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茶藝教學(xué)方案范文1
論文關(guān)鍵詞：開放教育學(xué)員，案例學(xué)習(xí)，學(xué)習(xí)意愿
在開放教育中，工商管理專業(yè)具有涉及行業(yè)廣泛、理論聯(lián)系實(shí)際緊密、注重綜合技能培養(yǎng)等特點(diǎn)，因而一直對(duì)以成人在職學(xué)員為主體的廣大學(xué)習(xí)者具有較大的吸引力。在工商管理專業(yè)課程的學(xué)習(xí)中，對(duì)于相關(guān)案例的分析和討論是學(xué)員掌握理論知識(shí)和提升實(shí)踐能力的重要路徑。上海電視大學(xué)工商管理專業(yè)立足于培養(yǎng)既能掌握工商企業(yè)管理基礎(chǔ)理論，又具有處理實(shí)際管理問題技能的基層管理人員和知識(shí)型員工。目前的生源以未接受過普通高等教育的工商企業(yè)在職員工為主，這些學(xué)員一方面具有來自企業(yè)一線的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，另一方面缺乏系統(tǒng)的理論知識(shí)構(gòu)架。對(duì)于這一類學(xué)員，在教學(xué)中通過講授企業(yè)實(shí)踐案例引起他們的共鳴，并進(jìn)而促使他們探索蘊(yùn)含其中的企業(yè)管理的基本理論和規(guī)律，無疑可以起到事半功倍的效果。
而在教學(xué)過程中，學(xué)員對(duì)案例的學(xué)習(xí)意愿無疑對(duì)其學(xué)習(xí)成效有著重要的影響。有研究認(rèn)為“強(qiáng)烈的學(xué)習(xí)意愿是促使學(xué)生學(xué)習(xí)的內(nèi)部動(dòng)力教育管理論文，是激發(fā)學(xué)生積極、主動(dòng)學(xué)習(xí)的直接因素。”（李向紅，2009）。學(xué)員的案例學(xué)習(xí)意愿的高低影響著他們的學(xué)習(xí)積極性，因此，為提升教學(xué)效果，有必要調(diào)查和分析學(xué)員案例學(xué)習(xí)意愿的現(xiàn)狀，找出其影響層面及各層面之間的邏輯關(guān)系，并在此基礎(chǔ)上歸納出增強(qiáng)學(xué)員案例學(xué)習(xí)意愿的途徑。
本文以上海電視大學(xué)工商管理專業(yè)開放教育學(xué)員為研究對(duì)象總體，運(yùn)用分層隨機(jī)抽樣的方法實(shí)施問卷調(diào)查，了解和掌握現(xiàn)階段學(xué)員案例學(xué)習(xí)意愿方面的情況，期望以此為依據(jù)指導(dǎo)開放教育教學(xué)實(shí)踐，改進(jìn)工商管理專業(yè)教學(xué)方法，引導(dǎo)學(xué)員更好地進(jìn)行案例學(xué)習(xí)。
一、研究方法與數(shù)據(jù)來源
本研究通過問卷調(diào)查的形式，采用態(tài)度量表中普遍適用的李克特式量表法（Likert-type Scale），量表填答方式選用5點(diǎn)量表法中國(guó)學(xué)術(shù)期刊網(wǎng)。根據(jù)問卷內(nèi)容，對(duì)部分題項(xiàng)設(shè)計(jì)了反問題，在項(xiàng)目分析時(shí)對(duì)這些題項(xiàng)進(jìn)行了重新編碼，以確保題項(xiàng)計(jì)分方式的一致性。對(duì)問卷數(shù)據(jù)的分析使用的是SPSS統(tǒng)計(jì)軟件。
本研究的樣本為上海電視大學(xué)系統(tǒng)的開放教育學(xué)院、徐匯財(cái)貿(mào)分校、普陀工作站、楊浦工作站、虹口分校等學(xué)校的工商管理專業(yè)的開放教育學(xué)員，涉及到的課程分別為專科層次的《中小企業(yè)管理》、《工商企業(yè)經(jīng)營(yíng)管理》和本科層次的《公司概論》、《小企業(yè)管理》。共回收有效問卷159份。問卷發(fā)放和回收的詳細(xì)情況如表1所示。
表一 上海電視大學(xué)開放教育學(xué)員工商管理案例學(xué)習(xí)情況問卷的樣本分布
問卷涉及的課程
教學(xué)層次
發(fā)放問卷（份）
回收問卷（份）
有效問卷
中小企業(yè)管理
開放教育專科
50
45
41
工商企業(yè)經(jīng)營(yíng)管理
開放教育專科
50
48
41
公司概論
開放教育本科
50
43
37
小企業(yè)管理
開放教育本科
50
茶藝教學(xué)方案范文2
關(guān)鍵詞：自下而上；《茶藝》選修課評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)；人文素養(yǎng)
一、選修課評(píng)價(jià)現(xiàn)狀及解決方案
完善各校獨(dú)具特色的選修課評(píng)價(jià)體系，進(jìn)而更好地提升學(xué)生的人文素養(yǎng)是開設(shè)選修課的目的。如果選修課任課教師能結(jié)合教學(xué)實(shí)際、學(xué)科特點(diǎn)，探索整編出本門課程的評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)。再由學(xué)校進(jìn)行匯總，組織相關(guān)教師加以論證，形成一個(gè)科學(xué)的評(píng)價(jià)體系。這種由課任教師到學(xué)校，由單門課程到學(xué)校整體課程，自下而上建立科學(xué)合理的選修課程評(píng)價(jià)系統(tǒng)，更切合實(shí)際，更能發(fā)揮選修課的作用。下面我以《茶藝》選修課為例，談一談如何建立相應(yīng)的評(píng)價(jià)體系。
二、以《茶藝》選修課為例，探索選修課評(píng)價(jià)體系建設(shè)之路
由于普通高中《茶藝》選修課程與中等職業(yè)學(xué)校《茶藝》課程存在差異性，所以不能照搬職業(yè)學(xué)校的評(píng)價(jià)體系，必須建立一套適合自己的課程評(píng)價(jià)方法。依據(jù)《茶藝》的學(xué)科特點(diǎn)，經(jīng)過兩個(gè)學(xué)期的教學(xué)實(shí)踐，在實(shí)踐中探索、總結(jié)出以下評(píng)價(jià)體系：
1.“點(diǎn)單式”考核項(xiàng)目
茶藝包括：茶的起源、茶文化、選茗、擇水、不同茶類的泡茶技藝、茶具藝術(shù)、服務(wù)與禮儀、環(huán)境的選擇、音樂的選擇，等等。由于課時(shí)有限，教學(xué)內(nèi)容整合為三大塊：茶的基礎(chǔ)知識(shí)、紅茶的泡茶技藝、服務(wù)與禮儀。據(jù)此，將測(cè)評(píng)內(nèi)容制定成“菜單”。“沏泡紅茶”是主菜，每個(gè)學(xué)生必須學(xué)會(huì)并展示泡茶技藝；“專業(yè)理論”是配菜，學(xué)生可以根自身情況選擇其中的項(xiàng)目參加測(cè)試，總成績(jī)過60分者即為合格。
各項(xiàng)目考核內(nèi)容和評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)：
（1）專業(yè)理論評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)
