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營養(yǎng)素與人體健康的關(guān)系范文1
關(guān)鍵詞:飲食養(yǎng)生合理營養(yǎng)膳食食物營養(yǎng)
人的生命必須通過飲食來維持,人的生命質(zhì)量和精神心理與飲食營養(yǎng)有極大的關(guān)系,人的智力、體力、學(xué)習(xí)能力、運動能力、防病能力、康復(fù)能力、生殖能力、壽命、身高、體重也都與營養(yǎng)飲食有不可分割的聯(lián)系。營養(yǎng)素攝入不平衡將引起很多疾病。所以合理營養(yǎng)和平衡膳食是預(yù)防疾病的重要措施。
一、什么是合理營養(yǎng)
合理營養(yǎng)即適合各種情況(年齡、性別、生理條件、勞動負荷、健康狀態(tài)等)的食物、營養(yǎng)素供給量和配比。合理營養(yǎng)可維持人體的正常生理功能,促進健康和生長發(fā)育,提高機體的勞動能力、抵抗力和免疫力,有利于某些疾病的預(yù)防和治療。缺乏合理營養(yǎng)將產(chǎn)生障礙以至發(fā)生營養(yǎng)缺乏病或營養(yǎng)過剩性疾病(肥胖癥和動脈粥樣硬化等)。根據(jù)現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)的研究,人體所需的各種營養(yǎng)素分為6類,即蛋白質(zhì)、脂肪、糖類(碳水化合物)、無機鹽(包括微量元素)、維生素和膳食纖維。對這些營養(yǎng)素不僅有量的需求,而且各營養(yǎng)素之間還應(yīng)有合適的配比。
營養(yǎng)就是生命體不斷地從外界攝取所需物質(zhì)以維待生命活動的過程。對人來說,營養(yǎng)就是從外界攝取食物,經(jīng)過消化吸收利用食物中身體需要的物質(zhì)以維持生命活動的整個過程,這些維持身體正常生長發(fā)育新陳代謝所需的物質(zhì),叫做“營養(yǎng)素”。
構(gòu)成人體的基本單位是細胞,細胞構(gòu)成組織,組織構(gòu)成器官,器官構(gòu)成人體系統(tǒng)。構(gòu)成細胞的物質(zhì)來源于我們所攝取的食物中的營養(yǎng)素,它們被身體利用,滋養(yǎng)我們體內(nèi)的細胞。細胞健康無疑決定了人的健康。目前已知的人體所需的四十余種營養(yǎng)素,我們可將其細分為七大類:一是碳水化合物,其功能是維持身體細胞的活動,主要來源于五谷類;二是脂類,其功能是維持細胞結(jié)構(gòu)和功能,主要來源于油脂類(食用油、脂肪、堅果類);三是蛋白質(zhì),其功能是維持身體細胞的活動,主要來源與于魚、肉、豆、蛋、奶等;四是維生素,其功能是調(diào)節(jié)生理機能,主要來源于蔬菜、水果;五是礦物質(zhì),其功能是建造和修補身體組織、調(diào)節(jié)生理機能,主要來源于蔬菜、水果;六是水,其功能是調(diào)節(jié)生理功能,主要來源是飲料、湯;七是膳食纖維,其功能是預(yù)防人體胃腸道疾病和維護胃腸道健康,來源于各種植物性食物。
合理營養(yǎng)要求三大營養(yǎng)素供熱占總熱能的百分比為蛋白質(zhì)10%~15%、脂肪20%~30%,糖類(碳水化合物)60%~70%。蛋白質(zhì)是構(gòu)成人體組織不可缺少的物質(zhì),也是構(gòu)成各種酶、抗體及某些激素的主要成分。蛋白質(zhì)可促進生長發(fā)育,維持毛細血管的正常滲透性,并供給熱能,缺乏時可致生長發(fā)育遲緩、體重減輕、容易疲勞、循環(huán)血容量減少、貧血、對傳染病抵抗力降低、創(chuàng)傷和骨折不易愈合、病后恢復(fù)遲緩,嚴重缺乏時可致營養(yǎng)不良性水腫。脂肪可供給熱能,構(gòu)成組織脂肪及儲存脂肪,供給必需脂肪酸(亞油酸),脂肪還可促進脂溶性維生素的吸收。但脂肪攝入過多可致肥胖和動脈粥樣硬化。動物性脂肪中含飽和脂肪酸較多(魚類除外),植物油含多不飽和脂肪酸較多(棕櫚油、椰子油除外),飽和脂肪酸可使血清膽固醇量增高,多不飽和脂肪酸可降低血膽固醇及甘油三酯,減少血小板的粘附性。所以膳食中飽和脂肪酸與多不飽和脂肪酸的比例(S/P)以1∶1為宜,這樣既照顧到必需脂肪酸的供應(yīng),又可預(yù)防一些與脂肪營養(yǎng)有關(guān)的疾病(如冠心病、肥胖癥等)的發(fā)生。碳水化合物是熱能的食物來源,有節(jié)省蛋白質(zhì)的作用,可保證正常量的血糖、肝糖原和肌糖原,以維持大腦活動、肝臟解毒和肌肉活動。碳水化合物攝入不足可導(dǎo)致熱能不足,生長發(fā)育遲緩,易于疲勞,攝入過多可致肥胖。膳食纖維為人體健康所必需,為人體內(nèi)物質(zhì)代謝所必需,不能由人體合成,只能由食物供給。鈣、磷、鎂、鉀、鈉等無機鹽是組成機體的必要成分,具有重要的生理功能。在人體組織中含量少于體重的0.01%的鐵、碘、銅、鋅、錳、鈦、鉬、硒、鉻、氟、鎳等為人體必需的微量元素,與酶、維生素、激素、核酸有密切關(guān)系。
有資料稱,營養(yǎng)過剩和生活方式疾病已成為威脅人類健康的頭號殺手。各種致命和慢性病如肥胖、高血壓、冠心病等,都是人自己吃出來的。膳食結(jié)構(gòu)不合理以及洋垃圾食品的入侵是導(dǎo)致文明病的發(fā)生的最大的原因。營養(yǎng)科學(xué)告訴我們:“沒有一種食物能提供我們身體所需的全部營養(yǎng)物質(zhì)”;“沒有不好的食物,只有不好的膳食”。任何一種食物都可提供某些營養(yǎng)物質(zhì),關(guān)鍵在于調(diào)配多種具有不同特點的食物,組成合理的膳食。
各種食物都有不同的營養(yǎng)特點,必需合理搭配才能得到全面營養(yǎng)。我國傳統(tǒng)的飲食習(xí)慣是比較合理的,具有很大優(yōu)點;以谷類為主,蔬菜相輔,低糖,高纖維。但隨著經(jīng)濟發(fā)展,生活條件的改善,很多人開始傾向于食用更多的動物性食物。當前心血管病、高血脂、糖尿病、肥胖的發(fā)生率高與這種膳食結(jié)構(gòu)有很大的關(guān)系。
三、如何做到合理營養(yǎng)?
營養(yǎng)素與人體健康的關(guān)系范文2
1食品營養(yǎng)學(xué)領(lǐng)域項目申請情況
1.1食品營養(yǎng)學(xué)項目申請情況概述2010—2011年食品營養(yǎng)學(xué)項目申請情況見表1。2010年度，食品營養(yǎng)學(xué)領(lǐng)域共接收面上項目、青年基金和地區(qū)基金申請項目199項，占食品學(xué)科這3類項目總數(shù)的14.64%。2011年度，申請項目數(shù)為303項，占食品學(xué)科這3類項目數(shù)的15.23%，所占比例比上年增加了0.59%，同時申請項目數(shù)比上年增長52.26%，增長速度高于食品學(xué)科這3類項目的總體增長速度（46.36%）。兩年來，食品營養(yǎng)學(xué)領(lǐng)域申請的上述3類項目總數(shù)，在食品學(xué)科3級申請代碼中占據(jù)第3位，僅次于食品生物化學(xué)（申請代碼：C200101）和食品檢驗學(xué)（申請代碼：C200103）。2010年食品營養(yǎng)學(xué)領(lǐng)域不予受理的面上項目、青年基金和地區(qū)基金申請項目只有2項，占本領(lǐng)域申報數(shù)的1.00%。2011年，有15項申請不予受理，其中面上項目、青年基金和地區(qū)基金分別為7項、6項和2項，占本領(lǐng)域申報項目數(shù)的4.76%，占食品學(xué)科這3類項目不予受理項目總數(shù)的23.81%，是食品學(xué)科初篩率最高的一個研究領(lǐng)域；在不予受理項目中有6項是由于參與人超項等原因所致，7項是由于研究內(nèi)容超出食品科學(xué)學(xué)科資助的范圍。因此，2011年度食品營養(yǎng)學(xué)領(lǐng)域?qū)嶋H受理面上項目149項，青年基金111項和地區(qū)基金28項，合計287項。
1.2申請項目按研究內(nèi)容的分布情況根據(jù)2010—2011年食品營養(yǎng)學(xué)領(lǐng)域申報項目的研究內(nèi)容可分為以下5類：1）七大營養(yǎng)素的研究；2）食品中功能成分、功能因子的功能性研究，包括食品新功能成分的發(fā)掘和功能研究，食品成分新功能的發(fā)掘，食品成分構(gòu)效關(guān)系等；3）食品組分相互作用的營養(yǎng)學(xué)研究；4）分子營養(yǎng)學(xué)研究；5）其它研究，包括我國傳統(tǒng)食品殊組分的作用與機理，飲食結(jié)構(gòu)、膳食配伍、食品品質(zhì)和主食營養(yǎng)與人體健康的關(guān)系等。2010—2011年面上項目、青年基金和地區(qū)基金申請的研究領(lǐng)域的分布情況見表2。2010年和2011年度申請項目中，研究內(nèi)容都以第1）和2）類的研究為主。2010年度，第1）和2）類的研究分別占食品營養(yǎng)學(xué)領(lǐng)域申請數(shù)的36.18%和44.22%，2011年分別占37.62%和44.55%。而作為食品營養(yǎng)學(xué)重要研究方向的“食品組分相互作用的營養(yǎng)學(xué)研究”，2010年和2011年分別只有13項和23項（分別占6.53%和7.59%）。分子營養(yǎng)學(xué)主要研究營養(yǎng)素與基因之間的相互作用，是食品營養(yǎng)學(xué)的重要發(fā)展方向，但2010年只有8項申請（占4.02%），2011年也僅有17項申請（占5.61%）。其它方面的研究所包含的內(nèi)容也是食品營養(yǎng)學(xué)的重要研究領(lǐng)域，但申請數(shù)量也很少。
