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酒店經營管理知識范文1

關鍵詞：旅游管理專業 本科課程 評價 模糊綜合評判模型

一、旅游管理專業本科課程模糊綜合評判模型的建立

1.評價要素的設置

評價要素的設置，是對旅游管理本科課程體系進行綜合評價的前提。由于評價對象為課程體系目標實際達成程度，因此選取課程體系目標作為評價要素。考慮到課程體系目標主要在于提高學生在旅游行業就業的能力，因此可以參照旅游企業對人才的能力需求來選擇評價要素。溫衛寧等認為酒店業人才應具備的能力包括邏輯思維能力、溝通和人際交往的能力、與人合作的能力、酒店的經營管理能力、獲取并利用信息的能力、靈活運用各種知識創造性解決問題的能力、適應職業生涯及職業發展的能力、應變能力和外語交際能力。丁雨蓮等指出旅游企業對人才的選用多基于專業性、工作經驗、語言能力和個人素養等方面。

綜合以上觀點，本文認為旅游管理專業本科課程體系目標主要包括增強學生的專業基礎知識、經營管理知識、實際操作知識和專業外語知識四個方面。其中每個目標的實現與否又取決于各門課程目標的實現程度，這樣就構成了旅游管理專業本科課程體系的評價要素。評價要素集合為：

u={u1，u2 ，u3，u4}（1）

ui={uik}（i=1,2,3,4;k=1,2, …,nk） （2）

（1）式中，ui代表u的子集，為各單要素。其中，u1 代表專業基礎知識，u2代表經營管理知識，u3代表實際操作知識，u4代表專業外語知識。

（2）式表示子集ui 中含有nk個評判因素，uik代表各門課程。各單要素具體包括哪些課程，取決于高校開設的旅游管理專業本科課程。

2.評語集合及評價要素權重子集的確定

在對要素開展評價時，主要通過衡量課程對學生的幫助程度來判斷課程目標實際達成程度。根據評價決策的實際需要，將評價等級標準劃分為“非常有幫助”、“較有幫助”、“有些幫助”和“幾乎沒什么幫助”四個等級。即評語集合為：v={非常有幫助，較有幫助，有些幫助，幾乎沒什么幫助}（3）

為了衡量要素的相對重要性，需要確定其權重系數。在確定各子集ui權重（一級權重）的過程中，考慮到學生是學習的主體，因此主要依據學生對各子集的重要性判斷來確定權重。在重要性判斷中，采用李克特量表法，分為5，4，3，2，1共5個等級標度，5代表非常重要，4代表較重要，3代表一般，2代表較不重要，1代表不重要。在學生做出重要性判斷后，計算各子集重要性得分的均值，然后進行總和標準化，得出各子集權重。在確定各子集中要素的權重（二級權重）時，將各門課程對增強該類知識的客觀作用視為相同，因此1/nk即為子集中各要素權重。

3.評判的實施

在模型評判的過程中，首先對子集ui中的各門課程目標實際達成程度的評價結果，分別求出其對各個評價等級的隸屬程度，構成評判決策矩陣ri，如果ui中各門課程的權重集為ai，則第i個子集ui的綜合評判結果為：bi=airi=[bi1，bi2，bi3，bi4] （i=1，2，3，4）（4）

然后對4個子集ui（i=1，2，3，4）進行綜合評判，其評判決策矩陣r為： （5）

如果各子集的權數分配為a，則可得綜合評判結果：b=ar（6）

最后依照評語集合，根據最大隸屬度原則對綜合評判結果進行判斷，得出課程體系目標實際達成程度的評價結果。

二、旅游管理專業本科課程模糊綜合評判模型的應用

1.問卷調查概況

為了獲取評價要素權重子集和評判決策矩陣，我們選取南京財經大學旅游管理專業06級本科生開展問卷調查。問卷發放50份，有效回收45份，問卷回收率為90%。其中女生占88.9%，男生占11.1%。

2.問卷內容設計

問卷內容主要分為各項知識重要性和課程對學生的幫助程度判斷兩大部分。其中知識重要性判斷依照前述的5個等級，對專業基礎知識、經營管理知識、實際操作知識和專業外語知識進行判斷。

課程對學生的幫助程度判斷則依照評語集所確定的四個等級來評價。在具體操作時，首先，依據各門課程所側重的目標，將所有課程分為四類，結果如表1所示。然后請學生評價每門課程對其幫助程度。

表1專業課程分類

類別 課程

專業基礎知識 旅游學概論旅游經濟學旅游法規旅游客源國概況旅游心理學 中國旅游文化

旅游美學

經營管理知識 現代飯店管理前廳與客房管理旅行社經營管理餐飲管理旅游市場營銷旅游開發與規劃

實際操作知識 旅游管理信息系統導游業務旅游禮儀

專業外語知識 實用旅游英語

3.信度分析

所謂信度指的是一份量表所測分數的可信度。同一群被調查者在同一份問卷上多次填寫的答案如果具有一致性，則表示信度高。衡量信度的方法中，以cronbach α 系數應用較多。根據美國統計學家黑爾、安德森、泰薩姆和布萊克的研究，計量尺度的cronbachα值大于0.7時，表明數據可靠性較高，當計量尺度中的項目數小于6個時，cronbachα值大于0.6，表明數據是可靠的。此處我們對各類課程對學生幫助程度的評價結果進行信度分析，結果如表2所示。