《茶藝》雖然是一門操作性很強(qiáng)的專業(yè)課程，但掌握茶的基本知識(shí)是成為優(yōu)秀茶藝師的前提和基礎(chǔ)。茶文化是中國(guó)傳統(tǒng)文化的重要組成部分，隨著社會(huì)的發(fā)展，它不僅是生活的必需品，還形成了絢爛奪目的茶文化。泡茶的過程就是提升學(xué)生人文素養(yǎng)的過程。
（2）紅茶沏泡操作評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)
紅茶滋味濃醇鮮爽，以其獨(dú)特的口感獲得無數(shù)人的青睞。龍泉是寶劍之邦，青瓷之鄉(xiāng)。龍泉青瓷釉色青碧、光澤柔和、晶瑩滋潤(rùn)、勝似翡翠，它與湯色紅艷明亮的紅茶相結(jié)合，可謂相得益彰。將沏泡紅茶作為主要考核科目，學(xué)生掌握泡茶技藝的同時(shí)也領(lǐng)略了本土文化的魅力，增強(qiáng)了自豪感與幸福感。
2.評(píng)審團(tuán)體多元化
針對(duì)《茶藝》課程的特點(diǎn)，組織一個(gè)獨(dú)特的評(píng)審團(tuán)，在“紅茶茶藝展示”考核環(huán)節(jié)邀請(qǐng)他們來當(dāng)評(píng)委給學(xué)生打分。
（1）評(píng)審+指導(dǎo)的專家評(píng)審團(tuán)
茶藝這一領(lǐng)域，我們學(xué)校服務(wù)業(yè)學(xué)部有很多專業(yè)老師。請(qǐng)他們來當(dāng)評(píng)委，從專業(yè)的視角考查學(xué)生的泡茶技藝。專家評(píng)審團(tuán)即是評(píng)審又是導(dǎo)師，無形中提升了學(xué)生的茶文化素養(yǎng)。
（2）欣賞+鼓勵(lì)的家長(zhǎng)評(píng)審團(tuán)
邀請(qǐng)家長(zhǎng)代表來學(xué)校擔(dān)任評(píng)委。從父母的視角出發(fā)，給出愛的評(píng)價(jià)。由于高考很多家長(zhǎng)只準(zhǔn)孩子選擇與高考相掛鉤的文化選修課程，排斥興趣類和技能類課程。當(dāng)家長(zhǎng)走進(jìn)選修課堂，實(shí)實(shí)在在的體驗(yàn)選修課給學(xué)生帶來的幫助時(shí)，也將茶文化帶進(jìn)學(xué)生家庭。
家長(zhǎng)來當(dāng)評(píng)審，還能增強(qiáng)學(xué)生的自豪感和成就感。平日里家長(zhǎng)們都以成績(jī)論英雄，而忽視了孩子其他方面的優(yōu)點(diǎn)。孩子們?cè)诟改该媲罢故九莶杓妓嚕?qǐng)父母喝茶，內(nèi)心充滿了成就感。
（3）平等+有愛的草根評(píng)審團(tuán)
由班級(jí)同學(xué)組成的草根評(píng)審團(tuán)。這些評(píng)審們結(jié)合同學(xué)的現(xiàn)場(chǎng)表現(xiàn)和平時(shí)的課堂表現(xiàn)進(jìn)行綜合打分。這些朝夕相處的人，最知道平日里學(xué)習(xí)誰學(xué)認(rèn)真誰不認(rèn)真，由他們來打分，一是客觀公正，二是能有效地督促大家認(rèn)真學(xué)習(xí)。
三個(gè)評(píng)審團(tuán)給出的綜合成績(jī)就是紅茶茶藝的最終得分。建立合理的評(píng)價(jià)體系，使它像必修課那樣有章可循，從而更好地培養(yǎng)學(xué)生的人文素養(yǎng)。
三、積小流而成江海，積跬步而致千里
一個(gè)優(yōu)秀的教師心中定然充滿對(duì)學(xué)生、對(duì)教育的熱愛。因?yàn)樾闹杏袗郏诮逃^程中遇到問題時(shí)就不會(huì)坐等餡餅，而是努力尋求解決之道。新課改伊始，選修課程開設(shè)與完善的過程中，定然會(huì)出現(xiàn)這樣或那樣的問題。每個(gè)奮斗在選修課教學(xué)一線的教師，如果都能將自己的經(jīng)驗(yàn)進(jìn)行梳理總結(jié)。每一個(gè)教師奉出自己教學(xué)過程中的一點(diǎn)感悟或是一點(diǎn)方法，當(dāng)它們凝聚在一起的時(shí)候?qū)⑹嵌嗝磸?qiáng)大的力量。
荀子說：“不積跬步無以至千里，不積小流無以成江海。”當(dāng)我們將這些微小的力量都匯集在一起的時(shí)候，又何愁至不了千里，成不了江海呢？
參考文獻(xiàn)：
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茶藝教學(xué)方案范文3
關(guān)鍵詞 茶事服務(wù)與管理；精品課程；高職院校
中圖分類號(hào) G642.3 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼 A 文章編號(hào) 1007-5739（2017）11-0278-01
課程建設(shè)是任何一個(gè)層次的教學(xué)工作者都十分關(guān)注的內(nèi)容，教育部《關(guān)于全面提高高等職業(yè)教育教學(xué)質(zhì)量的若干意見》的，為高職院校教學(xué)改革提供了新的思路和方向，該《意見》指出要突出職業(yè)能力培養(yǎng)的課程標(biāo)準(zhǔn)、規(guī)范課程教學(xué)的基本要求、提高課程教學(xué)質(zhì)量[1]。提升課程教學(xué)內(nèi)容與職業(yè)需求的契合度，增強(qiáng)學(xué)生職業(yè)能力，是高職院校課程建設(shè)改革及教學(xué)質(zhì)量提升的核心和重點(diǎn)。
高職院校以培養(yǎng)實(shí)用型、高技能人才為主，精品課程的建設(shè)必須圍繞該目的，體現(xiàn)專業(yè)性、實(shí)踐性、職業(yè)性的社會(huì)需求，促進(jìn)學(xué)生全面發(fā)展。精品課程建設(shè)是一個(gè)實(shí)踐的過程，需要課程建設(shè)者通過長(zhǎng)期實(shí)踐和積累，建設(shè)具有“一流教學(xué)隊(duì)伍、一流教學(xué)內(nèi)容、一流教學(xué)方法”等特色的示范性課程[2]。本文以茶事服務(wù)與管理課程的教學(xué)內(nèi)容和教學(xué)組織形式建設(shè)為例，探索高職院校精品課程內(nèi)容建設(shè)和教學(xué)組織形式實(shí)踐。
1 課程內(nèi)容理論構(gòu)成――重基礎(chǔ)、寬知識(shí)、適理論
茶事服務(wù)與管理課程是旅游、交通、餐飲服務(wù)專業(yè)高職院校學(xué)生的一門專業(yè)基礎(chǔ)課，主要為交通運(yùn)輸服務(wù)、旅游管理、導(dǎo)游等專業(yè)而設(shè)置，也可作為校級(jí)公選課設(shè)置，不H是培養(yǎng)具有良好素質(zhì)的職業(yè)人才的需要，也對(duì)提高學(xué)生文化素養(yǎng)、傳承中國(guó)傳統(tǒng)文化起著積極作用。茶事服務(wù)與管理課程涉及歷史、民俗、文學(xué)、藝術(shù)、經(jīng)濟(jì)、醫(yī)藥養(yǎng)生等諸多領(lǐng)域，具有歷史性、社會(huì)性、服務(wù)性等特點(diǎn)。在“重視技術(shù)應(yīng)用型人才的培養(yǎng)，加強(qiáng)素質(zhì)教育”的辦學(xué)思路指導(dǎo)下，高職院校的茶事服務(wù)與管理課程教學(xué)應(yīng)偏重實(shí)踐、以培養(yǎng)能力為主，這也是促進(jìn)高職院校轉(zhuǎn)變教育教學(xué)觀念、革新教學(xué)內(nèi)容和教學(xué)方法的要求[2]，與高職院校“寬知識(shí)、重實(shí)踐”的能力培養(yǎng)目標(biāo)相適應(yīng)[3]。