1.3申請項目按單位的分布情況2010年共有109個單位申請食品營養(yǎng)學(xué)領(lǐng)域的基金項目，申請量前16位的單位見表3。這些單位中申請最多的是12項，最少申請1項，平均每個單位申請1.83項。其中面上項目、青年基金和地區(qū)基金申請單位數(shù)分別是73、50和14。2011年申請單位數(shù)增加到136個，其中兩年都申請項目的單位有78個，58個單位為2011年新增單位；31個2010年的申請單位2011年沒有繼續(xù)申請，這些多是2010年只申請了1項的單位。2011年平均每個單位申請2.23項，比2010年有所增加。這兩年合計申請項目最多的單位是南昌大學(xué)（27項），其次是中國農(nóng)業(yè)大學(xué)（18項）、江南大學(xué)（14項）和浙江大學(xué)（14項）。從單位性質(zhì)來看，以傳統(tǒng)的農(nóng)、林、漁類研究院校所為主，2010年和2011年共申請207項，占41.24%，申請量最小的是醫(yī)學(xué)類科研單位，共申請26項，占5.18%（見表4）。
1.4申請項目按申請人年齡分布情況從食品營養(yǎng)學(xué)領(lǐng)域基金項目申請人年齡分布來看，地區(qū)基金中35～40歲年齡段所占比例要比食品科學(xué)整體比例高，而41～45歲的要低。而面上項目中，50歲以下申請人所占比例，食品營養(yǎng)學(xué)領(lǐng)域要比食品科學(xué)整體水平低（見表5）。青年基金申請人的年齡分布與食品科學(xué)整體水平情況類似（見表6）。
2項目評審和資助情況
2.1申請項目的評議和資助概況經(jīng)統(tǒng)計，在2010—2011年食品營養(yǎng)學(xué)領(lǐng)域面上項目同行評議中，3位同行專家都建議資助的項目所占比例分別為7.34%和8.97%，遠低于同年食品學(xué)科的平均比例（分別為14.55%和13.92%），青年基金和地區(qū)基金與食品學(xué)科平均比例差別不大。在面上項目和青年基金的同行評議綜合評價方面，食品營養(yǎng)學(xué)領(lǐng)域中評價意見為3A的項目所占比例也低于食品學(xué)科平均水平（見表7）。2010年和2011年度食品營養(yǎng)學(xué)受理的面上、青年和地區(qū)3類項目中，一審專家對創(chuàng)新性的評價結(jié)果均低于食品學(xué)科的整體平均水平。其中，2010年3位專家對創(chuàng)新性評價都為A的項目只有1項青年基金，而食品學(xué)科整體水平分別為0.97%、0.78%和1.63%。2位專家評價為A的比例在3類項目中分別僅占5.61%、6.61%和0，均低于食品學(xué)科的平均水平（分別為8.48%、8.27%和4.07%）。2011年度食品營養(yǎng)學(xué)領(lǐng)域3位專家對創(chuàng)新性評價都為A的項目為0，而食品學(xué)科整體水平分別為1.07%、0.81%和0.62%。2位專家評為A的比例在3類項目中分別僅占5.37%、2.70%和0，均低于食品學(xué)科的平均水平（分別為7.89%、7.45%和4.35%）。需要指出的是，地區(qū)基金的創(chuàng)新性評價結(jié)果既沒有3A，也沒有2A。2011年度，食品營養(yǎng)學(xué)申報總數(shù)占食品科學(xué)學(xué)科申報項目總數(shù)的第3位，但僅獲資助49項，資助率約為15.61%，低于食品學(xué)科的平均資助率19.31%（見表8）。在食品學(xué)科所有17個3級代碼的領(lǐng)域中僅高于食品油脂加工的10.87%，低于所有其它15個3級代碼的資助率。相較于2010年20.10%的資助率下降了近5個百分點。
2.2資助項目的研究內(nèi)容分布情況在2010年和2011年食品營養(yǎng)學(xué)領(lǐng)域面上項目、青年基金和地區(qū)基金所獲資助的40和49項中，仍以1）營養(yǎng)素和2）食品功能成分研究為主（見表9）。2010年度，第1）和2）類的研究分別占食品營養(yǎng)學(xué)領(lǐng)域資助項目數(shù)的43.59%和43.59%，2011年分別占32.65%和55.10%；而作為食品營養(yǎng)學(xué)重要研究方向的3）、4）和5）獲資助項目數(shù)很少，2010年和2011年分別只占獲資助項目數(shù)的約13%。
2.3資助項目的單位分布情況2010年共有34個單位獲得食品營養(yǎng)學(xué)的基金項目，這些單位中最多獲4項，最少1項。其中面上項目有17個，青年15個，地區(qū)4個。2011年增加到40個單位。這兩年合計獲資助項目最多的是南昌大學(xué)（7項），其次是中國農(nóng)業(yè)大學(xué)（5項）、江西農(nóng)業(yè)大學(xué)（3項）和石河子大學(xué)（3項）以及中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院油料作物研究所（3項），其余都是2項和1項。從單位性質(zhì)來看，以傳統(tǒng)的農(nóng)、林、漁類研究院校所為主，2010年和2011年共獲資助41項，占46.59%；獲資助比例最小的是醫(yī)學(xué)類科研單位，共獲資助2項，僅占2.27%（見表4）。#p#分頁標題#e#
2.4資助項目主持人的年齡分布情況從食品營養(yǎng)學(xué)領(lǐng)域基金項目主持人年齡分布來看，地區(qū)基金中41～45歲年齡段所占比例要遠遠高于食品學(xué)科整體比例，2010年和2011年分別達66.67%和57.14%；36～40歲年齡段所占比例要低于食品學(xué)科整體比例。而面上項目中，36～45歲年齡段主持人所占比例，食品營養(yǎng)學(xué)領(lǐng)域要比食品學(xué)科整體水平高（見表10），2010年和2011年分別達到64.71%和60.00%。2010年青年基金主持人的年齡分布與食品學(xué)科整體水平情況類似，2011年食品營養(yǎng)學(xué)領(lǐng)域36～40歲年齡段所占比例要遠高于食品學(xué)科的整體情況（見表11）。
3食品營養(yǎng)學(xué)領(lǐng)域基礎(chǔ)研究現(xiàn)狀和趨勢分析
國家自然科學(xué)基金是資助食品營養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)研究的主要渠道之一，因此，基金項目申請和資助的情況能基本反映我國在此領(lǐng)域的基礎(chǔ)研究的狀況和趨勢。從這兩年基金申請情況看，食品營養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)研究呈現(xiàn)快速發(fā)展的趨勢，但仍然存在一些需要關(guān)注的問題，主要體現(xiàn)在對學(xué)科范圍的把握，研究隊伍的結(jié)構(gòu)和水平以及基礎(chǔ)研究的重點發(fā)展方向方面。
3.1學(xué)科資助范圍食品營養(yǎng)學(xué)研究與人類的營養(yǎng)和健康密切相關(guān)，受到大家的廣泛關(guān)注，且從事該領(lǐng)域研究的人員也越來越多。食品營養(yǎng)學(xué)研究涉及到多學(xué)科的研究方法和理論，與多個學(xué)科關(guān)系緊密。在國家基金委有多個學(xué)科的申請代碼與食品營養(yǎng)學(xué)研究都有關(guān)系，由于學(xué)科之間存在交叉，導(dǎo)致很多申請人報錯學(xué)科。在食品營養(yǎng)學(xué)領(lǐng)域尤其明顯，有部分報到食品營養(yǎng)學(xué)的申請因不符合食品營養(yǎng)學(xué)的研究范圍而不予受理，有些屬于食品營養(yǎng)學(xué)的內(nèi)容卻報到別的學(xué)科。今年食品營養(yǎng)學(xué)有7份申請書因為報錯領(lǐng)域而不予受理，占該領(lǐng)域不予受理數(shù)的46.67%。與食品營養(yǎng)學(xué)關(guān)系最為密切的是醫(yī)學(xué)科學(xué)部預(yù)防醫(yī)學(xué)學(xué)科的人類營養(yǎng)（申請代碼：H2603）。食品營養(yǎng)學(xué)和人類營養(yǎng)都屬于營養(yǎng)學(xué)的范圍，是營養(yǎng)學(xué)研究的重要分支領(lǐng)域。營養(yǎng)學(xué)是研究人體營養(yǎng)規(guī)律及其改善措施的一門科學(xué)，按照研究內(nèi)容主要分為3個分支學(xué)科，即基礎(chǔ)營養(yǎng)學(xué)、臨床（醫(yī)學(xué)）營養(yǎng)學(xué)、食品營養(yǎng)學(xué)[1]。基礎(chǔ)營養(yǎng)學(xué)主要研究各種營養(yǎng)素以及人體在不同生理狀態(tài)和特殊環(huán)境條件下的營養(yǎng)過程及對營養(yǎng)素的需要[2]。臨床（醫(yī)學(xué)）營養(yǎng)學(xué)主要研究營養(yǎng)與疾病的關(guān)系，人體在病理條件下對營養(yǎng)素的需要及滿足這種需要的措施[3]。食品營養(yǎng)學(xué)主要研究食品、營養(yǎng)與人體生長發(fā)育和健康的關(guān)系，以及提高食品營養(yǎng)價值的措施[4]。因此人類營養(yǎng)（申請代碼：H2603）主要資助臨床（醫(yī)學(xué)）營養(yǎng)學(xué)以及基礎(chǔ)營養(yǎng)學(xué)中以人體在不同生理狀態(tài)和特殊環(huán)境條件下的營養(yǎng)過程為主的研究。食品營養(yǎng)學(xué)（申請代碼：C200102）主要資助食品營養(yǎng)學(xué)以及基礎(chǔ)營養(yǎng)學(xué)中有關(guān)各種營養(yǎng)素以及人體在不同生理狀態(tài)和特殊環(huán)境條件下對營養(yǎng)素的需要方面的研究[2]。