表2信度分析結果

課程所屬類別 項目數 cronbachα

專業基礎知識 7 0.8225

實際操作知識 3 0.6760

經營管理知識 6 0.8417

（說明：由于專業外語知識方面，僅有《實用旅游英語》一門課程，故未做信度分析）

從信度分析結果來看，專業基礎知識、經營管理知識和實際操作知識部分各門課程幫助程度判斷的數據可靠性均較高，其中，實際操作知識方面的數據可信度雖然低于0.7，但由于其項目數為3，因此數據仍為可靠的。

4.評價要素權重子集確定

在一級權重確定過程中，依據學生的重要性判斷結果，得出專業基礎知識、實際操作知識、經營管理知識和專業外語知識重要性得分的均值，然后進行總和標準化，得出一級權重子集a為：a=[0.2496，0.2480，0.2480，0.2544]（7）

由于此處將各門課程對對增強該類知識的客觀作用視為相同，因此二級權重子集a1中各門課程權重約為0.143（1/7），a2中課程權重為1（1/1），a3中各門課程權重約為0.333（1/3），a4中各門課程權重約為0.166（1/6）。

5.綜合評判

綜合評判過程中，由學生依照評價等級標準對各門課程進行評價，根據評價結果對各個評價等級的隸屬程度，確定各子集中單要素的評判決策矩陣ri（i=1，2，3，4）為：

（8）

對二級權重子集ai和評判決策矩陣ri進行合成運算，即可得到基于單要素的模糊綜合評判結果bi（i=1，2，3，4），然后得出u中各子集的綜合評價決策矩陣r。對一級權重子集a與綜合評價決策矩陣r進行合成運算，得出課程體系

目標實際達成程度的模糊綜合評價結果b。

（9）

（10）

對照評語集，根據最大隸屬度原則判斷，該校旅游管理專業本科課程總體上對學生較有幫助，因此課程體系目標實際達成程度較好。但評價結果同時也說明課程設置還有待完善。

三、課程體系完善建議

1.重視經營管理課程設置

在各項知識的重要性判斷中，學生普遍認為經營管理知識重要性高于其他知識，其權重在四項知識中相對較高，為0.2544。這一結果的形成，與學生對自身發展方向的認識是密切聯系的。在問卷調查中，筆者還調查了學生對旅游管理專業本科教學目標的判斷，調查結果顯示，95.6%的學生選擇了中高層旅游管理人才。相對于中高層旅游管理人才的知識要求，現階段經營管理課程門數較少，因此建議在教學計劃中增加專業經營管理課程，如可以圍繞旅游業中的某一行業（如酒店業）來設置相關的課程，著重培養該行業的專業人才。

2.適當增加操作技能課程

從學生對操作技能課程的評判來看，大多數認為此類課程非常有幫助。一般來說，學生進入旅游企業后，需要先從基層做起，然后再逐漸升至管理人員。另一方面，從人才市場現狀來看，高職院校學生由于操作能力較強，受到旅游企業的青睞，本科生則往往由于操作能力欠缺，競爭力相對較弱。因此在繼續重視理論學習的同時，應適當增加操作技能課程，這樣既有助于本科生就業競爭力的提升，同時也有助于其就業后較快地融入企業。

3.少量開設研究型課程

在對旅游管理專業本科教學目標的判斷中，有33.3%的學生認為培養研究型人才也是培養目標之一。企業的管理和專業的發展都需要研究型人才。從企業管理的角度來說，企業需要研究型人才去深入分析企業經營管理中的問題并提供解決方案；從專業發展的角度來說，尤其需要研究型人才來加強旅游管理專業的理論建設。綜合來說，旅游行業理論和實踐的發展都需要人才具有一定的研究素養，這種素養的培養取決于多個方面，其中研究型課程的學習是必不可少的環節。

參考文獻：

酒店經營管理知識范文2

關鍵詞：委托管理；酒店管理集團；業績考核指標

中圖分類號：F74 文獻標識碼：A 文章編號：1672-3198（2014）15-0064-02

1 前言

全球最大的酒店管理公司――洲際酒店管理集團在中國至少發生了5起與中國業主的“離婚”事件。2013年3月22日中國國際經濟貿易仲裁委員會上海分會針對2012年8月31日與上海浦西洲際酒店的分手事件做出終審結果：洲際集團被裁定賠償業主方前上海浦西洲際酒店的開發商上海耀達房地產開發有限公司1.5億元人民幣，這是洲際酒店管理集團在華遭遇的首次敗訴。這僅是我國業主與國際酒店管理集團合作矛盾中的冰山一角。