茶事服務(wù)與管理課程教學(xué)內(nèi)容主要包括理論和實(shí)踐2個(gè)部分，理論課程包括茶葉基礎(chǔ)知識(shí)模塊、茶藝模塊、茶事服務(wù)模塊、茶文化模塊四大模塊；實(shí)踐內(nèi)容包括茶園參觀、茶藝禮儀、綠茶茶藝、紅茶茶藝、烏龍茶茶藝、花茶茶藝和黑茶茶藝8個(gè)部分內(nèi)容。教學(xué)內(nèi)容將知識(shí)傳授、能力培養(yǎng)、職業(yè)教育、茶館參觀等有機(jī)地融為一體。
2 教學(xué)內(nèi)容實(shí)踐構(gòu)成――養(yǎng)素質(zhì)、強(qiáng)能力、重實(shí)踐
2.1 課堂教學(xué)內(nèi)容組織形式
茶事服務(wù)與管理課程結(jié)合專業(yè)人才培養(yǎng)方案中的能力目標(biāo)，制定適宜的課程教學(xué)大綱，再結(jié)合課程特點(diǎn)制訂課程教學(xué)內(nèi)容、教學(xué)組織形式。茶事服務(wù)與管理教學(xué)內(nèi)容組織形式采取課堂理論講授與實(shí)踐教學(xué)相結(jié)合的形式，其課程課時(shí)分配為理論授課32學(xué)時(shí)，實(shí)踐教學(xué)32學(xué)時(shí)（表1）。
茶事服務(wù)與管理課程內(nèi)容采用模塊化的組織形式，力求完整地、深入淺出地傳授茶文化及茶事服務(wù)基礎(chǔ)知識(shí)，同時(shí)有利于不斷夯實(shí)豐富教學(xué)內(nèi)容，提高知識(shí)的針對(duì)性、實(shí)踐性和服務(wù)性[4]。茶事服務(wù)與管理課堂教學(xué)內(nèi)容組織形式除傳統(tǒng)講授法之外，探索采取課堂小講座、小組競(jìng)賽、小組討論、慕課、情景教學(xué)等多種形式，并輔以作業(yè)、課外閱讀、調(diào)查等形式。比如：①在教學(xué)“少數(shù)民族茶俗禮儀”中，組織學(xué)生以小組為單位，收集不同民族的茶俗禮儀，在課堂上分享，提高學(xué)生的課堂參與度與學(xué)習(xí)效果。②舉辦“中國(guó)的茶文化”“日本茶道文化”“中國(guó)茶館文化及發(fā)展”等課堂小講座，輔助以現(xiàn)場(chǎng)表演示范，讓學(xué)生感受別樣的學(xué)習(xí)體驗(yàn)。③采用慕課的方式教授重要知識(shí)點(diǎn)，便于學(xué)生課后復(fù)習(xí)和鞏固。④以小組為單位進(jìn)行“名優(yōu)綠茶介紹”“茶藝表演流程”“茶點(diǎn)搭配”課件制作比賽活動(dòng)等，讓學(xué)生在比賽中學(xué)習(xí)鞏固知識(shí)。⑤以小組為單位調(diào)查超市出售的產(chǎn)業(yè)產(chǎn)品，并將產(chǎn)品分類，以小組形式介紹其特點(diǎn)，模擬與客人介紹茶葉的場(chǎng)景。多樣的課堂組織形式其根本都是從學(xué)生的思想需要、心理動(dòng)態(tài)、學(xué)習(xí)習(xí)慣出發(fā)，因勢(shì)利導(dǎo)地采用適當(dāng)方法提高了學(xué)生學(xué)習(xí)茶藝、茶文化的興趣和積極性，增強(qiáng)學(xué)生掌握知識(shí)、運(yùn)用知識(shí)以及服務(wù)他人的能力。
2.2 實(shí)踐性教學(xué)的組織形式
茶事服務(wù)與管理課程實(shí)踐性教學(xué)的具體做法包括以下2個(gè)方面。一是實(shí)踐練習(xí)。按教學(xué)計(jì)劃，組織學(xué)生在茶藝實(shí)訓(xùn)室進(jìn)行4個(gè)茶藝表演專題的教學(xué)和訓(xùn)練，同時(shí)鼓勵(lì)學(xué)生課后自己練習(xí)；以小組為單位互助練習(xí)，提升學(xué)生的動(dòng)手能力。二是參觀教學(xué)。集中安排學(xué)生到茶園、茶館進(jìn)行實(shí)地參觀考察學(xué)習(xí)，認(rèn)識(shí)了解茶樹的形態(tài)特征、了解茶館服務(wù)內(nèi)容和經(jīng)營(yíng)形式。以便學(xué)生了解茶文化相關(guān)的豐富文化內(nèi)涵，為學(xué)生今后走上工作崗位從事相關(guān)工作奠定實(shí)踐基礎(chǔ)。
模塊化的教學(xué)內(nèi)容結(jié)合多樣的實(shí)踐組織形式有利于師生的溝通交流，激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)茶葉知識(shí)、茶藝技能等的熱情，幫助他們提升動(dòng)手能力、表演能力、服務(wù)能力，從而使教師從一個(gè)講授者、解惑者轉(zhuǎn)化為一個(gè)參與者、協(xié)調(diào)者的角色。同時(shí)培養(yǎng)學(xué)生的思維力，在實(shí)踐中鍛煉學(xué)生發(fā)現(xiàn)問題和探究問題的能力，充分反映精品課程建設(shè)中培養(yǎng)學(xué)生自主學(xué)習(xí)能力、動(dòng)手能力及探究學(xué)習(xí)能力的特色。
3 結(jié)語
高職高專精品課程統(tǒng)計(jì)發(fā)現(xiàn)，目前高職高專精品課程已達(dá)5 638門，面對(duì)如此激烈的競(jìng)爭(zhēng)，建設(shè)一門優(yōu)質(zhì)的精品課程需要從課程內(nèi)容的基礎(chǔ)性、實(shí)用性及課堂組織的靈活性、趣味性等方面著力，將傳授知識(shí)和培養(yǎng)能力有機(jī)地融合在一起[5]。茶事服務(wù)與管理課程教學(xué)改革的新穎性主要體現(xiàn)在：一是教學(xué)內(nèi)容的模塊化。精心組織教學(xué)內(nèi)容，做好課程教學(xué)主線，然后在此主線上具體展開其他各部分內(nèi)容是建設(shè)精品課程的主要路線；二是實(shí)踐課程靈活多樣。本課程實(shí)踐以參觀學(xué)習(xí)和實(shí)踐練習(xí)相結(jié)合的方式，力求充分調(diào)動(dòng)學(xué)生學(xué)習(xí)的主動(dòng)性，實(shí)現(xiàn)寓教于樂，營(yíng)造一個(gè)充實(shí)、多樣、愉悅的學(xué)習(xí)環(huán)境。在實(shí)踐的過程中，在學(xué)生學(xué)習(xí)技能的同時(shí)，教師應(yīng)能總結(jié)學(xué)生在實(shí)踐中暴露出來的問題，及時(shí)在日后的教學(xué)中提前引導(dǎo)，實(shí)現(xiàn)師生共同成長(zhǎng)的目標(biāo)。
精品課程的建設(shè)需要課程建設(shè)者們不斷總結(jié)和積累教學(xué)資料和教學(xué)經(jīng)驗(yàn)，同時(shí)改進(jìn)教學(xué)內(nèi)容和綜合運(yùn)用多種教學(xué)形式。在長(zhǎng)期實(shí)踐的過程中，逐步提升教學(xué)質(zhì)量，培養(yǎng)學(xué)生的職業(yè)技能，促進(jìn)學(xué)生全面發(fā)展，進(jìn)而實(shí)現(xiàn)高職院校的辦學(xué)理想。
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茶藝教學(xué)方案范文4