3.2研究隊伍情況食品營養(yǎng)學(xué)是個交叉學(xué)科，與醫(yī)學(xué)、生物學(xué)以及化學(xué)關(guān)系都非常密切。但從申請單位來看，生物學(xué)和化學(xué)領(lǐng)域的研究人員在該領(lǐng)域的申請較多，醫(yī)學(xué)領(lǐng)域的單位參與該領(lǐng)域的申請較少，這兩年醫(yī)學(xué)研究單位申請數(shù)量只占約5%，獲資助項目更少，只占約2%。國家自然科學(xué)基金鼓勵食品營養(yǎng)學(xué)領(lǐng)域的研究人員與其它學(xué)科的研究人員開展合作，同時鼓勵醫(yī)學(xué)領(lǐng)域的科研人員參與食品營養(yǎng)學(xué)的研究，針對食品營養(yǎng)學(xué)領(lǐng)域的基礎(chǔ)科學(xué)問題開展系統(tǒng)深入的研究。這樣才能積極吸收和引入其它學(xué)科的新發(fā)現(xiàn)、新方法、新技術(shù)等，比如引入蛋白組學(xué)、代謝組學(xué)及基因組學(xué)等領(lǐng)域的新方法和技術(shù)手段，從細胞水平甚至分子水平開展食品營養(yǎng)學(xué)研究，提高食品營養(yǎng)學(xué)的研究水平，逐步形成食品營養(yǎng)學(xué)的研究體系，在食品營養(yǎng)學(xué)研究中形成具有理論創(chuàng)新的新成果[4，7]。
3.3食品營養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)研究的狀況分析從這兩年基金評議情況看，我國食品營養(yǎng)學(xué)總體研究水平不高，申請項目獲得同行專家的認可度較低，總體評價較差。比如，在2011年食品科學(xué)面上項目綜合評議中，3個專家都同意的比例達到了13.92％，在食品生物化學(xué)領(lǐng)域3位專家都建議資助的比例為15.49%，而食品營養(yǎng)學(xué)領(lǐng)域只有8.97%。食品營養(yǎng)學(xué)領(lǐng)域面上項目、青年基金和地區(qū)基金的資助率都低于食品學(xué)科的平均資助率，尤其是面上項目、青年基金的資助率分別比食品學(xué)科平均資助率低3個和5個百分點。從創(chuàng)新性評價指標看，食品營養(yǎng)學(xué)領(lǐng)域的申請項目創(chuàng)新性也明顯低于食品學(xué)科的平均水平。這說明該領(lǐng)域的研究人員急需圍繞食品營養(yǎng)學(xué)的基礎(chǔ)科學(xué)問題開展深入系統(tǒng)的思考，努力提高研究水平。食品營養(yǎng)學(xué)按研究內(nèi)容可以分為前文的5個方面。但從2011年申請項目的研究內(nèi)容來看，大多集中在生物活性物質(zhì)研究方面，而且大部分研究還處于跟蹤國外研究的階段，缺乏學(xué)術(shù)思想的創(chuàng)新性，也缺乏研究深度。因此在生物活性物質(zhì)和營養(yǎng)素研究方面，隨著技術(shù)和方法的進步，應(yīng)逐步深入到分子營養(yǎng)學(xué)水平，研究這些物質(zhì)對基因表達的調(diào)控作用及調(diào)節(jié)機制，從而對其生理功能進行更全面、更深入的認識；研究如何利用這些物質(zhì)促進有益健康基因的表達和抑制有害健康基因的表達；研究遺傳變異或基因多態(tài)性對活性物質(zhì)消化、吸收、分布、代謝和排泄的影響；研究這些物質(zhì)與基因相互作用導(dǎo)致營養(yǎng)缺乏病、營養(yǎng)相關(guān)疾病和先天代謝性缺陷的機制及膳食干預(yù)研究。另外，在食品營養(yǎng)學(xué)的一些重要研究領(lǐng)域，申請項目少，研究力量比較薄弱，今后需要鼓勵和加強。如，食品組分相互作用的營養(yǎng)學(xué)研究，具有我國特色的傳統(tǒng)食品殊組分的作用及其機理以及我國膳食結(jié)構(gòu)對健康的影響等。
3.4食品營養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)研究的發(fā)展趨勢和方向今后，食品營養(yǎng)學(xué)需要針對與該領(lǐng)域相關(guān)的基礎(chǔ)科學(xué)問題開展系統(tǒng)的深入研究，通過基礎(chǔ)理論和應(yīng)用基礎(chǔ)理論研究的突破促進該領(lǐng)域研究的發(fā)展。重點需要關(guān)注以下方向的研究：（1）食品加工、儲藏、運輸?shù)冗^程中營養(yǎng)素的變化對食品營養(yǎng)品質(zhì)的影響及其機理與控制方法；（2）深度挖掘食品或天然產(chǎn)物（特別是藥食同源物質(zhì)）中具有獨特生理學(xué)功能的活性物質(zhì)，在分子水平上探尋食源性活性物質(zhì)對人體健康的影響及其作用機制與信號途徑；（3）食品組分的結(jié)構(gòu)與功能之間的相關(guān)性及機理研究；（4）我國傳統(tǒng)食品殊組分的作用與機理；（5）研究飲食結(jié)構(gòu)、膳食配伍、食品品質(zhì)和主食營養(yǎng)與人體健康的關(guān)系，為建立新型膳食營養(yǎng)結(jié)構(gòu)模型提供理論支持和數(shù)據(jù)基礎(chǔ)。（6）從細胞水平及分子水平研究營養(yǎng)代謝中間產(chǎn)物在細胞信號傳導(dǎo)、參與生理反應(yīng)的作用及其相關(guān)機制，探討食品與人類健康的關(guān)系，評價食品營養(yǎng)對人體健康的影響。
在未來5～10年，國家自然科學(xué)基金委員會食品學(xué)科將優(yōu)先鼓勵如下領(lǐng)域的食品營養(yǎng)學(xué)研究：#p#分頁標題#e#
（1）食品加工與貯運過程中營養(yǎng)物質(zhì)的變化機理研究食品營養(yǎng)成分的變化涉及到食品生產(chǎn)的每一個環(huán)節(jié)，包括原料的收獲、貯藏與保鮮、食品組分的相互作用、營養(yǎng)素的保留以及食品貯藏、加工和流通過程中營養(yǎng)成分的穩(wěn)定性。另一方面，食品高新技術(shù)的發(fā)展為食品加工行業(yè)改善食品營養(yǎng)，提高生產(chǎn)率和降低成本提供了機遇，同時也使食品組分及營養(yǎng)素在一定程度上發(fā)生了變化，這些變化同樣也引起人們對食品營養(yǎng)與健康等問題的密切關(guān)注。目前，國內(nèi)研究食品加工與貯運過程中營養(yǎng)物質(zhì)的變化機理還比較淺，主要研究食品的化學(xué)本質(zhì)、分析方法等，而對其生物學(xué)變化，包括變化途徑，貯藏、運輸和加工過程對其影響及其機理等知之較少，需要進一步系統(tǒng)研究。
（2）食品組分的結(jié)構(gòu)與功能之間的相關(guān)性及機理研究食品中蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物等營養(yǎng)成分都是由眾多的不同結(jié)構(gòu)的類似物組成的，如：脂肪是由連接不同脂肪酸的甘油三酯組成，而不同脂肪酸的連接方式導(dǎo)致脂肪的營養(yǎng)特性有著很大的區(qū)別；蛋白質(zhì)的基本組成單位18種氨基酸經(jīng)過酰胺鍵連接之后可以形成無數(shù)種不同的蛋白質(zhì)；而碳水化合物中常見的單糖就有10多種，能形成多種糖苷鍵的不同連接方式，從而構(gòu)成眾多的不同的碳水化合物。即使是單純1個單糖本身也存在不同構(gòu)型，單純的1種脂肪酸也存在順式脂肪酸、反式脂肪酸之分，而這些都對人體健康有著不同的影響。針對這些問題，不可能同時解決，只能從共性問題入手，由點及面，層層深入。因此，要盡快解決研究主要食品組分中的常見結(jié)構(gòu)變化與功能之間的相關(guān)性及其機理，探討其對人體健康的影響，從而有針對性地對正確的食品飲食及膳食結(jié)構(gòu)調(diào)整提出合理的建議。
營養(yǎng)素與人體健康的關(guān)系范文3
【關(guān)鍵詞】大學(xué)生，飲食健康，學(xué)生管理，學(xué)生學(xué)習(xí)發(fā)展，影響
0引言
高校學(xué)生管理工作是學(xué)校穩(wěn)定的基本保證，各高校都在強調(diào)安全重于一切。從這幾年高校安全事故案例分析來看，事故多因人際關(guān)系處理不當產(chǎn)生矛盾和心理疾病問題困擾而做出不計后果的過激行為，造成各種傷害。這種安全是高校最關(guān)注的。但最為一名高校學(xué)生管理工作者，要關(guān)注的安全不僅僅局限在這里。結(jié)合我自己大學(xué)所學(xué)《食品科學(xué)與工程》專業(yè)的知識，以及自己在高校做學(xué)生管理工作八年里看到的因?qū)W生飲食不健康給他們帶來的不利影響，進行了一些歸納整理并進行分析討論，希望能在學(xué)生管理及教學(xué)中對大家有所幫助和借鑒。