中國酒店業行業的發展落后于國外優秀的酒店管理集團，尤其是隨著中國房地產業的蓬勃發展，越來越多的房地產開發商開始關注高星級酒店物業的綜合商業價值，紛紛涉足于酒店行業。但是缺乏專業的高星級酒店管理經驗，使得房地產開發商將目光瞄準了外國優秀的酒店管理集團，通過委托管理方式進入到酒店這一行業。但尤其所有權和經營權的脫離，業主方和管理方因代表的利益集團不同，在合作中種種矛盾也會凸顯出來，最后甚至矛盾激化以“分手”收場。

2 委托管理模式簡介

委托管理模式源于美國，美國康奈爾大學的James（1988）教授首次提出了委托管理模式下酒店管理合同的相關概念、運作特點、談判要點和合同條款。他認為委托管理是一種非股權式酒店運營形式，酒店委托管理概念包含三個基本點：管理方有權不受業主干擾管理酒店；業主支付所有的經營費用并承擔可能出現的財務風險；管理方的行為受到絕對保護，除非其出現嚴重的欺詐行為或者失職行為。

國際酒店管理集團憑借委托管理模式，可以達到不通過原始資本的積累而實現迅速擴張的目的。業主方則可以憑借委托管理模式，由管理方為酒店提供統一的管理方式、統一的廣告宣傳、統一的銷售網絡、統一的人力資源配置、統一的采購等方面的優勢（鮑娟，2007）。除此以外，借助國際知名的酒店管理公司品牌，業主方還可以快速提升其附屬物業的價值、、獲得不動產保值增值、獲得更多的政府政策支持、獲得穩定的現金流等（呂麗莉，2011）。

3 業主方與管理方主要合作矛盾

管理方和業主方因屬于不同的利益集團，因此在委托管理合同的簽訂時，都盡可能為自己的利益集團爭取更多的利益，這是業主方與管理方矛盾的源泉，雙方矛盾主要集中在以下幾個方面。

3.1 對于經營權的爭奪

在管理合同談判之初，管理方和業主在酒店的經營權上就會產生較大的分歧。管理方希望經營權與所有權的完全分離，代表業主對酒店擁有監督、指導和管理的專營權（陳勇，2006）。而業主方則想方設法的在酒店的高層管理者中安插自己的人手，實行對酒店經營管理的干涉和控制。往往最終的妥協結果是，業主方能夠指派酒店的副總和財務總監，以滿足業主方的控制欲望，但這也為以后的溝通協調問題埋下伏筆。

3.2 對于成本預算的控制

從酒店立項、設計之初，管理方就會安排技術人員進入到整個酒店的建設周期，開始干涉酒店的各方面設計。業主方在酒店設計和材料采購時，會根據項目預先制定的目標成本嚴格控制各種采購成本。而管理方則為了使酒店的從設計到裝修達到預定的豪華標準，想方設法提高酒店的建設成本。

在酒店運營后，管理方和業主方在年度財務預算又會產生分歧，業主方往往會提出一個最低財務執行準則，以此保證管理方對酒店的經營管理代表業主方的利益（Eyster，1997）。

3.3 經濟利益的矛盾

按照委托管理合同，業主方需要向管理方支付技術服務費、開業籌備費（部分酒店管理公司不收取）、管理費（分為基本管理費和獎勵管理費）、系統分攤費（一般包括市場推廣性消費、預訂系統費、會員獎勵計劃、培訓費等）等。

管理方收取的這些費用，無一項費用與酒店的盈利水平直接相關。也就是說，管理方無需對酒店的利潤水平負責，即時酒店完全虧損，管理方的利益依然能夠得到保障。當酒店經營達不到業主預期水平甚至虧損時，這項與經濟利益之間相關的矛盾就會凸顯出來。

3.4 人事任命的沖突

根據管理合同，酒店總經理由酒店管理公司推薦，而業主方參與面試和審核，但由于業主方往往缺乏酒店管理相關的專業知識和經驗，業主方很難對酒店總經理人選做出正確的評價。當酒店經營出現困難時，業主方就會責難管理方對酒店人事的相關安排（任艷華，2009）。

業主方雖然會派遣副總經理、財務總監、工程總監等進入酒店，對管理方實行監督控制，同時參與日常的經營管理決策，但是由于雙方的經營目標和文化差異，會導致雙方在日常經營管理上出現很大的分歧，從而引發雙方的矛盾。

3.5 其他

除以上四大矛盾外，由于雙方認識欠缺，導致酒店的品牌定位與市場實際情況相背離，導致酒店在開業之初就已出現先天性不足，成為日后雙方矛盾的導火索（陳勇，2010）；管理方在日常經營中，對酒店資產的保護不足、浪費嚴重，導致業主方資產損耗過大，等其他矛盾。