[關(guān)鍵詞] 行業(yè)互動(dòng);飯店服務(wù);實(shí)訓(xùn)課程;內(nèi)容整合
[作者簡(jiǎn)介]劉換菊（1980―），女，江西九江學(xué)院旅游與國(guó)土資源學(xué)院講師，碩士，研究方向?yàn)槁糜喂芾?史術(shù)光（1981―），男，江西九江學(xué)院旅游與國(guó)土資源學(xué)院講師，碩士，研究方向?yàn)槁糜喂芾?呂 敏（1980―），女，江西九江學(xué)院旅游與國(guó)土資源學(xué)院講師，碩士，研究方向?yàn)槁糜喂芾?賈 超（1981―），男，江西九江學(xué)院旅游與國(guó)土資源學(xué)院講師，碩士，研究方向?yàn)槁糜喂芾?袁 林（1962―），女，江西九江學(xué)院旅游與國(guó)土資源學(xué)院教授，碩士，研究方向?yàn)槁糜喂芾怼＃ń?九江 332005）
[基金項(xiàng)目]江西省教育廳江西省高等學(xué)校教學(xué)改革研究省級(jí)課題“基于行業(yè)互動(dòng)的飯店服務(wù)實(shí)訓(xùn)課程教學(xué)內(nèi)容整合與創(chuàng)新”（JXJG-11-17-14）
一、基于行業(yè)互動(dòng)的飯店服務(wù)實(shí)訓(xùn)課程教學(xué)內(nèi)容整合與創(chuàng)新機(jī)制研究背景
市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)與行業(yè)發(fā)展對(duì)旅游高等教育的進(jìn)程起著極大的引導(dǎo)與推動(dòng)作用，主要反映在教育思想的轉(zhuǎn)變、教育結(jié)構(gòu)的調(diào)整和對(duì)人才素質(zhì)的提高與培養(yǎng)上。[1]
目前高等院校旅游專業(yè)飯店服務(wù)實(shí)訓(xùn)課程主要開設(shè)有《餐飲服務(wù)模擬實(shí)訓(xùn)》、《客房服務(wù)模擬實(shí)訓(xùn)》、《前廳服務(wù)模擬實(shí)訓(xùn)》等課程。為了突出學(xué)校個(gè)性與特色，很多學(xué)校都急于靠近所依托的平臺(tái)和師資力量而開設(shè)方向模塊教學(xué)，導(dǎo)致專業(yè)定位不準(zhǔn)、課程結(jié)構(gòu)失衡、專業(yè)人才需求與供給不匹配、培養(yǎng)目標(biāo)空泛難以實(shí)現(xiàn)。課程教學(xué)沒有突出行業(yè)互動(dòng)，飯店服務(wù)實(shí)訓(xùn)課程內(nèi)容仍以專業(yè)型、基礎(chǔ)型、知識(shí)型、接受型為主，培養(yǎng)的學(xué)生難以適應(yīng)市場(chǎng)需求。同時(shí)在課程內(nèi)容、師資力量、教學(xué)方法、考核手段、實(shí)驗(yàn)條件等方面的配套情況較差，難以滿足學(xué)生求知需求。同時(shí)以傳統(tǒng)教學(xué)模式培養(yǎng)的學(xué)生難以滿足用人單位的職業(yè)需求，導(dǎo)致“教與學(xué)”、“學(xué)與用”的嚴(yán)重脫節(jié)。九江學(xué)院旅游與國(guó)土資源學(xué)院飯店服務(wù)實(shí)訓(xùn)課程也存在類似的情況，所以改革迫在眉睫，我們應(yīng)積極地實(shí)現(xiàn)飯店服務(wù)實(shí)訓(xùn)課程內(nèi)容整合，由專業(yè)型向通用型轉(zhuǎn)變，由基礎(chǔ)型向應(yīng)用型轉(zhuǎn)變，由知識(shí)型向素質(zhì)型轉(zhuǎn)變，由接受型向創(chuàng)造型轉(zhuǎn)變，適應(yīng)行業(yè)人才需求。
二、基于行業(yè)互動(dòng)的飯店服務(wù)實(shí)訓(xùn)課程教學(xué)內(nèi)容整合與創(chuàng)新內(nèi)容
通過合作實(shí)習(xí)基地（星級(jí)酒店）問卷調(diào)查顯示：多數(shù)星級(jí)酒店在人才選用過程中，比較注重從業(yè)人員的職業(yè)素養(yǎng)。具體來說，從業(yè)人員首先要有良好的職業(yè)形象、職業(yè)行為和職業(yè)意識(shí);其次要有陽(yáng)光的職業(yè)心態(tài);最后應(yīng)具備較強(qiáng)的職業(yè)技能。所以飯店服務(wù)實(shí)訓(xùn)課程教學(xué)內(nèi)容整合過程中專業(yè)培養(yǎng)方案、培養(yǎng)目標(biāo)、課程設(shè)置、教學(xué)項(xiàng)目、教學(xué)計(jì)劃等都應(yīng)以行業(yè)要求為導(dǎo)向，致力于改變旅游專業(yè)實(shí)訓(xùn)課堂教學(xué)“重知識(shí)，輕文化;重技能，輕涵養(yǎng)”的教學(xué)狀態(tài)。將職業(yè)心態(tài)和服務(wù)意識(shí)培訓(xùn)作為課前一練，把文化知識(shí)學(xué)習(xí)和道德修養(yǎng)緊密結(jié)合起來;通過課程內(nèi)容的整合對(duì)學(xué)生進(jìn)行職業(yè)素質(zhì)和行為習(xí)慣的培養(yǎng);強(qiáng)調(diào)學(xué)生發(fā)揮自主學(xué)習(xí)能力，為行業(yè)培養(yǎng)學(xué)習(xí)型應(yīng)用人才;組織小組探究學(xué)習(xí)，體現(xiàn)企業(yè)團(tuán)隊(duì)合作精神;強(qiáng)調(diào)專業(yè)技能的行業(yè)化、規(guī)范化操作，并基于此鼓勵(lì)學(xué)生進(jìn)行自主性創(chuàng)新研究。
（一）修改培養(yǎng)方案，提高學(xué)生職業(yè)素養(yǎng)，適應(yīng)行業(yè)要求
按照行業(yè)要求修改、優(yōu)化培養(yǎng)方案，增設(shè)《酒店服務(wù)禮儀》、《酒店社交禮儀》、《職業(yè)形象塑造》、《專業(yè)實(shí)訓(xùn)二》（調(diào)酒）、《專業(yè)實(shí)訓(xùn)三》（茶藝）、《專業(yè)實(shí)訓(xùn)四》（插花）、《專業(yè)實(shí)訓(xùn)五》（咖啡）等課程，首先貫徹執(zhí)行為旅游行業(yè)培養(yǎng)應(yīng)用型管理人才的教學(xué)方針，培養(yǎng)高素質(zhì)應(yīng)用型旅游人才;其次調(diào)整課程結(jié)構(gòu)及其學(xué)時(shí)學(xué)分的比例，將公共課程和專業(yè)基礎(chǔ)課程的學(xué)時(shí)學(xué)分進(jìn)行提高，同時(shí)將教學(xué)實(shí)習(xí)由原來的三個(gè)月時(shí)間增加到六個(gè)月，酒店管理專業(yè)的畢業(yè)實(shí)習(xí)也集中進(jìn)行六個(gè)月，并且有專門老師進(jìn)行定期指導(dǎo)和考核。綜上所述，以行業(yè)為導(dǎo)向調(diào)整培養(yǎng)方案，在學(xué)校課堂教學(xué)過程中注重培養(yǎng)旅游專業(yè)學(xué)生的專業(yè)素養(yǎng)，并將課堂現(xiàn)場(chǎng)化，結(jié)合所學(xué)知識(shí)進(jìn)行教學(xué)實(shí)踐，從而培養(yǎng)出適應(yīng)旅游行業(yè)需求的應(yīng)用型人才。