1.影響人體健康的七大營養(yǎng)素
談飲食健康，我們就必須知道影響人體健康的七大營養(yǎng)素：蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)、水和膳食纖維，其中蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物是人體供能三大營養(yǎng)素，除膳食纖維外，其余六大營養(yǎng)素都參與人體組織的構(gòu)成，膳食纖維有它自己獨特的作用，總之這六大營養(yǎng)素在維持人體健康方面，作用各異，且缺一不可，危害在長時間的營養(yǎng)不均衡中會慢慢體現(xiàn)，而這些營養(yǎng)素分布廣泛，主要來源于我們所吃的主食米面、粗糧、肉蛋奶、豆類、水產(chǎn)品、水果、蔬菜等食物，所以我們要做到合理配膳，健康飲食，保持飲食的各方面平衡。
2.目前大學(xué)生中存在的不良飲食習(xí)慣
2.1不吃早餐，午餐隨意，晚上加餐
科學(xué)證實，早餐要吃豐富，要包含主食、奶蛋類、肉類和蔬菜水果，提供豐富的營養(yǎng)；午餐要吃飽，提供活動所需能量；晚餐要吃少七八成飽即可，給臟器一個休息的機會，一般比例為3：4：3。而我們很多學(xué)生，因為懶惰，在跑完早操后不是緊跟著洗漱吃早點準備上課，卻是還要睡個回籠覺，結(jié)果到快上課的時間了匆忙起來，簡單收拾一下就去上課，根本顧不上吃早餐，餓著肚子聽課，伴隨著肚子的打鼓聲，精力怎能集中？中午由于大家同時下課，大股人流涌入餐廳，擁擠下不想排隊等待或看著飯菜不合口便不想吃了，隨便商店買點東西湊合著一吃；到晚上，年輕的學(xué)生們，因活動量大，消耗快，有的同學(xué)還喜歡熬夜上網(wǎng)，難免會餓，所以都早早備下了加餐的零食，養(yǎng)成吃夜宵的習(xí)慣，讓臟器不得消停。
2.2喜歡吃辣、甜、咸食物
辣、甜這一類食物多是女生的鐘愛。偏辣食物能夠去濕驅(qū)寒，適合潮濕寒冷的地方多食，我們北方地區(qū)夏季干燥炎熱，冬季干燥寒冷，而我們的學(xué)生，尤其女生不管冬夏鐘愛于辣味，感覺夠刺激，所以經(jīng)常吃或天天吃很辣的食物，比如：麻辣燙和拌了很多辣椒面的涼皮；至于甜味食物，學(xué)生中多以含糖高的零食為主，吃多了會影響食欲，發(fā)胖，乃至產(chǎn)生疾病；吃咸太多，不按時補水會使體內(nèi)細胞、血液缺水，給自己帶來不適，血液黏度增大久之則易給將來的身體埋下病根。
2.3喜歡吃垃圾食品
所謂垃圾食品指沒有營養(yǎng)價值的食品，吃多了還會產(chǎn)生一些不良的結(jié)果，如一些膨化食品、油炸食品、腌漬食品，它們都含有防腐劑、色素等添加劑，有些還含有大量油脂、糖類，甚至還含有致癌物質(zhì)，如蜜餞類食物腌制過程中會產(chǎn)生亞硝胺類致癌物質(zhì)，有些腌制食物生產(chǎn)中還進行了化學(xué)漂白，這類食物吃多了會產(chǎn)生毒素積存，對身體有害。
2.4喜歡吃燒烤
燒烤固然美味，但炭火燒烤過程中會產(chǎn)生一些化學(xué)變化，會產(chǎn)生一種致癌物質(zhì)3，4_苯并芘，再者食物加工過程中質(zhì)量安全控制也不好，吃多了會對身體有害。
2.5喜歡冷熱同食
年輕人不注意保護自己，只求一時的爽快，運動正熱烈，猛猛灌下去一瓶冰鎮(zhèn)的礦泉水，才叫舒服；不管冬夏冰棍雪糕男女喜愛至極，這樣的飲食當時感覺美妙痛快，豈不知已給自己的身體埋下禍患，尤其是胃，所以我們的學(xué)生有胃病的人很多，這是引起胃病的一個方面，不合適的飲食習(xí)慣所造成。
2.6喜歡喝飲料
我們說一個人一般情況下一天要補充2500ml水，體力勞動或出汗較多的人，補水更多，而最好的水源是白開水，既保證了質(zhì)量又易于被吸收，還物美價廉。但我們的學(xué)生偏偏不中愛它，喜愛的是各類飲料，因為它有不僅有味道有色澤、美觀還能或多或少的體現(xiàn)自己的身份。豈不知這些飲料雖說添加了各種營養(yǎng)但它也添加了色素、甜味素、防腐劑等添加劑，還有就是像果汁一類的飲料生產(chǎn)它們的原料如何不敢想象，所以這類飲料喝多了終究無益。
3. 大學(xué)生中這些不良飲食習(xí)慣產(chǎn)生的影響
這些不良習(xí)慣的最直接的影響就是給自己的身體埋下危險，營養(yǎng)的不足或不全面會導(dǎo)致學(xué)生生長發(fā)育不正常，不健康的飲食習(xí)慣又會給學(xué)生帶來一些潛在的疾病。放在教學(xué)上，則早餐不吃，學(xué)生能量跟不上，上課注意力不集中，反應(yīng)遲鈍，知識獲取效果差；經(jīng)常性的不健康飲食還會給學(xué)生帶來很多疾病，稍不注意就會是疾病發(fā)作，請假休息或看病就醫(yī)，耽誤上課，如若請假時間較長則會因落下課程太多，加之不注意及時補習(xí)而導(dǎo)致跟不上學(xué)習(xí)進程，嚴重的因聽不懂而厭學(xué)最終放棄學(xué)習(xí)。如若出現(xiàn)掛科，還會影響?yīng)勚鷮W(xué)金、評先評優(yōu)等利益榮譽的損失，至于藥費的花銷必不可少，父母的煩憂更是盡在眼前，這些精神損失不可小覷。
4. 健康發(fā)展怎樣改善不良飲食現(xiàn)象
4.1教師家長的長期正確引導(dǎo)教育
三字經(jīng)中有“人之初，性本善，習(xí)相近，性相遠。”也就是說人的習(xí)性習(xí)慣開始時都是一樣的，是好的。之所以變化是在后天環(huán)境影響和不良教育下改變的。所以我們首先要做的就是做好學(xué)生的思想認識教育，即教他怎樣的飲食是正確的，不健康飲食會帶來什么樣的后果？最好引用一些數(shù)據(jù)和案例進行說明，只有學(xué)生自己在意識里認識清楚了，才有親自動手改正的行為發(fā)生，且這種行為也會持久。
4.2改善學(xué)校餐廳飲食環(huán)境
就學(xué)校而言，只是學(xué)生思想上有所認識是不夠的，因為他們身處一個公共的大環(huán)境，環(huán)境仍然會對學(xué)生行為有影響，所以我們首先要改變學(xué)生就餐環(huán)境，讓學(xué)生覺得寬敞舒服，來了就是為了舒心的吃飯；其次菜品要多樣豐富，適合不同地方學(xué)生的口味，咸甜辣適中，或按需加工，要經(jīng)常性的變化菜品，有新鮮感；再次就是服務(wù)態(tài)度要好，領(lǐng)導(dǎo)師生一個樣；最后就是要保證飯菜質(zhì)量和安全，體現(xiàn)在應(yīng)按需打飯來避免不必要的浪費和采購食材、加工過程、加工環(huán)境的制度化保障。
4.3 配備飲食營養(yǎng)專家進行合理膳食指導(dǎo)
在大型的公共餐飲場所，都應(yīng)該設(shè)置膳食營養(yǎng)專家進行指導(dǎo)配膳，對不同的人群制定不同的食譜，并且制定相應(yīng)的制度進行監(jiān)督管理，通過指導(dǎo)觀察和不定期開展的營養(yǎng)跟蹤反饋來進行調(diào)查研究并調(diào)整膳食搭配來改善人們飲食營養(yǎng)不足或過剩，達到健康人生。特別是在學(xué)校里，學(xué)生還處于生長階段且學(xué)習(xí)、運動需要大量能量支持，要保證學(xué)生健康成長，沒有一個科學(xué)合理的飲食指導(dǎo)和飲食制度，在學(xué)校的管理體系中是不完善的。
4.4 加強飲食營養(yǎng)宣傳教育
學(xué)校里應(yīng)加強飲食營養(yǎng)課程的教育，不論是開授專業(yè)課程還是選修課程，哪怕幾場飲食營養(yǎng)安全視頻宣傳片，都是非常有必要的。教育中要讓學(xué)生知道人類祖先從猿人直立行走自己覓食生冷食物到用火加工食物，進而推演到古代、近代、現(xiàn)代社會飲食發(fā)展的巨大變化；要讓學(xué)生知道人體發(fā)育成長所需要的營養(yǎng)元素，他們的作用及他們的存在，我們要吃什么怎么吃；要讓學(xué)生知道不健康飲食造成的營養(yǎng)素缺乏和過剩給身體帶來的危害，我們怎么去預(yù)防等等，這些都應(yīng)該面對學(xué)生宣傳下去，讓學(xué)生在頭腦里形成健康飲食的概念。
5.結(jié)語
俗話說病從口入，禍之根本。我們?nèi)缛舨荒芎芎玫恼瓶爻裕瑳]有一個健康的規(guī)劃，就不會有健康的生活。在這個繁華浮躁奢靡享受的社會里，年輕人失去了很多，他們體會不到辛勞付出后收獲的喜悅，他們只會用懶惰去啃食父輩們的積累，去無所謂的享受不勞而獲的美妙。年輕人因為沒有了目標和規(guī)劃，因為懶惰成性，缺少了運動鍛煉，那種放任的胡吃亂喝成了年輕人養(yǎng)成的不健康飲食習(xí)慣。人生還很長，要做的事還很多，沒有健壯的身體，抖擻的精神，怎么完成精彩的人生？所以培養(yǎng)一個健康的飲食習(xí)慣，注重個人的全面發(fā)展勢在必行，拋棄那些不利的影響，亡羊補牢，為時不晚！行動起來，去做一個健康的人。
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營養(yǎng)素與人體健康的關(guān)系范文4
關(guān)鍵詞： 幼兒膳食營養(yǎng)健康教育策略教育途徑
“綱要”指出：“幼兒園必須把保護幼兒的生命和促進幼兒的健康放在工作的首位，樹立正確的健康觀念，在重視幼兒身體健康的同時，要高度重視幼兒的心理健康。”可見，重視幼兒的身體健康是幼兒園教育的首要任務(wù)。