4 矛盾解決

本文從業主方的角度出發，探討如何減少業主方與管理方在酒店日常經營管理中的矛盾，減少雙方的合約終止行為，為酒店的正常經營管理提供保障。

4.1 重視可行性研究

中國酒店業的發展與房地產的發展息息相關，很多房地產開發商因為政府、物業升值、營銷的等多種因素，缺乏對當地經濟水平、酒店市場供給情況、酒店需求情況進行認真的研究、分析，忽視對酒店的單獨可行性研究而盲目立項，或是盲目追求酒店的星級水平，導致酒店先天性條件不足。在業主方投入大量的資金后，酒店的經營中無法完成其預期經營指標時，業主將責任盲目歸結到管理方。

4.2 正確定位

由于業主方缺乏酒店行業的專業知識，在尋找管理方式時無法準確評判不同酒店管理公司不同部品的內涵和定位，而是簡單的將酒店的星級作為主要評判標準，主要滿足酒店的星級定位即可。但實際上，不同酒店管理公司的不同品牌都有不同的品牌內涵和市場定位，不同的品牌對當地的經濟水平要求、對目標客源的選擇都不同。如果業主方盲目追求星級，而忽視酒店品牌的內涵和市場定位，則會使酒店的經營與市場的需求相背離，為今后的矛盾埋下一顆“定時炸彈”。

4.3 謹慎選擇合作伙伴

由于中國旅游業的發展，所有國際知名的酒店管理公司皆在中國開疆辟土，積極尋求市場合作機會。業主面臨眾多的選擇機會時，不能只關心品牌是否高端、管理費用的多少，而要綜合設置考量指標體系。這些考量指標體系包括管理公司的背景；管理公司旗下各品牌特點、標準、價值、商標注冊情況；管理公司的發展戰略和拓展計劃；管理公司人員和其決策程序；管理合同。

對管理公司的選擇應該基于項目的可行性研究、酒店定位、不同管理公司的認真選擇比較之上，盲目的選擇管理公司最終會導致雙方溝通不暢、摩擦不斷，最后雙方不歡而散。

4.4 尋求第三方的幫助

不可否認，中國的眾多業主方缺乏專業的酒店管理知識，更缺乏與國際酒店管理公司談判的相關經驗。所以在與國際酒店管理公司談判之前，需要組建專業的談判團隊，除業主方的談判代表外，還需專業的法律顧問、專業知識豐富的咨詢公司、高級專業英語人才。法律顧問解決合同中可能出現的法律問題，為業主方提前規避法律風險；咨詢公司則代表業主方就雙方的利益問題進行談判與磋商，為業主爭取盡可能多的利益，避免日后業主方的經營成本，提高利潤水平；國際酒店管理集團委托合同往往是以英文的版本出現，高級專業英語人才則負責對合同進行釋義，避免因語言文化的差異而出現合同理解偏差而導致不必要的沖突。

4.5 科學設計業績考核指標

酒店進入運營階段后，關于酒店經營業績方面的沖突就會成為業主方和管理方矛盾的焦點。根據行業慣例，在酒店運營三年后，業主方普遍使用PevPAR（每間可售客房收益）與GOP（經營毛利）作為主要考核指標對管理方的業績進行考核。這兩項指標在衡量管理方業績方面均有一定的不足，需要增加其他指標作為補充來保證業績評價的公平性和有效性，從而提高管理方經營管理的積極性。

本文建議除PevPAR、GOP外，增加GopPar（gross operating profit per available room，天每間可供出租客房的經營毛利潤），它也能夠更清晰地表明這家酒店的整體經營業績或現金流潛力。同時，業主方還可以利用RGI（Revenue Generated Index，收益指數）跟蹤比較同區域內競爭酒店的PevPAR情況，從而科學判斷自身酒店的經營能力。

4.6 建立合理的溝通協調機制

業主方與管理方因代表的利益團體不同、文化不同，在酒店日常的運營中經常會出現沖突和摩擦。針對這一問題，建議酒店成立業主委員會，建立雙方溝通平臺。通過業主委員會，雙方進行經營、市場、戰略方面的溝通，形成雙方的良性互動，促進雙方的理解，維護雙方長久的合作關系。

5 結論

酒店業主方與管理方之間的合作一直受到業界的普遍關注，作為酒店的業主方應該正視與管理方之間的矛盾與合作關系。成功的委托管理項目是雙方利益平衡、實力對等的結果。業主方一方面需要正視酒店項目，充分了解項目本身，另外一方面需要充分了解合作方，在正確的地點、正確定位的基礎上，選擇正確的酒店品牌與合作方，才是項目成功的關鍵。

參考文獻

[1]James J E. Sharing risks and decision making：Recent trends in the negotiation of management contracts[J].The Cornell Hotel and Restaurant Administration Quarterly，1988a，29（1）：4255.

[2]Eyster， J. J.. Hotel management contracts in the U.S：Twelve areas of concern[J].The Cornell Hotel and Restaurant Administration Quarterly，1997，（3）：2133.

[3]陳勇.國外酒店管理合同研究新進展探析[J].國外經濟與管理，2006，（12）：57.