（二）修改教學(xué)大綱，整合實(shí)訓(xùn)內(nèi)容，緊貼行業(yè)需求
九江學(xué)院旅游與國(guó)土資源學(xué)院將原有的一些實(shí)訓(xùn)課程進(jìn)行行業(yè)評(píng)估，修改教學(xué)大綱，整合實(shí)訓(xùn)內(nèi)容。比如《飯店服務(wù)實(shí)訓(xùn)一》（客房）課程，原來開設(shè)的實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目只有西式鋪床，已經(jīng)過時(shí)，這與如今酒店行業(yè)的要求相去甚遠(yuǎn)，不符合行業(yè)需求。在此基礎(chǔ)上，增設(shè)中式鋪床等實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目。同時(shí)在《飯店服務(wù)實(shí)訓(xùn)二》（餐飲）課程教學(xué)過程中，在原來的中餐擺臺(tái)項(xiàng)目的基礎(chǔ)上增設(shè)了西餐擺臺(tái)，適應(yīng)行業(yè)發(fā)展的全面要求。同時(shí)根據(jù)學(xué)校自身?xiàng)l件、學(xué)生客觀要求以及社會(huì)對(duì)大學(xué)生的需求狀況開設(shè)相應(yīng)的飯店服務(wù)實(shí)訓(xùn)“課程超市”，以此來拓展學(xué)生的選擇范圍，讓學(xué)生進(jìn)行“自助式”課程消費(fèi)。在課程內(nèi)容整合的時(shí)候分為兩塊來考慮，一是“相對(duì)固定不變”的課程體系，也就是培養(yǎng)方案中的必修實(shí)訓(xùn)課程;另一部分是“可變的”課程體系，建立相對(duì)穩(wěn)定又動(dòng)態(tài)變化的更新機(jī)制。如學(xué)生可以在課程超市中進(jìn)行選擇，通過學(xué)習(xí)可以考取中級(jí)餐廳、中級(jí)客房職業(yè)技能資格證書、茶藝師、調(diào)酒師、餐飲職業(yè)經(jīng)理人以及咖啡師、化妝師、禮儀師等等證書，適應(yīng)行業(yè)要求，拓寬就業(yè)范圍。
（三）更新教學(xué)方法，提升學(xué)生綜合素質(zhì)，滿足行業(yè)需求
在實(shí)訓(xùn)教學(xué)上許多院校還沿襲“教師臺(tái)上講，學(xué)生下面做”、“先講解再練習(xí)”等傳統(tǒng)教學(xué)方式。學(xué)生聽的多，實(shí)踐操作少，學(xué)生主體地位得不到體現(xiàn)。[2]如只重視擺臺(tái)、鋪床等技能練習(xí)，沒有涉及創(chuàng)新性實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目的開設(shè)，沒有考慮到服務(wù)情景的綜合模擬訓(xùn)練。飯店服務(wù)環(huán)境復(fù)雜多變，要在服務(wù)過程中學(xué)會(huì)突發(fā)事件的處理，所以課程中可以采用情景教學(xué)方法進(jìn)行授課。同時(shí)每學(xué)完一個(gè)實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目，都應(yīng)組織學(xué)生進(jìn)行小組比賽，表現(xiàn)突出的小組，提高平時(shí)成績(jī)，從而使得表現(xiàn)差的小組找到差距，力爭(zhēng)迎頭趕上，大大激發(fā)學(xué)生練習(xí)的積極性和主動(dòng)性。[3]同時(shí)可以通過短期現(xiàn)場(chǎng)化教學(xué)加強(qiáng)學(xué)生實(shí)際操作能力、應(yīng)變能力、創(chuàng)新能力培養(yǎng)，滿足旅游行業(yè)的用人需求。
（四）師資企業(yè)化，及時(shí)更新行業(yè)理念，滿足課程教學(xué)需求
飯店業(yè)對(duì)實(shí)踐要求很高，課堂教學(xué)必須以實(shí)踐為主，而教師作為教學(xué)主題應(yīng)具備較強(qiáng)實(shí)踐能力才能駕馭實(shí)訓(xùn)課程教學(xué)。九江學(xué)院旅游與國(guó)土資源學(xué)院大部分執(zhí)教老師都有在旅游企業(yè)掛職鍛煉、外出帶學(xué)生實(shí)習(xí)或外出進(jìn)修的經(jīng)歷，具有動(dòng)手教學(xué)能力強(qiáng)的特點(diǎn)，其中全國(guó)星級(jí)飯店評(píng)審員2人，餐飲職業(yè)經(jīng)理人4人，全國(guó)中級(jí)茶藝師考評(píng)員（江西省）1人，全國(guó)中級(jí)調(diào)酒師考評(píng)員（江西省）1人，茶藝師10人，調(diào)酒師12人。近幾年派出進(jìn)行相關(guān)專業(yè)實(shí)踐課程的學(xué)習(xí)的老師達(dá)20余人。但是真正在酒店行業(yè)工作過的企業(yè)型老師還沒有，這使得有些老師在上課過程中對(duì)教學(xué)內(nèi)容把握不準(zhǔn)，教學(xué)內(nèi)容陳舊、對(duì)教學(xué)創(chuàng)新不足。今后應(yīng)加強(qiáng)教師的企業(yè)化培養(yǎng)和培訓(xùn)，真正深入企業(yè)去學(xué)習(xí)，并保持常態(tài)，適時(shí)更新教學(xué)內(nèi)容，真正為旅游行業(yè)培養(yǎng)合格的應(yīng)用型人才。也可以在實(shí)訓(xùn)課程授課過程中邀請(qǐng)部分酒店職業(yè)經(jīng)理人做兼職老師，不定期的到學(xué)校為老師和學(xué)生授課，將酒店最新的理念帶入課堂，彌補(bǔ)教師行業(yè)經(jīng)驗(yàn)缺乏、消息閉塞的不足。
三、基于行業(yè)互動(dòng)的飯店服務(wù)實(shí)訓(xùn)課程教學(xué)內(nèi)容整合與創(chuàng)新實(shí)踐效果
通過修改培養(yǎng)方案、整合飯店服務(wù)實(shí)訓(xùn)內(nèi)容，更新教學(xué)方法以及“雙師型”教師的培養(yǎng)等一系列措施的實(shí)施，九江學(xué)院旅游與國(guó)土資源學(xué)院學(xué)生綜合素質(zhì)不斷提高，并得到用人單位的好評(píng)和社會(huì)的一致認(rèn)可。
1.學(xué)生綜合素質(zhì)得以提高
飯店實(shí)訓(xùn)課程教學(xué)內(nèi)容的整合與創(chuàng)新讓在校學(xué)生的綜合素質(zhì)得以提高。無論從學(xué)生的外在形象還是從學(xué)生的內(nèi)在素養(yǎng)、業(yè)務(wù)技能等方面都得以提升。從2011年開始，九江學(xué)院旅游與國(guó)土資源學(xué)院學(xué)生在各類比賽中嶄露頭角。在全國(guó)飯店服務(wù)技能、江西省飯店服務(wù)技能大賽、九江市及學(xué)校相關(guān)比賽中屢獲佳績(jī)。九江學(xué)院旅游與國(guó)土資源學(xué)院學(xué)生取得中級(jí)調(diào)酒師、中級(jí)茶藝師、客房服務(wù)員、餐飲服務(wù)員的人數(shù)已達(dá)千余人次。
2.用人單位的高度評(píng)價(jià)