幼兒的身體要健康，膳食營養(yǎng)少不了。現(xiàn)代社會生活節(jié)奏快，膳食業(yè)發(fā)展迅速，各類膳食五花八門，我們的孩子膳食營養(yǎng)健康能否得到保證呢？
一、家庭與幼兒園的膳食營養(yǎng)狀況及分析
經(jīng)調(diào)查發(fā)現(xiàn)，在家庭中，首先，每一種膳食行為兒童與家長都有相關(guān)性。例如在食物的選擇上，家長認為哪些食物營養(yǎng)價值高，哪些食物的營養(yǎng)價值低，他們會將自己認為正確的觀念灌輸給孩子，從而使孩子在食物選擇上的差異。
其次是口味問題，每個家庭的口味偏好都不一樣。家長往往根據(jù)自己的口味選擇食物，不大會單獨為孩子準備食物。所以在膳食習(xí)慣上子女和家長的相似性較高。
最后，人們的膳食行為與多種因素有關(guān)，如文化、傳統(tǒng)、民族、教育等，改變一個人的膳食行為是不容易的，它基本上是一個家庭膳食習(xí)慣的改變。經(jīng)過科學(xué)調(diào)查，在中國25%—35%的兒童有進食問題。［1］
在我園，我經(jīng)常看到孩子帶著購買的早餐在活動室內(nèi)吃。經(jīng)過調(diào)查，這樣的孩子占20%左右。由此我想到，現(xiàn)在父母由于忙碌，在家中與孩子共進早餐的機會越來越少了。
在幼兒園的午餐桌上，我經(jīng)常發(fā)現(xiàn)，蔬菜（青菜、菠菜等）、胡蘿卜、魚、蘑菇、黑木耳、大蒜、海帶等多被扔在餐盤里，年齡越小這種情況越為嚴重。問問孩子們?yōu)槭裁床怀裕麄兓卮鸩幌矚g吃。調(diào)查發(fā)現(xiàn)，現(xiàn)在孩子的偏食率在70%以上，這些偏食孩子喜歡甜食、油炸食品、膨化食品、飲料、肉類加工制品等，不喜歡食用綠葉蔬菜（青菜、菠菜等）、胡蘿卜、魚、蘑菇、黑木耳、大蒜、海帶等，堅持喝純鮮牛奶制品的孩子不多，吃水果和每餐吃蔬菜的幼兒也相對較少。［2］
從以上情況可以看出兩個問題。
1.家長的膳食營養(yǎng)健康觀念存在問題
一些家庭的營養(yǎng)健康觀念不夠，在家怎么方便怎么弄，一日三餐普遍存在早餐“馬虎”、中餐“湊合”、晚餐“豐富”的現(xiàn)象；由于營養(yǎng)知識缺乏，一味給孩子吃高脂肪、高蛋白食物，不注意膳食的合理搭配。由于膳食結(jié)構(gòu)不合理，孩子們偏食癥、嗜食癥、肥胖癥、性早熟等現(xiàn)象越來越普遍。
2.幼兒教育工作者的膳食營養(yǎng)觀念存在一定問題
據(jù)調(diào)查，幼兒園雖配備了保健老師，但只是簡單編制食譜。即使有食譜，廚師在思想上也不夠重視，不能共同了解科學(xué)膳食的重要性，不能讓膳食營養(yǎng)食譜廣泛使用到孩子的日常生活中。
從以上的分析來看，從幼兒園到家庭對膳食營養(yǎng)健康的認識是非常不夠的。身體健康是兒童健康成長的基礎(chǔ)。為保障兒童健康成長，不僅要讓孩子積極鍛煉身體，而且要普及兒童營養(yǎng)健康知識。因此我認為在幼兒園開設(shè)營養(yǎng)健康課程，對幼兒進行營養(yǎng)健康教育是非常必要的。
二、幼兒膳食營養(yǎng)健康教育的策略
1.合理的膳食計劃
無論是幼兒園保健老師還是家長，都有必要學(xué)習(xí)營養(yǎng)健康知識，制訂好合理的膳食計劃。
祖國醫(yī)學(xué)典籍指出：“五谷為養(yǎng)，五果為助，五畜為益，五菜為充，氣味合而服之，以補精益氣。”精辟闡述了糧食、蔬菜、水果、肉類等在人體中的功效。從營養(yǎng)成分吸收的角度來看，營養(yǎng)成分的吸收與食物中各種成分的比例有關(guān)。中國居民膳食營養(yǎng)寶塔［3］提出了一個營養(yǎng)上比較理想的膳食模式。參考此模式，我們根據(jù)幼兒的身體消化吸收特點，就可以為幼兒制訂豐富、合理的膳食計劃。此外，膳食應(yīng)隨季節(jié)有所變化，冬季適當增加脂肪的量，提供較多的熱能；夏季多選用清淡的食物。在烹調(diào)方法上注意幼兒消化能力和進食心理，在色、形、味諸方面下工夫，以激發(fā)孩子的食欲，這樣不僅可以促進幼兒食欲、使營養(yǎng)成分相互影響，提高營養(yǎng)價值，而且能保證營養(yǎng)平衡。［3］
2.科學(xué)的膳食制度
為了使幼兒每天攝取足夠的營養(yǎng)素，我們還要根據(jù)幼兒消化系統(tǒng)的特點制定合理的膳食制度。包括進餐時間、次數(shù)，以及各餐熱量分配，等等。每日為幼兒安排三餐及上午、下午各一次點心，每餐間隔約4小時，各餐熱量分配為早餐25%—30%，上午點心10%、午餐：35%—40%，下午點心：10%，晚餐：25%—30%。［4］日托制的幼兒園無法分配早餐和晚餐，但一定要做好家長宣傳工作。
早餐與上午點心：供應(yīng)豐盛，包括粗糧、牛奶、豆?jié){或雞蛋、胡蘿卜等，可見，現(xiàn)在有越來越多的幼兒園已經(jīng)關(guān)注到了幼兒的早餐營養(yǎng)健康。
上午水果：經(jīng)過多方考證，我們建議把水果安排在上午兩個活動之間。因為我國傳統(tǒng)膳食習(xí)慣上一般不在早晨吃水果，整個早晨的維生素攝入量是不夠的，因此在上午兩個活動之間吃點水果更有利于營養(yǎng)的消化吸收。
午餐：午餐是一天中最豐盛的，保證有充足量的肉、蛋及豆類食品。因為這些食品不僅含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)及礦物質(zhì)，還含有較高的能量；還要保證有充足的蔬菜，這可以使幼兒獲取豐富的維生素、礦物質(zhì)、水及纖維素。我園非常重視幼兒的午餐，一直堅持兩菜一湯，保證了幼兒的營養(yǎng)需求。
晚餐：因為晚飯后活動時間短，活動量又較小（尤其是冬天），所以，建議晚餐不應(yīng)過于豐盛，以避免熱量在體內(nèi)積累，造成肥胖。［4］
幼兒的腸胃嬌嫩，要少吃多餐。合理的膳食制度有利于幼兒胃腸道的正常功能，從而提高機體對營養(yǎng)的吸收利用，也有利于孩子形成良好的進餐習(xí)慣，使孩子身體舒適，獲得進餐的快樂。
3.良好的飲食習(xí)慣
良好的飲食習(xí)慣，包括飲食定時定量，不挑食、不偏食，細嚼慢咽，少吃零食，飯前、飯后不做劇烈活動，不吃湯泡飯，進餐時保持安靜，以及其他膳食衛(wèi)生習(xí)慣。
偏食是孩子缺乏營養(yǎng)的主要原因，所以，預(yù)防和糾正偏食是非常必要的。孩子的偏食大多受外在因素的影響，比如家長偏食，膳食過于單調(diào)；或家長常常問孩子喜歡吃什么，從而為孩子的偏食創(chuàng)造了條件。有些孩子不喜歡吃蔬菜，則體內(nèi)易缺乏礦物質(zhì)、維生素、纖維素等；還有的孩子不愛吃肉、蛋，長此以往則體內(nèi)易缺乏蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)等，勢必會影響孩子的生長發(fā)育。那么如何糾正偏食呢？①把喜歡吃的食物與不喜歡吃的食物結(jié)合在一起；②在孩子饑餓且心情愉快給其不喜歡吃的食物；③給孩子講解一些營養(yǎng)知識或讓孩子同大人一起做飯，等等。
膳食定時定量是保證幼兒攝取足夠營養(yǎng)成分的前提。因此，我們不僅固定時間用餐，而且在指導(dǎo)幼兒用餐時注意控制幼兒的飯量，食量偏少者鼓勵多吃一些，食量偏大者少吃一些。
為了保證食物的充分消化，我們還教育孩子吃飯時細嚼慢咽：“食物放在嘴里咀嚼10次后咽下去。”細嚼慢咽能減少飯量，促進牙齒的運動、唾液腺的消化功能，還能預(yù)防和治療肥胖癥，消除緊張情緒，改善頭部血液循環(huán)。
4.溫馨的飲食環(huán)境
為了增強幼兒的食欲和促進營養(yǎng)成分的消化與吸收，我們還創(chuàng)造條件使幼兒心情愉快、安靜進餐。如，我們在進餐場所墻面貼一些水果、蔬菜的圖畫，進餐時播放一些輕音樂，等等，努力創(chuàng)建優(yōu)雅的環(huán)境使孩子心情愉快，增強胃腸的蠕動，增加消化液的分泌，增進食欲，促進消化；要求教師在孩子進餐前后及過程中不訓(xùn)斥、責(zé)罵或懲罰孩子，以保證孩子愉快地進餐。
日本“國民營養(yǎng)調(diào)查”結(jié)果表明：和父母一起進餐者食欲好的占17.7%，獨自進餐則為13.4%，且獨自進餐的孩子大多只吃自己喜歡吃的食物，會造成體內(nèi)營養(yǎng)缺乏的比例增高。可見與父母一同愉快地進餐，好處多多，孩子會吃得格外香。我們建議家長營造溫馨的用餐氛圍，和孩子一起進餐。
總之，給幼兒合理的膳食營養(yǎng)，是使幼兒健康成長的重要問題。而提倡均衡膳食，建立合理的膳食制度，培養(yǎng)幼兒良好的膳食習(xí)慣，創(chuàng)建良好的膳食環(huán)境是這個問題的核心。我們都該懂得，幼兒營養(yǎng)，貴在合理。
三、幼兒膳食營養(yǎng)健康教育的途徑
如何有效地實施營養(yǎng)健康教育呢？我覺得可以通過三條途徑進行。
1.開展豐富多彩的膳食營養(yǎng)健康教育活動；
2.在日常生活中培養(yǎng)健康行為習(xí)慣；
3.家園共育。
三者同時進行，可使幼兒膳食營養(yǎng)健康教育卓有成效。
對幼兒進行膳食營養(yǎng)健康教育活動時，首先要傳授健康知識，讓幼兒知道什么是健康，如何才會健康，才懂得為什么要這么做，該怎么做；其次要對幼兒進行健康態(tài)度與健康意識的培養(yǎng)，讓幼兒有健康意識，知道為什么要這么做，使行為產(chǎn)生動力，促進身心和諧、健康發(fā)展；再次要進行健康行為和健康習(xí)慣的培養(yǎng)，幫助幼兒逐漸從學(xué)習(xí)到學(xué)會以健康的方式生活。最后要對幼兒進行針對性的體能訓(xùn)練，引導(dǎo)幼兒通過系統(tǒng)的訓(xùn)練促進其跳躍能力、奔跑能力、協(xié)調(diào)能力、投擲能力等方面的提高。