[4]任艷華.從業主的角度對酒店管理委托模式的分析和研究[D].上海：復旦大學，2009，4.

酒店經營管理知識范文3

“包廚制”始于20世紀80年代后期。到了90年代，“包廚制”之風風靡全國，這是改革開放發展的結果，是餐飲企業體制改革的結果，是許多企業經營艱難的結果，是社會餐館業主追求變化更新的結果。

“包廚”方式一般有工資承包和利潤承包兩種形式，對于業主來講，包廚有利也有弊。

一、利在省事：既能“賺錢”，又不需“麻煩”

1．優勢互補，人才優化

許多酒店老板或業主，不懂后廚專業管理及技術要求，他們不懂崗位如何設置，人員怎樣招聘，工資如何計算，菜品質量如何控制等。而承包者一般具有資金短缺，不能單獨經營酒店，但因本身專業能力較強，有從事酒店管理的經驗和熱情，“包廚”制給這部分人帶來了機會。

2．經營風險變小

通過“包廚”，企業在一定程度上將經營風險進行了內部轉移，廚房不再只是老板或業主的事，由于和經濟效益掛勾，”包廚”者會更加在意廚房的經營效益，酒店的老板不再有這方面的風險擔憂。

3．能調動“包廚”者的工作積極性

通過“包廚”，使廚師成了酒店的主人，會激勵整個廚師班子的團隊精神和工作積極性，在提高企業效益的同時也增加了廚房承包者的收入，使其在內部管理、新菜品的開發上會投入更大的精力，形成良性循環。這就是“包廚”的共贏。

二、弊在短期行為：既管理薄弱，又難以默契

1．良莠不齊人難選

由于許多酒樓熱衷于“包廚”，廣大的年輕廚師無論廚藝是否精通，對廚房知識及成本控制是否了解，甚至沒有多少管理經驗也想方設法尋找業主承包廚房。如果沒有一點管理知識，不懂如何科學地去開發菜品，又怎能把廚房管理好?而如果廚師隊伍配備不精良，菜品質量就難以保證，企業如何賺錢呢?這種魚龍混雜的情況，企業老板如何判斷呢?

2．短期效益求眼前

由于“包廚”者只注意短期利益，對急功近利的事情感興趣，而對從設備保養至團隊建設等關乎長期發展的問題不甚關心。“包廚”者經常要換地方，短則1周、半個月，長則1～2年，“包廚”者如果不重視菜點的推陳出新，只能靠打―槍換一個地方來解決這方面的欠缺，這樣業主不能有穩定的客源，主、雇雙方也不會形成長期的“捆綁”關系。

3．人才流動太頻繁

由于“包廚制”本身會造成一定程度的薪資不公，普通廚師因薪資不多，一走了之；另外，員工的工作規范、行為規范根本不是靠制度去約束，而是靠關系這就很容易出現一些矛盾，造成人員的頻繁流動。

三、委托管理勢在必行

針對“包廚制”的利弊，餐飲界開始引進了國外的先進管理經驗――委托管理。委托管理在我國的餐飲業正逐漸流行起來。它是通過合同約定方式取得企業的經營管理權，運用法律約束的手段，明確委托人和受托人之間的義務和權利，使合同約定雙方當事人的權益得到保護和落實。這種委托經營方式是：它不僅負責后場，而且負責整個餐館的經營。委托管理比特許經營具有更多的好處，受托人比轉讓者享有更大的權力，更少受到外界干擾和影響，更易發揮出技術專長和集約組合的影響力，更有助于追求和實現最優化的管理效益和經濟效益。一些飯店企業或一些私營業主都可選擇走委托管理之路。委托經營管理需要找有實力的合作伙伴，這種合作通過雙方訂立合同并要有法律依據，使管理者和企業利益長期地、全面地捆綁在一起，做到管理規范化，制度規范化，最終取得真正意義上的“雙贏”。

酒店經營管理知識范文4

高職教育旨在培養生產、建設、管理、服務第一線技術應用性人才，如何在教育中貼近行業和產業，讓學生在學習期間更好地理解其即將進入的行業將有助于學生在畢業后迅速融入行業。虛擬現實技術應用于酒店管理教學，教師在教學過程中通過有針對性地引入或創設具有一定感彩的真實工作場景，突破時間和空間局限，激發學生學習動機和興趣，幫助學生更好地投入學習活動中，同時交互式體驗也有助于教師通過模擬真實案例、布置情景任務，與學生進行實際溝通，有效和準確地了解學生管理能力和溝通能力的掌握的程度。有助于創新人才培養模式。

目前酒店管理專業主流的校企合作訂單式、產學交叉式人才培養模式，往往在學生實習過程中的合作表現得比較明顯，學校授課期間的培養只能通過一些短暫的參觀和短期見習來實現，產學合作缺乏深度和廣度。虛擬現實技術使足不出校就能領略高星級酒店的場景成為現實，同時虛擬現實技術中的遠程教學又可以突破空間局限讓教師或者酒店中的高層管理者在虛擬課堂為學生授課成為可能，學生也可以真實感受工作環境，提升職業素養，培養創造性思維。

