點。

四是張馳有度，奠定了隊伍穩(wěn)定這一基礎

第三季度是部門新老員工交替的一個季度，也是員工隊伍容易出現(xiàn)波動的一個季度，為此部門為提高整體凝聚力，緩解員工工作壓力，分批組織員工前往生意較好的社會餐館（王朝食府、湘水人家等）聚餐，不僅加深了員工間的相互了解，而且吸取了社會餐館的長處；

其次部門分樓層和分前后臺定期召開樓面會，對每周工作進行講評與總結(jié)，并根據(jù)個人在一周內(nèi)的工作表現(xiàn)、推銷能力及有無投訴等情況進行獎懲，并利用后廚每月推新菜之機，組織部分表現(xiàn)較好、推銷能力較強的員工參加新菜的品嘗和評議，此舉不僅起到的現(xiàn)場培訓的效果，而且增強了員工的自信心和榮譽感，總之通過以上舉措的實施，較好的穩(wěn)定了員工隊伍，為部門經(jīng)營創(chuàng)收打下了良好的基礎。

五是狠抓班子建設，形成了爭抓落實這一氛圍

為強化部門骨干的責任意識，轉(zhuǎn)變骨干的工作觀念，形成爭先恐后抓落實的工作氛圍，部門成立由領班以上骨干擔任組員的質(zhì)檢小組，每周輪流協(xié)同質(zhì)檢對部門各區(qū)域進行質(zhì)量檢查，并對每次檢查最差或問題最多的區(qū)域責任人實施處罰或責令其限期整改，并在部門部委會上進行通報批評，同時對每次檢查表現(xiàn)較好的區(qū)域責任人進行獎勵；其次部門還每月對領班以上骨干進行工作講評，實施獎優(yōu)罰劣并對下一步工作提出要求，為提高骨干整體駕馭能力和管理水平，原創(chuàng)：部門專門對領班層骨干實施了一次專業(yè)培訓，不僅了解了骨干在實施管理中存在的問題及薄弱環(huán)節(jié)，同時也強化了骨干的學習意識和危機意識。

三、存在的主要問題

第三季度，餐飲部的工作雖然取得了較好的成績，但仍存在不少問題和薄弱環(huán)節(jié)，距酒店與公司的要求及員工的期望值還有較大差距，其主要表現(xiàn)在：

⒈部門安全防范意識較為淡薄，對員工的安全知識培訓不夠，從而導致月日晚餐包條軟包芙蓉王煙被騙事件的發(fā)生；

⒉對參加市技能比武重視程度不夠，從而導致參加市技能比武部門中餐宴會擺臺爭一保二的任務沒有完成；

⒊后廚部崗的日常工作流程還有待于進一步規(guī)范，因上菜慢和菜肴制作標準不統(tǒng)一的投訴還時有發(fā)生；

⒋在對前臺員工實施針對性的培訓方法和力度不夠，被叫服務還時有發(fā)生；

⒌部門對后臺管理缺乏力度和有效的方法，從而導致員工日常違紀違規(guī)現(xiàn)象較其它部室較多；

四、四季度主要工作安排

四季度不僅是酒店深化利潤目標股份制經(jīng)營管理第二年的最后一個季度，更是餐飲為年工作打好基礎，再上臺階的一個季度。第四季度，部門將以前三季度大好經(jīng)營形勢為基礎，以春節(jié)、元宵節(jié)、情人節(jié)“三節(jié)”促銷活動及搞好大宴旺季的接待和服務為契機，以持續(xù)穩(wěn)定、提高包房出租率和消費檔次為重點，以狠抓“兩個質(zhì)量”（產(chǎn)品與服務質(zhì)量），強化兩個意識（競爭意識與危機意識）為中心，以穩(wěn)定員工隊伍為前提，轉(zhuǎn)變班子工作作風，齊心協(xié)力，努力拼博，力爭在利潤目標股份制經(jīng)營管理的第四個季度實現(xiàn)餐飲創(chuàng)收萬元，重點從以下幾方面著手開展工作：

一是著力抓好冬季暖經(jīng)營舉措的落實與效果的督導，確保效益和口碑雙豐收；

二是做好春節(jié)促銷系列工作安排，確保春節(jié)創(chuàng)收較去年同期上升，人員穩(wěn)定，安全無事故；

三是以四季度各類婚、壽喜宴的接待和服務為楔機，著力抓好大宴的出品及服務質(zhì)量，為搶占年大宴市場份額打下堅實的基礎；原創(chuàng)：

四是在二樓大廳的經(jīng)營思路上堅持低起點、多實惠的大眾消費經(jīng)營思路，狠抓出品及快捷服務的保障，力爭散臺上座率較前三季度有較大幅度的上升；

五是利用春節(jié)、元宵節(jié)、情人節(jié)促銷活動結(jié)束后的經(jīng)營淡季，對月日廚部技能比武中存在的問題進行認真梳理，并有針對性的實施培訓和整改，確保后廚出品質(zhì)量再上新臺階；

總之，我堅信，在公司及酒店領導的正確指導下，在兄弟部門的大力支持、協(xié)助下，在部門全體干部員工齊心協(xié)力，努力拼搏下，第四季度的工作任務一定能完成，公司及酒店領導提出的“發(fā)展餐飲”這一目標一定能夠?qū)崿F(xiàn)！