膳食營養(yǎng)健康教育是健康教育重要組成部分，同樣對人的知識、態(tài)度和行為的改變及每個人的一生的生活質(zhì)量起重要作用。因此，向幼兒進行膳食營養(yǎng)知識教育，不是可有可無之事，而是勢在必行的。營養(yǎng)健康教育教學(xué)活動內(nèi)容的選擇要從三方面進行：（1）根據(jù)幼兒年齡特點選擇活動。（2）選擇幼兒能夠參與操作的活動。（3）選擇的活動能促進各領(lǐng)域之間的融合。
首先，我們根據(jù)幼兒年齡特點開展了適合幼兒身心發(fā)展的豐富多彩的健康主題活動。例如根據(jù)小班幼兒對水果的喜愛，開展《酸酸甜甜的水果》這種形象又與幼兒生活密切相關(guān)的主題活動［5］。根據(jù)中班幼兒已具有一定的探究欲望，開展主題活動“黃豆的一家”，引導(dǎo)幼兒認識黃豆及各種各樣的豆制品，知道其對人體健康的好處。在主題活動開展過程中我們引導(dǎo)幼兒與家長們共同收集豆類和豆制品，從多方面了解豆類含有的營養(yǎng)，知道多吃豆制品對身體有哪些好處。引導(dǎo)幼兒觀看豆?jié){的制作過程，引起幼兒發(fā)現(xiàn)黃豆加工后的變化的興趣，引導(dǎo)幼兒喜歡吃豆制品。還引導(dǎo)幼兒種植豆類，觀察記錄其生長的變化，讓幼兒在種植照顧植物的過程中培養(yǎng)責(zé)任心。根據(jù)大班幼兒豐富的生活經(jīng)驗和日益增長的求知欲等年齡特點，我們開展“奇特的餐具”等集知識味性為一體的健康活動，引導(dǎo)幼兒認識本國及其他國家餐具的異同，學(xué)會正確使用刀叉。了解筷子的由來、使用過程中的禁忌，以及亞洲各國筷子制作材料的異同，開闊幼兒的眼界，并引導(dǎo)幼兒進一步懂得如何正確使用餐具。
其次，我們選擇幼兒能夠參與操作的活動。如在中班“蔬菜王國”中，我們選擇了幼兒能夠參與操作的健康營養(yǎng)教育活動“蔬菜拼盤”“采摘黃瓜和豇豆”“豇豆、四季豆和刀豆”，讓幼兒在操作、分辨、比較中增長知識，了解不同蔬菜所含營養(yǎng)及其與人體健康的關(guān)系，感受到活動的快樂。又如在大班“膳食文化”中，我們設(shè)計“好吃的西餐”這樣一個情境性的活動，把教室布置成西餐廳，幼兒穿上正式的服裝，并請兩名老師客串服務(wù)員，幼兒在身臨其境中學(xué)會了正確使用刀叉的方法，了解了餐具擺放所包含的意義，并了解了西餐的基本禮儀。可見選擇幼兒能夠參與操作的活動可以促進幼兒的自主學(xué)習(xí)。
充分利用自然、社區(qū)，激發(fā)幼兒對食材的興趣，并在此基礎(chǔ)上逐漸了解和認識食物的名稱、形狀、顏色、性質(zhì)和分類，知道人體需要的營養(yǎng)素及與人體健康的關(guān)系，這一方式也非常有效。孩子們通過豐富多彩的活動對食物產(chǎn)生廣泛興趣，了解食物與人類健康關(guān)系，懂得如何選擇食物，初步形成符合營養(yǎng)準則、健康準則的習(xí)慣。在營養(yǎng)教育活動中，他們能體驗，感知食物的特性，加深對事物的了解和認識，豐富生活經(jīng)驗，促進全面發(fā)展。
在平時實施的綜合活動教材中，我們經(jīng)常遇到與營養(yǎng)健康有關(guān)的活動。而對于自己的身體，幼兒一直充滿認識的興趣，他們常常會問：人為什么會呼吸呢？肚子餓了為什么會咕咕叫呢？食物到哪里去了呢？因勢利導(dǎo)的營養(yǎng)健康教育會取得良好的效果。例如在大班主題活動《奇妙的身體》里，我們引導(dǎo)孩子認識了解人體的消化系統(tǒng)，讓幼兒了解消化系統(tǒng)的功能，并懂得吃營養(yǎng)健康的食物的對人體生長發(fā)育的重要性；引導(dǎo)孩子們認識人體的呼吸系統(tǒng)和骨骼，了解人體器官的重要性，學(xué)會保護自己身體器官的方法［5］。我們還利用生活中的事例，對孩子進行營養(yǎng)健康教育。例如我們設(shè)計了大班的健康活動“健康郊游餐”中，孩子們通過了解膳食寶塔中的分類及與人體健康的關(guān)系，初步了解了哪些食物應(yīng)多吃、哪些食物應(yīng)少吃，初步會為自己設(shè)計郊游營養(yǎng)食譜。又如健康活動“豐盛的早餐”中，孩子們通過認識膳食寶塔，了解早餐的重要性后，自己選配了營養(yǎng)早餐，開展了自助早餐活動。我們還開展《食物保質(zhì)期》活動，讓孩子們通過尋找食品包裝上的生產(chǎn)日期了解食品的保質(zhì)期及它的作用，知道應(yīng)該在保質(zhì)期內(nèi)食用食品，激發(fā)幼兒的食品衛(wèi)生意識。
在教學(xué)活動的選擇過程中，我們還注意掌握好各領(lǐng)域之間的融合。健康教育活動并不是一項單一的活動，它包括幼兒認知的學(xué)習(xí)、語言的發(fā)展、審美能力的提高等多領(lǐng)域之間的融合。如“蔬菜王國”是健康教育、藝術(shù)教育、科學(xué)教育、語言教育的融合；“黃豆的一家”是語言教育、科學(xué)教育、生活教育和健康教育的融合；“小小自助餐”是健康教育、社會教育的融合……幼兒通過豐富多彩的活動獲得營養(yǎng)健康知識，逐漸建立起營養(yǎng)健康意識，各項能力也獲得了提高。
最后，在幼兒的一日生活中，我們必須加強對幼兒良好生活習(xí)慣的培養(yǎng)，這樣才能促進幼兒的身心的健康成長。我們不僅注重引導(dǎo)幼兒養(yǎng)成良好的膳食習(xí)慣，不挑食、喜歡吃各種食物，還注重對幼兒衛(wèi)生習(xí)慣的培養(yǎng)。如飯前便后勤洗手，防止病從口入；多喝水；早晚刷牙，飯后漱口；并懂得愛護眼睛的基本常識；具有初步的自我保護意識和安全意識，等等。這是每一位幼兒園教師的基礎(chǔ)工作。
對幼兒進行營養(yǎng)健康教育僅僅依賴幼兒園的教育是遠遠不夠的，這必須讓家長們共同行動起來。首先，我們利用家園聯(lián)系欄向家長宣傳健康營養(yǎng)知識，豐富家長的膳食文化知識和指導(dǎo)家長的膳食行為，讓家長影響幼兒。其次，充分利用幼兒園的環(huán)境，充分展示營養(yǎng)健康課程，讓家長進一步了解幼兒園的健康課程，懂得該如何與幼兒園進行配合，如何對幼兒進行引導(dǎo)。最后，充分利用家長資源，將家長請到課堂上，讓家長給幼兒進行活動演示，如在大班“春天”主題中的活動“美味的野菜”，大班家長為孩子們講解菜肴制作需要的材料，制作的程序，并現(xiàn)場演示制作過程，做各種各樣美味的野菜制品，請大家品嘗。做好家園共育，是促進幼兒健康成長必不可少的一部分。
開展幼兒膳食營養(yǎng)健康教育活動能提高幼兒健康認識、改善幼兒健康態(tài)度、培養(yǎng)幼兒健康行為，維護和促進幼兒的健康。正是有了以上對幼兒膳食營養(yǎng)健康教育的認識與實踐，我們覺得提高新一代孩子的綜合素質(zhì)可以從膳食營養(yǎng)健康教育上抓起，開展適合幼兒身心發(fā)展的教育活動，構(gòu)建膳食營養(yǎng)健康教育的基本體系，以促進幼兒身心素質(zhì)獲得切實提高。
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營養(yǎng)素與人體健康的關(guān)系范文5
茶的起源
茶，是中華民族的舉國之飲，始于神農(nóng)，興于唐宋。據(jù)研究，在商朝周武王聯(lián)合部落尊長伐紂，尊長就曾進貢茶葉。西晉(公元265―316年)已有貢茶的記載，東晉常璩的《華陽國志》也記有貢茶。到了唐朝，開始有名茶的記載。
我國被稱之為“茶的祖國”。尋根溯源，中華民族是發(fā)現(xiàn)、種植茶樹，加工、利用茶葉最早的國家，是世界種茶、制茶、飲茶的發(fā)源地。悠久的產(chǎn)茶歷史，遼闊的茶區(qū)，優(yōu)越的自然條件，精湛的采制技術(shù)，形成了源遠流長、琳瑯滿目、千姿百態(tài)的中國名茶。中國所以能形成四千余年的茶文化歷史，是因為茶具有自然的、誘人的、獨特的色香味形和茶對人體特有的功效。
茶的功效
茶之為藥用 歷史絳久
中華醫(yī)藥學(xué)是一個豐富寶庫，茶之為藥用，歷史悠久。在歷代的醫(yī)藥學(xué)、茶學(xué)等多種古籍文獻中都有不少記載。“諸藥為各病之藥，茶為萬病之藥”，這是唐代大醫(yī)藥學(xué)家陳藏器在《本草拾遺》中對茶的功效的高度評價，李時珍在《本草綱目》中稱：“茶體輕浮，采摘之時，芽初萌，正得春升之氣。味雖苦而氣則薄，乃陰中之陽，可升可降。”這些特性說明了茶具有能攻能補、又能入五臟發(fā)揮作用的較全面的能力，因此它對多種疾病都能發(fā)揮一定的防治作用。
到目前為止，經(jīng)分析鑒定茶葉內(nèi)含有的化合物多達500種左右。其中主要有咖啡因，茶堿，鞣質(zhì)，B族維生素，維生素A，C，E，P，氨基酸等營養(yǎng)物質(zhì)及鉀，鈉，鎂等28種元素，是理想的健康飲料。這些化合物中有些是人體所必需的成分，稱之為營養(yǎng)成分。如維生素類、蛋白質(zhì)、氨基酸、糖類及礦物質(zhì)元素等，它們對人體有較高的營養(yǎng)價值。還有一部分化合物是對人體有保健和藥效作用的成分，稱之為有藥用價值的成分。如茶多酚、咖啡堿、脂多糖等。
最近，我國醫(yī)藥界又從綠茶中提取一種水溶性植物色素――茶色素，臨床證明有調(diào)節(jié)血酯、抗凝促纖溶、改善微循環(huán)、增強免疫功能，抑制腫瘤生長等作用，是茶藥理研究又一重大突破，在國際上處于領(lǐng)先地位。
保健功效