近年來九江學(xué)院旅游與國(guó)土資源學(xué)院學(xué)生廣泛受到各大星級(jí)酒店及服務(wù)企業(yè)的青睞。學(xué)生實(shí)習(xí)和就業(yè)主要集中在北京、上海、廣州、廈門、蘇州、杭州等各大城市。并且通過近幾年的跟蹤與反饋，用人單位對(duì)九江學(xué)院旅游與國(guó)土資源學(xué)院學(xué)生各項(xiàng)素質(zhì)指標(biāo)評(píng)價(jià)為優(yōu)良的達(dá)80%以上。
茶藝教學(xué)方案范文5
【關(guān)鍵詞】 綜合實(shí)踐課程 實(shí)踐
【中圖分類號(hào)】 G42 【文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼】 A 【文章編號(hào)】 1006-5962（2012）07（b）-0104-01
通過對(duì)《綜合實(shí)踐活動(dòng)指導(dǎo)綱要》的學(xué)習(xí)，從“綜合實(shí)踐”課程本身出發(fā)去思考，我們認(rèn)為，落實(shí)綜合實(shí)踐課程重點(diǎn)應(yīng)該做好“實(shí)”和“踐”，這是我們經(jīng)過多年的探索對(duì)綜合實(shí)踐課程的認(rèn)識(shí)和解讀。另外，在實(shí)和踐的基礎(chǔ)上還要把握一個(gè)“放”字，“放”即“放手”也就是我們常說的“讓學(xué)生自主學(xué)習(xí)”。
1 抓住一個(gè)“實(shí)”字
1.1 工作要扎實(shí)
1.1.1 落實(shí)課程，思想先行。在新一輪課程改革開始以來，我們的領(lǐng)導(dǎo)團(tuán)隊(duì)就給與了高度重視，成立了“綜合實(shí)踐教研組”，定期組織活動(dòng)，開展課程研討。并逐漸形成了一個(gè)慣例：每個(gè)寒暑假，綜合實(shí)踐任課教師每人都要制定一份“綜合實(shí)踐活動(dòng)”研究方案，為開學(xué)的課題研究做準(zhǔn)備。
1.1.2 確定校級(jí)課題做引領(lǐng)。2005年開學(xué)后在綜合前期工作的基礎(chǔ)上，與教研組成員一起對(duì)已經(jīng)形成的9份方案進(jìn)行了評(píng)議與修改，最終確定了三份方案。分別是，與學(xué)校“和美”文化相融合的《潔性不可污，為飲滌凡塵——茶道》，與學(xué)校傳統(tǒng)運(yùn)動(dòng)項(xiàng)目相傳承的《漫天花羽——毽子》，與學(xué)校周邊環(huán)境相鏈接的《商情無限——膠州商城研究》三個(gè)課題，并把這三個(gè)課題作為學(xué)校的必修課題。這樣做的目的有三：一是，讓學(xué)校有據(jù)可查，使綜合實(shí)踐課更好的得到落實(shí)。二是，讓教師有本可依，熟悉實(shí)踐研究的方法。三是，讓學(xué)生有法可循，引導(dǎo)學(xué)生走入綜合實(shí)踐的大門。
1.1.3 教研活動(dòng)，助推教師成長(zhǎng)。在教研組活動(dòng)的基礎(chǔ)上，我們開展了——活動(dòng)課題和經(jīng)驗(yàn)交流為主題的專題教研，如：“還蘭溪一雙明媚的眼睛”主題教研，《茶道》活動(dòng)課題研究回報(bào)。通過扎實(shí)的教研活動(dòng)開展，推動(dòng)了老師的快速成長(zhǎng)。
1.2 研究要真實(shí)
剛開始落實(shí)綜合實(shí)踐課程的時(shí)候，老師們存在著許多困惑，更主要的是：思想上不重視，業(yè)務(wù)上不熟悉，行為上不支持。針對(duì)這種情況，我們首先從骨干培養(yǎng)開始，選定人員后教導(dǎo)處跟蹤指導(dǎo)抓落實(shí)。在機(jī)會(huì)成熟之后，舉行校級(jí)研究課，進(jìn)行經(jīng)驗(yàn)的交流、推廣，請(qǐng)專家指導(dǎo)。經(jīng)過三個(gè)半月的煎熬，也可以說是痛苦的堅(jiān)持，每個(gè)班級(jí)完成了第一份活動(dòng)課題的研究。結(jié)題的時(shí)候看著一份份研究報(bào)告，老師們的心境開始敞亮起來。一個(gè)從來寫不了200字作文的學(xué)生竟然條理清晰的完成了一份詳實(shí)的報(bào)告。事情總是這樣，堅(jiān)持的過程是痛苦的，但當(dāng)我們品味成果的時(shí)候卻有著無盡的甘甜。
2 落實(shí)一個(gè)“踐”字
2.1 制度先行，保證實(shí)踐
在我校，每個(gè)研究課題完成后，都要經(jīng)過驗(yàn)收、審核，每學(xué)期評(píng)選最優(yōu)方案，將結(jié)果作為老師工作量化的一部分，以此來激勵(lì)老師的教學(xué)實(shí)踐。在學(xué)生中評(píng)選“實(shí)踐之星”激勵(lì)學(xué)生的探究興趣。
2.2 課題選擇，易于實(shí)踐
我們選擇的課題以“易于實(shí)踐”為出發(fā)點(diǎn)，如：四年級(jí)的研究課題《還蘭溪一雙明媚的眼睛》研究的是學(xué)校門前的一條小溪的污染問題，讓學(xué)生親身去感受污染的危害，探尋污染的根源，尋求整治的方法，呼吁社會(huì)的關(guān)注，體驗(yàn)成果的樂趣。
2011年10月8日我們學(xué)校再次搬遷，為了保證教學(xué)秩序不受影響，光靠要求是枉然的。我們另辟蹊徑，設(shè)計(jì)了“開學(xué)第一課，自主探究--認(rèn)識(shí)新校”實(shí)踐活動(dòng)。從早晨7點(diǎn)多學(xué)生進(jìn)入校園，在《探究指導(dǎo)》的輔助下，學(xué)生認(rèn)識(shí)學(xué)校的布局，尋找自己的班級(jí)。從結(jié)果來看，這無疑是成功的一課，我們尊重了孩子的興趣，給了他們空間，他們就會(huì)給出完美的答卷。短短半個(gè)多小時(shí)的活動(dòng)，學(xué)生們熱情高漲，歡笑聲洋溢在整個(gè)校園。上午八點(diǎn)，學(xué)生有序進(jìn)入教室，教學(xué)工作沒有受到任何影響。
2.3 創(chuàng)造條件，落實(shí)實(shí)踐
為了學(xué)生研究學(xué)習(xí)茶藝方便，學(xué)校專門購(gòu)買了四套精品茶具，并建立了茶藝館，學(xué)生可以利用活動(dòng)時(shí)間進(jìn)行實(shí)踐。在清雅的環(huán)境中，凝心靜氣，學(xué)習(xí)茶藝表演，休養(yǎng)性情，心靈得到洗禮。學(xué)生潛移默化的受到了文化的浸潤(rùn)，儒雅之氣，自然天成。這正是我們學(xué)校“和美”教育所追求的教育目標(biāo)，同時(shí)也體現(xiàn)了《指導(dǎo)綱要》中與學(xué)校特色相結(jié)合的原則。
3 把握一個(gè)“放”字
3.1 思路要放開
曾經(jīng)有位老師找我訴苦，問研究什么課題好（三個(gè)校級(jí)課題，不足以支撐全部的課時(shí)）。我想了想，說了兩點(diǎn)，1、最基本的東西：衣食住行。2、我們學(xué)校足球很棒，孩子們很喜歡，是一個(gè)很好的課題。作為學(xué)生的指導(dǎo)者，我們要放開思路，從身邊發(fā)現(xiàn)，貼近生活；或者干脆讓學(xué)生自己去選擇課題，這更體現(xiàn)了綜合實(shí)踐的開放性。
3.2 行動(dòng)要放手
實(shí)踐的主人是學(xué)生，實(shí)踐的過程要讓學(xué)生自主的進(jìn)行。我們要做的就是一個(gè)觀眾，能為他們精彩表現(xiàn)鼓掌，也會(huì)為他們的不足提出中肯的建議。對(duì)于學(xué)生的創(chuàng)新想法，甚至于另類的做法，大可以讓他們?nèi)L試，哪怕錯(cuò)了，哪怕走了彎路。畢竟，實(shí)踐的過程最重要。