綜上所述，虛擬現實技術應用到酒店管理教育領域當中，是酒店管理高等職業教育的需要和必然發展趨勢，它能創建全新的人才培養模式，促使教育形態、教育環境、教學過程的基本要素及相互關系發生重大變化，促使在酒店管理教學過程中的教師、企業、媒體、學生之間的關系形成一種新的結構，是目前高等職業教育教學改革的重要內容。

二、酒店管理教學中虛擬現實技術的實際應用領域

虛擬現實技術在酒店管理教學中仍處于起步階段，尚未有酒店管理類學校在該技術上有重大突破，其主要原因是虛擬現實技術在發展初期技術難度大和投入成本高。依據使用者參與虛擬現實的程度以及不同形式，一般可以把虛擬現實技術劃分為四種類型：桌面虛擬現實、沉浸式虛擬現實、增強現實型虛擬現實、分布式虛擬現實。結合目前在教育領域應用的具體實際情況，四種類型中第一種桌面虛擬現實技術較簡單，投入成本相對也不高，第三種分布式虛擬現實在遠程教育上起著不可忽視的作用，這兩種虛擬現實技術在教育領域內可以應用的范圍廣，極具推廣價值。虛擬現實技術在酒店管理教學中的運用具體可以有以下幾個方面。

1.利用虛擬現實技術開發教學課件

首先，教師、軟件設計師、酒店方共同合作，利用交互技術制作交互場景，運用3DMAX軟件創建各類型酒店建筑和內在格局的三維模型，其次，再將文字、聲音、圖片、動畫等幾種媒體表現形式進行交互合成，形成活潑生動的真實情景，建立虛擬酒店漫游系統，制作具有三維演示空間的教學課件。授課期間，學生可以通過鍵盤和鼠標在漫游系統中，從各個角度對酒店相關功能區域的格局、裝飾布置進行觀察和學習，對抽象的工作場景進行理解，激發學生的學習興趣，以便更好地完成教學目標。

2.利用虛擬現實技術構建模擬實訓系統

高職院校的實訓基地是承擔技術技能型人才培養的平臺，酒店管理專業的學生因為專業涉及到酒店，其經營特點對客服務生產和消費同時性的特點所限，不可能經常參觀酒店、了解服務現實場景，也不能參與到真實的經營管理中去。虛擬現實技術所構建的模擬實訓系統，模擬酒店經營宏觀和微觀環境，學生可以根據自己的構想參與一家酒店的籌建、裝修、開業以及今后的管理，根據客房管理知識設計合理的客房，根據餐飲管理知識安排合理餐位，營造氛圍，根據前廳管理知識合理排房，準確安排客人入住，經過一段時間的酒店運作了解虛擬酒店最終盈利情況。在動手操作過程中積極構建內在的知識結構體系，能夠進行深層的知識學習與能力訓練，從而提高學生自主學習能力與崗位綜合操作技能。

3.利用虛擬現實技術開展遠程教學

以往的遠程教學因為技術所限，往往局限于教學視頻，師生之間缺少相關互動，老師也很難把握學生的真實學習情況，分布式虛擬現實技術可以通過網絡通訊技術，視音頻采集、處理技術以及交互等技術，構造一個虛擬真實的教學課堂。學生可以通過網絡參與到虛擬課堂中，可以聽到教師的講解以及其他同學發表的言論。教師也能看到學生的實時狀態，監控教學效果、隨時答疑解惑。這種教學方式，還可以運用到產學合作的企業中去，在企業中建立虛擬課堂，增強學生與行業之間的實時互動，讓學生通過視頻實時觀察酒店的經營運作，聆聽行業導師的培訓，全面提高教學效率。

虛擬現實技術運用到教學中是教學改革的創新，是科技運用于教學的必然趨勢，但是，虛擬現實技術所仿真的環境與真實的情景存在著必然的差異，所以虛擬現實技術在教學中的運用必然存在著一定的局限和不足：

