前言：尋找寫(xiě)作靈感？中文期刊網(wǎng)用心挑選的特性功能食品研究論文，希望能為您的閱讀和創(chuàng)作帶來(lái)靈感，歡迎大家閱讀并分享。
1材料與方法
1．1材料
1．1．1供試樣品。
從西藏自治區(qū)那曲地區(qū)，海拔4500m的農(nóng)田挖取新鮮西藏芫根置于布袋中，帶回實(shí)驗(yàn)室保存在－4℃冰箱中待用。
1．1．2試驗(yàn)用配料及國(guó)家使用標(biāo)準(zhǔn)。
山梨酸鉀(防腐劑)，GB2760;白砂糖，GB317;可樂(lè)香精(食用香料)，GB2760;乙基麥芽酚(食用香料)，GB12487。
1．1．3主要儀器。
YC-02020L實(shí)驗(yàn)室小型多功能提取罐，F(xiàn)A2004Max200g電子分析天平，JOYN-8000T試驗(yàn)用噴霧干燥器，pH試紙(5．5～9．0)，電爐、高壓鍋、鋁鍋、漏勺等均為超市購(gòu)得。
1．2方法
1．2．1西藏芫根水提取液的制備。
稱取500g新鮮的芫根，清洗干凈后利用熱回流水提的方法提取芫根原汁3次，并過(guò)濾后將水提取物定容待用，芫根原汁為金黃色液體。
1．2．2西藏芫根水提物理化特性測(cè)定。
1．2．2．1感官指標(biāo)。
采用目測(cè)、鼻嗅、口嘗的方式進(jìn)行。
1．2．2．2理化指標(biāo)。
可溶性固形物，按GB/T12143．1規(guī)定的方法測(cè)定。總砷，按GB/T5009．11規(guī)定的方法測(cè)定。鉛，按GB/T5009．12規(guī)定的方法測(cè)定。pH，按GB/T12456規(guī)定的方法測(cè)定。芫根多糖，按GB/T5009．7食品中還原糖的測(cè)定。
1．2．2．3微生物指標(biāo)。
按GB4789．5、GB/T4789．21規(guī)定的方法測(cè)定。
2結(jié)果與分析
2．1西藏芫根、水提物及干粉形態(tài)
該試驗(yàn)材料是來(lái)自西藏自治區(qū)那曲地區(qū)所產(chǎn)的芫根，其外形為扁圓形。試驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，扁圓形芫根的辛辣味要比圓錐形芫根的淡，更有利于開(kāi)發(fā)成飲料型功能產(chǎn)品。通過(guò)噴霧干燥器研制出的芫根干粉，起初為淡黃色粉狀物，在空氣中放置約21d時(shí)，粉狀物轉(zhuǎn)變成了具有一定硬度的塊狀，這給開(kāi)發(fā)具有抗缺氧作用的膠囊產(chǎn)品和食品輔料的添加劑方面帶來(lái)了一定的困難，需做進(jìn)一步研究。通過(guò)熱回流水提的方法提取的芫根水提物，其色澤為淡黃色;由于芫根含有硫代葡萄糖苷而被賦予了特殊風(fēng)味。
2．2西藏芫根水提取物感官指標(biāo)
試驗(yàn)得芫根水提物感官評(píng)價(jià)如下:色澤棕黃色(不得呈現(xiàn)其他異色);渾濁度≤10NTU;組織狀態(tài)為液態(tài)，透明;具有芫根食品應(yīng)有的氣味和滋味，酸甜適口，無(wú)異味;肉眼可見(jiàn)物不得檢出
2．3西藏芫根水提取物理化指標(biāo)
試驗(yàn)測(cè)得，芫根水提物理化指標(biāo)為:可溶性固形物(20℃折光法計(jì))≥2．0;總砷≤0．2mg/kg;鉛≤0．3mg/kg;芫根多糖≥6．1g/L;pH≥6．5。
2．4西藏芫根水提取物微生物指標(biāo)
試驗(yàn)得出，芫根水提物微生物指標(biāo)為菌落總數(shù)≤100cfu/ml;大腸菌數(shù)≤30MPN/L;霉菌≤10cfu/ml;酵母菌≤10cfu/ml;致病菌(沙門(mén)氏菌、金黃色葡萄球菌、志賀氏菌)未檢出。
2．5西藏芫根水提取物的飲料制備流程
稱取500g新鮮芫根，清洗干凈后，將芫根切成5mm厚度的薄片，利用熱回流水提的方法提取芫根汁3次，定容到5000ml水提取液待用。工藝流程:芫根水提取液→調(diào)配→過(guò)濾→均質(zhì)→殺菌灌裝→封蓋→檢驗(yàn)→成品。試驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，利用食品添加劑可樂(lè)香精和乙基麥芽酚精，能有效消除芫根水提取液中硫代葡萄糖苷所具有的刺激性氣味，為開(kāi)發(fā)芫根功能性飲料提供了可能性。
3討論
試驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，西藏芫根水提取液，由于含有硫代葡萄糖苷而具有刺激性氣味，為了消除芫根的這種氣味，試驗(yàn)制備飲料時(shí)，在符合國(guó)家對(duì)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)的前提下，添加了食用香料可樂(lè)香精和乙基麥芽酚;有效地消除了芫根的刺激性氣味，改善了芫根飲料的口感。由于西藏芫根水提取液中芫根多糖含量較高，所制備的飲料穩(wěn)定性較差，需做進(jìn)一步的試驗(yàn)和研究。試驗(yàn)從西藏芫根所提取的水提取液，除用來(lái)制備飲料外，還可以經(jīng)過(guò)噴霧干燥法，制備成芫根干粉，用來(lái)生產(chǎn)芫根功能性食品和抗缺氧膠囊等產(chǎn)品。近年來(lái)，由于對(duì)具有抗缺氧功效紅景天植物的過(guò)度采掘，已造成西藏許多地方的環(huán)境惡化，而西藏盛產(chǎn)的芫根則是紅景天的有效替代品。
作者：格桑曲珍 馬紅梅 普布 尼瑪次仁 單位：西藏大學(xué)理學(xué)院