3.3 收放要有度
收是為了更好的放。
茶藝教學(xué)方案范文6
據(jù)WTO預(yù)測(cè)，到2020年，中國(guó)將成為世界上最大的旅游目的地國(guó)和第四大客源國(guó)。《2011中國(guó)旅游市場(chǎng)趨勢(shì)觀察研究預(yù)測(cè)報(bào)告》數(shù)據(jù)顯示：2009年我國(guó)全年旅游總收入為1.29萬億元，同比增長(zhǎng)11.3%。作為旅游業(yè)務(wù)三大支柱的酒店業(yè)也在飛速發(fā)展，2010年全國(guó)共有星級(jí)酒店13991家，其中五星級(jí)595家，四星級(jí)2219家。到2015年全國(guó)將新增各類住宿設(shè)施約20萬家，其中星級(jí)酒店約1萬家，五星級(jí)酒店將超過500家。
酒店業(yè)和旅游業(yè)發(fā)展如此迅猛，使酒店業(yè)和旅游業(yè)的人才需求也呈現(xiàn)迅速上升的勢(shì)頭。預(yù)計(jì)到2015年，全國(guó)旅游直接從業(yè)人員將達(dá)到1700萬人，間接從業(yè)人員將達(dá)到8300萬人。目前每年旅游業(yè)專門人才缺口至少200萬人，今后還將以每年20萬人的數(shù)字遞增。星級(jí)酒店的前廳、銷售、客房、餐飲等部門經(jīng)理及以上管理人員和高素質(zhì)的酒店一線員工極為匱乏。
與此同時(shí)，截至2008年底，全國(guó)相關(guān)院校設(shè)置高職酒店管理專業(yè)的有540所，在校生人數(shù)約16.7萬人，累計(jì)畢業(yè)生人數(shù)約15.6萬人。其中，獨(dú)立設(shè)置的高職院校457所；本科院校職業(yè)技術(shù)學(xué)院81所；本科院校獨(dú)立學(xué)院2所。高職高專酒店管理專業(yè)已成為我國(guó)酒店業(yè)基層和中層管理骨干人才培養(yǎng)的主要平臺(tái)，潛力巨大，但競(jìng)爭(zhēng)激烈。高職高專院校如何在眾多辦學(xué)者中脫穎而出、培養(yǎng)酒店業(yè)需要的人才，關(guān)鍵在于科學(xué)設(shè)置課程，推進(jìn)教學(xué)改革，優(yōu)化課程教學(xué)內(nèi)容，改革課程體系，提高教學(xué)質(zhì)量，進(jìn)一步完善培養(yǎng)過程中各環(huán)節(jié)的質(zhì)量監(jiān)督和管理。
課程體系的建設(shè)是人才培養(yǎng)的核心，職業(yè)教育的培養(yǎng)目標(biāo)最終是通過課程來實(shí)現(xiàn)的。建國(guó)以后我國(guó)職業(yè)教育缺乏相應(yīng)的理論準(zhǔn)備和實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，課程體系普遍存在：專業(yè)定位不準(zhǔn)確，培養(yǎng)目標(biāo)寬泛；缺乏實(shí)訓(xùn)教材；課堂教學(xué)方法單一，師生缺乏互動(dòng)效應(yīng)；教育資源稀缺、信息閉塞，教學(xué)與市場(chǎng)脫節(jié)現(xiàn)象普遍；部分課程內(nèi)容重復(fù)；缺乏培養(yǎng)學(xué)生職業(yè)素養(yǎng)方面的課程內(nèi)容等問題。改革開放后尤其是上世紀(jì)90年代以來，各地在中等職業(yè)教育進(jìn)行了許多有益的嘗試，我國(guó)引用的國(guó)外職教課程模式主要有德國(guó)的“雙元制”模式、世界勞工組織的MES模式、加拿大CBE模式等。
基于工作過程的高職酒店管理專業(yè)課程體系包括確定職業(yè)崗位群、崗位工作過程分析、教學(xué)過程分析、建立集群式模塊課程體系等幾個(gè)方面。
一、構(gòu)建基于工作過程的酒店管理專業(yè)課程體系
課程開發(fā)是規(guī)劃育人方案的教育活動(dòng)。高職課程開發(fā)基本模式可分為三種，一種是目標(biāo)模式，一種是過程模式，一種是環(huán)境模式。
工作過程是“在企業(yè)里為完成一件工作任務(wù)并獲得工作成果而進(jìn)行的一個(gè)完整的工作程序”。職業(yè)活動(dòng)的工作過程是多種多樣的，職業(yè)教育不可能把所有的工作過程搬到學(xué)校。工作過程導(dǎo)向課程開發(fā)的參照系是工作過程，但并非所有的、原生態(tài)的工作過程，而是從職業(yè)群中歸納整合出的典型的職業(yè)工作過程。一條可選擇的工作過程導(dǎo)向課程開發(fā)路線是對(duì)實(shí)際的工作任務(wù)進(jìn)行分析，得到整合的工作任務(wù)歸納，轉(zhuǎn)換成學(xué)習(xí)性的工作任務(wù)歸納，設(shè)計(jì)工作過程系統(tǒng)化的課程，組織工作過程系統(tǒng)化的課程資源建設(shè)。
姜大源研究員把工作過程歸納為在控制與反思基礎(chǔ)上的咨訊、計(jì)劃、決策、實(shí)施、檢查、評(píng)估六步工作程序，準(zhǔn)確地描述了工作過程的軌跡，科學(xué)地演繹了德國(guó)勞耐爾教授等還認(rèn)為的工作過程“是一個(gè)綜合的、時(shí)刻處于運(yùn)動(dòng)狀態(tài)但結(jié)構(gòu)相對(duì)固定的系統(tǒng)”的內(nèi)涵。工作過程導(dǎo)向課程以工作過程“六步驟”為導(dǎo)向，為職業(yè)教育的實(shí)施提供了一個(gè)基本模板。
工作過程系統(tǒng)化課程的設(shè)計(jì)應(yīng)該真正以學(xué)生為中心，以典型工作任務(wù)的實(shí)施為教學(xué)主線，以過程性知識(shí)為主、陳述性知識(shí)為輔，即以實(shí)際應(yīng)用的經(jīng)驗(yàn)和策略的習(xí)得為主，以適度夠用的概念和原理的理解為輔。必須按照工作過程來序化知識(shí)，將陳述性知識(shí)與過程性知識(shí)整合，將理論知識(shí)與實(shí)踐知識(shí)整合，讓學(xué)生在完成工作任務(wù)過程中形成直接經(jīng)驗(yàn)，從而掌握融合于各項(xiàng)實(shí)踐行動(dòng)中的知識(shí)、技能，以提高職業(yè)素質(zhì)水平。工作過程系統(tǒng)化課程教學(xué)的基本思想真正體現(xiàn)了工作怎么做，教學(xué)怎么教，特別強(qiáng)調(diào)在“做中學(xué)”，即學(xué)生的知識(shí)和能力都是在完成特定工作任務(wù)的過程中獲得。基于工作過程的酒店管理課程設(shè)置過程如下圖所示：
二、以工作過程為導(dǎo)向、整合酒店管理專業(yè)課程體系
（一）以就業(yè)為目標(biāo)，強(qiáng)調(diào)高職高專酒店管理專業(yè)就業(yè)崗位的寬泛性，確定以高檔酒店、茶藝館為職業(yè)崗位進(jìn)行分析，分析其所需的理論知識(shí)
傳統(tǒng)的酒店管理專業(yè)強(qiáng)調(diào)理論課程體系的完整性、系統(tǒng)性，學(xué)生將很多時(shí)間花在學(xué)習(xí)管理理論的歷史沿革、管理方法的原理等。這很容易造成學(xué)生走上工作第一線后只知道“為什么”，卻不知道“怎么辦”，所以在理論課程設(shè)置時(shí)要突出“以應(yīng)用為目的，以必須、夠用為度，以掌握概念、強(qiáng)化應(yīng)用為重點(diǎn)”。例如，將“管理學(xué)原理”這門課與“飯店管理”等相關(guān)課程進(jìn)行整合。讓學(xué)生更緊密地將管理原理和崗位管理的實(shí)際相結(jié)合，使生硬的理論條目更加生動(dòng)、鮮活。酒店管理專業(yè)要求學(xué)生必須具有一定的部門管理能力和飯店服務(wù)技能，包括與人的溝通能力、語言表達(dá)能力等等。