第一，缺少“實物感”以及酒店氛圍的真實體會。如酒店物品、陳設品等在虛擬教學中學生是見得到，但是摸不著的。

第二，不利于操作技能的培養。高職教育強調學生的動手操作能力培養，虛擬實驗實訓更注重管理能力的提升，對于實際操作技能具有明顯的局限性。

酒店經營管理知識范文5

一、酒店管理教育中現存的問題

首先，院校招生難的問題與酒店管理專業人才供不應求的現象并存，筆者認為其主要原因就是社會認知原因。我國人民群眾普遍認為酒店管理專業社會地位較低，就是伺候別人的工作，一般人都不喜歡酒店工作，這是酒店工作不受人歡迎的主要原因之一；酒店工作的工資普遍較低，勞動時間長強度大，薪資水平較低；酒店的行業門檻低，即使沒有受過專業教育的人也能夠進入行業領域進行工作。以上幾點是酒店管理教育招生難的主要原因。其次，不能滿足酒店管理專業的學生對理論與實踐的學習需求。酒店管理教育能否成功主要取決于學生能否將學過的理論知識應用于實踐當中，在酒店管理專業學習的學生普遍感覺學生實踐機會較少，希望能夠增加學習機會。再次，單一的教學方式難以滿足職業綜合素質的培養需求，酒店管理人員與服務人員需要綜合的能力，如服務意識、良好的心態、人際關系等等，這種綜合素質的培養并不是一蹴而就的，它是一個緩慢的過程，在短短的在校學習期間，想要培養這種能力，是不現實的；酒店管理專業的師資水平偏學術化比較嚴重，而酒店管理專業卻是一個實際性應用問題，這就導致經過酒店管理教育的人員依然只懂得理論知識，缺乏實踐能力。

二、酒店管理教育中現存問題的解決方式

本科階段的酒店管理教育應當具備的特點是綜合型、管理型、研究型、涉外型，中職學校的酒店管理教育應當具備的特點就是培養要求的技能性、基層性、學歷層次的連續性、課程設置的基礎性。高職酒店管理教育的特點為應用性、職業培養性、服務層和管理層的連接性、學歷層次性、知識理論深入性等等。所以酒店管理教育應當從實際出發，具體情況具體分析，針對不同情況做出相應對策:確定酒店管理教育的培養目標就是培養酒店職業經理人。近些年來，我國酒店業飛速發展的今天，需要的酒店職業經理人越來越多，要求也越來越高，所以，我們可以把管理專業的人才培養目標設定為酒店管理教育的培養目標。培養專業酒店管理人員應當具備創新能力、職業意識和綜合素質的高質量、高層次酒店職業經理人。本文所說的酒店職業經理人實質上就是運用現代酒店管理經驗和管理知識，以經營管理酒店企業為職業，獨立對一個部門或一個企業開展的經營管理，還要在工作上取得過一定成效的管理者。將培養酒店職業經理人作為酒店職業管理教育下的目標，即將院校的酒店管理教育的特色展現出來，又進一步加強了學校與企業之間的聯系。因為要培養酒店職業經理人，就必須通過諸多實踐環節讓學生在學校期間一步一步的深入酒店企業中去，一方面加強技能提高、意識培養，另一方面也能夠做到進一步熟悉企業管理環境，積累企業管理經驗，有利于學生職業意識的養成、綜合素質和創業能力的訓練。與此同時，培養酒店職業經理人從學生就業角度來看，將其限定為酒店管理教育的目標，即將學生的就業面拓展開來，有進一步增加了學生的就業率，能夠使經過酒店管理教育培養的人才在零距離的磨合下迅速投身到工作崗位當中去。在酒店管理教育中，應當強化學生的創業意識，培養創新型企業人才。酒店業創新人才是指具有革新精神、創新觀念、創業意識的管理性的、高層次的管理人才。培養酒店管理教育的創新人才，關鍵是要培養學生的創新觀念、自主意識和創業能力。這就要求高職院校在確定酒店管理專業的建構人才培養模式、人才培養目標、開設專業課程設置、專業方向的時候，一定要全面貫徹“創新”這一理念。以培養酒店職業經理人為人才培養目標方面端口，進一步拓寬人才培養口徑，以達到進一步增強學生就業能力的目的;在進行人才培養的過程中，可以采用國外的人才培養模式，打破傳統模式（生產實習、認識實習、畢業實習），采取多種形式的實踐教學方式。例如，在大多數的時間里學生不是花巨大的精力和時間坐在課堂里看書本，而是在參觀酒店、參與實踐教學，熟悉酒店運行的各個環節，在酒店這種環境下實現課堂教學;在專業課程開設方面，將理論教學的重點設定為管理理論知識課程、文化基礎知識課程，以達到進一步培養學生的人文素質，全面提升學生的管理能力的目的，與此同時，還應當著重主義管理經驗的積累和實踐技能的訓練，為塑造酒店職業經理人奠定牢固的、堅實的基礎。進一步強化學生的綜合素質訓練，提升學生的競爭力，酒店管理專業在新世紀的競爭關鍵是人才的競爭，尤其實在中國加人WTO后，我國酒店業隨著外資酒店企業的進入人才競爭得更加激烈。我國酒店職業教育面對如此之大的競爭應當何去何從?我國酒店管理教育能否為酒店業的大發展輸送大批量的人才?說到底，酒店業人才的競爭就是是人才綜合素質的競爭。為了能夠解決上述問題，我國酒店管理教育在確定了人才培養模式、明確了人才培養目標后，只能加強人才的綜合素質訓練、將培養能力強、素質高的酒店人才為己任，才能源源不斷的為酒店輸送管理人才，才能夠促進我國酒店業的進一步發展。酒店管理教育具有雙重屬性，這雙重屬性就是指高等教育和職業教育，也就是說酒店管理教育即強調職業性，又強調高等性。酒店管理教育中培養的人才是具有綜合素質的、高質量的、高層次的、全方位的管理人才。所謂綜合素質，不僅僅包括知識素養、思想素質、身體素質和智力技能，還應該包括創業意識、心理素質、潛在素質、創新能力。加強綜合素質訓練，要求酒店管理專業一定要從傳統的人才培養模式中走出來，在進行理論知識教育、思想政治教育、實踐技能訓練的基礎上，進一步加強酒店管理教育中的職業意識、創業意識、創新能力的教育。