科學(xué)研究證實，茶葉含有與人體健康密切相關(guān)的生化成分。茶葉中豐富的營養(yǎng)素和多種藥用成分是茶葉保健和防病作用的基礎(chǔ)。茶葉的保健功效有很多，主要可以歸結(jié)為以下幾點：
一、抗衰老延年益壽。一方面，茶葉對人體的抗衰老作用主要體現(xiàn)在若干有效的化學(xué)成分和各種維生素的協(xié)調(diào)作用上、尤其是茶多酚、咖啡堿、維生素c、芳香物、脂多糖等，能增強人體心肌活動和血管的彈性，抑制動脈嚴化，減少高血壓和冠心病的發(fā)病率，增強免疫力，從而抗衰老，使人獲得長壽。另一方面，茶飲作為一種修身養(yǎng)性的方式，使人在品茶過程中情緒得以調(diào)理，性情怡和開朗，肝氣流暢。氣血和達，故可使人長命不衰。
二、防癌抗癌。經(jīng)過科學(xué)研究確認，茶葉中有多種抗癌物質(zhì)，在人群流行病學(xué)調(diào)查中報道具有飲茶習(xí)慣的地區(qū)或產(chǎn)茶區(qū)居民中，胃癌的標化死亡率低于不飲茶或非產(chǎn)茶區(qū)，而且飲茶對預(yù)防皮膚癌、肺癌、胰腺癌、肝癌等惡性腫瘤也有效。
三、提神醒腦。茶葉中的咖啡堿能促進人體的中樞神經(jīng)興奮，增強大腦皮層的興奮過程，起到提神益思，清心的效果。
四、降脂助消化。唐代《本草拾遺》中對茶的功效有“久食令人瘦”的記載。茶葉有助于消化和降低脂肪的重要功效，就是有助于“減肥”。這是由于茶葉中的咖啡堿能提高胃液的分泌量，可以幫助消化，增強分解脂肪的能力。
五、護齒明目。茶葉中含氟量較高，而且茶葉是堿性飲料，可抑制人體鈣質(zhì)的減少，所以茶有護齒、堅齒的作用。茶葉中含有多種營養(yǎng)成分，特別是維生素A，維生素B1、B2，維生素c等，這些營養(yǎng)成分都是維持眼睛生理功能所不可缺少的物質(zhì)。
科學(xué)飲茶
中國人歷來對茶有一種特殊的愛好，現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究表明，飲茶不僅有益于身體健康，而且還可以預(yù)防多種疾病。可見，飲茶與人體健康關(guān)系密切。有人預(yù)言，茶葉將成為21世紀最受歡迎的健康飲料。因此，人們更應(yīng)該重視科學(xué)飲茶的知識。
飲茶的最佳時間
很多人用餐過后會立即飲茶，事實上，這種方法是極不科學(xué)的。這是因為，在茶葉中，含有大量鞣酸，鞣酸可與食物中的鐵元素發(fā)生反應(yīng)，生成難以溶解的新物質(zhì)，干擾人體對鐵元素的吸收，時間長了，可誘發(fā)貧血癥。所以正確的飲茶時間應(yīng)該在用餐一小時后。
每天飲多少茶合適
有些人認為每日大量飲茶才能起到保健作用。其實，茶葉功效的體現(xiàn)是一個慢性的、長期的、持續(xù)的過程。實踐表明，低濃度、適量、長期飲茶的效果為最佳。那么，具體來說，一天飲用多少茶最為合適，這是因人而異的，而且還取決于每個人的生活環(huán)境、年齡、飲茶習(xí)慣和身體健康狀況等諸多因素。
對于體能消耗多、勞動量大的人，尤其在高溫環(huán)境，或接觸有毒物質(zhì)較多的人，一日飲茶20克左右是適宜的，而對于一般身體健康，平時又有飲茶的習(xí)慣的成年人來說，一日飲茶在6克～10克之間，分2次～3次沖泡是適宜的，沖泡次數(shù)不宜過多，否則不但會失去茶葉的口感，而且還會降低茶葉的功效，食油膩食物較多、煙酒量大的人，也可適當增加茶葉用量?孕婦和兒童飲茶量應(yīng)適當減少。不宜空腹
飲濃茶
自古就有“不飲空腹茶”之說，這是因為茶葉在中醫(yī)中有“味甘苦，微寒無毒”的說法，空腹飲茶入肺腑，冷脾胃。尤其不常飲茶的人，若空腹飲茶，往往會抑制胃液分泌，妨礙消化，嚴重的會引起心悸、頭痛、胃不適、眼花、心煩等“醉茶”現(xiàn)象，一旦發(fā)現(xiàn)“醉茶”，可以喝糖水緩解。飲濃茶會對胃黏膜細胞產(chǎn)生刺激，還會造成骨鈣的流失。促進骨質(zhì)疏松，甚至引起貧血。
適量飲茶，即濃度適宜，或量不太多，均可促進食欲，增加消化吸收功能，有益于健康。
吸煙者應(yīng)常飲茶
據(jù)報道。2010年癌癥將成為全球頭號殺手，吸煙、人口老齡化是誘發(fā)癌癥的主要因素，而因吸煙引發(fā)的癌癥有很多。最為嚴重的是肺癌，除此之外，還會引起像喉癌、食道癌、腎癌、膀胱癌等多種癌癥。從健康角度考慮。戒煙勢在必行。而對那些一時還難以戒掉煙癮的吸煙者來說，飲茶則是減輕吸煙危害的最好方法。因為茶葉中的茶多酚、維生素C等成分對香煙中所含有的各種有害物質(zhì)有降解作用，邊飲茶邊吸煙，毒素可隨飲茶不斷解除，通過糞便排出體外。吸煙者常飲茶，有助于減輕吸煙誘發(fā)癌癥的可能性；有助于減輕由于吸煙所引起的輻射污染；還可以補充由于吸煙所消耗掉的維生素C。
營養(yǎng)素與人體健康的關(guān)系范文6
關(guān)鍵詞：營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué) 教學(xué) 課程設(shè)計
【中圖分類號】G64 【文獻標識碼】A 【文章編號】2095-3089(2012)02-0017-02
營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)是研究食物、營養(yǎng)與人體健康關(guān)系以及食物中有毒有害因素對人體健康的危害的一門學(xué)科，是預(yù)防醫(yī)學(xué)的重要課程之一，與人們的日常生活關(guān)系十分密切，具有很強的實用性。隨著國民經(jīng)濟的發(fā)展和人們生活水平的提高，營養(yǎng)相關(guān)慢性病的患病率逐年升高，以及我國存在的食品安全問題的頻頻曝光，人們對營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)也越來越重視。
然而，我們在教學(xué)中發(fā)現(xiàn)，醫(yī)學(xué)院校的非預(yù)防醫(yī)學(xué)專業(yè)（包括臨床醫(yī)學(xué)專業(yè)、生物醫(yī)學(xué)專業(yè)、醫(yī)學(xué)檢驗專業(yè)、護理專業(yè)等）的學(xué)生，畢業(yè)后主要從事臨床工作，其營養(yǎng)與食品安全知識的知曉水平、態(tài)度、行為將對身邊的朋友和病人產(chǎn)生重要影響，他們卻對營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)的重視程度不夠，學(xué)習(xí)效果不理想，令人擔(dān)憂。究其原因可能有以下四個方面：①對營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)在臨床工作中的應(yīng)用的重要性認識不足，導(dǎo)致重視程度不夠。多數(shù)非預(yù)防醫(yī)學(xué)專業(yè)的學(xué)生認為只要學(xué)好英語和相關(guān)專業(yè)課就行了，營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)是預(yù)防醫(yī)學(xué)專業(yè)的主干課程，與自己今后的工作關(guān)系不大，沒必要投入太多的精力；②教學(xué)內(nèi)容比較多，安排的課時相對又少，導(dǎo)致老師講授、學(xué)生學(xué)習(xí)都難以突出重點而達不到預(yù)期的效果，課程內(nèi)容必須改革；③課程內(nèi)容的教學(xué)順序需要調(diào)整，先介紹人們每天都接觸到的各類食物的營養(yǎng)，而將比較枯燥的營養(yǎng)素部分內(nèi)容結(jié)合到食物營養(yǎng)價值部分講解；④教學(xué)方法必須改革，采用傳統(tǒng)的理論講授難以激發(fā)非預(yù)防醫(yī)學(xué)專業(yè)學(xué)員學(xué)習(xí)營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)的興趣，應(yīng)在有限的課堂時間采用結(jié)合案例、注重實用性、強化技能培訓(xùn)的互動式教學(xué)，以激發(fā)學(xué)員的興趣，發(fā)揮其主觀能動性。針對上述情況，談?wù)勎覀儗Ψ穷A(yù)防醫(yī)學(xué)專業(yè)營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)的課程設(shè)計與教學(xué)改革的體會。
1.營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)在臨床工作中的重要性