1、知識(shí)：飯店前廳部的機(jī)構(gòu)設(shè)置、運(yùn)營(yíng)控制，前廳部銷售及銷售管理，前廳部的服務(wù)及服務(wù)質(zhì)量管理；客房的設(shè)計(jì)，客房設(shè)備和客用物品的配備及管理，客房部清潔設(shè)備和清潔劑的配置與管理，客房的清潔保養(yǎng)，客房部對(duì)客服務(wù)，客房部的安全管理，客房部的人力資源管理；餐飲部組織機(jī)構(gòu)設(shè)置和餐飲經(jīng)營(yíng)環(huán)節(jié)，菜單設(shè)計(jì)，餐飲服務(wù)及服務(wù)質(zhì)量管理，餐飲設(shè)施設(shè)備的使用與保養(yǎng)，原料管理，宴會(huì)部運(yùn)行與管理，餐飲營(yíng)銷；餐飲部人力資源管理；
2、技能：飯店的總體和部門（餐廳、客房、前廳、營(yíng)銷、財(cái)務(wù)、人力資源等部門）管理能力，市場(chǎng)開拓能力，服務(wù)意識(shí)及服務(wù)操作技能（前廳、客房、餐廳等）。
3、態(tài)度：良好的職業(yè)道德和個(gè)人品質(zhì)、人際關(guān)系能力和團(tuán)隊(duì)精神等情商因素。
三、從崗位需求出發(fā)構(gòu)建強(qiáng)化學(xué)生實(shí)踐能力的實(shí)踐教學(xué)體系
（一）實(shí)踐教學(xué)體系的要素分析
實(shí)踐教學(xué)體系應(yīng)該反映酒店管理專業(yè)重應(yīng)用的培養(yǎng)目標(biāo)，體現(xiàn)酒店行業(yè)對(duì)應(yīng)用性人才的需求特點(diǎn)。酒店行業(yè)是一個(gè)服務(wù)性行業(yè)，不論是飯店還是其他企業(yè)，時(shí)時(shí)刻刻面對(duì)來自世界各國(guó)或各地的客人，具有外向性特點(diǎn)，對(duì)人才有基本的行業(yè)素質(zhì)要求；酒店經(jīng)營(yíng)包含了住、食、購(gòu)、娛等各個(gè)方面，要求人才必須具備與行業(yè)發(fā)展相適應(yīng)的知識(shí)和能力，這就決定了酒店管理專業(yè)具有很強(qiáng)的綜合性和實(shí)踐性。因此，旅游教育必須建立與行業(yè)特點(diǎn)相適應(yīng)的實(shí)踐教學(xué)體系。
酒店管理專業(yè)實(shí)踐教學(xué)體系由行業(yè)基本素質(zhì)、行業(yè)基本技能和綜合運(yùn)用能力三部分組成。
行業(yè)基本素質(zhì)――酒店業(yè)是服務(wù)性行業(yè)，對(duì)客服務(wù)過程中，從業(yè)人員必須具備一些基本的行業(yè)素質(zhì)，服務(wù)意識(shí)、溝通能力、外語應(yīng)用能力、計(jì)算機(jī)應(yīng)用能力、一定的寫作能力――全程進(jìn)行培養(yǎng)。
行業(yè)基本技能――職業(yè)教育的基本技能訓(xùn)練，是學(xué)會(huì)生存的基礎(chǔ)。包括飯店服務(wù)技能（包括前廳、餐飲、客戶三大塊）、茶藝服務(wù)技能、禮儀訓(xùn)練等――隨課程教學(xué)進(jìn)行訓(xùn)練。
綜合運(yùn)用能力――主要是培養(yǎng)學(xué)生綜合運(yùn)用所學(xué)知識(shí)，分析解決實(shí)際問題的能力和獨(dú)立工作的基本素質(zhì)，培養(yǎng)學(xué)生富有創(chuàng)造力地吸收和運(yùn)用新知識(shí)的能力，提高學(xué)生的交際能力、公關(guān)能力、管理能力和自我發(fā)展能力――校內(nèi)綜合活動(dòng)和校外實(shí)習(xí)相結(jié)合進(jìn)行。
（二）實(shí)踐教學(xué)體系的教學(xué)模式
熟練的操作技能或現(xiàn)場(chǎng)解決技術(shù)問題的能力是職業(yè)教育課程內(nèi)容的重心所在。根據(jù)酒店管理專業(yè)的特點(diǎn)，實(shí)踐教學(xué)體系的構(gòu)建應(yīng)從三方面著手：
首先，時(shí)間上采用集中時(shí)間與分散時(shí)間相結(jié)合。充足的學(xué)時(shí)是實(shí)踐教學(xué)的必需保證，根據(jù)理論教學(xué)進(jìn)度安排相應(yīng)的實(shí)踐教學(xué)。集中時(shí)間主要指每學(xué)期集中操練型實(shí)習(xí)（2-4周）和畢業(yè)前生產(chǎn)實(shí)踐型實(shí)習(xí)（24-32周）所用的時(shí)間。分散時(shí)間指每學(xué)期課間認(rèn)識(shí)型實(shí)習(xí)、假期社會(huì)接觸型實(shí)習(xí)等所用的時(shí)間。總體學(xué)時(shí)比例上理論課余實(shí)踐課要達(dá)到1：1。其次，空間上采用校內(nèi)與校外相結(jié)合。校內(nèi)模擬實(shí)訓(xùn)中心主要安排認(rèn)識(shí)型實(shí)習(xí)以及模擬環(huán)境下的技能演練型實(shí)習(xí)。校外實(shí)習(xí)基地主要安排見習(xí)和生產(chǎn)實(shí)踐型實(shí)習(xí)。第三，方式上采用體驗(yàn)與操作相結(jié)合。體驗(yàn)方式是讓學(xué)生通過直觀教學(xué)、實(shí)地參觀、短期參與行業(yè)活動(dòng)等方式對(duì)所學(xué)專業(yè)有基本的了解與認(rèn)識(shí)。操作方式則是讓學(xué)生到企業(yè)與員工同工作、同生活一段時(shí)間，真正參與行業(yè)工作，真實(shí)感受行業(yè)氛圍。4、細(xì)化崗位分工，探索酒店管理專業(yè)整體的“寬基礎(chǔ)、多方向”集群式模塊課程體系
高職酒店管理專業(yè)學(xué)制一般為三年，集群式課程設(shè)置分為兩個(gè)既相互聯(lián)系又相互區(qū)別的階段。第一階段（前三個(gè)學(xué)期）即“寬基礎(chǔ)”階段所學(xué)內(nèi)容整合為從事酒店行業(yè)所必備的知識(shí)和技能。第二階段（后三個(gè)學(xué)期）即“多方向”階段所學(xué)內(nèi)容針對(duì)酒店行業(yè)某一特定領(lǐng)域或崗位群所必需的知識(shí)和技能，并以技能為主。學(xué)生在第一階段的學(xué)習(xí)結(jié)束后，能根據(jù)自己的特長(zhǎng)和興趣對(duì)第二階段的模塊加以選擇，也使學(xué)生畢業(yè)后在就業(yè)市場(chǎng)中有較高的應(yīng)變能力，還為今后的轉(zhuǎn)崗或繼續(xù)教育奠定了基礎(chǔ)。如，在學(xué)習(xí)了酒店管理、公關(guān)禮儀、茶藝、等通用課程后，學(xué)生可根據(jù)自己的特點(diǎn)和興趣選擇酒店管理、茶藝服務(wù)、茶藝館經(jīng)營(yíng)等不同的方向，只要修夠規(guī)定的學(xué)分便準(zhǔn)予畢業(yè)。