作者：李婧 單位：柳州鐵道職業技術學院

酒店經營管理知識范文6

關鍵詞： 金融危機；人力資源管理；影響；對策；江蘇

中圖分類號：F272 文獻標識碼：A 文章編號：1006-4311（2012）19-0155-02

0 引言

由美國開始的經濟危機波及全球，中國也不能獨善其身。作為外向型經濟為主導的江蘇省,更是首當其沖，尤其是對于中國開放窗口的酒店業。酒店人力資源管理在這次危機中也備受考驗。很多酒店企業在這次金融海嘯中紛紛裁員或減薪減福利或放無薪假……一時間，酒店勞工界風聲鶴唳,人人自危。然而,減薪、裁員并不是企業應對金融危機的唯一出路,尋求改革方案才能讓企業在經濟危機中逆流而上。

1 金融危機下的江蘇酒店企業人力資源管理現狀

1.1 酒店人力資源危機，尤其是高管人才危機 當前，我國酒店企業的首要問題是人力資源危機，江蘇也不例外。酒店人力資源管理的危機主要表現在兩個方面:一是酒店經營、管理方面的人力資源跟不上企業的發展速度,同時培育資源的投入也不夠;二是酒店高層管理人才缺乏。這兩個問題解決不好,酒店要想度過金融危機是比較困難的。如何用好職業經理人？如何建立有利于酒店穩健發展的人力資源管理系統？什么樣的激勵機制最有效、什么樣的約束機制又最有力？酒店如何讓人才與事業共同發展？這些是擺在許多酒店管理者面前棘手而緊迫的問題。

中國酒店業相對于西方酒店業來講，起步比較晚，經營管理經驗不足。尤其是危機管理的經驗不足。相比于掌握危機管理知識,更難的是提高實際的危機識別和危機處理能力，因為后者更多的是基于實踐經驗，而這恰恰是中國酒店管理者當前最缺乏的。如何在正確危機管理理念基礎上提高實際的危機識別和危機處理能力，是酒店企業中高層管理人員所必須解決的問題。

1.2 酒店效益下滑，普遍降薪、裁員 金融危機導致江蘇省酒店業的出租率普遍下滑，盈利空間縮小。金融危機使酒店業的客源市場發生一定程度的變化，這些變化直接影響到酒店企業的經營效果。2007年全省旅游飯店平均客房出租率為62.3％，2008年全省旅游飯店平均客房出租率58.2％，比上一年下降4.1%。2009年全省旅游飯店平均客房出租率55.6％，比上一年下降2.7%。數據顯示，國際化程度較高、出口依賴性較強的地區，如南京、蘇州、無錫等地，受金融危機的影響較大。

面對客源減少，酒店入住率降低，酒店收入降低，酒店冗員的困境，裁員成為大多數酒店的第一選擇；員工上班時間減少，工資銳減，對前途感到茫然，不安和躁動的情緒必然會反映到工作中。勞資的對立和矛盾在經濟危機中被激化。在生死存亡之際，身為企業與員工之間的橋梁和紐帶的人力資源部無可避免的被推到風口浪尖。

1.3 企業培訓支出減少，員工培訓機會減少 由于經濟危機的影響，很多酒店為了降低成本，都減少了培訓費用，有些酒店取消了原計劃的員工培訓，外出學習的暫緩派出，內部必須培訓的壓縮課時。企業在培訓的費用變得能省則省、能不支出就不支出。導致員工對工作前景失去信心，充滿迷茫，對公司的忠誠感降低，抱著一種得過且過的心態，甚至各有打算，暗地尋找能為自己發展提供更好機會的公司。

2 金融危機下江蘇酒店企業加強人力資源管理的策略研究

2.1 臨危不亂，沉著應對 金融危機的影響已是不爭的事實，酒店企業應該冷靜沉著面對，而不應抱有鴕鳥心態，貽誤企業應對危機的最佳時機。根據自身的實際情況，做出正確的人力資源管理決策。要讓員工知道企業面臨的各種形勢，所處的內外環境所存在的威脅。讓員工能夠體諒企業的一些做法，跟企業同呼吸、共命運。充分發揮員工主人翁的責任感，與企業共度難關。同時，在金融危機這樣的背景下，大多數員工只想保住工作，不想跳槽，很容易做到配合企業的全局戰略決策，形成上下一致，同舟共濟的局面。