在開課前組織師生見面會，讓學(xué)員認識到營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)在臨床工作中的重要性。隨著國民經(jīng)濟的發(fā)展，食物資源的日益豐富，人民生活水平的不斷提高，營養(yǎng)相關(guān)慢性疾病如糖尿病、肥胖、動脈粥樣硬化、脂肪肝等疾病的發(fā)生率呈現(xiàn)逐年增長的趨勢，嚴重威脅居民的身心健康。科學(xué)研究表明，許多疾病的發(fā)生都與膳食結(jié)構(gòu)和飲食習(xí)慣有關(guān)。而且，近年來食品安全問題層出不窮，讓人們感覺“食”面埋伏，常常談食色變。疾病早期預(yù)防早期診斷是提高居民健康的最佳服務(wù)模式，目前在醫(yī)療模式由“重治療”向“重預(yù)防”轉(zhuǎn)變的趨勢下，生活方式和飲食習(xí)慣成為人們關(guān)注的重點，每一位醫(yī)務(wù)工作者都應(yīng)樹立“大衛(wèi)生、大防疫”的預(yù)防醫(yī)學(xué)整體觀念。因此，使未來的醫(yī)務(wù)工作者——非預(yù)防醫(yī)學(xué)專業(yè)的學(xué)生全面掌握營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)的相關(guān)知識，更好的服務(wù)于醫(yī)療衛(wèi)生事業(yè)顯得尤為重要，他們不僅要學(xué)會疾病的診斷和治療，還要學(xué)會如何預(yù)防。現(xiàn)在很多病人在醫(yī)生開完藥過后都會問：“我在飲食方面要注意哪些問題呢？”或者“哪些食物對我的康復(fù)有益呢？”然而多數(shù)醫(yī)生由于營養(yǎng)學(xué)知識的匱乏而不知道如何回答。營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)不僅能在臨床工作實踐中有很好的實用性，而且對我們每一個人的健康來說都是不可或缺的。怎樣把營養(yǎng)與食品安全知識應(yīng)用于疾病治療和疾病預(yù)防當中，這就要求學(xué)生必須準確、全面地學(xué)習(xí)掌握本學(xué)科的有關(guān)知識，從而更好地服務(wù)他人甚至患者。
2.課程內(nèi)容的改革
近年來，“營養(yǎng)”和“食品安全”成為人們經(jīng)常談?wù)摰脑掝}。在這樣的大背景下，處于敏感、新潮、時尚前沿的大學(xué)生們對營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)充滿了渴望，對這門課程也充滿期待，經(jīng)常希望評價一下自己或親人的膳食是否合理，有的也想通過這門課程的學(xué)習(xí)來控制自己的體重或提高自己的免疫力等等，他們大多是在充滿期待中來學(xué)習(xí)這門課程的，這和幾年前有了很大的不同，這在我們對大學(xué)生的營養(yǎng)與食品安全知識的問卷調(diào)查中也得到了很好的回答。為了適應(yīng)目前的這種狀況，在課程內(nèi)容的安排上應(yīng)該更加符合他們的心理，不至于使他們滿懷希望而來，經(jīng)受最初幾節(jié)枯燥的理論灌輸后對該門課程失去學(xué)習(xí)興趣，為此必須針對非預(yù)防醫(yī)學(xué)專業(yè)營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)的課程內(nèi)容進行改革。
目前的營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)專業(yè)主要以培養(yǎng)研究生為主，在部分院校招收有營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)專業(yè)本科生。營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)課程主要在預(yù)防醫(yī)學(xué)本科專業(yè)開設(shè)，教學(xué)內(nèi)容主要包括營養(yǎng)學(xué)和食品衛(wèi)生學(xué)，課程內(nèi)容的設(shè)置依次為營養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)或基礎(chǔ)營養(yǎng)學(xué)、各類食物的營養(yǎng)價值、特殊人群營養(yǎng)、營養(yǎng)與相關(guān)疾病以及合理營養(yǎng)，食品衛(wèi)生學(xué)的內(nèi)容包括食品污染及其預(yù)防、食物中毒及預(yù)防、食品衛(wèi)生的監(jiān)督管理。這樣的課程內(nèi)容安排和順序設(shè)置對預(yù)防醫(yī)學(xué)本科教育是必需的。非預(yù)防醫(yī)學(xué)專業(yè)（臨床醫(yī)學(xué)、護理學(xué)、醫(yī)學(xué)檢驗等）學(xué)生學(xué)習(xí)的預(yù)防醫(yī)學(xué)課程中包含部分營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)的內(nèi)容，他們的教學(xué)時數(shù)為10學(xué)時至20學(xué)時，時間相對較少。教學(xué)內(nèi)容主要包括營養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)或基礎(chǔ)營養(yǎng)學(xué)、合理營養(yǎng)、食品污染及其預(yù)防、食物中毒及預(yù)防，不僅重點不突出，還恰恰忽略了實用性最強、學(xué)生最感興趣的食物營養(yǎng)、營養(yǎng)與疾病等部分內(nèi)容。建議重點講授食物營養(yǎng)與人類健康、營養(yǎng)與疾病，食品污染及其預(yù)防可以少講甚至自學(xué)。
3.調(diào)整課程內(nèi)容的教學(xué)順序
在多年的教學(xué)實踐中發(fā)現(xiàn)，學(xué)生在學(xué)習(xí)之前，對營養(yǎng)素的概念比較模糊，因此一開始就給學(xué)生講營養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)似乎基礎(chǔ)性、理論性太強，學(xué)生接受比較困難，學(xué)習(xí)這部分內(nèi)容的感覺就是營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)既枯燥難學(xué)還不實用。
認知學(xué)習(xí)理論指出，是在頭腦中形成認知地圖，即形成認知結(jié)構(gòu)的結(jié)果。認知結(jié)構(gòu)在學(xué)習(xí)過程中用來同化新知識，因此這就要求教師在進行教學(xué)設(shè)計和教學(xué)內(nèi)容安排上符合這個規(guī)律，使學(xué)生在學(xué)習(xí)新知識的時候能夠聯(lián)系以往已經(jīng)掌握的科學(xué)知識，逐步由已知引申到未知，以幫助學(xué)生更好地學(xué)習(xí)新知識。營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)課程第一堂課常常講營養(yǎng)素，而營養(yǎng)素是專業(yè)性非常強的概念，學(xué)生在以往的學(xué)習(xí)中很少接觸。食物則是人人都知道的東西，所以由食物講起，逐漸過渡到營養(yǎng)素等，才符合認知學(xué)習(xí)理論的要求，可以具體化教學(xué)內(nèi)容，使營養(yǎng)學(xué)課堂從一開始就聯(lián)系實際，內(nèi)容生動，學(xué)生在輕松的環(huán)境中逐漸進入營養(yǎng)學(xué)的理念中，避免因基礎(chǔ)內(nèi)容的枯燥使學(xué)生產(chǎn)生厭學(xué)情緒而降低課堂學(xué)習(xí)的興趣和教師課堂講授的效果。國外的優(yōu)秀教材《Nutrition：Concepts and Controversies》也是首先介紹食物選擇和人類健康這類比較感性的知識。
4.教學(xué)方法的改革
非預(yù)防醫(yī)學(xué)專業(yè)營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)教學(xué)內(nèi)容多，學(xué)時少，加上學(xué)生對其重要性認識不足，重視程度不夠，從而導(dǎo)致學(xué)習(xí)興趣不高，為了激發(fā)非預(yù)防醫(yī)學(xué)專業(yè)學(xué)生學(xué)習(xí)營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)的濃厚興趣，這就對教師的教學(xué)方法提出了更高的要求。可以聯(lián)系日常生活、結(jié)合臨床案例和食品安全事件等展開；可以結(jié)合當前老百姓中流傳的一些有爭議的觀點（如牛奶有害論、食物相克等）組織學(xué)生辯論；也可以讓學(xué)生分析自己、同學(xué)或朋友的營養(yǎng)狀況，看看各種營養(yǎng)素攝入是否合理，膳食搭配是否恰當，從而改善自己的飲食習(xí)慣；還可以鼓勵學(xué)生去指導(dǎo)親人、朋友的飲食習(xí)慣，使之達到科學(xué)營養(yǎng)和合理膳食，促進健康等等。這樣可以使學(xué)生參與到教學(xué)過程中，主動學(xué)習(xí)，同時感受到其實用性，既牢固掌握了基礎(chǔ)理論知識，又訓(xùn)練了營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)的基本技能。
總之，為了提高非預(yù)防醫(yī)學(xué)專業(yè)營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)的教學(xué)效果，在學(xué)員方面，要認識到營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)在臨床工作中的重要性，提高對這門課程的重視程度，在教師方面，需要優(yōu)化教學(xué)內(nèi)容，調(diào)整課程內(nèi)容的教學(xué)順序，改革教學(xué)方法。
參考文獻
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